B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 18.03.2026星期三 食材： 蕃茄、豆芽、小蔥、蒜 製作步驟： 1、蕃茄洗淨切塊，豆 芽淘洗乾淨，小蔥切成蔥 花，蒜切末備用。 2、起鍋燒油，下蒜瓣 和蔥花爆香。 3 、放入蕃茄，翻炒出 汁，再下入豆芽，翻炒至斷 生，調入生抽、食鹽、味精、 陳醋，大火翻炒入味。 4、關火出鍋，撒蔥花點 綴。 小貼士：豆芽容易熟，煮 太久會喪失脆嫩口感。 食材： 肉末、土豆、蔥蒜、小米 辣 製作步驟： 1、鍋中倒油燒熱，放入 蔥花和蒜末爆香。 2 、倒入肉末翻炒至變 色，加少許老抽翻炒均勻上 色。 3、放入切好的土豆塊， 翻炒片刻。 4、加入1勺生抽、1勺蠔 油，再撒入適量鹽和胡椒粉調 味。 5、倒入一碗清水，沒過 食材，大火煮開後轉小火煮5 分鐘，至土豆軟爛。 6、最後撒上蔥花和小米 辣，繼續煮1分鐘，收汁後即 可出鍋。 蘋果燜排骨是一道營養美味的家常料理，通過蘋果的酸甜果香 與肉汁融合，使排骨肉質軟嫩不膩。做法主要為將排骨汆燙去血水 後，煎至兩面金黃，加入生抽、蠔油、冰糖、八角、薑片及蘋果 塊，慢燉至肉骨分離，汁濃味香。 食材準備豬排骨500克、蘋果1-2 粒、洋蔥半顆、薑片、蒜頭、 八角、冰糖、生抽、蠔油、米酒、 老抽（上色用）、水。首先排骨洗淨 冷水下鍋，水滾後撇去浮沫，撈出 用冷水洗淨，瀝乾；熱鍋下油， 將排骨煎至兩面呈金黃色，加入蒜 頭、薑片炒香。 蘋果去皮、去核切塊，浸鹽水 防變色，接著將蘋果塊、冰糖及調 味料放入鍋中，加入淹過食材的清 水。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮 約45-60分鐘。 確認排骨軟爛後，轉大火將湯 汁收至濃稠，即可裝盤。若使用電 壓力鍋可縮短時間至20分鐘；蘋果 建議在最後10分鐘加入，避免過度 燉煮成泥。 蘋果燜排骨的口感以酸甜軟 爛、果香濃郁為核心，排骨經過長 時間燜煮，肉質變得極為酥爛，用 筷子輕輕一夾即可分離，入口即 化，毫無柴感；蘋果在燉煮過程中 逐漸軟化，果肉變得香甜綿軟，部 分果肉會自然融化，釋放出豐富的 果膠和天然果糖，使湯汁變得濃 稠、絲滑，完美中和了排骨的油 膩。 蘋果燜排骨還是一道兼具美味 與健康的菜餚，富含高品質蛋白 質、鈣質（來自排骨）、果膠、膳食 纖維及有機酸（來自蘋果）。其主要 營養價值包括促進腸道蠕動、幫 助消化、補血強筋骨，加熱後的 蘋果能提高抗氧化能力，是健脾 開胃、老少皆宜的營養料理。 ■蘋果燜排骨的口感以酸甜軟爛、果香濃郁為核心。 蕃茄菌菇蒸雞翅是一道營養豐 富、酸甜開胃的家常蒸菜，雞翅軟 爛入味，菌菇吸足湯汁，蕃茄的果 酸促進食慾，非常適合全家食用， 尤其適合孩子和胃口不佳者。 食材準備（2 - 3人份）雞翅中8 個、蕃茄2個、菌菇6朵、大蒜3瓣、 生抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、白 糖半勺、鹽少許、澱粉半勺。 首先雞翅洗淨，兩面各劃兩刀 （或切半），用清水泡5分鐘去血水， 瀝乾後加入生抽、蠔油、料酒、澱 粉、少許鹽，抓勻醃20分鐘，使其 充分入味。蕃茄頂部劃十字，開水 燙後去皮切塊；菌菇洗淨，大蒜切 末。 蒸碗底部先鋪一層蕃茄塊，撒 少許白糖，再放一半蒜末；接著 擺上醃好的雞翅和菌菇，最後撒上 剩餘蒜末，將醃雞翅的料汁加半勺 生抽、半勺蠔油攪勻，淋在食材表 面；蒸鍋水燒開後，放入蒸碗， 中火蒸18 - 25分鐘（視雞翅大小調 整），直至軟爛脫骨即可出鍋，可 撒少許蔥花增香，湯汁拌飯格外開 胃。 雞翅蒸製後肉質軟嫩多汁，入 口即化而不柴；菌菇鮮滑爽脆，吸 飽湯汁後質地柔嫩但保留一定彈 性；蕃茄提供酸甜開胃的風味，蒸 煮後果肉軟化，汁水濃郁，與雞翅 和菌菇的鮮味交融，形成層次豐富 的複合滋味。 這道菜不油膩、低脂健康，適 合各年齡段人群，尤其適合食慾不 振時食用。 