B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 11.06.2026星期四 食材： 雞胸肉、彩椒（紅、 黃、綠甜椒）各半顆、蒜末 製作步驟： 1、雞胸肉切塊，加1勺 生抽、1勺料酒、1勺蠔油、 1勺澱粉抓拌均勻醃2 0分 鐘；彩椒洗淨去籽切塊。 2、熱鍋熱油，蒜末下鍋 炒香，放入彩椒翻炒至斷生， 盛出備用。 3、鍋裏留油，下雞胸肉 炒至變色，倒回彩椒，加少許 生抽，翻炒均勻即可出鍋。 食材： 嫩豆腐、酸菜、豬肉末、 蒜末、小米辣、蔥花 製作步驟： 1、鍋底撒少許鹽，放入 豆腐塊，煎至兩面金黃盛出備 用。 2、鍋中留底油，下入蒜 末、肉末翻炒至變色，再加酸 菜大火炒乾水汽和香味。 3、把煎好的豆腐倒回鍋 中，淋入生抽、蠔油、老抽、 白糖、白胡椒粉與適量清水。 4、中小火燜煮入味，淋 入澱粉水勾芡收汁。出鍋前放 上小米辣、蔥花即可。 食材： 牛肉、冬瓜、蔥薑 製作步驟： 1、牛肉逆紋切薄片，加 紅薯澱粉、鹽、胡椒粉抓勻， 淋食用油抓勻醃20分鐘；冬瓜 切片備用。 2、蔥薑爆香，下入冬瓜 翻炒片刻，倒入清水煮開。 3、煮五分鐘轉小火下入 牛肉，燙至牛肉熟透，加胡椒 粉、少許鹽調味即可。 菠蘿拌牛肉是一道酸甜開胃、低脂爽口的夏日涼拌菜，鮮嫩的 牛肉搭配酸甜多汁的菠蘿與香菜，風味層次豐富，製作過程簡單且 非常下飯。 食材主料包括牛肉300克、菠蘿 1/4個、香菜1小把，配料包括 蒜末3瓣、小米辣1-2根（依個人喜好 增減），醃料包括玉米澱粉1勺、生 抽1勺、蠔油1/2勺、花生油1勺。 首先，菠蘿切小塊，用淡鹽水稍微 泡過（可去澀味並增加甜度），香菜 切段、蒜頭切碎、小米辣切圈備用。 接著，牛肉逆紋切薄片，加入 玉米澱粉、生抽、蠔油抓拌均勻， 最後倒入花生油鎖住水分，醃製約 15-20分鐘；鍋中水燒開，放入醃好 的牛肉輕輕撥散，燙約30-40秒，至 牛肉剛好變色撈出（不要燙太久以免 肉質變柴），撈出後可過一下冰水， 口感更Q彈；接著調配醬汁，在碗 中放入蒜末、小米辣、辣椒粉和白 芝麻，淋上少許熱油激發出香味， 加入生抽、蠔油、糖攪拌均勻； 在一個大碗中放入燙好的牛肉、菠 蘿塊和香菜，淋上調配好的靈魂醬 汁，充分拌勻即可享用。 這道菜將鮮嫩鹹香的牛肉與酸 甜多汁的菠蘿完美結合，既有肉香 又不失水果的清新，帶來「一口爆 汁」的獨特風味，搭配香菜的特殊香 氣，開胃又下飯。 此外，菠蘿拌牛肉還是一道高 蛋白、低脂肪的健康佳餚，牛肉提 供豐富的血紅素鐵與優質蛋白， 而菠蘿中的維他命C能促進鐵質吸 收，其獨特的酵素還能軟化肉質、 幫助消化，整體具備增肌減脂、開 胃消食的絕佳功效。 ■這道菜將鮮嫩鹹香的牛肉與酸甜多汁的菠蘿完美結合。 薏米蓮子銀耳羹是一道經典的 養生甜品，具備健脾祛濕、滋陰潤 肺及養心安神的功效。此羹品口感 軟糯，富有植物性膠質，非常適合 夏季祛濕解暑或秋季滋潤燥熱時享 用。 食材準備銀耳半朵、薏米50克 （可依喜好增減）、去芯蓮子30-50 克、冰糖適量。