B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 19.03.2026星期四 食材： 薺菜、香乾、蒜末 製作步驟： 1、鍋裏放水、油和鹽 燒開，放入薺菜焯水30秒， 撈出過涼水，擠乾水分切小 丁。 2、香乾也焯一下水， 撈出來後過一下涼水，切成 小丁備用。 3、把香乾丁倒入放薺菜 的碗裏，放上蒜末和熟白芝 麻，加入2勺生抽、1勺芝麻香 油，拌勻即可。 食材： 梅頭肉、蠶豆、生粉 製作步驟： 1、梅頭肉洗淨切薄片， 加生粉、生抽、蠔油、一點白 糖、花生油抓勻醃製；蠶豆剝 殼去外皮備用。 2、熱鍋涼油，放入醃好 的瘦肉炒熟，盛出備用。 3、鍋裏留底油，倒入蠶 豆翻炒1分鐘。 4、加適量鹽、少許糖和 少許水，燜煮兩分鐘。 5、待水份快收乾、蠶豆 熟透時，倒入炒好的肉片。 6、加少許香油或蔥油， 翻炒均勻即可出鍋。 鹿茸菇炒腐竹是一道營養豐富、爽脆鮮甜的家常素菜，主要 將泡發的鹿茸菇與腐竹搭配，加入青紅椒和薑蒜爆炒，口感嫩滑 且清香下飯。此菜既可素炒，也可加入五花肉提升鮮味。 食材準備乾腐竹、鹿茸菇、青 紅椒、蔥蒜、生抽、老抽、 蠔油、食鹽、食用油、澱粉。首先 將鹿茸菇洗淨，摘掉根部備用，如 果是乾鹿茸菇就用溫水浸泡兩三個 小時左右，充分泡軟後再撈出來擠 乾水分待用，相對而言鮮鹿茸菇口 感更好，乾貨則更容易保存且方 便；乾腐竹折斷後放入涼水中浸 泡，泡軟後切段下入開水鍋中焯燙 1分鐘撈出控水備用。準備一些輔 料，青紅椒各一個切開去籽再切片 備用，空碗中加入生抽3湯匙、蠔 油1湯匙、清水3湯匙、澱粉半湯 匙、食鹽和雞精適量，充分地攪拌 均勻備用。 鍋裏燒油，加入蔥蒜末炒出香 味，接著將鹿茸菇和青紅椒片下鍋 保持大火翻炒，此時也可以淋入一 些清水一塊炒，幫助產生一些湯 汁，讓鹿茸菇在湯汁裏略煮一會。 之後將腐竹下鍋，保持大火翻炒均 勻，而後取出準備好的料汁淋入鍋 內，保持大火炒勻炒透就可以出鍋 了。 腐竹泡發後質地柔韌、富有彈 性，吸飽湯汁後軟中帶韌，不軟 塌，與鹿茸菇形成層次對比，整體 搭配起來，一脆一韌、一鮮一香， 既下飯又營養豐富，尤其適合喜歡 菌菇類食材脆爽口感的人群。 此外，鹿茸菇炒腐竹是一道高 蛋白、低脂肪的菜餚，兼具動物與 植物的雙重營養優勢。 其中，鹿茸菇富含多糖、礦物 質（如鉀、鋅）和維他命D，腐竹作 為大豆製品提供優質植物蛋白、鈣 和膳食纖維，兩者的搭配能促進營 養互補，增強免疫力，同時調節腸 道健康。 ■鹿茸菇炒腐竹是一道高蛋白、低脂肪的菜餚。 蝦仁蒸蛋羹是一道以蝦仁、雞 蛋為主料的家常蒸製菜品，以蛋羹 細膩嫩滑、蝦仁鮮彈、口味鮮香微 甜為特點，適用於家常烹飪。 所需材料包括雞蛋、蝦仁、溫 水、鹽、香油、生抽、料酒、香蔥 等，蛋液與溫水的比例是影響成品 嫩滑度的關鍵，常見比例在1:1至 1:1.5之間。 