B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 13.05.2026星期三 食材： 雞翅尖、蔥薑蒜、乾辣 椒、花椒、火鍋底料、白芝 麻 製作步驟： 1、雞翅尖中加入蔥、 薑、料酒、生抽、老抽、黑 胡椒粉、蠔油、澱粉，抓拌 均勻，醃30分鐘。 2、鍋中多倒油，油溫六 成熱時，下入雞翅尖炸至金黃 色，撈出備用。 3、鍋留少許底油，下入 薑蒜、乾辣椒、花椒，小火炒 香。放入一小塊火鍋底料，小 火炒出紅油。 4、倒雞翅尖，加1勺生 抽、1勺辣椒粉、少許雞精和 鹽，翻炒入味。最後撒蔥段和 白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。 食材： 絲瓜、粉絲、大蒜、蔥花 製作步驟： 1、絲瓜厚切片，擺入盤 底，之後放入提前泡軟的粉 絲。 2、製作蒜蓉醬：大蒜剁 成末，鍋中下油，油熱後放入 大蒜末小火炒至金黃，加入生 抽、蠔油、少量鹽和糖炒勻關 火。 3、將炒好的蒜蓉醬淋在 絲瓜上，蒸鍋水燒開，將盤子 放入大火蒸5-8分鐘。 4、出鍋後撒上蔥花，可 淋上少許熱油增香即可。 西芹炒香菇是一道清脆鮮香、健康低脂的家常快手菜。關鍵在 於將西芹去老筋斜切，香菇切片，先煸炒香菇出香味後，再放入西 芹大火快炒，加入蒜末、鹽、少許醬油或白胡椒粉調味，保持西芹 脆嫩口感，約10分鐘即可上桌。 食材包括西芹、鮮香菇、紅蘿 蔔、蒜頭、鹽、白胡椒粉、 香油、食用油。首先處理食材，西 芹洗淨，去掉外層老筋，斜切成小 段；鮮香菇去蒂切片；紅蘿蔔切片 或絲；熱鍋下油，放入蒜末爆香， 可選擇加入蝦米增添風味；放入香 菇片炒至軟化、出現香味；放入西 芹、紅蘿蔔大火快速翻炒約2分鐘， 保持西芹脆嫩，最後加入適量鹽、 白胡椒粉翻炒均勻，出鍋前可淋入 少許香油。為提升鮮味，可不加雞 精，依靠香菇本身的「菌香」提味。 成品口感以清爽脆嫩、鮮香滑 潤為主，西芹經過快炒處理，纖維 被適度切斷，口感清脆不塞牙，帶 有天然的清香和微甘，略帶一絲爽 口的「筋道」；香菇炒製後質地柔韌 滑嫩，吸飽香氣，散發出濃郁的「菌 香」，甚至帶有類似肉質的滿足感， 因此這道素菜常被形容「炒出了肉 香」，整體風味清淡不油膩，鹹鮮適 口。 整道菜熱量低、纖維高，是「減 脂新寵」，適合控製體重人群。其 中，西芹富含膳食纖維、維他命K 和鉀，有助於降血壓、促進腸道蠕 動；香菇含有蛋白質、多糖類物質 （如β-葡聚糖）和麥角甾醇（可轉化 為維他命D），能增強免疫力、促進 骨骼健康。 此外，西芹中的酸性降壓成分 對原發性高血壓有一定調節作用， 適合中老年人食用。 西芹口感清脆、味道清香，常 用於清炒、涼拌、榨汁或搭配肉 類、菌菇類烹飪，如西芹炒蝦仁、 西芹炒牛肉、西芹百合等，是減脂 餐和健康飲食中的熱門食材。挑選 時建議選擇莖稈挺直、色澤鮮綠、 質地脆嫩的品種，烹飪前撕去老筋 以提升口感。 ■西芹炒香菇口感以清爽脆嫩、鮮香滑潤為主。 