B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 04.06.2026星期四 食材： 大白菜、五花肉、紅薯 粉或寬粉、蔥段、薑片、八 角 製作步驟： 1、粉條溫水泡軟，瀝 乾水分備用；白菜洗淨，將 梗和葉切開；五花肉切薄 片。 2、熱鍋下少許油，放入 五花肉片煸炒至出油並略微焦 黃，加入蔥薑、八角炒香。 3、先放入白菜梗翻炒片 刻，再放入葉繼續炒軟；加入 醬油、鹽調味，倒入粉條，加 入淹沒食材的清水。 4、蓋上鍋蓋，小火燉煮 約10-15分鐘，直到粉條軟爛、 白菜入味即可。 食材： 油麵筋、雞蛋、蕃茄、蝦 滑 製作步驟： 1、碗中先打2-3顆雞蛋， 加小半勺鹽、2勺溫水攪拌均 勻。 2、蕃茄燙掉外皮切成小 塊，油麵筋上挖一個小孔備 用。 3、把蝦滑用裱花袋擠到 油麵筋裏，不要擠太滿，再把 雞蛋液倒進去。 4、熱鍋冷油，油熱倒上 蕃茄，加半勺鹽大火翻炒，炒 出汁水後再加1勺白糖、1勺生 抽，大火翻炒均勻。 5、放上油麵筋，小孔朝 上，大火燒開轉小火慢煮10分 鐘。 6、湯汁煮到粘稠，撒上 蔥花就可以出鍋。 雪碧話梅排骨是一道簡單快手的創意家常菜，以雪碧代替冰 糖、話梅代替醋，具有酸甜開胃、軟爛脫骨的特點。只需將排骨煎 至焦黃，加入生抽、老抽、話梅和雪碧，小火燜煮約30-40分鐘， 最後大火收汁即可。 食材準備排骨500克、話梅5-8 粒、雪碧1罐、料酒1勺、生抽 2勺、老抽1勺、生薑3片、熟白芝 麻適量。 首先排骨冷水下鍋，加半勺 料酒、1片生薑，大火燒開煮出浮 沫，撈出用溫水沖洗乾淨瀝乾；熱 鍋倒少許油，放入剩餘薑片爆香， 加入排骨中小火煎到表面微微金 黃；調入剩下的料酒、生抽、老抽 翻炒均勻，放入話梅，倒入雪碧沒 過排骨，大火燒開後轉最小火，蓋 蓋燜煮40分鐘。最後開大火翻炒， 收濃湯汁讓醬汁掛在排骨上，出鍋 撒上白芝麻即可。 雪碧話梅排骨清爽開胃，完全 不膩口。其中，排骨充分燜煮後軟 爛脫骨，輕輕一嘬就能把肉從骨頭 上分離，嫩而不柴，雪碧的氣泡還 能讓肉質更軟嫩，不會發柴發硬； 話梅的酸搭配雪碧的甜，酸甜平衡 非常清爽，比傳統糖醋排骨多了話 梅的獨特清香，夏天吃也不會覺得 膩，吃完嘴裏還留著淡淡的梅香， 而燜煮後的話梅吸飽了肉香和醬 汁，也變得軟糯酸甜，額外增加了 一層口感層次。整體入口是先嚐到 酸甜的醬汁，接著是軟嫩的排骨， 清爽開胃。 排骨營養豐富，富含磷酸鈣、 骨膠原和骨粘蛋白，有助於補充礦 物質、滋陰潤燥與強健骨骼，經典 家常做法有很多，覆蓋甜、鹹、 鮮、辣、清淡多種口味。例如紅燒 排骨，醬香濃郁、軟爛脫骨，色澤 紅亮誘人，配米飯超下飯。烹飪 時將排骨焯水後，加入冰糖炒出糖 色，翻炒排骨上色，加蔥薑蒜、香 料和開水，小火慢燉40分鐘，最後 收濃湯汁即可。 ■雪碧話梅排骨清爽開胃，完全不膩口。 蕃茄豆腐燜牛肉是一道酸甜開 胃、營養豐富的家常燜菜，蕃茄的 酸甜能激發出牛肉的鮮香味，嫩豆 腐吸滿濃稠湯汁後軟嫩入味，兼具 優質蛋白與鈣元素。 