上環輕餐新潮 精品茶店．熱賣窩夫 靜享茶藝新體驗 小編評語：茶樹成長概念店，上環文青茶迷打 卡兼醫肚首選。 近日進駐上環的「離念茶蒔」，為「想爺爺了」茶 室及「老去茶事」餐廳的延伸，茶藝師Ming以「離念」 表達無需執著及感受當下，「茶蒔」寓意茶樹獨特成 長，盼每位客人通過一泡茶，品味變化與獨特一 刻。 三層的空間設計靈感，來自茶樹由破土萌芽 到成熟的過程，地下為外帶茶飲及精品區，以石 材、泥土色調配綠色植物，以及紅泥地磚增添文藝 氣息；一樓餐廳採用溫潤琥珀木系，蓋碗形吊燈象 徵茶湯沖泡；二樓活動空間禪意十足。 外帶茶飲方面，首創「Floating Dir-Tea 浮．鴛 鴦」系列，將意式濃縮咖啡加入燕麥奶茶表層，層 次分明，冷熱交融；「會上癮的凍檸茶」以雪片梨香 單叢配炭焙鐵觀音，加入油柑、檸檬及柑桔仔，酸 甜風味誘人；「香港茶蒔」系列On Tap冷萃本地老 茶行茶葉，茶香濃郁。一樓餐廳供應茶饌美食。如 前菜「本地窨制白蘭花茶漬吞拿魚」、主菜「頭春六 堡參香雞」等，各具茶香。 頭春六堡參香雞 ■如「茶版人參雞」，雞肉 嫩滑入味。 ■選物區備有精緻茶具及茶味 香氛等，文青必買。 ■空間設計靈感來自 茶樹由破土萌芽 到成熟的過 程。 會上癮的凍檸茶 ■以港式檸茶為靈感， 以雪片梨香單叢配 炭焙鐵觀音作 茶底。 台北人氣格子餅 小編評語：台北日賣1,500份爆紅窩夫，鹹甜口 味一次滿足。 台北人氣韓風窩夫店「白狐院」首間海外分店 「OOOO Waffle」，於歌賦街試業，由創辦人Roro及 Blue親自監督，忠於原配方，窩夫外層鬆脆內裏柔 韌，秘訣為加入椰漿粉，忌廉則選用法國優質貨。 品牌源自Roro為家人製作窩夫療癒悲傷一刻的溫暖 故事，短短三年創出日賣1,500份、疊起高度達37座 台北101的驚人紀錄。 香港有售台灣熱賣三甲口味，包括「Chocolate Overload 超超超巧克力」，黑朱古力忌廉配自家黑朱 古力漿及脆珠，朱古力控必試；「Pistachio Courtier 草莓開心大王」加入開心果及士多啤梨雙忌廉，新鮮 士多啤梨奶醬層次豐富；鹹味的「Seoul's Crispy Pork Belly 首爾午夜新聞」，把燒脆的台灣五花腩配洋葱 韓式辣醬，豐盈不膩。 新店供應的香港限定「Night Market Fried Chicken Basil 夜市鹽酥雞格格」，將窩夫切小件，配 炸雞粒、甜不辣及羅勒醬，竹籤串起如置身夜市邊 走邊吃；「Secret Menu隱藏版」是首創麻糬窩夫，粉 漿加麻糬煙韌拉絲，自選配料及醬汁。 Chocolate Overload 超超超巧克力 ■黑朱古力爆餡超邪惡，可可味香濃。 夜市鹽酥雞格格 ■香港限定夜市風味，鹹香惹味。 Secret Menu 隱藏版 ■首創麻糬窩夫煙韌拉絲，自選 配料及醬汁。 OWaffle 小圓圈棒棒窩夫 ■主打茶酒口味，是香港限定。 ■香港店由創 辦 人 Roro 及 Blue 親 自 監 督。 Janise 上 環 作 為美食重鎮，近 日迎來兩間新餐廳。 三層精品茶概念店，集合 外帶茶飲、選物手信、茶食、特 調，以及茶藝活動於一身；另一間帶來 台北爆紅的韓風爆餡厚窩夫，備有多種鹹 及甜款式，還有香港限定口味， 為該區增添全新美食體 驗。 必試 Floating Dir-Tea 浮．鴛鴦 ■將意式濃縮咖啡加在燕麥奶 茶表層，啡奶味道層次分明。 必試 文：Janise 圖：由餐廳提供 註：所有資料 以餐廳最新 公布作 準。 必試 必試 好一段日子完全沒有品嘗傳 統壽司的意欲，直至到訪過燒鳥 屋Torikaze，才改變主意到隔壁的 Sushi Mamoru享用傳統壽司餐。 甫入內隨即被採光度高、以日本 檜木和銀杏木為主調的簡約設計 吸引。 午餐配搭豐盛 壽司午餐（$880）先送上融合 鮮海苔的茶魚高湯，以及用梅子 蓉點綴的茶碗蒸。接下來風味傳 統的佐賀Kohada小肌經5天醃漬， 微酸而餘韻清爽，且散發山葵香 氣。緊接著的Kuromutsu深海黑睦 肉質鮮甜無比，連魚皮微炙，逼 出豐厚魚油，口感香滑，且滲透 底層源自長野的Sasashi gure自然 栽培米。主廚千葉博文參與培植 過程，絕無添加農藥和施肥的米 粒，味道額外甘甜清香，口感黏 糯。 至於醬油醃漬鮪魚，用上青 森縣大間町以延繩釣捕撈、魚體 達1 7 7 . 4 k g的吞拿魚赤身部位， Maguro Zuke肉質鮮嫩，鮮美可口 而略帶粘性。緊接著的Ama ebi甘 海老，按產地富山縣傳統以昆布 醃製，配合自家鹹蛋黃碎，昆布 的海洋氣息與甜蝦的甘甜，以及 鹹蛋黃碎的鹹鮮互相輝映。 做法細緻精準 再來一貫大阪式木盒押壽 司，按關西傳統將拌入芝麻和紫 蘇葉碎的醋飯，配合矜貴的醋漬 薄切春子鯛，層層疊疊放在外形 恰如木屐的押箱模具緊押而成。 嘗過味道甘甜的北海道馬糞海膽 軍艦，接下來的Anago穴子，分別 以鹽燒和醬油，襯托長崎對馬島 海鰻自身的細膩鬆軟和油脂肥美。 接著的芽葱壽司，以纖細幼 嫩的京都BB芽葱，配合頂層白芝 麻和底層鰹魚粒梅子醬，淡淡的微 辛和葱甜正好潔淨味蕾。接下來以 漬物柚子蘿蔔、酒粕漬青瓜及紅蘿 蔔配玉子燒，並以鮮美的麵豉湯暖 胃。甜品以藍莓天婦羅配雲呢嗱雪 糕，為是日壽司午餐作結。 ■小肌 ■甘海老 ■醬油醃漬鮪魚 ■大阪式木盒押壽司 Lady Fi 融 和 新 舊 手 法 匠 人 壽 司 屋 港島地標中 環告羅士打大廈 45樓餐廳匯聚，除了上 期分享的燒鳥屋，東瀛壽 司屋亦值得推介。主廚千葉博 文秉承數百年壽司傳統，配合時 令食材，以細膩手法打造傳統與 創新兼備的壽司體驗。 文、圖：Lady Fifi ■芽葱壽司 B1 識飲識食 副刊 星期五、六、日 20-22.03.2026 提提您 烹調小貼士 豬肉顏色要淺 粉紅，脂肪呈白 色。有光澤，濕 潤而不黏手。 揀選豬肉有心得
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