白菜雞腿湯麵是一種以白菜、 雞腿和麵條為主要食材的家常麵 食，湯底鮮美，搭配軟爛的雞腿肉 和清爽的白菜，營養均衡，適合早 餐或日常簡餐。 食材準備雞腿1 - 2個（去骨切 塊）、白菜適量切段、掛麵或鮮麵 條、薑片3片、鹽、胡椒粉、料酒、 食用油。 首先，雞腿肉用料酒、鹽醃製 10分鐘；鍋中放油，爆香薑片，將 雞腿肉煎至兩面微黃，加入足量開 水，大火煮5-10分鐘至湯色微白， 撇去浮沫，放入白菜段，煮至變 軟；水再次燒開後下入麵條，用筷 子攪散煮熟；加鹽、胡椒粉調味， 撒上蔥花即可。若想湯更濃郁可先 將雞腿骨焯水後與肉一同燉煮，提 升湯底鮮味。 經過煎製的雞腿肉能釋放出油 脂與香氣，使湯底更濃郁但不過於 油膩；白菜在燉煮後仍保留一絲脆 感，與軟爛的肉質形成對比，層次 豐富，若加入豆腐或菌菇，還能增 添細膩或滑嫩的口感體驗，整體風 味清淡而不寡淡，暖胃又滿足。 此外，白菜雞腿湯麵還是一款 高蛋白、營養均衡的家常料理，能 提供優質蛋白質（雞腿肉）、膳食纖 維（白菜）與礦物質，具有滋陰潤 燥、清肺順痰之功效，適合高齡者 及減脂期間食用，有效幫助增強免 疫力。 白菜雞腿湯麵暖胃滋補 乾鍋雞翅尖 粉絲蒸絲瓜 西芹炒香菇低脂健康 營養豐富老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 洪武十九年（1386年）的一 天，朱元璋對著滿朝文武說 了一段話，語氣裏透著深深的 困惑與惱怒。大意是：早晨剛 殺了一批貪官，屍體還沒來得 及搬走，傍晚又有一批新的貪 官被押進大牢——到底是朕 無能，還是前朝的歪風邪氣太過深 重？ 這段話並非文學虛構，而是 出自朱元璋本人之口。在《禦制大 誥》中，他的原話是：「棄市之屍未 移，新犯大辟者即至。果朕不才而 致是歟？抑前代污染而有此歟？」 一位開國皇帝，親手殺了成千 上萬的貪官，到頭來卻發現自己陷 入了一個越殺越貪的怪圈。這背後 到底藏著怎樣的歷史邏輯？ 明代官俸之薄，堪稱歷代之 最。雖然名義上正一品官員有千余 石的年薪，但實際發放時往往折鈔 折物，拿到手的遠沒有帳面上那麼 多。 一個七品縣令月薪七點五石 米，按當時的消費水準，養活一家 五口只能勉強溫飽，若要僱幕僚、 應酬、送禮，則遠遠不夠。更何 況，朱元璋還規定官員不得經商， 斷了合法增收的管道。 正如有學者指出的，俸薄不足 以養生，是導致政治腐敗的重要因 素，但並非唯一原因，甚至也不是 主要原因。明朝官員手中的權力很 大，而制約權力的制度卻形同虛 設。 一個地方官可以輕易地通過虛 報災情、截留稅款、加收耗羨等方 式獲取灰色收入。這些「制度性腐 敗」幾乎成了一種半公開的「潛規 則」——你不貪，別人也會認為你 貪了；你不拿，反而會成為同僚眼 中的「異類」，處處被孤立。 朱元璋建立的監察體系看似嚴 密，但所有的監督權力最終都指向 同一個人——皇帝本人。正如學者 分析指出的那樣，朱元璋反腐最大 的漏洞在於「以法治之名行人治之 實」：執法標準因皇帝的喜怒而變化 無常，運動式反腐一陣緊一陣松， 皇權不受任何制約。