B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 28.01.2026星期三 食材： 花菜、蕃茄、蒜末 製作步驟： 1、花菜切小朵，焯水 後撈出；蕃茄去皮切小塊。 2、鍋中倒油，放蒜末 爆香，倒入蕃茄炒軟出沙。 3、放入焯好的花菜， 加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽 翻炒均勻，讓花菜裹滿蕃茄湯 汁即可出鍋。 食材： 蝦、五花肉、洋蔥、薑、 芝麻 製作步驟： 1 、蝦去殼去蝦線留蝦 尾，腹部改刀，用少許鹽、 姜、黑胡椒粉抓勻；五花肉 去皮切薄片，放上大蝦卷起 來。 2、油熱下鍋煎至金黃盛 出；鍋中加洋蔥、薑絲炒香。 3、調醬汁，1勺澱粉+2 勺料酒+2勺生抽+半勺白糖+ 老抽+小半碗清水攪拌均勻， 倒入鍋中煮濃稠，放入煎好 的蝦卷炒勻收汁，撒芝麻出 鍋。 食材： 肉末、馬蹄粒、白菜葉、 小米椒 製作步驟： 1 、肉末混合馬蹄粒， 加少許生抽、蠔油、白胡椒 粉、薑末、澱粉拌勻醃10分 鐘。 2、白菜葉切掉菜幫，焯 水至斷生，撈出過涼水瀝乾。 3、用白菜葉包裹肉餡， 卷成菜卷，擺入碗中；水開後 上鍋蒸約20分鐘。 4、蒜末、小米椒、蔥花 澆熱油，加生抽、蠔油，倒入 蒸菜卷的湯汁拌勻，之後淋在 白菜卷上即可。 食材準備絲瓜、雞蛋、薑蒜、 鹽、白胡椒粉、油、雞精 /味精、料酒、蔥花。首先絲瓜 去皮去蒂，切滾刀塊，泡入鹽水 防止變色；雞蛋打散，加入少許 鹽、料酒攪拌均勻；薑切絲，蒜 切末。熱鍋倒油，倒入蛋液，快 速滑炒成塊，凝固後盛出備用， 鍋中留底油，放入薑絲、蒜末爆 香，加入瀝乾水分的絲瓜塊，翻 炒至絲瓜變軟出水，接著將炒好 的雞蛋倒入鍋中，加入適量鹽調 味。若太乾可加少許水，蓋鍋蓋 燜煮1分鐘，最後翻炒均勻，撒上 蔥花即可出鍋。 絲瓜炒雞蛋的口感是軟嫩多 汁的絲瓜與香軟滑順的雞蛋完美結 合，整體清爽鮮甜，蛋香濃郁，風 味層次豐富，味道鮮美且非常下 飯。此外，該菜餚營養價值豐富， 絲瓜富含高水分（約95%）和膳食纖 維，熱量低，是減肥消水腫的好選 擇，且含有多種維他命（如維他命 C、B群）及礦物質（鉀、鈣、鐵、 鎂等），能幫助美白、抗氧化、促 進腸道蠕動、維持心血管健康，並 具利尿消水腫、降血壓的功效；雞 蛋主要提供優質蛋白質，兩者搭配 能養心寧神、清熱、潤膚養顏、助 消化和利尿消腫。 絲瓜因其清甜軟嫩的特性， 可搭配海鮮（如蛤蜊、蝦仁）、雞 蛋、菇類、金針菇，製成炒、 煮、蒸、湯等多元料理，如經典 的絲瓜炒蛤蜊，做法是先將蛤蜊 吐沙洗淨，絲瓜去皮切片，薑切 絲；熱鍋爆香薑絲後炒軟絲瓜出 水，再加入蛤蜊、米酒及少量 水，蓋鍋燜煮至蛤蜊開殼，最後 加鹽、薑絲調味即可。 ■絲瓜炒雞蛋味道鮮美且非常下飯。 菠菜香菇蛋花湯是一道營養 豐富、做法簡單的家常湯品，關 鍵在於先燙菠菜去澀，水滾後才 下蛋液，順同一方向攪拌形成蛋 花，最後加入香菇、菠菜和調味 料，可依喜好加入紅蘿蔔等增添 風味。 