尋味中華 集戲劇、舞蹈、武術於一體的中 國潮汕英歌舞，相傳已有數百年的歷 史，是當地重要節慶和宗族祭祀等民 俗活動必不可少的一個項目。英歌舞 原先主要是男性表演，1950年代以來 逐漸出現女性的身影。近年來，越來 越多女子英歌隊以剛柔並濟的舞姿出 街登台，受到海內外民眾的關注和喜 愛。 據《潮陽縣誌》記載，從明代開 始，潮陽始有英歌。2006年，英歌舞 被列入首批國家級非物質文化遺產代 表作名錄。潮汕民眾對英歌舞的喜愛 從隊伍數量可見一斑，僅汕頭市潮陽 區就有上百支。女子英歌隊雖數量不 多，但卻在傳承這一古老藝術中綻放 出獨特的光芒。 汕頭西門女子英歌隊隊員姚嘉璿 是一名「00後」，她第一次看到女子英 歌舞時「非常震驚」，此前她以為只有 男子才能跳英歌。 「過去有人認為女孩子出頭露面就 是不端莊，女子英歌隊的出現打破了 這種觀念。」姚嘉璿由此萌生了加入英 歌隊的念頭。 1950年代，伴隨男女平等的思想 逐漸深入人心，西門女子英歌隊應運 而生。然而，由於種種原因，這支隊 伍誕生後不久便陷入停滯。2011年， 西門社區重新組建女子英歌隊，讓許 多熱愛英歌的女孩雀躍不已。 這支英歌隊的資深隊員、今年22 歲的鄭媛軒說，有人覺得女性體能跟 不上，還要結婚生子、照顧家庭等， 會影響參與英歌舞的訓練和演出，「但 我們可以擺脫偏見的束縛，成為自己 的英雄。」 沒有薪資補貼，每周露天集訓， 遇到重大節慶的表演更是要從清晨沿 街跳到晚上。「女子英歌隊員練得不 比男孩少，手上起泡、膝蓋淤青是常 有的事。能堅持下來，是因為真正熱 愛。」汕頭珠浦女子英歌隊教練黃佳祥 說。 不同於男子英歌取材於《水滸 傳》，女子英歌多源於穆桂英掛帥或花 木蘭從軍等中國古代女英雄的故事。 這群熱愛傳統文化的女孩，在日復一 日的訓練中，給古老的英歌注入許多 創新元素。 西門女子英歌隊結合舞蹈、太極 等元素，創新了對打「雙鳳賀春」「百 鳳齊舞」和單打「回環太極」等動作陣 型。珠浦女子英歌隊在增加側翻、一 字馬等高難度動作的同時，將潮劇舞 姿融入英歌舞裏，創造了「乾坤」舞 步、「新戰舞」等，登場贏得陣陣喝彩。 她們改變著英歌，英歌也改變著 她們的生活。為了能長期跳英歌、教 英歌，更靈活支配時間，西門女子 英歌隊副隊長吳燕花辭去了幼教的工 作，轉行開了一家美甲店；在廣州讀 書的鄭媛軒在學校組建了英歌舞社 團，招募了20多名隊員；「小拖拉」姚 嘉璿說自己在跳英歌的過程中成功克 服了「拖延症」⋯⋯ 英歌舞也進入了當地的學校、社 區，越來越多的女性加入這個充滿儀 式感的戰舞，成為她們生活中難以 割捨的一部分。每到女子英歌隊招新 時，當地很多女孩都踴躍報名。 珠浦女子英歌隊隊員黃嫻璿說， 她要把英歌跳下去、傳開來，「不辜負 自己的熱愛，才是最期待的成長。」 金叵羅裏搞鑽研 特產小米融西點 回國創業 紮根鄉村 就地取材 金叵羅村位於北京密雲區溪翁鎮，村子三 面環山，特產黃金小米，故得名「金叵羅」。 2021年底，來創業的劉甜恬在村西口開了家甜品店，取名「西 口研食社」，特色產品是她就地取材研發的「小米酥」，員工 也是她培訓的本村大姐「三嫂子」楊紅艷。劉甜恬畢業於北京 理工大學，後來出國學習點心製作。她從小在密雲長大，知道 金叵羅的小米特別好，就想把它融入西點製作，試著用小米和 櫻桃等原料去製作曲奇。開店初期，劉甜恬一邊培訓幾位村民 大姐，一邊嘗試不同的配方，在劉甜恬和「三嫂子」們的努力 下，金叵羅「小米酥」誕生了。劉甜恬也與村裏專業合作社緊 密合作，一方面培訓農民技能，利用當地特產，研發特色食 品；一方面帶貨宣傳，為村裏的休閒旅遊吸引人氣。像她這樣 的來村創業者還有很多，他們自稱「金叵羅第十一生產隊」。 本報訊 打破偏見 「舞」動乾坤 妙用咖啡渣 扎染藝人演繹別致「交響」 用赭石色的咖啡渣作為染料，進 行反復多次浸泡染色，同時添加普洱 茶一起著色，一條扎染的小絲巾在張 翰敏手中，短短半小時就製作完成。 