B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 05.03.2026星期四 食材： 肥牛、線椒、小米辣、 蒜泥、辣椒粉、香菜 製作步驟： 1、調醬汁，熱油爆香 蒜泥、線椒、小米辣、辣椒 粉，加2勺生抽、陳醋，1勺 蠔油，少許鹽、糖，攪勻備 用。 2、肥牛焯水，撈出放碗 裏，倒入調好的醬汁。 3、放上香菜，拌勻即可 開吃。 食材： 肉末、青菜、蒜末 製作步驟： 1、在肉末中加入生抽、 老抽、料酒、澱粉和食用油， 抓拌均勻醃製。 2、將醃好的肉末放入鍋 中，炒至變色，接著加入蒜末 爆香。 3、倒入青菜，翻炒至變 軟，加入1勺生抽、1勺蠔油調 味。 4、繼續翻炒，使食材與 調料均勻混合，即可出鍋。 食材： 豆腐、木耳、蒜末、小米 辣、豆瓣醬 製作步驟： 1、水燒開後，放入豆腐 和木耳煮約兩分鐘。 2、另起鍋，爆香蒜末、 小米辣，放入豆瓣醬炒出香 味。 3、倒入一大碗清水，加 入1勺生抽、1勺蠔油、少許雞 精和白糖，攪拌均勻。 4、放入之前煮過的豆腐 和木耳，淋入水澱粉勾芡，煮 至湯汁濃稠即可。 蘆筍炒羊肚菌是一道營養豐富、口感脆嫩的春季時令素菜，製 作關鍵在於羊肚菌的充分泡發、蘆筍的快速焯水以及中火快炒保持 脆嫩口感。 主料包括乾羊肚菌/鮮羊肚菌， 白蘆筍、蒜末、花生油、鹽、 糖、澱粉（澱粉:水=1:3）、生抽、蠔 油、雞精。首先乾羊肚菌用溫水加 糖浸泡40分鐘，沖洗乾淨後剪去菌 柄對半切（鮮菌直接清洗切片），之 後焯水3-5分鐘去雜質，撈出瀝乾； 蘆筍削去老皮，斜切成段，沸水 中加鹽焯燙30秒，立即冷水降溫保 脆。熱鍋冷油，中火爆香蒜末至微 黃，先下羊肚菌翻炒2分鐘至邊緣微 卷，釋放香氣，加入蘆筍段，大火 快炒15秒，沿鍋邊淋入澱粉水勾薄 芡，加鹽、糖調味，翻炒均勻出鍋。 蘆筍的清甜與羊肚菌的濃郁菌 香相互襯托，而非互相壓制。羊肚 菌的鮮味能「裹住」蘆筍，使其風味 更顯深邃；而蘆筍的脆感則為羊肚 菌增添輕盈的口感層次，避免單吃 菌類可能帶來的膩感。好的烹飪會 保留兩者本味，不需過多調味，成 品口感外脆內韌、鮮香交織，既有 蔬菜的清新，又有菌類的豐腴，被 譽為「舌尖上的春天」。 蘆筍炒羊肚菌還是一道兼具營 養與風味的菜品，羊肚菌含多糖、 氨基酸（如谷氨酸、賴氨酸）及B族 維他命，具有調節免疫、抗氧化 的作用，其含有的天然活性成分還 能幫助改善疲勞，輔助修復細胞損 傷；蘆筍富含膳食纖維、維他命 C、葉酸、鉀元素，可促進腸道蠕 動、改善水腫、調節血壓，其低熱 量特性適合控製體重，葉酸則對孕 婦及貧血人群有益。 值得一提的是，蘆筍是一種高 營養低脂肪的食材，適合與海鮮、 肉類、蛋類及菌菇快炒或烤製。經 典菜式包括蘆筍炒蝦仁、蘆筍培根 卷、蘆筍炒雞蛋，烹飪前建議焯 水，以保持翠綠口感，但不宜與西 葫蘆、羊肉同時大量食用。 ■此菜餚將蘆筍的清甜與羊肚菌的濃郁菌香相互融合。 珍珠糯米丸子是一道傳統家常 菜，源自湖北沔陽三蒸，因外裹糯 米形似珍珠而得名。製作時將攪拌 出筋的豬肉餡捏成丸子，外層滾上 浸泡後的糯米，大火蒸約15-20分鐘 即可，口感鮮香軟糯、味道豐富。 