B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 10.06.2026星期三 食材： 菠菜、雞蛋、蒜末 製作步驟： 1、雞蛋打入碗中充分 打散，鍋中燒水，水開下入 菠菜焯水3分鐘，去除草酸 後撈出瀝乾。 2、起鍋熱油，倒入蛋 液，定型後翻炒成塊盛出備用。 3、另起鍋放少許油，下 入蒜末炒出香味，倒入焯好的 菠菜，加1勺生抽。 4、放入適量鹽、雞精大 火翻炒，倒回炒好的雞蛋，翻 拌均勻即可出鍋。 食材： 紅薯葉、蔥花、蒜末 製作步驟： 1、紅薯葉清洗乾淨瀝乾 水分，備好蔥花、蒜末。 2 、熱鍋倒油，放入蔥 花、蒜末爆香，下入紅薯葉大 火爆炒至菜葉變軟。 3、加入食鹽、味精、蠔 油調味，快速翻炒均勻，充分 入味即可出鍋。 小貼士：全程必須大火快 速翻炒，才能鎖住葉片水分。 食材： 鮮蝦、萵筍、胡蘿蔔、木 耳 製作步驟： 1、鮮蝦去殼開背、挑腸 泥，用生抽、胡椒粉醃製備。 2 、萵筍、胡蘿蔔切成 片，與木耳一同下鍋焯水1分 鐘左右撈出。 3、鍋中倒油，蝦仁下鍋 炒至變色撈出。 4、下入木耳、萵筍、胡 蘿蔔炒1分鐘，倒入蝦仁，放 少許鹽、生抽、胡椒粉，再放 半勺水繼續炒半分鐘即可。 花甲絲瓜湯是一道夏季家常湯品，將花蛤的鮮美與絲瓜的清香 結合，主打清淡爽口、消暑健脾，非常適合天氣熱的時候喝，既能 補充蛋白質又能清熱去火。 食材準備（1-2人份）花甲250-300 克、絲瓜1根、薑絲、蔥段、 鹽、白胡椒粉。首先，花甲放入加 了鹽和幾滴食用油的清水中，浸泡1 小時以上，讓花甲吐出泥沙；絲瓜 去皮後滾刀切塊，鹽水浸泡防止氧 化變色。 花甲冷水下鍋，加薑片、蔥 段、料酒焯水，煮至全部開口後 撈出備用。鍋中熱油，放入薑絲爆 香，加入絲瓜翻炒至微微變軟斷生 （翻炒後絲瓜香味更濃郁）。倒入足 量開水，放入焯好的花甲，蓋蓋中 火煮2-3分鐘；最後加適量鹽、少 許白胡椒粉調味，撒蔥花（或枸杞） 即可出鍋。需注意的是，烹煮絲瓜 中途不要頻繁翻攪，並利用上蓋燜 煮，可完美保持翠綠色澤。 整體口感清淡鮮甜、清爽不油 膩，絲瓜煮至半透明狀態剛好出 鍋，保留了脆嫩嫩滑的特點，自帶 清甜汁水，軟嫩又不失口感，煮得 久一點也會保持軟滑的口感，不會 發柴；火候控製得當的花甲肉質緊 實肥美、鮮嫩多汁，自帶海鮮獨有 的鮮香味，完全不會發柴變老，湯 底融合了花甲的鮮和絲瓜的甜，喝 起來完全不膩，且非常解膩解渴。 如果添加了豆腐、肉片等其他配 料，還能額外增加軟嫩、嫩滑的豐 富層次，尤其適合夏季飲用，開胃 又消暑。 絲瓜花甲湯還是含有豐富的維 他命、礦物質及膳食纖維的湯品， 適合多數人群食用，其核心營養在 於絲瓜與花甲的互補搭配，既能提 供人體必需營養素，又有助於消化 和代謝調節。此外，花甲是一種肉 質鮮美、高蛋白低脂肪的海鮮，非 常適合快炒或煮湯，最經典的家常 做法包括蒜蓉粉絲蒸花甲、花甲蒸 水蛋。 ■花甲絲瓜湯清淡爽口，能消暑健脾。 