蕃茄菌菇蒸雞翅酸甜開胃 茄汁豆芽 肉末土豆 蘋果燜排骨清爽不膩 酸甜可口汁濃味香 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 宋朝的江西在經濟與文化 上都取得了顯著進步。然而， 江西為何會屢遭饑荒？宋代朝 廷又是如何應對的呢？ 《宋朝地域經濟》中程民生 指出，從神宗朝到徽宗朝，發 展的速度呈現空間上的差異， 其中京西南路發展最快，其次 是江南西路。江西不僅是朝廷糧食 與茶葉的重要產地，更在文化領域 表現出非凡的成績。正是有了物質 和精神的雙重積累，江西地區才具 備了宋代施行災荒救濟的基礎，也 讓地方社會有了足夠的財力和主動 性參與救濟行動。 災荒還直接威脅社會穩定。缺 糧的民眾可能聚而為盜，揭竿而 起，破壞地方秩序，加劇階級矛 盾，使社會局勢緊張，阻礙經濟再 生產。 宋代救濟政策 宋朝對災荒救濟 態度積極，行動主動，可謂歷代之 最。從皇帝到地方官吏，普遍重視 救災。如仁宗每見天下有奏災傷州 郡，必加存恤，皇帝的重視極大影 響了朝廷上下的救災態度。 同時，官員的救災積極性並非 完全依賴皇帝，還受到制度和責任 驅動。宋朝對地方官員政績考核， 常以人口增減為核心，考察其在荒 政中的盡心盡力。功績卓著者會得 到朝廷褒獎或升遷，反之則面臨降 職或貶職。 救災機構和制度亦體現出強烈 的救災意識。提舉常平司、轉運 司、提刑司等專責機構的設立，以 及工販、招商、禁遏朵等措施的完 善，使得宋代的救災工作制度化、 體系化。 根據災害程度，採取發常平倉 穀、輔以省倉米或內藏庫金錢的措 施，形成了三等救災體系。救災程 式嚴謹，包括災民訴災、地方官員 上報和行政性調撥，確保救濟有序 進行。 在江西，主要行政性救濟措施 包括倚閣、寬禁捕、賑給、施粥和 賑貸。倚閣用於暫緩徵稅，寬禁捕 減輕刑罰，賑給無償發放救濟物 資，施粥提供臨時食物緩解飢餓， 賑貸則以借貸形式支援災民。雖非 宋朝首創，但制度完善，使救濟更 具效率與針對性。 無論對朝廷還是地方社會，災 荒時期的救濟都帶來了實際與潛在 的益處。江西的災荒救濟不僅保障 了糧食供應，還提升了地方社會力 量的威望和地位，有助於管理與控 制地方事務。宋代鄉村社會在災荒 中悄然變化，地方精英逐漸獲得話 語權和裁斷權，地方權力開始下 沉，維護社會穩定的作用不可忽 視。 總的來看，無論施救者還是受 助者，災荒救濟都是一場雙贏的社 會實踐。 天京事變，指的是晚清 歷史上，太平天國因為權力 之爭爆發的一場內亂。這場 內亂的特徵是洪秀全先後設 計害死了楊秀清、韋昌輝等 太平天國元老。但是，天京 之變的後續影響形成了一個 詛咒，最終將太平天國推向 滅亡的深淵。而石達開的出 走，本質上就是天京事變後，洪楊 內鬥的一個延續。 太平天國的失敗，很大程度在 於權力結構存在畸形——也就是大 股東和職業經理人，是分拆的。而 中國歷史上，這樣狀態下的農民起 義政權，結局都是悲劇的：因為農 民起義想要取代前朝或者割據一 方，那就需要有個軍政能力都過硬 的人來充當當家人——也就是大股 東和職業經理人需要是一個人才 好。 但是，太平天國並不是這樣。 太平天國的大股東是洪秀全，但是 職業經理人是楊秀清。一開始太平 天國因為主要精力用於躲避清兵追 殺，所以洪秀全也好，楊秀清也 罷，在危機面前也都同力同心，矛 盾還是太嚴重。甚至這期間，太平 天國的南王馮雲山和西王蕭朝貴還 都死於和清兵的交戰。 隨著太平天國奪下江甯，定都 天京以後，局勢發生變化：楊秀清 認為，太平天國控制了清朝的財富 重地江浙，而且各地不少其他起義 軍也表示尊太平天國為正統。甚至 小刀會等組織還派人請求太平天國 冊封。楊秀清於是開始考慮一個問 題：自己辛苦打江山，到底為了誰 拼搏？ 於是楊秀清開始不斷打壓洪秀 全。畢竟，職業經理人也會不爽大 股東坐享其成。 就這樣洪秀全和楊秀清的矛盾 不斷激化，於是洪秀全設計利用韋 昌輝殺死了楊秀清。之後洪秀全和 韋昌輝的矛盾激化：韋昌輝有取代 楊秀清生態位的想法。