B6 財經 / 健康 28.08.2025 星期四 烹飪機械人乘外賣趨勢崛起 獲大家樂採用 慳人力成本減排污 記者到訪智谷天廚深圳總部當 日，正值午餐時間，品嘗了一 道用機械人烹飪的奶油海鮮意粉， 美味之餘亦相當有「鑊氣」。據介 紹，只須將所有食材放在自動配料 盒中，機器就會根據設定程序，自 動加入配料、自動調味及自動翻炒 攪拌，幾乎不用人工干預，約3分鐘 就可出爐一碟意粉。 該公司產品有大型、中型及小 型烹飪機械人，操作方式類似。據 悉，大型機械人單次出餐可達30公 斤，烹飪時間為3至5分鐘，適合企 業員工飯堂使用，若每人取餐300 克，啟用一次機械人已可滿足100人 吃飯。小型及中型機械人則適合普 通餐廳使用，耿凱平表示，「我們一 鍋至少可出6份菜，效率是人的2到3 倍，一個非廚師人員可以同時操作3 部機器，相當於一個非專業人士頂 替了3個專業廚師的工作」。 餐廳縮舖縮菜單加速自動化 耿凱平認為，內地餐飲業在疫 情後的變化，正好為烹飪機械人創 造應用場景，由於整體經濟下行、 消費能力下降，餐廳紛紛減少菜單 及縮小店面，轉向單品專營模式。 外賣崛起更進一步加速自動化趨 勢，「現在外賣很發達，堂食佔的比 例就更小，甚至於沒有堂食，直接 開外賣店」。 他解釋，烹飪機械人最適合菜 單選擇少的餐廳使用，因為只須輸 入幾種菜餚的製作標準及流程，機 械人即可一直做下去，「外賣店用我 們2至3部機械人，就可以把1天2萬 元的營收解決掉。」相反，若沒有機 械人，廚房必須要有8至10個人。 除了炒菜工序能用機械人替代，記 者疑惑清洗或切肉等會否有更快方 法。耿凱平指若出餐量龐大，餐廳 通常與加工廠合作，購入已處理且 包裝好的新鮮菜肉，打開即可放入 機器中烹飪。 耿凱平更表示，香港大家樂及 旗下品牌一粥麵是公司多年客戶， 幾年前已使用烹飪機械人，所有分 店都配備兩台機械人，「你在那裏 吃到的河粉、意粉、滑蛋蝦仁、菜 心、牛肉等，都是用我們的機器做 出來的。」他更指，機械人在港售價 僅為6萬至8萬元人民幣，相比起香 港一個洗碗工要2萬元人工，對於連 鎖店而言是非常划算的選擇。 除了節省成本外，耿凱平指烹 飪機械人能精準控制溫度、油煙排 放很少，因此可節省餐廳淨化油煙 的成本。他說，「大家樂的運營主管 告訴我，他們原來的廚房需要在兩 個炒鍋上安裝油煙淨化系統，例如 運水煙罩，但用機械人後已不需要 使用淨化系統，光油煙淨化上就能 省十幾萬元成本」。 事實上，大家樂一份ESG報告 亦顯示，各品牌分店積極推行多項 節能措施，顯著提升能源效益，包 括採用節能洗碗碟機等高效能設 備，當中大家樂快餐及一粥麵已全 面引入智能炒鍋及電磁爐。 目前該公司餐廳客戶還有稻香 集團、農耕記、西貝及鄉村基等， 大企業飯堂則有阿里巴巴、牧原及 歌爾集團等，而且中大、理大及教 大飯堂亦有使用其機械人。同時， 公司亦有為國泰、南航及東航製作 飛機餐。 據耿凱平透露，公司有計劃赴 港上市，「我們今年營業額比去年 同期增長約300%，今年就會盈利， 按照這個趨勢，每年若錄得200%至 300%的增長的話，應該快的兩年、 慢的三年，就可達到香港上市標 準」。他指出，公司已將香港作為出 海的橋頭堡，計劃透過香港輻射東 南亞及全球市場，「新加坡很多的部 隊醫院、食堂和大企業的加工廠， 都用了我們的炒菜機械人，3年加 起來銷售金額估計有幾百萬元。」此 外，公司在日本已獲認證並有種子 使用者，還代表中國參加了日本大 阪世博會，其他國際市場包括阿聯 酋、土耳其和印度等。 ■耿凱平表示，機械人在餐廳應用 越來越普遍，不但大幅減低人力及 時間成本，更可減少排污。 智谷天廚的烹飪機械人不止 是簡單的自動炒菜設備，背後還 融入了多項AI技術，例如火候控 制、菜餚分量及個性化菜譜等。 耿凱平解釋，機械人須不斷測量 鍋溫及油溫，並根據食材份量、 不同食材的烹飪溫度進行實時調 整，進而利用AI演算出最佳的溫 度進行炒製。 