蘋果紅棗小米粥是一道極佳的 養生甜品，小米能健脾和胃，紅棗 可補中益氣，而蘋果則能生津潤 肺，非常適合腸胃不適、病後初癒 或日常養生食用。 熬煮步驟遵循「先熬小米、後 加蘋果」的技巧，食材準備小米60100克、中等大小蘋果1個、紅棗3-6 顆、枸杞10克左右，可根據口味加 紅糖/冰糖（不加也可）。 首先，小米淘洗2次即可，不要 用力搓洗，避免營養流失，用清水 浸泡30分鐘瀝乾，之後可加1勺食 用油拌勻，能增加粥的香氣和順滑 度；蘋果去皮去核切成小丁，放入 淡鹽水浸泡，防止氧化變黑；紅棗 去核剪成小塊，枸杞用清水沖洗乾 淨瀝乾備用。 砂鍋中加足量清水，大火燒開 後放入瀝乾的小米和紅棗塊。大火 再次煮沸後撇去表面浮沫，滴1滴 香油防止溢鍋，轉中小火持續熬煮 20-30分鐘，期間每隔5分鐘攪動一 次，防止小米糊底粘鍋。 待小米熬至開花軟爛後，放入 蘋果丁攪拌均勻，繼續熬煮5-10分 鐘：喜歡蘋果軟爛口感就煮10分 鐘，想要保留蘋果脆感和微酸只煮5 分鐘即可，最後放入枸杞和紅糖/冰 糖，攪拌均勻後轉最小火再煮3-5分 鐘，讓糖完全融化，關火後蓋上蓋 子燜5分鐘，讓味道充分融合就可以 出鍋了。 蘋果紅棗小米粥補血安神 菠菜炒雞蛋 蒜香紅薯葉 萵筍炒蝦仁 花甲絲瓜湯清甜鮮美 清熱去火老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 楊再興原本是游寇曹成 麾下的悍將，在岳飛平定曹 成的戰役中，楊再興殺死了 岳飛的弟弟岳翻，這本應成 為兩人之間難以化解的仇 恨。可戰局終了，岳飛攻破 曹成軍後，楊再興主動自縛 前來投降。岳飛非但沒有計 較私仇，反而以誠待人，將楊再興 收為部將，任用不疑。從此，楊再 興忠心耿耿，隨岳飛征戰沙場，直 至最後在小商橋上英勇戰死。 楊再興（1081—1140年），苗 族，北宋元豐四年正月初一出生， 相州湯陰（今河南省安陽市湯陰縣） 人，南宋將領，官至武經郎、湖北 京西宣撫司第四副將。 楊再興早年隸武功大夫、榮州 團練使、知郢州曹成麾下。宋高宗 紹興元年（1131年）十一月，朝廷命 令叛服不定的曹成率部前往行在臨 安，而曹成拒不從命。二年（1132 年）正月，朝廷以親衛大夫、建州 觀察使、神武副軍都統制岳飛權知 潭州、權荊湖東路安撫使、馬步軍 都總管，鎮壓號稱湖東名賊的曹 成。 楊再興率眾劫營，砍傷神武副 軍第五將正將韓順夫，致其傷重而 死；又與隨後趕到的神武副軍前軍 統制張憲、後軍統制王經激戰，殺 死岳飛之弟岳翻。曹成戰敗之後， 楊再興被張憲生擒，俯首請降。岳 飛不計殺弟之仇，釋楊再興之縛， 留用為將。 紹興三年（1133年）二月，朝廷 命中衛大夫、武安軍承宣使、神武 副軍都統制岳飛平定盤踞吉州的彭 友、李滿等人和盤踞虔州的陳顒、 羅閑十等人。四月，岳飛所部行至 吉州，分遣統領王貴、張憲進兵， 生擒彭友、李滿等人。岳飛乘勝進 攻虔州，分兵攻打叛軍的幾百座山 寨，各處山寨紛紛陷落。九月，副 將、承節郎楊再興以平定吉、虔之 功，受到詔書褒賞。 