食材準備牛肉、蕃茄、嫩豆 腐、蒜末。首先牛肉剁成肉末，加 入玉米澱粉抓勻，最後淋一層冷油 鎖住水分，攪拌均勻後醃10分鐘備 用；水燒開加少許鹽，放入切好的 嫩豆腐焯水2分鐘，撈出瀝乾備用。 熱鍋冷油，將醃好的牛肉快速 炒至變色，盛出備用；利用鍋中餘 油，下蒜末爆香，放入蕃茄丁中火 炒軟、炒出紅汁，可加入兩勺蕃茄 醬增濃；倒入少許清水和處理好的 豆腐，翻炒均勻後燜煮2-3分鐘， 讓豆腐充分吸滿蕃茄湯汁；放入牛 肉，混合均勻後加入生抽調味，起 鍋前淋入水澱粉勾芡，煮至湯汁粘 稠，最後加少許油增香即可出鍋。 蕃茄經過煸炒熬出沙後，產生 了酸甜滋味，使得整體醬汁酸度適 中、鮮美濃郁，能有效解膩，牛肉 在蕃茄和燜煮的共同作用下，不僅 軟嫩入味，甚至能帶出類似燉肉的 綿軟口感，嚼勁恰到好處；豆腐吸 收了蕃茄的酸甜和牛肉的鮮美，表 面軟軟滑滑，內在綿軟緊致，入口 即化，與韌嫩的牛肉形成鮮明對 比。一口下去，既有蕃茄的酸，又 有牛肉的油脂香氣和豆腐的豆香， 味型豐富，深受喜愛。 蕃茄豆腐燜牛肉美味下飯 白菜燉粉條 油麵筋灌蛋 雪碧話梅排骨酸甜開胃 口感豐富不膩不柴 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 雲南省的簡稱是「滇」，但 有意思的是，目前雲南汽車 車牌上卻偏偏寫了個「雲」字。 那雲南省的簡稱為甚麼是「滇」 呢？他們的簡稱與車牌號的首 字又為甚麼不一致？ 現在的雲南有一片昆明 湖，而昆明湖古稱「滇池」。 目前史學界認為滇池這個名字可能 有數個來源，其中比較可信的包括 滇池從地理形態上是一個倒流的河 池，所以叫做滇池。 還有學者認為「滇通甸」，在古 代彝族的語言體系中是「大壩子」的 意思。但不管歷史上「滇」這個字到 底是怎麼來的，以滇為名的大池存 在都直接影響了在這裏出現的古 國。「滇」這個字不再只是代指滇 池，成為了當地地方政權的象徵性 符號。在之後的幾百年間古滇國雖 距離中原很遠，但這個國家畢竟是 楚國將軍建立所以一直與中原各國 存在若有若無的聯繫。 可為甚麼到了現代在雲南省的 車牌上卻沒有用「滇」作為首字，反 而使用了「雲」這個字呢？ 其實現在會用「雲」字有兩個原 因，第一個就是雲南這個稱呼相比 于滇國古稱要更近，各方認可度也 更高。 據《雲南通志》等文獻記載，相 傳在漢武帝時曾有人報告彩雲出現 在了南中，後來中原朝廷就以此為 名設立了雲南縣。到了唐朝時期雲 南地區出現了一個強盛的統一政權 南詔國。 南詔國崛起時正值唐朝和吐蕃 帝國爭雄，再加上這片土地是位於 中原王朝的統治邊緣地帶，這促使 唐朝廷不直接管控這一地區反而派 遣了使者冊封南詔王為雲南王。 可以說從唐朝中前期開始，雲 南這個稱呼就逐漸取代滇國成為中 原王朝對該地區的官方稱呼。 而宋代作為唐朝的後繼王朝也 在使用雲南來稱呼滇地，在政和7 年，宋朝廷還冊封當時雲南大理國 國王段和譽為雲南節度使。 