更致命的是， 朱元璋晚年自己也意識到了濫殺 的後果，曾向後世君主交代「止守 《律》與《大誥》」，等於承認了自己 「法外加刑」的問題。 這三重困境相互纏繞，構成了 一個制度性的「貪腐陷阱」：低薪讓 官員難以維持體面生活，制度漏洞 給了他們貪腐的便利，而監督體系 的最終失效則讓一切懲處都變成了 不可持續的「運動式打擊」。 明朝二百七十六年間， 十六位帝王輪番執掌江山， 唯有明孝宗朱祐樘，將民生 福祉刻進執政初心，以仁心 治天下、以民本為核心，用 一生踐行「藏富於民」的理念。 民生之根本在農業，農 業之關鍵在減負與興利，這是朱祐 樘執政的核心認知。 繼位之初，成化朝遺留的土地 兼併問題愈演愈烈，豪強地主勾結 官吏，強佔民田、隱匿賦稅，大量 農民失去土地，淪為流民，食不果 腹、居無定所，農業生產瀕臨停 滯。 朱祐樘深知「民以食為天」，繼 位後第一時間將整頓農業、安撫百 姓作為首要任務。他果斷剷除成化 朝殘餘的宦官勢力，罷免萬安、李 孜省等勾結豪強的佞倖之臣，重用 劉健、李東陽等體恤民生的賢臣， 自上而下整頓官場風氣，嚴禁官吏 與豪強勾結圈地。 隨後，他下令在全國範圍內開 展土地清查，逐一核對田畝歸屬， 將被豪強侵佔的民田全部歸還百 姓，為流離失所的農民重新分配耕 地，發放種子與農具，讓他們得以 安心耕作，重獲生計。 同時，他重新核定賦稅標準， 按實際田畝徵稅，杜絕豪強逃稅、 百姓代納的不公現象，從根源上減 輕了農民的負擔。 朱祐樘的民生舉措，核心是 「與民休息、務實利民」，不搞勞民 傷財的政績工程，只做惠及百姓的 實事。 他始終堅守輕徭薄賦的原則， 從不輕易興師動眾，將更多精力投 入到農業生產與民生改善中。每逢 各地遭遇水旱、蝗災，他總是第一 時間下旨減免當地賦稅，派遣官員 前往災區安撫流民，開倉放糧、施 粥救濟，確保百姓不至於餓殍遍 野。 弘治二年，開封黃河決口，洪 水淹沒大片農田，數萬百姓流離失 所，朱祐樘聞訊後，立即調撥國庫 銀兩，派遣得力官員帶領五萬名民 夫前往修治，親自督辦工程進度， 確保堤壩早日完工，讓百姓得以重 返家園、恢復耕種。 弘治五年，蘇松地區河道淤 塞，常年氾濫成災，淹沒良田、沖 毀民房，當地百姓苦不堪言，他又 任命工部侍郎徐貫主持治理，耗時 近三年，疏通河道、加固堤壩，徹 底根除了當地水患，讓原本荒蕪的 農田重新變得肥沃，蘇松地區再度 成為「魚米之鄉」，萬千百姓因此受 益，得以豐衣足食。 重視民生，不僅在於解決百姓 的溫飽，更在於體恤民情、保障百 姓的基本權益，這一點在朱祐樘的 執政舉措中體現得淋漓盡致。 他的童年極為不幸，在冷宮中 被偷偷撫養長大，親眼目睹底層百 姓的苦難，這份經歷讓他始終心懷 悲憫，對待百姓寬厚仁慈。 繼位後，他立刻廢除了成化 朝的諸多苛政，停止了擾民的礦 稅——此前礦稅官吏橫徵暴斂，百 姓深受其害，礦稅的廢除讓百姓得 以安心勞作、不受侵擾。 同時，他平反了成化朝遺留的 諸多冤案，釋放被冤入獄的百姓。 