食材準備菠菜、香菇、雞蛋、 紅蘿蔔（可選）、蒜末、高湯或水、 鹽、白胡椒粉、香油。首先菠菜洗 淨切段，香菇去蒂切片（乾香菇需 先泡發），紅蘿蔔削皮切片，雞蛋 打散；起一鍋水，加入少許鹽，放 入菠菜燙約1分鐘後撈起瀝乾，可 去除澀味並保持翠綠；另起鍋，倒 入高湯或水煮滾，放入香菇和紅蘿 蔔煮熟，水再次煮滾後轉小火；將 打散的蛋液沿著鍋邊緩緩倒入，不 要攪拌，待蛋液凝固成蛋花後再輕 輕推散；將汆燙好的菠菜放入湯 中，稍微拌勻，加入鹽、白胡椒 粉、香油調味，煮滾即可關火盛 碗。 菠菜香菇蛋花湯口感清爽鮮 美，有菠菜的嫩綠與清香、香菇 的Q彈與菌菇風味、以及蛋花滑 嫩的層次，整體清淡不油膩， 營養豐富。其中，菠菜富含維他 命及礦物質，還有葉黃素、膳食 纖維和抗氧化物，有助於護眼、 補血、提升免疫力、促進骨骼健 康；香菇是低熱量、高蛋白、高 膳食纖維的食物。 菠菜香菇蛋花湯低脂又飽腹 蕃茄炒花菜 五花肉蝦卷 白菜蒸肉卷 絲瓜炒雞蛋 營養豐富老少皆宜 ▍本報訊 ▍ .................................................................... 清爽鮮甜 四大名著是人們從小耳濡 目染的經典，每個人或多或少 都與它們有過接觸。而《水滸 傳》作為其中的佼佼者，給我 們講述了一群北宋末年農民起 義的故事。而其中，武松打虎 的情節更是膾炙人口，成為了 家喻戶曉的經典。然而，人們 不禁思考：在那個時代，武松 真能一口氣吃掉四斤熟牛肉嗎？ 武松生活在北宋末年，這個時 期正是典型的農業社會。在古代中 國，農業幾乎是整個國家的根基， 其他行業的發展都離不開農業的支 持。 北宋政府一直強調「以農為本」 的政策，所有與農業相關的事務都 被視為國家的重中之重。而農業 的基礎性地位，意味著一些生產 工具，像耕田的牛和犁，都會受到 特別的保護。牛在當時是寶貴的 資源，若隨意殺害，可能會遭到法 律嚴懲，甚至傾家蕩產。因此，能 夠享用牛肉的人，通常不是平民百 姓，而是宮廷貴族或高官顯貴。 在北宋這個時期，社會的底層 百姓是不太可能接觸到牛肉的。更 不必說普通官員了，牛肉的消費， 幾乎只屬於上層社會的特權。而在 這個背景下，我們看到的武松，作 為一個底層捕快，如何可能輕易獲 得牛肉呢？ 《水滸傳》中的武松，常常被描 繪成豪爽、勇猛的形象，他大碗喝 酒、大口吃肉的場景，早已深入人 心。然而，在那個時代，北宋的經 濟雖然發達，但耕作用的牛並不值 錢，真正的牛肉卻極其珍貴。對於 富裕的階層而言，吃牛肉是一種時 尚和享受。 儘管如此，國家的法律嚴格保 護牛的生命，許多商人便借著法律 的漏洞，將病死的牛肉流入市場， 賺取巨額利潤。雖然老百姓心知肚 明，但卻沒有太多辦法揭露這一不 法行為。 武松作為底層官府的一名捕 快，雖然處於社會的下層，但憑藉 自己的出色武藝和辦案能力，贏得 了上司的賞識，得到了許多重用。 而他所生活的那個地方，正遭遇一 隻為害百姓的猛虎，這只猛虎不 僅威脅著當地的農民和獵民的生 計，更讓村民們生靈塗炭。正因為 如此，武松被賦予了除掉猛虎的重 任。 