到元明清三代中原王朝對邊疆 地區的不斷開拓，朝廷對雲南的控 制力增強了很多。比如元朝時攻滅 大理國後就決定不在當地繼續搞間 接統治，反而直接設立雲南行中書 省，自此雲南成為了中原王朝的一 個正式行省。 清朝時期，雲南雖然仍有大量 的部落，但經過明朝200餘年的努 力當地少數民族被漢文化逐步同 化。雲南的行政架構也與內地行省 也高度相似，朝廷也有能力在雲南 派駐流官。 後來吳三桂以雲南為中心起兵 反清卻最終被康熙皇帝平定，趁著 這個機會清朝廷也加強了對雲南地 區的控制。 到清朝中期時，雲南省和中原 地區的行省就已經沒有太大區別 了，正因如此現代的雲南人對雲南 這個稱呼的接受程度顯然更高。 孫秀（？-301年），字俊 忠，琅琊臨沂（今山東省臨沂 市）人，漢族。在西晉的朝廷 鬥爭中，孫秀以離間計廢除 太子司馬遹，殺死皇后賈南 風，從而一度權傾朝野。 起初，司馬倫受封為琅 琊王，孫秀擔任他的近職小 吏。司馬倫多次使孫秀作書疏，他 的文才使司馬倫很滿意。後來司馬 倫徙封趙王，孫秀將戶口徙至趙 地，司馬倫用為侍郎，很信任他。 因此，非常明顯的是，孫秀可以視 為司馬倫的心腹。 晉惠帝元康初年，司馬倫遷為 征西大將軍、開府儀同三司，鎮守 關中。眾所周知，司馬衷無法處理 朝政，所以皇后賈南風可謂是大權 在握。當時，因太子司馬遹非己所 出，賈南風遂設計廢太子為庶人， 囚于金墉城。在此之後，右衛督司 馬雅，常從許超欲廢賈后、複太 子，準備聯合趙王司馬倫。 為了能夠除掉賈南風，孫秀使 人散播謠言，稱有人欲廢皇后立太 子，賈南風聞知，非常害怕。於是 孫秀、司馬倫勸賈謐等宜早除太 子，以絕後患。在孫秀的離間計之 下，賈后遂使宦官孫慮，將太子殺 害。 太子已遇害，這無疑給討伐賈 后提供了最佳的理由。於是，司馬 倫、孫秀的謀劃更甚，孫秀又告訴 了右衛佽飛督閭和，閭和同意了。 永康元年（300年）四月，趙王司馬 倫、孫秀等人以賈后殺害太子作為 理由發動兵變，廢皇后囚金墉城， 其親黨皆誅。並排除異己，殺害朝 望之臣張華、解系、解結、裴頠 等。 剷除賈氏後，司馬倫矯詔自封 相國，司馬倫沒有智謀，朝政全部 交給孫秀處理。在此背景下，孫秀 威權振於朝廷，天下人都侍奉孫秀 而無求于司馬倫。孫秀起自琅琊小 吏，累官于趙國，已經執掌大權， 就放縱他的奸謀，多殺忠良，以逞 私欲。 換而言之，孫秀確實擁有不錯 的謀略，但是，他是一個不折不扣 的小人，這促使西晉的朝政更加昏 暗，根據《晉書》等史料的記載，司 隸從事游顥與殷渾有嫌隙，殷渾引 誘游顥的奴僕晉興，偽告遊顥有異 志。孫秀沒有詳察，就收捕遊顥及 襄陽中正李邁，殺之，厚待晉興， 以其為自己的部曲督。 不久之後，在孫秀的慫恿下， 司馬倫加九錫，又以孫秀為侍中、 輔國將軍、相國司馬，右率如故。 當然，孫秀對此並不滿足。在他的 支持下，司馬倫選擇了篡位稱帝， 孫秀作為功臣，被冊封為侍中、中 書監、驃騎將軍、儀同三司。 因為孫秀已立非常之事，所以 司馬倫很敬重他。