紹興六年（1136年）七月，起複 檢校少保、武勝定國軍節度使、湖 北京西路宣撫副使、兼營田使岳飛 率軍北伐偽齊，楊再興率部收復西 京長水縣，殺敵五百餘人，俘虜百 餘人，奪糧二萬余石，奪馬萬匹， 又燒蔡州糧草。 紹興十年（1139年）五月，金國 太保、都元帥、領行台尚書省事完 顏宗弼撕毀和議，分兵南侵。六 月，岳飛違詔出師。七月，完顏兀 術得知岳飛本陣駐紮郾城，親率一 萬五千騎前來決戰，楊再興在戰鬥 中意圖生擒完顏兀術，單騎沖陣， 被金軍重重包圍，力戰斬殺數百 人，突圍而出。 郾城之戰後，完顏兀術屯駐臨 潁，意圖繼續與岳飛決戰。楊再興 率三百輕騎到郾城北小商橋和金兵 遭遇，被幾十倍的金軍主力包圍， 殺金兵二千餘人，最終被亂箭射中 而戰死，而楊再興所中之箭，僅箭 簇就重達二升。朝廷追贈七官。 岳飛不計殺弟之仇留用楊再興 封建社會中，明朝皇帝各 具特色，其中一位皇帝的人生 和統治充滿爭議。後人對他的 評價分化極大，有人稱他為明 朝最聰明的皇帝，也有人斥之 為昏君。這位皇帝在位期間險 些被宮女勒死，長期與文官集 團對抗，在位45年，幾乎全程 沉浸在自己的世界裏。 明孝宗在位時是一位明君，他 的後宮簡單而專一，只有一位皇 后，二人感情深厚，令人羡慕。然 而這也帶來了問題：皇后只為他生 下兩子，長子成長為明武宗。可惜 的是，這位皇帝在位時間短暫，僅 31歲便因病去世，且無子嗣。 他臨終時提到將皇位傳給堂兄 嘉靖，但對於如何繼承並未留下明 確安排。 朝中大臣自然而然認為，嘉靖 應當以養子身分繼承皇位，即明孝 宗的養子、明武宗的親兄弟、太後 的過繼子。 然而嘉靖不認同這一安排。他 入宮之初便堅持自己的立場，不願 成為明孝宗的兒子，甚至打算將親 生父親供奉為太上皇、母親封為太 後，這一舉動立刻引發了文官的強 烈反對。朝臣們紛紛上書，勸阻皇 帝，但嘉靖毫不退讓，堅稱若不同 意，他就不繼承皇位。 文官與皇帝之間僵持不下，局 勢陷入僵局，但國家不能無主，最 終嘉靖還是登基為帝。然而他繼續 推行自己的意志，將親生父親尊為 太上皇，母親接入京城，文官們試 圖告老還鄉以示抗議，但無濟於 事。 嘉靖以雷霆手段維持權威，嘉 靖三年，他的父親被正式尊為皇 帝。朝中大臣在早朝齊聚門口，跪 求收回成命，嘉靖毫不理會，並下 令錦衣衛逮捕反對者，最終百多名 文官被貶或下獄。文官最終敗在嘉 靖手下。 登基後的嘉靖權力穩固，他對 國家進行了一系列改革，加強中央 權威，但晚年沉迷修道，迷戀煉 丹。史書雖少記載，但據野史，他 煉丹所需的女子經血導致宮女受 害。 公元1542年10月，幾位宮女聯 合刺殺皇帝，進入宮殿後按住嘉 靖，試圖勒死他。然而行動過於緊 張，她們竟將繩子打成死結，隨後 還想用金簪行兇。 幸好皇后及時趕到，將宮女制 服，太醫緊急施藥，嘉靖吐出多口 血後方才蘇醒，並在服用數劑藥物 後恢復說話能力。此後，他又繼續 在位24年。 嘉靖在位期間極度享受生活， 雖後宮修道，但仍廣納嬪妃，總數 達兩百餘人。