至於正在開發的功能包括自 然語音互動、機器視覺及嗅覺 等，並計劃在年底前推出帶有協 作機械人手臂的全自動化系統， 不再需要由人工放置配料。他預 計，一年後系統有望在高階場景 落地，未來幾年內價格有望從幾 十萬元降至10至20萬元人民幣。 研推家用版進軍歐美 此外，公司亦計劃進軍家居場 景，例如推出家用型炒菜機械人， 但考慮到現時內地外賣業發達， 價錢低廉，「相較於買一部價格不 菲的炒菜機械人，不如點外賣更划 算。」因此，即使打算推出此類產 品，他亦計劃先向歐美市場銷售， 因為當地外賣較昂貴，市場接受度 更高。 設備融入AI 技術 正開發視覺嗅覺 我們一鍋至少可出 6 份 菜，效率是人的 2 到 3 倍， 一個非廚師人員可以同時操 作 3 部機器，相當於一個非 專業人士頂替了 3 個專業廚 師的工作。 智谷天廚創始人 耿凱平 ■據悉，大型機械人單次出餐可 達 30 公斤，烹飪時間為 3 至 5 分鐘。 ■記者到訪智谷天廚深圳總部當 日，品嘗了一道用機械人烹飪的 奶油海鮮意粉。 近年香港不少餐廳使用預 製菜以降低成本，但卻引起食 品安全憂慮，而使用烹飪機械 人則相對為人所接受，加上外 賣越趨普及，令一間在深圳 的烹飪機械人企業獲得增長商 機，目前在中國各地都有布 局，就連香港大家樂及一粥麵 的廚房均配備其研發生產的機 械人。智谷天廚創始人耿凱平 接受本報專訪時指出，機械人 在餐廳應用越來越普遍，不但 大幅減低人力及時間成本，更 可減少排污。他還表示，未來 計劃在港上市，並視香港為「橋 頭堡」，直言出海是公司最堅定 的策略。 黃熙謀提醒，脊柱側彎篩查和治 療都重在「早」，從開始出現脊 柱側彎的3個月到半年是疾病的快速 進展期，如果能早發現、早干預， 是可以通過習慣改變和運動訓練來 糾正的，避免走到無法「直起腰板」 的地步。 《廣州日報》報道，很多孩子是 在青春期檢查出脊柱側彎的，初中 生高發。但是，這並不代表孩子的 脊柱在初中時才出現問題，有部分 孩子其實在小學階段已經開始出現 脊柱側彎的端倪，但因為習慣穿寬 鬆的衣服、平時常常低頭駝背，所 以肉眼並不能輕易察覺脊柱異常。 家長一般會以為是孩子體態不好， 並沒有引起足夠的重視。 黃熙謀指出，個別人的脊柱異 常是先天性的，也有很多青少年兒 童是後天習慣造成，一些不良行為 習慣比如坐姿歪歪扭扭、翹二郎 腿、窩在沙發玩電子產品等都會導 致脊柱兩側肌肉受力不均，進而引 發脊柱側彎。 脊柱側彎給孩子帶來的傷害並 不僅僅是影響形象，如果缺乏及時 有效的治療，脊柱側彎的角度會逐 漸加大，造成軀幹、胸廓變形，甚 至會導致呼吸系統、心臟功能障 礙，影響孩子的身心健康。黃熙謀 指出，脊柱側彎重在「治未病」，提 高家長、老師和孩子對脊柱側彎的 重視程度，早發現、早排查。 他給出以下幾點建議：一是學 校要重視宣教。告訴孩子脊柱側彎 的危害，保持正確姿勢，養成良好 的讀書、寫字習慣，課間多進行戶 外活動；二是家長要重視定期給孩 子排查脊柱側彎。從孩子6歲開始， 家長可讓孩子脫掉上衣，一月一次 自查。若發現雙側肩部不等高、軀 幹往一側偏移或彎曲、一側背部隆 起等現象，建議家長帶孩子到醫院 骨科做專業檢查；三是不要背太重 的書包。建議書包不要超過體重的 10%，也不建議使用單肩包和拉桿 書包；四是學校要定期調整桌椅高 度，建議每個學期集體調整一次桌 椅，平時也要根據孩子的身高及時 調整前後座位。 對於正處在生長發育高峰期的 孩子來說，因為脊柱的柔軟性較 好，早干預能很好地控制疾病發 展。黃熙謀說，一般而言，以側彎 10度為診斷標準，對於沒達到10度 的，重在定期監測；如果側彎10度 到20度，則需要及時干預，可通過 特定性運動訓練治療；如果在20度 到45度之間，就需要更大的矯正力 度，除了運動訓練外，通常還要配 合佩戴支具；對於側彎達到45度以 上的患者，則可能要考慮手術治 療。