首先，銀耳用冷水 泡發2至3小時，完全軟化後去蒂， 並用剪刀或手撕成碎小塊（越碎越容 易出膠）；薏米洗淨後可提前浸泡2 小時。 將泡發好的銀耳、薏米、蓮子 及紅棗放入鍋中，加入足量清水， 大火煮沸後轉中小火慢燉30至60分 鐘，直到銀耳釋放膠質且湯汁濃 稠，起鍋前10-15分鐘加入枸杞與冰 糖，攪拌均勻至冰糖融化即可關火 享用，冷藏後飲用風味更佳。 整體口感是香甜軟糯、濃郁滑 順，其中的靈魂在於銀耳熬煮出的 豐富植物膠質，湯汁濃稠且入口滑 嫩；蓮子經過慢火燉煮後，口感變 得綿密鬆軟，輕輕一抿就能化開； 薏米顆粒感明顯，呈現帶有嚼勁的 咬感，與軟爛的銀耳形成完美的對 比。 這道養生甜品還融合了三種食 材的食補優勢，兼具多種養生作 用，薏米利水消腫、健脾祛濕，還 能說明光滑皮膚、淡化色素斑點； 銀耳補脾開胃、益氣清腸、養陰潤 燥，還可潤膚祛斑；蓮子清心醒 脾、補脾止瀉、養心安神，還有輔 助調節血壓的作用。 薏米蓮子銀耳羹祛濕解暑 彩椒雞胸肉 酸菜豆腐煲 冬瓜牛肉湯 ▍本報訊 ▍ 菠蘿拌牛肉酸甜開胃 層次豐富清爽不膩 北京故宮裏宮殿林立，每 一座宮殿的名字都有其深意與 講究。 按理說，宮殿一旦被賜 名，應該由專人精心書寫牌 匾，並掛於門楣之上。 這些牌匾的字，每天都有 絡繹不絕的人經過、注視，字 跡的準確性自然至關重要，絲毫不 能出錯。 然而，故宮最顯眼的午門上那 幾個大字，卻意外地帶有錯誤。更 令人稱奇的是，經過明清多代朝代 的更替，居然沒有任何一位皇帝主 動去修正它。 這就讓人好奇了，為何歷代無 人願意更改這個明顯的錯誤呢？其 中原因頗為複雜，但最直接的因 素，是字體演變帶來的變化。宋 朝時期，門字的書寫是有明確規定 的，最後一筆必須帶鉤。然而，隨 著歷史事件的衝擊，這個字也經歷 了變遷。 有一回，都城內專門存放禦旨 的玉碟殿意外走水，大量皇帝的文 書資料被毀。 皇帝因此大怒，下令徹查事故 原因。調查來來回回，卻發現不過 是內廷宮人處理不當，疏忽導致走 水事故發生。雖經處置，但損失已 經無法挽回。 更棘手的是，這類事故牽連責 任繁複，如何讓皇帝平息怒氣，成 了難題。此時，宰相靈機一動，想 到了一種代罪的辦法——將宮門牌 匾上的字作為替罪羊。 宰相借助五行之術，向皇帝解 釋說，牌匾上的門字下鉤屬火筆， 正是引發走水禍事的根源。於是， 他建議焚毀原有牌匾，並重新書 寫，方能避免類似災禍。皇帝聽 後，立即下令宮人將牌匾更換，從 此午門上的門字變為一筆直下，不 再帶鉤。 進入明朝，關於午門牌匾字體 的故事仍在流傳。當時，朱元璋下 令修繕宮門，重新書寫牌匾。 原本負責書寫的官員為了炫耀 自己的書法技藝，在門字上微微勾 起筆劃。 沒想到，朱元璋親眼看到後勃 然大怒，喝斥道，這種寫法簡直是 在欺騙皇帝，難道我不懂文學嗎？ 這樣的筆法容易引火災，豈能大 意！更何況，宮門本是為了招納天 下學士，你卻在門字上帶鉤，無異 於設置障礙。 