首先將鮮蝦去殼、去蝦線放入 碗中，加鹽、料酒、少許白胡椒粉 攪拌均勻，醃10分鐘左右；接著將 雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器輕 輕打散雞蛋，注意不要過度攪拌產 生過多泡沫，加入溫水和鹽，輕輕 攪拌均勻，之後將將混合好的蛋液 通過濾網過濾到另一個碗中，去除 雜質和未打散的蛋清，使蛋羹質地 更細膩。 之後把醃好的蝦仁放在蛋液 上，均勻分布，如果蝦仁比較大， 可以適當切碎一些；用保鮮膜或者 盤子蓋住碗口，防止水蒸氣滴入蛋 羹。 然後放入蒸鍋中，用中火蒸 10-15分鐘。當蛋羹表面凝固，蝦仁 變紅熟透時即可（判斷蛋羹是否熟 透，可以用筷子插入蛋羹中心，沒 有蛋液粘在筷子上就說明蛋羹已經 蒸熟）。 蛋羹蒸好後取出，在表面淋上 生抽，滴上幾滴香油，撒上蔥花， 蝦仁雞蛋羹就製作完成了。 蝦仁蒸蛋羹 滑嫩Q彈好滋味 薺菜拌香乾 蠶豆炒肉片 ▍本報訊 ▍ 鹿茸菇炒腐竹爽脆鮮甜 營養均衡且下飯 至正二十八年，朱元璋在 應天稱帝，國號大明，改元洪 武。登基大典那日，他身著龍 袍，端坐於奉天殿，接受百官 朝賀，天下盡在掌中。 可夜深人靜時，他總會想 起早年流離失所的日子——見 過太多百姓家破人亡，也見過 無數夫妻生離死別，那些因戰亂流 離失所、連一場簡單的婚禮都辦不 起的尋常人家，成了他心底最軟的 牽掛。 洪武三年，朱元璋正式頒布詔 令，這道詔令並未大張旗鼓地寫進 嚴苛的律法大典，而是以「恩旨」的 形式，悄悄頒往全國各地。詔書上 的文字，沒有華麗的辭藻，卻透著 最樸素的善意：「朕初定天下，念 百姓疾苦，特賜大明新婚之制：凡 我大明百姓，新婚當日，新郎身著 九品官服，見官大一級，稱『新郎 官』；凡大明女子，不論貧富貴賤， 嫁為人婦舉行婚禮時，皆可穿戴鳳 冠霞帔，稱『新娘官』。此制，惠 及天下百姓，願夫妻和睦，家家安 康。」 這道詔令一出，瞬間在大明的 街頭巷尾引起了軒然大波。 起初，各地的官員都有些摸不 著頭腦。在他們眼中，官服是身分 的象徵，只有朝廷命官才能身著， 九品官服雖品級不高，卻也是官宦 的標誌。 讓尋常百姓穿上官服，還要 「見官大一級」，這豈不是亂了綱 常？不少官員連夜上書，請求朱 元璋收回成命，稱「官服乃國之重 器，不可輕易賜予庶民，恐失尊卑 之序」。 朱元璋看著奏摺，卻毫不動 搖。詔令很快便傳遍了大明的每一 個角落，從繁華的應天城，到偏遠 的鄉村小鎮，百姓們聽聞此事，無 不歡呼雀躍。 那一刻，沒有官宦與庶民的區 別，沒有富貴與貧窮的差距，只有 一對平凡的夫妻，在大明的土地 上，享受著屬於他們的幸福。 這道「新郎官」、「新娘官」的詔 令，不僅讓百姓們感受到了帝王的 溫柔，更悄然改變了大明的婚俗風 氣。 原本混亂的婚俗，逐漸變得規 範。百姓們不再隨意湊合，而是按 照朝廷的規定，婚禮當日，新郎穿 九品官服，新娘戴鳳冠霞帔，哪怕 只是簡單的儀式，也透著滿滿的鄭 重。 許多原本因貧困無法成婚的男 女，紛紛走進了婚姻的殿堂，大明 的人口，也漸漸多了起來。 甚至有不少文人雅士，也對這 道詔令讚不絕口。他們在詩文中寫 道：「大明恩旨暖民心，新郎官時 喜盈門。鳳冠霞帔添喜慶，人間煙 火最溫存。」 