這些需要手術治療的患者，如 果年齡較小，柔韌性較好，不想手 術干預者，也可以嘗試保守治療， 比如正骨手法、推拿等，但需要選 擇專業的團隊進行，避免因側彎未 能得到有效控制而耽誤病情。「有些 存在30度到45度側彎的患者，通過 治療可調到10度到20度，也有一些 人甚至能恢復到正常角度。」黃熙謀 指出，脊柱側彎的治療選擇因人而 異，但一般來說角度越小，脊柱柔 韌性越好，治療效果越好，因此重 在早期干預和治療。黃熙謀強調， 家長和學校在發現孩子有脊柱側彎 跡象時，應及時與專業醫療機構聯 繫，制定個性化的治療方案。 「平時沒感覺到不舒服，沒想到脊柱側彎已經20多度了！」小 宇是一名高中生，家長總以為他只是體態不好，直到去醫院檢查 才發現他的脊柱已經側彎20度。廣州市正骨醫院院長黃熙謀中醫 生指出，很多情況下，脊柱側彎並無明顯不適，去接受專業檢查 後才發現問題。 可通過習慣改變和運動訓練來糾正 脊柱側彎 早篩早診是關鍵 ■醫生表示，兒童脊柱側彎是不少家長擔心的問題，早發性脊柱側彎主要 於10歲或以下的兒童發生。 資料圖片 對常人而言自然的抬頭挺胸， 對14歲的小海（化名）卻成了難題， 家人也以為他是駝背。隨著青春期 發育，他的駝背現象越來越嚴重， 而且他胸骨明顯凹陷，並引發胸悶 等不適，結果被醫院診斷為「漏斗 胸」。小海小時候，父母就發現他 的胸部有點凹陷，但因為當時不明 顯，也就沒在意。隨著小海長大， 胸前的凹陷越來越深，父母趕緊帶 他去醫院就診。「我們給孩子做CT 檢查，屬於重度畸形，需要手術矯 正。」小兒外科醫生杜永春說。 漏斗胸作為青少年常見胸壁畸 形，其典型特徵為前胸壁凹陷呈漏 斗狀，嚴重時會不同程度壓迫胸腔 內的臟器，引起心臟移位、影響肺 通氣功能，如進一步發展，還容易 導致呼吸道反復感染、活動能力受 到限制、影響發育等。 根據小海的情況，手術團隊實 施精細化微創手術：在胸腔鏡引導 下通過腋下隱蔽切口植入支撐鋼 板，撐起前胸凹陷區域，即刻恢復 胸廓正常生理弧度。鋼板支撐讓小 海的身姿重歸挺拔，待兩年後胸廓 發育定型即可取出，整個過程不影 響他的正常生活和學習。 強直性脊柱炎是一種慢 性炎症性疾病，屬於風濕免 疫病，發病機制與遺傳、感 染、環境、免疫等因素有 關，好發於青壯年男性。只 有早發現早治療早預防，才 能達到良好效果。 「強直性脊柱炎會引起人 駝背，並造成頸椎、腰背、 髖關節疼痛。」骨科醫生蔣 明輝解釋，這種病主要侵犯 纖維軟骨關節，如椎間盤、 胸骨柄，恥骨聯合與棘間韌 帶。骶髂關節100%受累，有 軟骨破壞，腐蝕與軟骨下骨 皮質硬化，最後纖維化至骨 性強直。 雖然名稱中帶有「脊柱」 二字，但嚴格意義上說，強 直性脊柱炎不是骨科疾病， 而是人體免疫系統出現紊亂 的結果，屬於風濕免疫科疾 病。蔣明輝說，正常情況 下，我們的免疫系統會在病 原進入人體後產生抗體，並 與抗原結合形成免疫複合 物，發生炎症反應。這些炎 症反應大多出現在椎間盤、 脊柱小關節、脊柱後方韌帶 組織等。強直性脊柱炎發病 年齡一般在青春期後期，平 均發病年齡為23歲。也就是 說，青壯年是該病的高風險 人群。強直性脊柱炎病因尚 未完全明確，該病具有明顯 的家族聚集傾向，腸道和泌 尿道的微生物感染可能是發 病誘因之一。 臨床發現，腰背痛是強 直性脊柱炎常見症狀。蔣明 輝提醒，如果無明顯誘因出 現腰部、胸部或臀部及下肢 關節疼痛；起床時疼痛嚴重 並有僵硬，活動後會有所改 善；症狀反復持續3個月及以 上的；伴有視力突然下降， 或結膜炎、虹膜炎反復發作 等情況，有明確家族史的， 特別是父母為強直性脊柱炎 患者的人群，一定要引起重 視，及時就醫。 強直性脊柱炎重男輕女 屬於風濕免疫病 ▍本報訊 ▍ 少年不能抬頭挺胸 不是駝背而是漏斗胸 健康貼士
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