堂堂聚賢門，如果因此招不到 學士，又有何意義？朱元璋的訓斥 聲如雷霆般震耳，詹希本意只想討 皇帝歡心，結果卻被罵得狗血淋 頭，連口氣都不敢喘。 這番憤怒讓朱元璋徹底失去了 耐性，最終索性下令將詹希斬首。 可憐詹希原本只是想獲得讚譽，結 果卻丟了性命。由此可見，午門牌 匾上的門字不可帶鉤的忌諱之大。 在掌握生殺大權的皇帝面前，稍有 疏忽，便可能自掘墳墓。懂得這些 忌諱，多一分謹慎，才能避免悲 劇。 從那之後，這些匾額上的門字 便默認不帶鉤。歷代皇帝在修葺宮 門時，都嚴格遵循這一規矩，每一 個門字都一筆直下。 因此，今天呈現在世人面前的 故宮牌匾，才保持了這份沿襲已久 的傳統與莊重。 西漢末年，王莽把自己 的女兒嫁給漢平帝做皇后， 漸漸在朝廷大權獨攬。公元5 年（元始五年）十二月，漢平 帝死後，王莽更是逼迫太皇 太后冊封自己為攝政，稱為 「攝皇帝」。眼看王莽即將篡 漢自立，西漢大臣翟義聚眾 十萬，以此討伐對方。 公元6年，劉嬰被立為皇太 子，王莽則以周公自稱。此時，王 莽的稱帝之謀引起了劉氏宗室及官 吏的強烈反對，下層吏民也街談巷 議，紛紛表示不平。 在此背景下，作為西漢丞相翟 方進的兒子，翟義自然也對王莽的 行為十分不滿。雖然王莽還沒有篡 位稱帝，但是，他現在的種種行 為，已經充分暴露了他的野心。等 待合適的時機，王莽一定會結束西 漢王朝的歷史。 公元7年初，時為東郡（今河南 濮陽西南）太守的翟義對其姐姐的 兒子陳豐說：「新都侯王莽攝天子 位，號令天下，自稱學周公輔成王 之事，我看要不了多久，他必取而 代之。如今劉漢宗室衰弱，外無強 大藩國，王莽一旦發難不能抵抗。 我是宰相之後，官為太守，父子受 漢皇恩澤深厚，理當率先討賊，以 安劉漢。我想發兵西討王莽老賊， 你肯隨從我嗎？」 在翟義的慷慨陳詞下，18歲的 陳豐當即許諾隨從翟義。為了擴大 討伐王莽的力量，他們立即與東郡 都尉劉宇、嚴鄉侯劉信、劉信弟武 豐侯劉璜密謀。東郡王孫慶素以驍 勇多謀、善於治軍聞名天下，當時 正在京城。翟義就假造朝廷詔書以 孫慶犯重罪立即抓捕為名，於公元 7年9月挑選精兵強將，首揭反王莽 大旗。誠然，王莽集團實力強大， 但是，翟義因為不忍漢室被取代， 還是決定傾其所有。 為了獲得更大的影響力，翟義 立東平王劉雲之子劉信為天子，自 己任大司馬、柱天大將軍，東平王 教師蘇隆為丞相，中尉皋丹為御史 大夫，傳檄聲討王莽書於各州郡， 嚴厲聲討王莽毒殺漢平帝、騙取攝 政尊號、挾天子以令諸侯、蓄謀漢 家天下等十惡不赦之罪。 根據《漢書》等史料的記載，討 莽檄文發出，郡國都為之震動，全 國反莽情緒激揚，踴躍參加翟義 的反莽大軍。「比至山陽，眾十余 萬。」一時間，天下很快形成了聲 勢浩大的反莽浪潮，這充分說明王 莽是不得人心的。 因為翟義很快就聚集了十萬大 軍，這放在任何時候，都是不容小 覷的力量，所以正在做皇帝美夢的 王莽膽戰心驚，抱著孺子劉嬰在宗 廟禱告。為了迅速撲滅起義大軍， 王莽同時調動所能徵調的大軍進攻 翟義。