為了獎勵武松的勇氣和成就， 縣令和上級官員可能破格給了他一 些特殊待遇。很有可能，在打虎之 後，武松得到了一些上層社會難以 獲得的「奢侈品」——熟牛肉。而這 也並不令人意外。在那個時代，喝 酒、吃肉都是一種象徵著勇氣與豪 氣的方式，尤其是在打了這樣一場 硬仗之後，武松自然需要通過這些 方式來壯膽、恢復體力。牛肉，作 為一種富含蛋白質的食物，能夠有 效補充體力，幫助武松迅速恢復體 能。 在三國的英雄譜裏，魯 肅是個很特殊的存在。歷史 上的魯肅，要是放到現在， 絕對是頂級的戰略家、外交 家，論眼光和格局，在整個 三國時代都排得上號。回過 頭來看魯肅，你會發現，他 是三國亂世裏少有的「明白 人」。 魯肅這輩子，最核心的標籤就 倆：一是「孫劉聯合」的堅定推動 者，二是東吳基業的忠實守護者。 這兩件事，隨便拎一件出來，都足 以讓他名留青史。 早年間的魯肅，可不是個安分 的主。他是安徽臨淮人，家裏是當 地的大富豪，可他不喜歡守著家業 當土財主，反而喜歡結交天下豪 傑，把家裏的田地錢財拿出來招兵 買馬、接濟窮人。那時候天下大 亂，董卓作亂，群雄並起，魯肅一 眼就看出這世道要變天，早早地就 帶著族人往南方遷徙，想找個靠譜 的靠山。 他找的第一個靠山是袁術，可 相處了沒幾天，魯肅就發現袁術這 人胸無大志，手下全是些烏合之 眾，跟著他遲早要完蛋。於是果斷 跑路，投奔了當時還在江東打拼的 孫策。孫策死後，孫權繼位，這時 候的魯肅，才算真正找到了能施展 自己抱負的舞台。 第一次見到孫權，魯肅就拋出 了一個石破天驚的戰略構想，也就 是後來被稱為「榻上策」的治國方 略。他告訴孫權：「現在曹操已經 挾天子以令諸侯，短期內咱們肯定 打不過他，不如先穩住江東，然後 趁機拿下荊州，再往西奪取益州， 和曹操形成南北對峙的局面，最後 再圖謀天下。」 這話一說出來，孫權當場就被 鎮住了——要知道，這時候的孫權 才十八歲，滿腦子想的還只是怎麼 守住父兄留下的基業，魯肅的這番 話，直接給了他一個爭霸天下的宏 偉藍圖。 要是說「榻上策」展現了魯肅的 長遠眼光，那促成孫劉聯合，就是 他謀略和膽識的最好證明。 更難得的是，魯肅不僅主張抗 曹，還想到了聯合劉備的辦法。 接下來的赤壁之戰，大家都知 道是周瑜的高光時刻，但很多人不 知道，魯肅在其中扮演了不可或缺 的角色。他不僅是孫劉聯合的「牽 線人」，還是堅定的「支持者」。在 戰前，他幫周瑜說服孫權堅定抗曹 決心；在戰中，他協調孫劉兩軍的 關係，確保兩軍能夠同心協力；戰 後，他又極力主張把荊州借給劉 備，目的就是為了讓劉備在荊州牽 制曹操，減輕江東的壓力。 很多人不理解，魯肅為甚麼非 要把荊州借給劉備，覺得這是「養 虎為患」。但站在當時的角度看， 這絕對是一步高棋。要知道，赤壁 之戰後，曹操雖然大敗，但實力依 然強大，江東雖然打贏了仗，但也 元氣大傷。把荊州借給劉備，相當 於在曹操和江東之間安插了一個 「緩衝帶」，讓劉備替江東分擔一部 分壓力，自己則可以趁機休養生 息，發展壯大。這就是魯肅的格 局——他看得不是一時的得失，而 是長遠的戰略平衡。 