B2 07.04.2025星期一 ╚㏔嵥鉿뀹 副刊 浙江金華婺州舉岩茶今年首批春茶 近日正式開採。婺州舉岩茶興於唐宋， 盛於明清，鮮葉採於清明至穀雨間，採 摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，製 作以炒為主、以烘為輔。製茶技藝非遺 傳承人潘金土近來也非常忙綠。他忙著 給年輕人示範傳統手工工藝流程。 漫山遍野的茶樹被連日的雨 雪洗得碧綠，而茶樹芽葉嫩 厚，芽頭飽滿壯實。茶農 們穿梭於茶壟間，不一 會工夫，竹籃中翠芽翻 湧，人人喜笑顏開。「我 年年都來，一天基本有四五 斤。」採茶工黃春花，每到採茶 旺季，婺州舉岩茶場都需要近百名 採茶工人，當天早上6時許她就從竹 馬鄉趕到了北山採茶，一片片綠葉子變 成了增收的「金葉子」，而她們採摘的茶 葉都會經過驗收，再步入攤涼、殺青等 製作流程。 潘金土說，一般舉岩茶採摘時間在 清明至穀雨期間，今年入春以來溫度 較高，而近期的雨雪天氣又使茶 樹根部水分充足，有利於養分 積累，因此今年採摘時間比往年 早，品質也會更好些。 2022年，婺州 舉岩茶製作技藝作 為中國傳統製茶技 藝及相關習俗的一 個子項目，與 西湖龍井、 長興紫筍等 浙江名茶共 同入選聯合 國人類非物 質文化遺產 代 表 作 名 錄。 人們到雲南旅遊，都會體驗當地的茶文 化：在茶園裏採茶品茶，到茶馬古道了解歷 史，入住茶山民宿，品嚐茶葉特色菜⋯⋯在 雲南，將茶作為主料或配料來佐菜，製成一 道道風味獨特、營養豐富的茶菜，就形成了 一桌豐盛的茶宴。 趁著日頭還不高，羅永清帶著兒媳和母 親忙著到茶園裏採集茶樹新抽的嫩葉，這是 做菜必不可少的材料。憑藉一手做茶宴的本 事，她在猛庫鎮經營著一家頗具人氣的拉祜 族特色餐廳。 拉祜族的美食大都和生產勞作密不可 分，茶香扒肉也是一個典型。拉祜族先人們 以狩獵為生，他們習慣將獵物切成大的肉塊 放入鍋中慢慢燉煮，直至下次狩獵回來後再 吃。經過長達數日的小火慢燉，吸滿了茶湯 和調料的肉塊，香味四溢、入口即化。 陳香味濃郁的茶湯去油除腥燉煮肉類是 絕配，而注重清香味的鮮茶葉，經常用涼拌 和舂搗為主要的烹飪方法。取自山野林間的 菜蔬和茶葉天生絕配。茶葉舂甜筍以酸辣為 主味，卻會在初入口的刺激之後，回味起茶 葉的馥郁和甜筍的清甜。 而茶宴的主食當然也少不了茶的參與， 茶香和米香交織的香氣在空氣中瀰漫開時， 宴席也便開始了。一桌拉祜茶宴仿佛將茶鄉 山野林間的至鮮至純之味盡數陳上，又以一 縷茶香為魂，串聯起祖祖輩輩族人們世代相 傳的記憶。 近日，2025年「喊山祭茶」活動分別在武 夷山九龍窠母樹大紅袍、燕子窠、大坪洲茶 園舉辦，武夷岩茶非遺傳承人、武夷岩茶非 遺傳承者、茶農、茶企代表通過祭茶納福， 共同祈願茶事順利、茶葉豐收。 上午10時，鼓聲響起，祭茶儀式正式開 始，武夷山茶農、非遺傳承人、茶企代表祭 茶祈福，茶人懷揣虔誠之心，高喊「茶發芽 囉！」，祈福茶葉豐收。 據了解，「喊山祭茶」是武夷山一種古老 的祭祀風俗，每年開春採茶之時都會祭拜茶 神，旨在祈求神靈保佑風調雨順，茶事順 利，茶葉豐收。《宋史》有載：「喊山之日，鳴 金擊鼓，聲震林壑，茶芽應聲而發。」這是先 民與山川的對話，是匠心和天地的共鳴。 「喊山祭茶」儀式不僅寄託著茶人對茶業 發展的美好願景，更為做強茶產業增添信心 與動力，一代代茶人匠心傳承、守正開新， 祈求神靈保佑茶事順利，希冀茶葉茂盛豐 收。「喊山祭茶」就像是一個號角，號角一響， 意味著這一年的勞作開始了。 每年參與的茶企、茶農特別多，特別是 這兩年，不少北方的遊客專程到現場，體驗 感受這一古老的茶事民俗活動。一位山東遊 客就表示，「我們從山東過來，感受當地的文 化，品嚐大紅袍，確實是不虛此行。」 ♧蟭⪜놳մ뀹⽱棚杆 此時，中國各地茶 鄉的茶樹枝頭漸次冒出 嫩葉。春茶搶「鮮」上市，迎來消費旺 季。約上好友，在古色古香的茶館裏 打卡，或體驗宋代「點茶」技藝，或用 茶膏在茶湯上中式「拉花」⋯⋯既青睞 傳統方式，也熱衷新潮飲法，中國年 輕人正成為茶消費的「新生力量」。 ▍本報訊 ▍ 根據中國茶葉流通協會發布的《2022年中 國茶葉產銷形勢報告》，年輕態消費群 體已逐漸成為市場主力，年輕一代的茶文化 與茶消費漸成主流。