鮮美冬令華饌 新派 配搭 巧手 廚藝 Lady Fifi 悉尼小休期間 天朗氣清，讓人心 情輕鬆，享受慢活。市中 心各式美食之外，毗鄰社區 小店均富特色，無論Ca f e早餐 及Brunch，以至湖畔午餐，同樣愜 意。傍晚時分不妨回到市中心，探索 隱密酒吧的各式雞尾酒，無論氛圍和調 酒皆稱心。文、圖：Lady Fifi（[email protected]） 剛於旺角開業的中餐館玥派，以加入當代烹飪手藝的中 菜作招徠，選用各種時令食材炮製經典手工菜及點 心，並注重擺盤和視覺效果，呈現精緻講究的 用餐體驗。菜式包含中國各地的傳統風味， 用新穎配搭製成如葱油脆皮雞、鮮辣剁椒 蒸黃花魚、潮州辣醬豆乾、八両薑雞蛋炒 飯，以及西班牙火腿蘿蔔糕等特色料理。 工序繁複費時的葱油脆皮雞，是餐 廳招牌菜之一。做法是將鮮雞用拍碎的 薑葱醃製一晚，然後原隻炸至外皮金黃酥 脆，配搭熬煮8小時的綠葱油及自製乾葱菇 醬，能提升雞肉的味道層次。富川式風味的 鮮辣剁椒蒸黃花魚，挑選約1斤重的黃花魚起 出魚肉，淋上用二荊條辣椒、本地紅尖椒、蒜蓉 與薑蓉炒香的剁椒醬再蒸熟，惹味鮮美。 注重選材 摩登中菜 脆米富貴蝦 ■瀨尿蝦爽甜鮮嫩，加上香脆蒜粒和鬆 化自家製脆米，口感豐富。 火燄富貴雞 ■清遠走地雞釀入肉絲、紅棗、蓮子及 木耳等，加上火燄效果，香氣撲鼻。 ■ Barramundi Fillet 悉尼咖啡文化歷史悠久，深入民心。 2008年在坎培拉創立的ONA Cof fee精品 咖啡享負盛名，連同位於悉尼Marrickville 的旗艦店，榮獲新南威爾斯和首都領地年 度最佳咖啡館。環境怡人的咖啡室，以吧 台劃分為三區，第一個吧台提供各式Ona 自家烘焙濃縮咖啡，第二個吧台供應手沖 咖啡和咖啡無酒精雞尾酒，而第三間專區 供應手沖咖啡。各式咖啡豆應有盡有，餐 牌恰如咖啡知識寶庫，詳細解釋產地、風 土、風味特徵到水洗加工細節。 滋味醒神早餐 是日早晨Cof fee Combo（9澳元，約 4 5港元），以質感輕盈濕潤、鬆軟微甜 的Blueberry Muf f in，配自家拼配咖啡豆 Maple，取名楓糖的水洗天然咖啡豆，集 巴西、東帝汶、巴布亞新幾內亞及哥倫比 亞咖啡風味於一身，Milk Based Coffee口 感順滑而醇厚濃鬱，既散發焦糖味，又富 餅乾和堅果香，以及一絲溫和的香料氣 息。店中的Viennoiserie Pastry維也納式糕 點同樣出色，Croissant新月形羊角包（6澳 元，約30港元）酥脆Flaky又不失牛油香氣。 新鮮輕盈午餐 悠閒愜意的湖畔午餐，首選悉尼市郊 西北地區的Il Lago，意大利語意指：湖的 餐廳，位於距離全新火車站步行5分鐘的湖 畔，室外座位眺望湖景，室內以落地玻璃 分隔。周一至周五自選午餐選擇繁多，朋 友偏好清淡簡單，選了集多款冷切肉、醃 漬蔬菜和番茄麵包的Antipasto（24澳元，約 120港元，連酒水餐飲1杯），以隨餐附送 的葡萄酒配搭。人在澳洲，又怎能不嘗地 道Barramundi Fille（t 29澳元，約145港元， 連酒水餐飲一杯）。澳洲金目鱸大多出生時 是雄性，大約八歲時會變成雌性，漁獲自 身味淡雅致，肉質甜美油潤多汁，簡單輕 煎，並以菜蔬、松子、青檸配搭，用時醮 上香葱蛋黃醬提味。 