時光流轉，數百年的歲月匆 匆而過。朱元璋定下的這道「新郎 官」、「新娘官」的規矩，漸漸被後 人記在了心裏，流傳了下來。 如今，人們口中的「新郎官」， 早已不再是身著九品官服的男子， 而是對新婚丈夫的親切稱呼；「新 娘官」也漸漸淡了蹤跡，取而代之 的是對新婚妻子的美好祝福。 貞觀初年，唐太宗李世 民廣納賢才，聽聞蘇定方的 勇武與才幹，便徵召他入朝 為官，任命其為匡道府折沖 都尉，自此，蘇定方正式開 啟了為大唐效力的生涯。 貞觀四年（6 3 0年），蘇 定方跟隨名將李靖出征東突 厥，討伐頡利可汗。大軍行 至磧口時，蘇定方自告奮勇，率領 兩百名精銳騎兵作為前鋒，趁著大 霧潛行，在距離突厥牙帳一裏左右 時，大霧散去，他見機行事，率領 騎兵疾馳突襲，斬殺突厥士兵數十 百人，頡利可汗驚慌失措，倉皇逃 竄。隨後李靖大軍趕到，平定了東 突厥殘餘勢力，蘇定方因功被提拔 為左衛中郎將。 此後數十年，蘇定方在朝堂之 上默默蟄伏，直到唐高宗即位後， 蘇定方的軍事才能才得以充分施 展，開啟了他馳騁疆場、建功立業 的黃金時期。 永徽六年（公元655年），大唐 東北的鄰國高麗聯合百濟進攻新 羅，新羅向大唐求救。朝廷派蘇定 方跟隨程名振征討高麗，率軍擊敗 高麗軍隊，蘇定方因功被封為右屯 衛將軍、臨清縣公。 顯慶元年（西元656年），蘇定 方跟隨程咬金征討西突厥賀魯。大 軍行至鷹娑川時，賀魯率領兩萬騎 兵前來抵禦。正當這危急時刻，隔 著一座小山嶺正在休整的蘇定方見 遠處塵土飛揚，知是敵軍來援，當 即率領五百精銳騎兵，翻越山嶺， 疾馳突襲敵軍大營。敵軍猝不及 防，被打得大敗，死傷千餘人，丟 棄的鎧甲、兵器、牛馬遍布山野， 不計其數。 然而，此次戰功卻引起了副大 總管王文度的嫉妒，他故意誤導程 知節，謊稱敵軍雖敗，但唐軍這邊 也是死傷慘重，應當結陣慢行、固 守自保，還假傳聖旨，奪了軍隊指 揮權，禁止大軍深入追擊。 最後，唐軍將士疲憊、戰馬瘦 弱，錯失了徹底平定賀魯的良機。 在此期間，蘇定方曾經勸諫程咬金 不要聽王文度的瞎指揮，應該奪回 軍權，然後繼續進攻，但程咬金不 聽。 大軍返回後，王文度因矯制被 治罪，程知節也被削職為民，而蘇 定方因直言進諫、戰功卓著，被唐 高宗提拔為伊麗道行軍大總管，奉 命再次出征西突厥，征討賀魯。 顯慶二年（公元657年），平定 西突厥後，蘇定方在西域地區修建 亭障、開闢道路、劃定疆界，安撫 百姓、收殮死者，唐朝的勢力也因 此延伸至中亞。 蘇定方凱旋歸來，獻俘於昭陵 （唐太宗陵寢）。隨後，唐高宗親自 在朝堂之上召見蘇定方，蘇定方身 著戎服，將賀魯獻給高宗，因功被 封為左驍衛大將軍、邢國公。 顯慶四年，蘇定方以少勝多， 在烏海大敗吐蕃軍隊。 同年，蔥嶺以西的思結闕俟斤 都曼率領所部，勾結疏勒、朱俱 波、喝槃陀三國發動叛亂。唐高宗 下詔任命蘇定方為安撫大使，率軍 前往平叛。 蘇定方將都曼押回長安，獻于 乾陽殿，有關部門請求按照律法處 死都曼。