因為王莽一方的兵力更加強 大，並且訓練有素，而翟義的兵馬 則缺乏訓練和裝備，所以朝廷的軍 隊年底在圉縣（河南杞縣西南）攻滅 翟義的部隊。 值得注意的是，因為翟義遭到 了王莽的痛恨，所以他被處以磔 刑，暴屍鬧市。翟府被毀，改為污 池，翟方進以及翟氏先祖的墳墓皆 被挖掘並焚棺戮屍，其三族家屬被 斬盡殺絕，所有屍體都被扔進一個 大坑裏，混雜荊棘五毒埋葬。 眾所周知，郡縣制是指中 國古代實行的區劃制度，郡、 縣制形成於春秋戰國時期，盛 行于秦漢。秦統一之初，設36 郡，後隨著疆域擴大和政區調 整，擴展至40餘個郡。東漢末 年，郡縣兩級制正式轉換為 州、郡、縣三級制。不過，開 皇三年（583年），隋文帝採納兵部 尚書楊尚希等人的建議，下令「罷 天下諸郡」，將州—郡—縣三級改 為州—縣兩級制。 首先，隋文帝這麼做的直接原 因，是行政冗餘與效率低下。在古 代歷史上，層級過多導致政令不 暢，南北朝長期分裂下州、郡、縣 三級制過度膨脹，機構重疊，一個 郡往往只轄一兩個縣，中間環節繁 多，行政效率低下。 而且由於南北朝戰亂不斷，各 國一遇到自己某個州郡被其他國家 佔領，皇帝大臣首先想到不是去奪 回來，而是重新劃出一塊地，新設 立一個州郡，冠以被奪去的州郡名 稱，美其名曰「僑置」。這更增加了 郡縣割裂的嚴重程度。 同時，州、郡、縣三級制下， 官吏冗雜加重財政負擔，也即郡級 官職氾濫，形成「官多民少」的局 面，不僅增加朝廷開支，也加重百 姓負擔。 值得注意的是，隋文帝楊堅是 一個非常崇尚節儉的皇帝，他當皇 帝後，日常飲食很少吃肉，只要不 舉行宴會，最多只有一個肉菜，他 的穿戴一般不用金玉飾品，穿的衣 服多是布帛所制，同時規定宮中的 妃妾不作美飾，衣服只要能穿就不 換新的，很少有綾羅綢緞；所乘的 車子，已經很陳舊，壞了也不換新 的，而是讓工匠修理後反復使用。 正是因為隋文帝一向如此節 儉，自然不願意朝廷開支浪費在官 吏身上，這促使其毫不猶豫地砍掉 了州、縣之間的郡。 當然，隋文帝這麼做的核心目 的，還是為了鞏固朝廷的威望。 一方面，此舉有助於削弱地方 權力：廢除郡一級，使州直接統 縣，減少地方豪強和官員的自主 權，將地方官吏的任命權收歸朝廷 吏部。 另一方面，此舉也是為了簡 化結構以強化控制：通過「存要去 閑，並小為大」合併州縣，裁汰冗 員，使朝廷政令能更快速直達基 層。 最後，隋朝建立之初，大約有 300個州。隋煬帝即位以後，又改 州為郡，把州、縣兩級制變為郡、 縣兩級制。 雖然看起來是閑著沒事幹，但 隋煬帝不僅僅是將州改名為郡而 已，而是將州進一步合併。 在此基礎上，全國共有1 9 0 郡，1255個縣。 北京故宮匾額上的「門」字是錯字 翟義討伐王莽 三族被斬盡殺絕 隋朝建立後 廢郡設州 ■中國歷代名畫選── 作者：邢昕 作品：瑞雪江南（局部） 精選食譜 津市 文化視窗 徽省 古代軼聞 徽省 史實探索
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