北宋時期，皇宮裏的春日 陽光暖洋洋地灑在紅牆金瓦 上，趙光義小兒子趙恒、後來 的宋真宗正和夥伴們在宮殿之 間嬉戲打鬧，玩起了捉迷藏。 他玩得筋疲力盡，終於一不留 神，爬上了象徵天子至高無上 權威的龍椅，呼呼大睡起來。趙匡 胤強忍著內心的怒火，看著這個小 傢夥，問道：當天子好玩嗎？小趙 恒機靈地回了四個字，竟讓皇上龍 顏大悅，整個大殿的緊張氣氛一瞬 間消散。 那天，趙光義奉命入宮與兄長 商議國事，順手把自己家的小趙恒 放在殿外玩耍。誰能料到，一個無 心的動作，幾乎釀成滅族之禍。趙 恒在廣闊的皇宮裏與夥伴們四處奔 跑，宮殿林立、曲徑通幽，簡直是 捉迷藏的絕佳舞台。 玩累之後，他迷迷糊糊地躺在 了龍椅上，這一刻的天真，卻潛藏 著巨大的危險。 通常，太監宮女會隨時盯著孩 子，避免他們惹出大禍，但這一 次，趙恒身邊無人，完全沒有人提 醒他。要是他能在皇上發現前及時 起身，也許還能化險為夷。然而小 趙恒偏偏命途多舛，他藏在了最敏 感的地方——龍椅上，安穩地打起 了呼嚕。 時間一點點流逝，當趙光義和 趙匡胤商議完國事回到大殿，忽然 聽到細微的呼嚕聲，循聲望去，赫 然發現自家的小兒子竟躺在龍椅上 沉睡。 趙匡胤靜靜盯著，未發一言。 趙光義湊近一看，心臟幾乎要停止 跳動，嚇得撲通一聲跪地叩首，哆 哆嗦嗦向天子求饒。畢竟，兄弟之 間雖親，但為皇位反目成仇的事例 比比皆是。若天子覺得這是挑釁， 數百人的家族命運岌岌可危。就在 全場空氣凝固之時，趙恒迷迷糊糊 地睜開眼睛，看著眼前的父親與伯 父，一臉懵懂，揉了揉惺忪的睡 眼。 趙匡胤盯著小傢夥，語氣平靜 卻意味深長：你覺得當天子好玩 嗎？這是生死攸關的一問，答得妥 帖，一家人皆大歡喜；答不好，整 個家族都可能遭殃。 趙光義內心絞成了麻花，想提 醒兒子，卻又不敢出聲。誰知趙恒 天真地回了四個字：由天命耳。這 四字聽在趙匡胤耳中，先是愣住， 旋即開懷大笑。 原來，趙匡胤當年通過兵變登 基，名不正言不順，對此頗為敏 感，而小趙恒這句由天命耳，恰好 暗示他是天命所歸，既機智又巧妙 地拍了皇帝馬屁，讓他心中大快。 就這樣，小趙恒安然無恙，眾人也 心驚膽戰地松了口氣。 可世事總是出乎意料，這句天 真話語，也無意間映照了趙恒自身 的命運。 趙匡胤死後，趙光義繼承皇 位，他有三位繼承人。趙恒體弱多 病，原本不被看好，與皇位幾乎絕 緣。然而命運自有安排，另外兩位 繼承人或瘋或亡，年幼的趙恒憑藉 一句隨口而出的四字，卻逐漸映照 出他未來的軌跡。 人生有時，終須順其自然；命 裏無時，強求亦無益。得失皆有定 數，未必是禍福分明。我們能做 的，不過是踏踏實實做好眼前的 事，行善積德，不問前程。天意難 測，但做好當下，才能在命運的波 濤中，穩住心神。 朱元璋「反腐」貪官越殺越多 明孝宗朱祐樘重視民生 趙恒曾在龍椅上睡著 後來成宋真宗 ■中國歷代名畫選── 作者：劉有成 作品：長者氣概 精選食譜 慶市 文化視窗 津市 古代軼聞 川省 史實探索
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