孫秀住在司馬昭 為相國時所居內府，事無巨細，必 諮問孫秀而後施行。司馬倫的詔 令，孫秀動輒改動，有所與奪，自 己書寫青紙為詔，有時朝行夕改四 次，百官轉換變易如流。 正是因為孫秀的胡作非為，引 起了天下的不滿。 公元946年12月初，恒州 城外，後晉杜重威軍營，濃雲 密布，山雨欲來。後晉主力部 隊陷入契丹重重包圍中，彈盡 糧絕，與京城的聯絡被斷絕。 軍士們決心魚死網破，與 契丹血戰到底。突然，杜重 威傳令：各部迅速列陣待命！ 軍士們熱血沸騰，以為將與契丹決 戰。 不料，杜重威登上高台宣告： 「我部軍糧斷絕，只能出降契丹！」 「軍士解甲大哭，聲震原野。」 杜重威恬不知恥身披契丹主耶 律德光賞賜的象徵帝王的赭袍，洋 洋得意巡視軍營。契丹大軍在杜重 威與張彥澤等降將協助下，長驅直 入攻陷後晉都城開封，滅後晉建遼 國。 杜重威率二十萬晉軍主力降契 丹，引狼入室，直接導致後晉滅 亡，且給中原大地與百姓帶來深重 災難。中原百姓恨不得將杜重威食 肉寢皮。 杜重威出身軍人世家，少年從 軍追隨後唐明宗。後唐明宗的女婿 石敬瑭為擴充勢力，將妹妹許配杜 重威。石敬瑭出任河東節度使後， 因遭後唐末帝猜忌，孤注一擲於太 原起兵反叛，勾結契丹聯合出兵滅 後唐，成為兒皇帝。 杜重威水漲船高，成為掌管石 敬瑭嫡系部隊的首領。他使盡渾身 解數，先後平定範延光、張從賓及 成德軍節度使安重榮叛亂，成為後 晉鎮妖石。石敬瑭大喜過望，任命 杜重威為成德軍節度使。 石重貴即位後，杜重威為避 諱，改名杜威。石重貴採納景延廣 建議，「與契丹絕好」，招致「契丹 主連年伐晉。」杜重威鎮守之地為契 丹入侵中原咽喉要道，首當其衝。 別看杜重威搜刮百姓手段用盡，對 待契丹卻「畏懦過甚。」 杜重威投降後，隨契丹主南行 至東京陳橋駐紮。契丹佔據京師 後，大肆掠奪「城中錢帛以賞軍」， 同時向後晉將相徵收錢財。杜重威 被契丹徵收萬緡，竟然向耶律德光 表功：「『臣以晉軍十萬先降，難道 還不能網開一面免除徵收嗎？」「契 丹笑而免之。」 京城百姓飽受契丹搶掠之苦， 對引狼入室的杜重威深惡痛絕，罵 聲不絕。中原百姓及各藩鎮軍士 不甘忍受契丹奴役與掠搶，奮起 還擊，反抗浪潮一浪高過一浪。 耶律德光稱帝僅半月後，「河東節 度使北平王劉知遠自立為帝，國號 漢」，受到反契丹武裝一致擁戴。 後漢重臣在劉知遠駕崩後， 「秘不發喪」，偽造劉知遠遺囑，痛 斥杜重威父子圖謀不軌，死有餘 辜，指示將「杜重威父子並處斬。」 杜重威父子被在鬧市斬首，「陳屍 於通衢。」圍觀的京城市民對著杜重 威父子屍體「詬罵蹴擊，軍吏不能 禁。」最終，杜重威父子的屍首被市 民們「支裂蹈踐，斯須而盡。」 「雲南」稱呼比「滇」接受程度更高 大臣孫秀用計除掉皇后賈南風 後晉重臣杜重威賣國殄民 ■中國歷代名畫選── 作者：趙國棟 作品：《深谷桃花源》 精選食譜 西省 文化視窗 雲輝 古代軼聞 徽省 史實探索
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