食材準備豬肉餡、糯米、香 菇、胡蘿蔔、料酒、醬油、蠔油、 胡椒粉、鹽、蔥花，首先將香菇、 胡蘿蔔攪碎，與豬肉餡混合，加入 料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽調 味。肉餡中加入少許糯米，攪拌均 勻，將肉餡搓成丸子，外面裹上一 層糯米，放入蒸鍋，大火蒸15-20分 鐘分鐘，出鍋後撒上胡蘿蔔碎和蔥 花即可。 經過充分浸泡和蒸製後，糯米 粒粒晶瑩飽滿，呈現出軟糯粘牙 的口感，帶有天然的穀物清香， 入口即化卻又富有彈性；選用肥瘦 相間的豬肉，經攪拌上勁後，肉質 鮮嫩多汁，口感扎實而有彈性，形 成「軟糯—鮮香—脆爽」三重口感的 交響，如同固體湯圓，令人回味無 窮。 珍珠糯米丸子主要由豬肉餡與 糯米製成，屬高蛋白質、高碳水化 合物的點心，每顆約50-80大卡，含 有豐富維他命B1、B2、鈣、磷、鐵 等礦物質，能改善體力與食慾，建 議選用糙米或者紫米以增加膳食纖 維，減少精緻澱粉攝取，更符合健 康原則。 珍珠糯米丸子鮮美可口 香菜拌肥牛 肉末炒青菜 豆腐燜木耳 蘆筍炒羊肚菌鮮香交織 營養與風味兼具 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 折沖都尉，聽著名字挺霸 氣，實際在唐代官職體系裏屬 於「中層官員」。唐朝軍事制度 主打「府兵制」，全國設了六百 多個「折沖府」（類似現在的軍 區），每個折沖府的老大就是 折沖都尉。 根據府的規模，分為上、 中、下三等，對應的品級也不同： 上等折沖府：都尉是正四品上，相 當於現在的「正團級」軍官；中等折 沖府：都尉是從四品下，接近「副 團級」；下等折沖府：都尉是正五品 上，類似「營級」。 說白了，折沖都尉就是唐代軍 隊裏的「區域指揮官」，管著幾千號 府兵（上府1200人，中府1000人， 下府800人），平時負責練兵、屯 田，戰時要帶兵出征。這職位承上 啟下：對上聽命於中央的十六衛大 將軍，對下指揮基層軍官，堪稱 「軍中小領導」。 唐代官員的薪水不止「工資」， 還有各種福利。折沖都尉作為四、 五品官，待遇不算差，具體看品 級：正四品都尉年祿約300石米， 月俸錢約2500文；從四品都尉年祿 約250石，月俸錢2000文左右；正 五品都尉年祿200石，月俸錢1500 文上下。 換算成現在的收入，按大米5 元/斤算，正四品年薪約18萬，月 薪2萬，擱現在也是高薪，在當時 應該也算是高薪。 另外朝廷會給官員分「職田」， 折沖都尉能分到幾十畝地，收成歸 自己，相當於「額外獎金」。 其他補貼：出差有差旅費，練 兵有裝備補貼，逢年過節還有朝廷 賞賜的綢緞、布匹啥的。 總的來說，折沖都尉的年收入 （含實物折算）至少在10萬錢以上， 在當時能過上「小康生活」，比普通 百姓富足多了。更別說，他們還有 軍權在手，在地方上也算「有頭有 臉的人物」。 折沖都尉在唐前期很威風，府 兵制鼎盛時，他們相當於地方軍事 的「中流砥柱」，既要管兵，又要管 民（府兵平時種地，戰時打仗），權 力不小。 但到了唐玄宗後期，府兵制崩 了，士兵都跑光了，折沖都尉逐漸 變成虛職，只剩個空頭銜。