而洪秀全剷 除楊秀清的目的就是不想繼續被打 壓，如果弄死楊秀清引來韋昌輝， 那自己豈不是白折騰了？最終在洪 秀全設計下，韋昌輝也喪生。 不過，此時石達開在太平天國 內部威望很高。洪秀全於是猜忌石 達開，擔心石達開會不會也成為下 一個楊秀清。 此時洪秀全和石達開的矛盾沒 法化解。當然石達開也不想繼續和 洪秀全你死我活鬥下去。於是石達 開選擇率部離開太平天國，自立門 戶。 所以本質上來說，石達開的出 走，本身就是洪秀全和楊秀清權力 鬥爭的延續。對於洪秀全來說，石 達開是潛在的楊秀清。而石達開不 想魚死網破，也沒有當楊秀清第二 的想法。 石達開出走以後，天京事變的 後遺症帶來的後續影響依舊存在。 石達開出走以後，洪秀全提拔 了李秀成、陳玉成等將領。但是， 此時的太平天國的朝廷，對地方將 領的節制力度大不如前，陳玉成、 李秀成等將領，其實也有一定的軍 閥化的傾向。 甚至在太平天國後期，很多軍 閥化的太平軍選擇割據、觀望、保 全實力——此時洪秀全信不著地方 將領，而地方將領對洪秀全的指令 也是不大買賬。 洪秀全死後沒多久，天京被清 兵攻下。 建武四年（公元28年），光 武帝劉秀調兵遣將，征討割據 東海郡一帶的董憲。經過數月 的戰鬥，董憲已經落於下風， 然而就在此時，一場叛亂讓董 憲多了一位盟友。原來，一位 深受光武帝劉秀器重的將領 突然舉兵叛亂，並且與董憲聯 合，對漢軍構成了巨大的威 脅。那麼，這個人到底是誰，他又 為何造反呢？ 此人名叫龐萌，是山陽人，早 年間亡命江湖，後加入隸屬於綠林 軍的下江兵。在征討王莽的戰鬥 中，龐萌也立下了不少戰功，因 此在更始帝劉玄即位後，他被任命 為冀州牧。不過此時的龐萌並未 就任，而是率領所部兵馬聽從尚書 令謝躬的指揮。在之後的這段時間 裏，龐萌追隨謝躬與王郎作戰，並 且取得了勝利。 在平定王郎後，劉秀打算以和 平的手段收服謝躬，但遭到了謝躬 的拒絕，之後雙方兵戎相見。更始 二年（公元24年），光武帝劉秀採取 調虎離山之計，派兵偷襲鄴城，接 著又在半路埋伏軍隊，從而一舉擊 敗了謝躬，並將其俘殺。在謝躬死 後，龐萌沒有繼續抵抗，而是率領 所部兵馬歸順了劉秀。 建武元年（公元25年），光武帝 劉秀登基稱帝，加封龐萌為侍中。 龐萌這個人謙遜、恭順，因此深受 光武帝的喜愛與器重。光武帝曾 經說過這樣的話，「可以托六尺之 孤，寄百里之命者，龐萌是也」。 也就是說，在光武帝劉秀的心中， 龐萌是可以托孤的人物。然而，龐 萌卻讓光武帝失望了，這是怎麼一 回事呢？ 事情還得從征討東南說起！建 武四年（西元28年），光武帝劉秀加 封龐萌為平狄將軍，讓他率領所部 兵馬與虎牙將軍蓋延一起征討董 憲。然而，光武帝的一個舉動卻讓 龐萌產生了疑心。原來，光武帝在 下達詔書時，只頒給了蓋延，而沒 有頒給龐萌。龐萌覺得肯定是蓋延 在光武帝面前說了自己的壞話，於 是他起兵叛亂，襲擊了蓋延。 光武帝劉秀得知此事後勃然大 怒，他在給諸將的信中說道：「吾 常以龐萌社稷之臣，將軍得無笑其 言乎？老賊當族。其各厲兵馬，會 睢陽！」龐萌也沒閑著，他和董憲 聯合了起來，自稱東平王，將軍隊 駐紮在桃鄉以北地區。沒過多久， 劉秀就率領大軍抵達距離桃城六 十裏的任城，但是他並沒有發起進 攻，而是養精蓄銳，等待吳漢的到 來。 吳漢抵達戰場後，漢軍發起了 進攻，經過二十多天的戰鬥，龐萌 遭到慘敗，被迫放棄桃城，前去投 奔董憲。漢軍繼續追擊，董憲、龐 萌只得據守朐縣。建武六年（西元 30年），漢軍攻破朐縣，董憲和龐 萌逃入澤中。 之後，董憲被吳漢的校尉韓湛 殺死，龐萌被方與縣人黔陵殺死， 兩人的首級被送到洛陽，而韓湛、 黔陵被封為侯。 宋朝江西地區屢遭饑荒 石達開出走是洪楊內鬥延續 光武帝劉秀愛將 龐萌舉兵造反 ■中國歷代名畫選── 作者：黃養輝 作品：云山 精選食譜 李西建 文化視窗 縱橫千年 古代軼聞 西窗夜話 史實探索
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