他大興土木，修建二 十餘座宮殿，耗費巨大財力。後人 評價他沉迷修道、昏庸荒淫，統治 45年，卻無大建樹。 刺殺事件後，他更深信天上道 君護佑，沉溺修道，將政權交給內 閣大臣及宦官。 嘉靖本是一位極具聰明才智的 皇帝，但所有心思都放在自我滿足 上。 與文官對抗，是為了讓父母加 封；沉迷修道，是為了延年益壽； 大興土木，則是為改善生活環境。 他唯一未曾考慮的，是底下的百 姓。在位45年，他墮落了45年。 在位45年 嘉靖堪稱明朝「最聰明皇帝」 劍門關是位於中國四川 省劍閣縣劍門關鎮（今屬廣元 市）的一座古代關隘，與雁門 關、函谷關、仙霞關並稱中 國四大古關口，有劍門天下 險之稱。 三國時諸葛亮修建蜀道， 見此地地形陡峭，兩山峽谷間 是天然關隘，於是就勢修建了關卡 以為蜀漢屏障。 蜀漢亡國前數月，姜維在此率 兵抵抗鐘會十萬魏軍，直至蜀漢降 魏。而《讀史方輿紀要》則說劍門關 建立於唐朝。 劍門關不在長城體系裏，它在 四川，在秦嶺以南，在那片被群山 包圍的四川盆地的入口處。它守的 不是北方草原的威脅，守的是從北 方進入四川的那條唯一通道。 劍門關的地形，是天然形成 的。兩座山峰之間，有一道垂直的 裂縫，崖壁如刀切，筆直陡峭，高 聳入雲。兩壁相對，狀如門形，這 就是「劍門」的來歷。 人想從這裏通過，只有一條 路，寬度勉強容一人一馬。這種地 形，不用建甚麼高牆，自然本身就 是最好的城防。 劍門關的建設，傳說與諸葛亮 有關。三國時期，諸葛亮任蜀漢丞 相，深知劍門關的地理價值，命人 在此壘石為關，形成完整的防禦體 系。 他多次北伐，都是從這裏出 發，越過秦嶺，進攻曹魏控制的關 中地區。 而鎮守劍門關，成了蜀漢能夠 堅持數十年不亡國的重要原因之 一。李白去四川，過了劍門關，寫 下了那首著名的《蜀道難》：「劍閣崢 嶸而崔嵬，一夫當關，萬夫莫開。」 一個人守著這道關口，一萬個 人也攻不進來。這不是誇張，這是 寫實。 歷史上，劍門關被攻破的次數 屈指可數。每一次蜀地政權的滅 亡，幾乎都不是正面強攻劍門關導 致的，而是從側路繞開，或是內部 出了問題。有句話在四川流傳： 「打破劍門關，好比得四川。」 守住了劍門關，就守住了四 川。失去了劍門關，四川就無險可 守。這道天然之門，在歷史上充當 了四川盆地的最後一把鎖。 唐代以後，劍門關的名字正式 定下來，歷代修繕，逐漸完善。 今天的劍門關景區，位於四川 省廣元市劍閣縣，依然能看到那兩 峰相峙的壯觀地形，依然能感受到 古人說的那種「險」字。 劍門關關樓於20世紀80年代重 修。2005年因火災焚毀後重修。 2008年因汶川大地震而毀壞後，在 清代故址上修建現在所看到的劍門 關樓，108國道從此關口西側以隧 道穿越經過。 「打破劍門關 好比得四川」 ■中國歷代名畫選—— 作者：李勳 作品：源遠流長（局部） 精選食譜 津市 津市 城系 史實探索 文化視窗 古代軼聞
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