安史之 亂後，這官職基本廢了，被節度使 等地方軍閥取代，成了歷史課本裏 的「過去式」。 公元前3 0 7年，年輕的 秦武王因比賽舉鼎，受傷死 後，因其沒有兒子，而其父 親秦惠文王的兒子眾多，爭 相繼承，便開始了王位爭奪 戰。當時，秦惠文王的妾羋 八子有個能力出眾的同母異 父的弟弟魏冉，他擁立姐姐 的兒子公子稷為王，這就是 秦昭襄王。在此基礎上，伴隨著秦 昭襄王的繼位，魏冉等四位大臣受 到了重用，從而並稱為秦國四貴。 魏冉（生卒年不詳）魏姓，名 冉，其先楚人，秦昭襄王之舅，宣 太後異父兄弟。 公元前300年，魏冉被任命為 秦相。在伊闕之戰中，魏冉推薦白 起擔任將領，成功擊敗韓、魏兩 國。公元前294年，魏冉奪取了楚 國的宛邑和葉邑。隨後，被封在穰 邑，並加封陶邑，被稱為穰侯。公 元前289年，魏冉與白起共同攻下 魏國河內地區。公元前279年，白 起率領魏冉等人攻打楚國，成功佔 領其都城郢。 公元前273年，魏冉與白起、 胡傷等人攻打趙、韓、魏三國，奪 取了魏國的三個城邑和趙國的觀 津。不過，魏冉的存在，影響到秦 昭襄王掌握大權。所以，到了公元 前266年，魏冉被免相職並被逐出 關外後，回到封地陶邑（今山東省 菏澤市定陶）後不久因憂憤而去世。 在不少歷史學者看來，魏冉在 戰國中後期秦國的發展史上是一個 重要人物，他憑藉自己的本領令秦 國不斷開疆拓土稱霸列國，功績顯 赫，但晚景淒涼，黯然收場。 羋戎（？—公元前262年），又 稱辛戎，楚國人，宣太後的同父弟 弟，秦昭襄王的舅舅。來到秦國 後，羋戎初封華陽，號華陽君。秦 昭襄王六年（公元前301年），秦國 奪取楚國的新城後，又封新城，號 新城君。其被封侯主要是因效力于 其姐秦宣太後，與異父兄弟穰侯魏 冉（楚人）長期把持秦國朝政。 在此基礎上，華陽君羋戎與高 陵君嬴悝、涇陽君嬴芾、穰侯魏冉 並稱四貴。不過，到了秦昭王三十 六年（公元前271年），秦昭王整頓 外戚勢力，罷免了權勢顯赫的相國 魏冉。同時下令，包括羋戎等人都 要離開咸陽，前往各自位於關外的 封邑。自此之後，相關史料中就幾 乎沒有羋戎的記載了，所以不清楚 他的最終結局。 公子悝，即高陵君（？－前262 年），嬴姓趙氏，名悝，是秦惠文 王和宣太後的兒子，秦昭襄王、涇 陽君公子芾的弟弟。秦昭襄王即位 後，公子悝等人受到重用。公元前 300年，秦國以涇陽君到齊國為人 質，來使孟嘗君到秦國為相。公元 前292年，公子悝被封為鄧侯。當 人，公子悝等人地位顯赫，已經威 脅到王權，於是秦昭襄王用範雎為 相，公元前262年，秦昭襄王使「四 貴」離開咸陽，到自己的封邑。其 中，公子悝沒有到封邑就去世了。 涇陽君嬴芾，嬴姓趙氏，戰國 時期秦國貴族。公元前307年，秦 武王去世後，宣太後欲立嬴芾爭奪 王位，最終趙國立公子稷為秦昭襄 王。秦昭襄王即位後，宣太後執掌 大權，封嬴芾為涇陽君。到了秦昭 襄王四十一年（前266年），範雎諫 言後，嬴芾等人失勢。 秦昭襄王七年（前300年），嬴 芾入齊為質，次年齊湣王將其送 回。但是，因為史料記載的匱乏， 不清楚嬴芾的最終結局。 