B3 識飲識食 懷石料理是日本菜中最 高規格的餐飲體驗，相傳曾 是廟宇專為僧侶果腹而準備 的精巧素食。由於食材細膩 合時和烹法多樣化，隨著時 代變遷，逐漸成為宮廷貴族 的美食，傳承至今，展現了 和食具季節性與藝術美學的 飲食風格。 甜點 自家製的山 葵雪糕及朱古 力杏仁脆糕， 香甜喚醒味蕾。 茶碗蒸 蒸至剛好熟的雞蛋，簡單 以蠔肉和青葱提香增鮮， 原汁原味。 Gourmet 天婦羅 炸脆的紫菜鋪上吞拿魚腩及 海膽，另以芥辣泡沫點綴， 層次分明。 御椀 懷石料理的湯品注重原味，冬 瓜蓉清湯佐竹笙與魚肉丸，凸 顯清雅風格。 山藥明太子和牛卷 和牛片捲上新鮮山藥和明太子， 燒香表面，油脂甘甜不膩。 季節刺身三點 刺身款式因應季節、天 氣及漁獲更換，都是由 產地直送，新鮮甜美。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 赤鯥鐵板蒸 深海赤鯥魚肉經鐵板蒸煮得宜後， 保留肉嫩多汁的口感。 ＿菜式繁多 精巧細緻 有說「懷石」兩字是源於很久以前，日 本有寺廟僧侶將石頭烤暖抱在懷中止饑的故 事而來。發展至今，這種歷史悠久的傳統和 食，仍然保留了不少最初進食時的精髓，要 求分量小巧、專注選材及烹法、上菜依次有 序，還得用上合適的餐具器皿，展現出獨特 意境的擺盤和顏色搭配。 與精進、本膳、會席同被譽為頂級餐飲 體驗的懷石料理，菜式種類繁多，包括先付 （開胃菜）、御椀（湯品）、向府（生魚片）、卷 物（壽司）、八付（小菜）、燒物（烤魚）、炸物 （天婦羅）、焚合（燉菜）、酢物（涼菜）、煮物 （燉煮或紅燒的食材）、蒸物（茶碗蒸）、御飯 （米飯）、止椀（味噌湯）、香物（醬菜）及水物 （甜點）等，每道膳食都追求極致的感官享受。 ＿在地食材 味享四季 和緣Wa -En Kappo日本餐廳主廚Kr i s 解釋，懷石料理集合多種烹煮經典和食的技 巧，講究選用合時的在地優質食材外，連伴 菜的食具和裝飾也一絲不苟。像是餐廳供應 的晚市餐單，便有不少菜餚呈現了懷石料理 的經典煮食風格。如季節刺身三點，選用即 日由日本漁市場抵港的海產組成，用上凸顯 刺身粉嫩色澤的器皿，配青翠植物點綴，展 現春日魚鮮的甜美。 主打精緻及高級和食的田舍家，新推春季 懷石料理。負責掌廚的Chef Ryan，將部分菜式 設計成可單點的限時料理，如赤鯥鐵板蒸、山 藥明太子和牛卷及日本湯葉伴海膽。其中赤鯥 鐵板蒸，精挑冬天過後肉質分外鮮甜的赤鯥入 饌，經過鐵板蒸製，原汁原味。 日本湯葉伴海膽 豆味濃郁的湯葉，佐海膽、吞拿魚 碎及三文魚子上桌，清甜可口。 追 求 極 致 感 官 享 受 懷石 料理 尖沙嘴凱悅酒店咖啡廳 推出「燒烤美饌主題自 助晚餐」，包羅一系列 惹味佳餚。 盡歎燒烤佳餚 香 口 惹 味 喜歡品嘗香口惹味的佳餚，別錯過香港尖沙嘴凱悅酒店咖啡廳的「燒烤美饌主題自助晚 餐」（3月16日至4月30日，成人748港元起，於酒店網頁訂座可享8折優惠）。先以清新鮮味打 開胃口，豐富冰鎮海鮮包括藍青口、沙白蛤、蟹腳、翡翠螺、小龍蝦及凍蝦，還有多款頭盤 及時令新鮮刺身、壽司，周末更有現場即切原條油甘魚。 焦點燒烤區最具風味，可吃到惹味的煙燻豬肋骨、燒虎蝦、芝士豬肉腸，配菜有燒大啡 菇及燒菠蘿等，烤得香氣撲鼻。另設有烤肉區，大廚為客人奉上即切煙燻西冷牛排、燒美國 封門牛柳及香草焗羊架等，愛吃精緻肉品的話，一 定滿足。 龍蝦一向是受歡迎的自助餐美食，餐廳大廚精 心準備了蒜蓉辣椒牛油燒龍蝦、日式火燄龍蝦及即 烚波士頓龍蝦，食客可大快朵頤。主題菜式之外， 也有多國風味美饌及精緻甜品，例如煙燻黑啤芝士 豬肉絲迷你漢堡、西班牙黑毛豬叉燒，以及天多利 魚等，烹法均地道講究。 文：EH 圖：由餐廳提供 Email : [email protected] +44 (0)20-8732-7628 2023年3月17.18.19日 星期五、六、日 提提您 烹調小貼士 菇菌類記緊要選 乾爽、完整厚實， 因為有水份的 菇菌很快變壞。 何為靚菇菌 和食方面，刺身及壽司都以時令的 新鮮材製作，周末更有現場即切 原條油甘魚。 設有烤肉區，提供即切煙燻西 冷牛排、燒美國封門牛柳及香 草焗羊架等。 備有多國菜式，如不同款式的咖喱 美食，別具地道風味。 優等
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