抖音平台數據顯示， 2023年茶行業中18歲至30歲興趣用戶佔比已 達38.4%。 在被譽為「中國茶文化第一村」的江西 省上饒市婺源縣曉起村，處處可見茶園、 茶亭、茶室。26歲的遊客陳玥淩正探尋婺源 綠茶的最佳風味，她說，在旅途中喝到一杯 「源頭好茶」，往往比在家沖泡更令人難忘。 南昌市紅谷灘區一家茶館在店舖設計中 融入了新中式和現代美學等元素，將「懷舊 風」和「年輕態」相融合。據該茶館負責人介 紹，近期，春茶頗受「95後」消費群體歡迎。 22歲的顧客吳聿嘉表示，「除了到戶外尋找 春天，我們還喜歡在茶館感受慢生活、鬆弛 感的飲茶體驗，喝一杯春茶，品味舌尖上的 春天」。 中部省份江西是中國茶葉主產區之一。 上猶縣是贛南高山茶核心產區，漫山遍野的 茶樹鬱鬱蔥蔥，遊客穿梭其中，體驗採摘今 年的頭茬新綠。茶園吸引了不少來自粵港澳 大灣區的遊客，每逢周末會有數百名遊客前 來體驗採茶、製茶、品茶，其中以年輕人居 多。 2023年，江西省茶園面積183.1萬畝， 乾毛茶總產量7.9萬噸，全產業鏈綜合產值 185億元人民幣。目前，江西各茶葉產區均 在打造多樣化茶文化體驗與旅遊項目。除 了江西，中國還有不少茶產區力推茶文化旅 遊，福建武夷山、雲南普洱、西湖龍井村等 地都開發了茶旅線路。其中，武夷山推出春 季「喊山採茶」民俗體驗之旅路線；雲南普洱 以茶咖旅、特色民族文化為特色，打造旅居 家園；浙江發布十條茶旅線路串聯起172個 特色景點，以茶促旅、以旅興茶。廣西昭平 一家茶園創辦人羅述長，於2024年將遨遊宇 宙的「太空艙」概念引入茶園。極具科技感的 「太空艙」錯落於蔥郁茶園間，與綿延起伏的 群山相互映襯，吸引不少粵港澳大灣區遊客 投身于充滿鬆弛感的深度之旅。 中國茶文化重點學科帶頭人余悅表示， 在國潮文化影響下，越來越多年輕人喜歡傳 統文化，其中包括茶文化。此外，「健康養 生」「互動社交」成為年輕人愈發重要的消費 訴求點，對美好生活、健康生活、出行旅遊 的多元化追求產生疊加效應，使得年輕群體 與茶文化自然融合 在一起。 盯禟脌彑胊蛻մ☭☭ㄼ真꾺ꪛ 春天儀式感 鮮爽無澀感 物以稀為貴 頭採茶 品種不同 頭春茶 生長環境 明前茶 雨前茶 為何那麼多人追新茶 頭採茶、頭春茶、明前茶、雨 前茶，到底有啥區別 春茶真的越早採摘質量越好嗎 從古至今，中國人骨子裏對「鮮」的追 逐從未改變。一杯春茶，承載著對新生 的期待，喝的是茶，更是春天的生機。 春茶經歷一整個冬天的積累，氨基酸 含量高，而茶多酚保持在適中水平，兩 者協同作用形成了春茶鮮爽、無澀感的 質量。 頭採茶產量少，加上坊間「明前茶， 貴如金」之說，讓早春茶自帶稀缺屬性， 成為愛茶人競相追逐的對象。 開春以後，對少量已經達到採摘標準 的芽葉進行第一次採摘，頭採茶屬於頭 春茶，量少，質量不一定是最佳。 有一些茶樹的樹種，屬於新培育的早 生種，一般在2月份就能夠進行採摘， 上市自然就早，但是質量未必比得上傳 統晚生芽的樹種。 春季第一輪集中採摘的茶葉，一般可 以採摘3-4次，整體質量較好。 許多生長在平地的茶，採摘時間往 往在清明前，要比同地區的高山茶早得 多，但是質量卻未必比高山茶優異。 清明前採製的茶葉，芽葉細嫩，滋味 鮮醇，質量佳。 穀雨前採製的茶葉，葉片稍成熟，滋 味更濃醇。 春茶，指越冬後，採摘茶樹在春天 裏萌發的芽葉所製成的茶葉。 不一定。過早採摘可能會「翻車」， 茶葉的質量不僅取決於採摘時間，還受 到茶樹品種、生長環境、加工工藝等多 種因素的影響。 ？ ？ 春茶小知識 ？ 品一 茶香 ■茶農舉行「喊山」祭茶儀式。 中新社 ■遊客在雲南品嚐茶餐，菜肴中有茶葉或茶 味。 新華社 ■茶藝師展示沖泡技藝。 新華社 ■人們在攤鋪茶葉 鮮葉。 新華社 ■在南昌市紅谷灘區一新中式茶館， 兩名年輕顧客正在飲茶。 中新社 ■潘金土（左 二）給年輕人 示範手工工 藝流程。 新華社 ■遊客體驗 採茶。 中新社 ■兩個小朋友在體驗宋式點茶。 中新社 新綠爭鮮
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