三國時，諸葛亮在二十六 歲時出山，被尊稱為臥龍先 生。彼時，世人對他有著極高 的評價，臥龍鳳雛，得一可得 天下的說法廣為流傳，這也反 映了諸葛亮在當時的極高聲 譽。加入劉備集團後，諸葛亮 貢獻頗多。 諸葛亮在內政上的成就幾 乎無人能及，但他的軍事才能一直 是人們爭議的焦點。認為諸葛亮軍 事能力有限的人，往往依據《三國 志》中對他軍事水準的簡略描述， 指出諸葛亮並非精通戰陣之術，而 只是在內政方面表現突出。尤其是 在五次北伐中，諸葛亮都未能取得 決定性的勝利，《三國志》中的評論 也提到他蓋應變將略，非其所長。 然而，諸葛亮的軍事才幹其實 早在南中之戰和奪取益州的戰鬥中 就已經得到驗證。如果沒有諸葛亮 的巧妙指揮，那兩場關鍵戰役的勝 負恐怕都難以預料。除了實際戰場 上的表現，諸葛亮還親自撰寫了兵 書《將苑》，這樣的軍事著作豈能出 自一個平庸的軍事家之手？ 此外，諸葛亮不僅是卓越的軍 事指揮家，還是一位出色的軍事發 明家。他發明的諸葛連弩和木牛流 馬等兵器，推動了中國古代武器裝 備的發展。諸葛亮研究並使用的八 陣圖陣法，也在實際戰鬥中取得了 良好的效果。所有這些，都足以證 明他在軍事上的卓越才能。 在唐朝，有人在所有軍事家中 選出了十位最為傑出的名將，其中 一位就是諸葛亮。令人意外的是， 入選的並不是關羽、張飛，甚至不 是呂布或典韋，而是諸葛亮。這個 名將一生致力於內政，最終卻以其 軍事才華被譽為武廟入祀，可見他 在軍事領域的影響力和貢獻。 諸葛亮無論在文治武功上都展 現了非凡的才華，他對內政的治理 堪稱一絕，能將百姓安置得井井有 條；對外，他與東吳攜手，共同抗 衡曹魏，多次北伐，幾乎恢復了漢 室。但即便如此，諸葛亮依然沒能 幫助蜀漢實現一統三國的夢想。究 竟是甚麼原因導致了這一結局？ 唐代的李世民曾一語道破其中 的原因，諸葛亮的失敗，歸根結底 是蜀漢積弱的國力拖了他後腿。首 先，魏國的司馬懿等名將與諸葛亮 的對決中，魏國的實力不可小覷； 其次，蜀國的國力始終處於劣勢， 儘管巴蜀土地較為豐饒，但遠遠無 法支撐起大規模的北伐，百姓也難 以承受長期戰爭帶來的沉重負擔； 再者，蜀道艱險，北伐的補給線極 其脆弱，糧草和兵員的補充遠遠跟 不上戰爭的節奏。 諸葛亮出山時，水鏡先生曾感 歎：諸葛亮得其主卻不得其時。劉 備是個英明的主公，但諸葛亮出山 時，戰局已經基本定型，曹操的勢 力早已穩固，南方的抗魏力量尚未 完全形成，諸葛亮的理想主義無形 中注定了他的一生悲劇。 北宋經濟發達 牛肉卻不是普通食物 魯肅堪稱亂世「明白人」 諸葛亮得其主卻不得其時 ■中國歷代名畫選── 作者：宋玉麟 作品：霜林 絲瓜炒雞蛋是一道清爽家常菜，做法通常是先將雞蛋炒 熟盛出，再用油爆香薑蒜，接著放入去皮切塊的絲瓜大火快 炒至軟，最後回鍋加入炒好的雞蛋、調味料，快速翻炒均勻 即可。 精選食譜 沫說史 文化視窗 史原雪 古代軼聞 十為先生 史實探索
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