39歲的女手藝人張翰敏帶著阿爸阿媽 和大兒子來到上海，推廣雲南大理的 國家級非物質文化遺產——白族扎染 技藝，同時也向上海的咖啡愛好者介 紹咖啡渣和普洱茶的另類染色固色功 效，演繹了一番別致的扎染與咖啡的 「交響」。 扎染古稱「絞纈」，是中國古老的 紡織品染色技藝，張翰敏的老家周城 村被譽為「扎染之鄉」。在雲南省大理 市喜洲鎮周城村，她帶頭開設的藍續 環保文化發展工作室，經過約十年發 展，已經壯大起來，在喜洲鎮、大理 市中心、昆明市等地都設有店舖，並 有20多名全職員工，兼職者多達168 名。 張翰敏身著精美的民族服飾，現 場展示了咖啡扎染技藝，手把手教咖 啡愛好者體驗傳統手工藝。雲染、珍 珠花、魚鱗紋等精美紋樣，很快扎染 而成。 張翰敏說，工作室用「藍續」起 名，是希望將記憶深處的「大理藍」傳 承下去。「從小照看我的奶奶離世之 後，奶奶家中那個落滿灰塵的織布機 提醒著我，如果年輕人不加入，這項 技藝可能就斷代了。我心中有一種非 常強烈的緊迫感。」她說。「我們不僅 用馬藍等植物進行扎染，還可以用蘇 木染出粉紅色，用梔子果、洋蔥皮、 薑黃等染出黃色，用石榴皮染出黃綠 色，用核桃皮染出褐色，用咖啡渣和 普洱茶茶葉染出淺褐色。這樣製成的 扎染絲巾，不僅漂亮，而且能傳遞出 促進循環和可再生的環保生活理念。」 她說。 從大理白族扎染傳統技法出發， 採用咖啡渣進行染色，將可持續發展 的理念與非遺手藝巧妙結合，扎染出 精美紋樣，呈現獨一無二的美。「時 間會讓我們懷念過去，但最好的懷 念，是一起傳承。」張翰敏表示，將把 這份珍貴的熱愛印染在更多非遺文化 愛好者的心間，將美好的大理藍繼續 延續下去。 ■劉甜恬（右）和朋友一起進行網絡直播帶貨，推廣小米酥和金叵羅村其他特色產品。 本組圖片來自新華社 椒麻雞是新疆的一道名菜， 融合了麻和辣的味道。在新疆各 地椒麻雞都很受青睞，尤其在夏 天的夜市，椒麻雞幾乎是夜市裏 每一桌的壓軸菜品。新疆椒麻雞 是涼菜，辣中強調一個「麻」字， 入口好似「觸電」。 據說椒麻雞的誕生源於「家的 味道」。新疆昌吉回族自治州呼圖 壁縣人沙俊明兒時一次生病後， 母親為他做了一盤手撕雞，椒麻 味道讓他胃口大開，也深深留在 他的記憶裏。1990年，沙俊明的 「老沙椒麻雞」飯館在呼圖壁縣開 張，此後，椒麻雞風靡新疆各地。 2006年，沙俊明將椒麻雞店 和手藝傳給兒子沙飛和兒媳李 霞。「一天煮一鍋，水開後放入 花椒、生薑、鹹鹽，去腥味增香 味，我家一鍋燉煮80隻雞，足足 需要5個小時，剛好到午飯的時候 出鍋。」每天清晨，沙飛和李霞就 開始在店裏忙活。煮雞的同時， 李霞還會在另一隻鍋裏熬椒麻雞 汁，鍋裏有生薑、花椒粒、乾辣 椒、線椒、鹹鹽等，椒麻雞的椒 麻味道就來源於此。李霞說，一 份上好的椒麻雞需要特別注意三 個環節：一是煮雞，需將選好的 雞宰殺收拾乾淨，冷水入鍋煮， 關鍵在於火候要熟而不爛，雞肉 才有嚼頭、有勁道；二是熬製湯 汁，需選擇純正的調料，熬出麻 辣湯汁的香味；三是澆拌，用湯 汁不斷澆在手撕雞肉上，邊澆湯 汁邊攪拌均勻。 隨著椒麻雞日漸走俏全國， 一些商家創新添加了千頁豆腐、 木耳、竹筍等配菜，更有店家主 營線上交易。眼下，在一年四季 夜市不停息的新疆和田，一盤讓 人「嘴裏生風」的椒麻雞幾乎是夜 市裏每一桌的壓軸菜品。 雞肉入口似觸電 麻辣生風咀嚼歡 B4 神州萬象 ■汕頭西門女子英歌隊在演出。 新華社 ■隊員在練習技藝。 新華社 ■張翰敏與咖啡愛好者互動，分享 環保生活理念。 新華社 ■令人垂涎的椒麻雞。網上圖片 ■劉甜恬為到訪客人介紹產品。 ■劉甜恬在展示新品小米布丁。 ■劉甜恬為客人打包小米布丁。 ■楊紅艷正在示範小米酥製作。 ■劉甜恬烤客人製作的小米酥。 ■楊紅艷在打包預定的伴手禮。 ■劉甜恬為來店的客人上甜點。 Email : [email protected] +44 (0)20-8732-7628 2023年3月17.18.19日 星期五、六、日
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