朱瞻基駕崩後，大名鼎鼎 的明英宗朱祁鎮就橫空出世 了。由於他本人曾經因在土木 堡之戰中慘敗，還順道去了瓦 剌留學1年時間，所以得到了 「明堡宗」的稱號。 說起土木堡之戰，那絕對 是改變明朝國運的一場大戰。 在這場大戰之前，明朝雖說採 取了戰略收縮的策略，但其邊防力 量依舊十分強大。但這一戰過後， 明朝的勳貴集團退出歷史，文官集 團開始掌握軍權。 皇帝為了牽制文官集團，不得 不加強宦官集團的力量。東廠、西 廠逐漸淩駕於錦衣衛之上，成為掣 肘文官集團的重要力量。 那麼這一戰中，明朝的勳貴集 團究竟損失了哪些人呢？ 從總兵力來看，明朝20萬精銳 全軍覆沒。這對明朝來說，無疑是 滅頂之災。犯下如此大錯的明英宗 朱祁鎮，後來還能通過奪門之變重 新奪取皇位，可見明朝的制度是無 法制約皇權的。 不得不說，朱元璋創立的制 度，對他們老朱家的孩子，實在是 太好了。 朱元璋取消了對皇權威脅最大 的宰相，採取內閣大臣幫自己辦事 的制度。但內閣大臣的品級又非常 低，所以他們是有權無職，身分全 憑皇帝給。 很多人只知朱元璋廢了宰相制 度，其實在軍權方面，他也廢除了 掌管天下兵權的大都督府。 這是元朝傳下來的制度，朱元 璋覺得大都督府權力太大，所以將 其拆分成了中、左、右、前、後五 軍都督府。 土木堡之變中，五軍都督府可 謂是損失慘重，太師英國公張輔、 泰甯侯陳瀛、駙馬都尉井源、平鄉 伯陳懷、襄城伯李珍、遂安伯陳 塤、修武伯沈榮、左都督梁成、都 督同知王貴、後軍右都督武興等勳 貴集團，全部喪生。 過去文官集團掌握的兵部，頂 多是和五軍都督府相互制衡的狀 態，甚至還比不上人家。可土木堡 之變後，勳貴集團被瓦剌人打包帶 走，以於謙為首的兵部立刻掌握了 天下兵權。五軍都督府雖然還在， 但已經名存實亡。 歷史上，由文官集團掌握兵權 的朝代，主要有宋朝和明朝。 宋朝是在趙匡胤杯酒釋兵權以 後，由樞密院主要掌握軍權，一般 由文官擔任樞密使，比如說范仲 淹、王安石、文天祥等，武將一般 只能是樞密副使。 明朝在土木堡之變後，由於武 將世家幾乎凋零殆盡，導致文官集 團掌握了軍權。即便後來於謙被 害，兵部也已經逐步取代了五軍都 督府的職權。 這兩個時代的共同特點，就是 守成有餘，進取不足。宋朝只有漢 地十八省的地盤，明朝到了中後 期，其實實控範圍也就這麼大。 文官集團，他們的晉陞之路， 多種多樣，打仗只是其中之一，而 且文官一般是無法獲得爵位的，又 何必去折騰呢？但是武將集團，他 們想要晉陞，唯一的通道就是打 仗。只有在戰場上立功，他們才能 獲得爵位。 明朝文官因為戰功而獲得爵位 的人，一隻手都能數得過來，而且 頂天了也只是伯爵，和公爵、侯爵 完全不沾邊。 最出名的就是平定甯王之亂的 王陽明，他得到的就是新建伯的爵 位。 唐軍「中層官員」 折沖都尉有六百多個 秦昭襄王時期有「秦國四貴」 土木堡之變後 明朝勳貴集團幾乎遭團滅 ■中國歷代名畫選── 作者：宋代 作品：《獨釣寒江雪》 精選食譜 寫乎 文化視窗 史說新語 古代軼聞 情懷歷號 史實探索
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