蘇定方卻跪地叩首，提到 他已答應饒都曼不死，請求高宗赦 免都曼，唐高宗感念蘇定方的忠誠 與信義，便赦免了都曼，蔥嶺以西 地區也因此得以平定，蘇定方被加 賜邢州鉅鹿五百戶，升任左武衛大 將軍。 顯慶五年（660年），蘇定方被 任命為神丘道大總管，率領大軍征 討百濟。蘇定方率領唐軍奮勇作 戰，大敗百濟軍隊，百濟國徹底被 平定。 乾封二年（667年），蘇定方病 逝，享年76歲。 隋朝大業年間（605年－ 618年），劉政會擔任太原鷹揚 府司馬（一作開陽府司馬）。大 業十三年（617年），右驍衛將 軍李淵（唐高祖）升任太原留 守，劉政會所部隸屬其麾下。 隋朝末年，李淵與晉陽縣 令劉文靜、晉陽宮監裴寂密謀 起兵造反，藉口防備劉武周和 突厥南下，開始招兵買馬。雖然李 淵的行為比較隱蔽，卻還是走漏了 風聲。 當時，太原副留守王威、高君 雅懷疑李淵要造反，便密謀騙李淵 到晉祠祈雨，企圖將其殺死，以向 隋煬帝邀功請賞。 但是，李淵的耳目遍布太原內 外，這促使其提前獲悉此事，於 是，李淵選擇先發制人，指使劉政 會告發王威、高君雅二人暗中勾結 突厥，借機囚斬二人。 緊接著，李淵在晉陽（今山西 太原）起兵後，自封大將軍，劉政 會因為起兵有功，所以被任命為大 將軍府戶曹參軍。其後，劉政會又 隨李淵攻陷長安（今陝西西安）。十 一月，李淵進封丞相，任命劉政會 為丞相府掾。 武德元年（618年），在順利奪 取關中地區後，李淵稱帝，建立唐 朝。在此背景下，劉政會被授為衛 尉少卿，奉命留守晉陽。而這，足 以體現出劉政會深受李淵的信任， 也即當時的形勢風雲變化，李淵需 要一個信得過的人留守後方。在此 背景下，劉政會顯然沒有辜負李淵 的期望，他經營後方，對內撫慰軍 士，對外和睦外族，遠近之人都對 他心悅誠服。 武德二年（619年），劉武周進 攻晉陽。在這場戰役中，晉陽土豪 薛深開城迎接劉武周，直接導致晉 陽城失陷，劉政會也被俘虜。值得 注意的是，劉政會忠心不屈，雖然 被俘，但仍不忘秘密向李淵告知敵 方軍情，這顯然是他後來繼續受到 重用的關鍵。 武德二年（619年），秦王李世 民等率軍大敗劉武周，成功收復晉 陽。於是，劉政會得以回歸唐朝， 被恢復原有官爵。其後，劉政會歷 任刑部尚書、光祿卿等重要官職， 獲封邢國公。 貞觀（627年－649年）初年，李 世民登基稱帝後，劉政會改任洪州 都督，並得賜實封食邑三百戶。貞 觀九年（635年），劉政會病逝。李 世民聞訊後，親下手敕說：「劉政 會在起義（指晉陽起兵）時，確實立 有特殊的功勞，應從優辦理劉政會 的喪葬儀式。」隨後追贈他為民部尚 書，諡號「襄」。後追封渝國公，這 可以說是較高的榮譽了。 貞觀十七年（643年），唐太宗 將二十四位功臣的畫像掛入凌煙 閣，劉政會位列第21名。 朱元璋定下規矩「新郎官」流傳數百年 大唐名將蘇定方堪稱滅國戰神 兵敗被俘後 劉政會依然受李世民重用 ■中國歷代名畫選── 作者：黃養輝 作品：云峰觀山 精選食譜 寫乎 文化視窗 情懷史號 古代軼聞 文史意林 史實探索
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