豐富香醇調酒 飯後一杯首選Hidden Bars，隱藏於舊 式辦公大樓、雙層連頂樓露台的Old Mate's Place，4樓裝潢以維多利亞式書架及植物 點綴，頂層悉尼商業區景色盡入眼簾。調 酒（平均各24至25澳元，約125港元）New Town Boi以金酒、清酒、接骨木花等為基 酒，再混合荔枝、芒果、檸檬和白葡萄， 入口甜酸清新，頂部的食用三色堇，正好 增添一絲苦澀。No.37 Horror混合香茅、 椰子、青檸葉和黑朗姆酒，香氣誘人，且 散發綠咖喱的熱帶風情。經典鎮店雞尾酒 Wibble以金酒、黑刺李金酒、黑莓利口酒 及檸檬為基調，入口酸爽，莓果風味濃 鬱，散發柑橘香氣。經典調酒Margarita則 特意增添辛辣，化身Spicy Margarita。 精品咖啡 隱世酒吧 澳 洲 小 店 味 力 ■Mixed Antipasto ■New Town Boi ■ No.37 Horror ■Coffee Combo 中菜的烹法千變萬化，配合恰到好處的火 候，便能呈現食材的最佳風味。今日推介兩間 中餐館全新供應的當季餐單，大廚經驗老 到，懂得善用中國各地菜系的不同烹 技，展現自成一格的美味體驗。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 註：所有資料以餐廳公布作準。 ■ 肉 質 細滑的方 脷魚用鹽燒 炮製，富鹹鮮 味。 八両薑雞蛋炒飯 ■加入大量薑粒和雞蛋， 米飯炒得乾身，鑊氣十足。 Smart Guide 主打正宗廣府菜的滿福樓，由著重不時不吃的行 政總廚孫錦勝師傅設計四季菜譜。孫師傅最近推出全 新的冬日餐單，包括多款由肥美海產烹調的菜式，如 涼拌鮑魚、脆米富貴蝦及鹽燒方脷。此外嚴選清遠走 地雞入饌，炮製成火燄富貴雞與雲耳杞子煮雞酒，熱 騰騰的上桌，是入冬後的暖胃佳餚。 烹飪靈感源於避風塘炒蟹的脆米富貴蝦，精挑新 鮮活口的瀨尿蝦，起肉沾上炸漿炸至外脆內嫩，加上 脆蒜粒及自製脆米炒勻，吃起來分外酥香鮮美。極具 視覺效果的火燄富貴雞，把原隻清遠走地雞釀入炒香 的肉絲、紅棗、蓮子及木耳等餡料，包裹荷葉後封上 一層芋泥澄麵烤焗，上桌時淋酒點火燒出香味，同時 滿足多重感官享受。 暖身驅寒 合時佳餚 潮州辣醬豆乾 ■潮州豆乾切片及炸脆，用紹酒、香料、 薑葱、辣椒醬與紅油調味，滋味可口。 西班牙火腿蘿蔔糕 ■自製蘿蔔糕包裹法 國麵包絲炸脆，西 班牙火腿凸顯蘿 蔔的甜味。 鮮辣剁椒蒸黃花魚 ■去骨黃花魚用辛香 微辣的剁椒醬蒸熟， 保留魚鮮精華。 葱油脆皮雞 ■雞件皮脆肉嫩，伴自製綠葱油與 乾葱菇醬，味道與擺盤同樣講究。 B3 識飲識食 副刊 星期五、六、日 23-25.01.2026 報料熱線： +44 (0) 20-8732-7608 廚神譜 / 人物誌 提提您 烹調小貼士 將茄子放入沸水 中略煮及瀝乾可 減少菜式「出水」 的情況，上碟時 會較為美觀。 煮茄子要美觀有辦法 涼拌鮑魚 ■新鮮南非鮑魚用梅子清酒汁浸製，酸甜芳香。 ■清遠走地 雞加傳統糯 米酒、老薑、 雲耳及杞子慢火 浸煮兩小時，驅 寒又養生。 雲耳杞子煮雞酒 鹽燒方脷
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