B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 14.01.2026星期三 當我們談起岳家軍，常 為其「凍死不拆屋，餓死不擄 掠」的嚴明紀律和忠勇精神所 震撼。然而，在熱血與氣節之 外，從純粹軍事學的冷峻視角 審視，這支軍隊能在野戰中屢 次正面擊潰以騎兵突擊見長的 金軍，其核心秘密，在於一套 高度專業化、極具針對性的 「反騎兵」戰術體系與裝備配置。 要理解岳家軍的應對之妙，須 先看清其對手的強大。金軍，尤 其是其核心主力「拐子馬」與「鐵浮 圖」，代表了當時東亞陸戰的巔峰 戰力。 「拐子馬」指兩翼輕騎兵，擅長 高速機動、迂迴包抄、騎射騷擾， 其戰術靈活，如同兩條致命的鞭 索，旨在擾亂宋軍陣型，製造混 亂。 而「鐵浮圖」則是重甲騎兵的典 範。士兵與戰馬皆披厚重鎧甲（多 為冷鍛甲，堅硬度極高），猶如移 動的鐵塔。他們在關鍵時辰常以密 集陣型進行正面「牆式衝鋒」，利用 巨大的品質和動量強行撕開步兵防 線，是攻堅破陣的「重型坦克」。 面對如此對手，南宋初年多數 宋軍一觸即潰，根源在於缺乏有效 的野戰反制手段。而岳飛，這位並 非出身傳統軍事貴族的統帥，其卓 越之處在於，他基於實戰經驗，完 成了一套從武器、陣型到士兵訓練 的體系化創新。 岳家軍的戰術核心，可概括 為「穩固防禦，精准反擊，以長制 短」。它不是被動捱打，而是一個 高度協同的有機作戰系統。 岳家軍布陣極有講究，絕非簡 單密集人牆。其典型戰陣融合了古 代陣法的精髓與實戰改進。前列通 常為專門的「盾牌手」與「長槍手」， 盾牌並非僅用於格擋，更與拒馬等 障礙物結合，構成減緩騎兵衝擊速 度的物理屏障。長槍則特製加長， 槍刃之後常設倒鉤，專為鉤拽騎手 或限制馬匹行動。 陣中核心，是威力強大的遠程 力量——弓弩手，特別是強弩部 隊。他們被妥善保護，進行分層、 分批次的輪番射擊。 面對沖至陣前的「鐵浮圖」，岳 家軍有一支執行特殊任務的精銳步 兵。他們並非與重騎兵硬拼力量， 而是使用一種特製武器——麻紮 刀。此刀形制厚重，刀頭短闊，類 似於砍刀，專為劈砍設計。同時， 他們配備重斧、鉤鐮槍等。 他們的戰術動作高度統一且極 具針對性：「勿仰視，第剁馬足」。 當鐵浮圖沖近時，這些士兵利用陣 型掩護，伏身專砍最為脆弱、且難 以覆蓋重甲的馬腿。一馬僕倒，則 後續連環受阻，整個重型衝鋒陣型 立刻陷入混亂。 再好的戰術也需要人來執行。 岳家軍「凍死不拆屋，餓死不擄掠」 的紀律，鍛造了超越時代的心理素 質。這使得他們在如牆而來的鐵騎 面前，能夠真正做到「屹然不動」， 嚴格執行戰術指令，不會因恐慌而 提前崩潰或擅自後退。 三國時期，賈充是一個 很會搞關係的人。通過婚 姻，賈充間接綁定了魏國皇 室。通過父親的關係，賈充 則是抱上了司馬懿的大腿。 公元251年，司馬懿去世 之後，賈充繼續抱司馬師的 大腿。但是就在這個時候， 賈充的岳父，卻想通過政變，推翻 司馬師。關鍵時刻，司馬師提前察 覺到了異樣，先出手解決了這些 人。這對於賈充來說，無疑是一個 巨大的危機。但沒想到的是，賈充 轉頭就公開宣布，和自己的媳婦離 婚了！ 此後不久，司馬師又帶著賈 充，去淮南平叛。但是在平叛期 間，司馬師病重，不得不返回許 昌。這個時候，賈充就被留下來當 前線的監軍。這既是司馬師對他的 信任，同時也是對他的最後一次考 驗。如果在手握重兵的情況下，賈 充都沒有甚麼異動，那就說明賈充 真的對司馬家很忠誠了。 這樣一來，等到司馬師去世 後，新接班的司馬昭，同樣也對他 另眼相看，認為他真的是忠於司馬 家了。在接下來的幾年裏，賈充依 舊官運亨通，最後升到了中領軍 （禁軍最高統帥）！ 到了這個時候，賈充其實已經 不是單純的心腹了，而是司馬昭集 團的核心成員之一。也就是在這個 位置上，賈充遇到了自己的第二個 危機。那一天，當皇帝曹髦帶著一 群人，從宮裏衝出來的時候。 如果攔不住，司馬昭倒台之 後，他也得跟著玩完！在這個關鍵 時刻，賈充就有了那個極限操作。 旁邊的太子舍人成濟問他：「今日 之事如何？」賈充回答：「公等養 汝，正擬今日，複何疑！」隨後， 成濟長槍如龍，上去直接把曹髦給 刺死了。而接下來，等到司馬昭來 了之後，自然得假惺惺表演一番。 同時，為了證明自己的無辜，司馬 昭還下令，要追究曹髦被殺的責 任。在這個時候，大多數人都提 出，應該殺了成濟。而陳泰等人則 提出，應該先殺了賈充，以謝天 下！ 這個時候，賈充就到了人生最 危險的一步。但凡司馬昭稍微起了 這個念頭，都不用司馬昭本人動 手，下面那些憤怒的大臣，就能把 賈充撕碎了。但出乎意料的是，最 終，司馬昭卻決定，可以殺成濟三 族，但卻不能殺賈充。因為此時的 賈充，已經不是司馬昭可以隨意捨 棄的了。 在司馬昭的權力團隊裏，賈充 能穩穩排進前十。如果殺了賈充， 確實能平息很多人的怒火，但也會 讓更多忠於司馬昭的人寒心。如果 殺了賈充，那麼以後再發生類似的 事情，再有皇帝沖出來，誰還敢攔 呢？總之最後，司馬昭沒有殺賈 充。不光沒殺賈充，反倒是更信任 了。在接下來的幾年裏，賈充越發 受到重用，開始成了司馬昭真正的 左膀右臂。而司馬昭臨死之前，就 把賈充留給了司馬炎。 到了司馬炎登基之後，此時的 賈充，已經不再是那個可以隨意被 拿捏的小人物了，他自己就是一座 山頭。就這樣，賈充最後得以善 終。甚至在他死後，他的女兒，還 靠著他的餘威，當上了西晉的最高 掌權人。 紫禁城這塊地，南北長 961米，東西寬753米。這就是 清朝末代皇帝溥儀16年的「監 牢」。1908年他離開醇王府， 3歲就成了這宮殿名義上的主 人，也是實際的奴隸。溥儀回 憶裏的童年，全是令人絕望的 明黃色。 琉璃瓦是黃的，轎子是黃 的，連飯碗也是黃的。翰林院的詞 臣們給他選了個年號叫「宣統」，意 思是張大並治理。 現實卻極其打臉。他在養心殿 東暖閣，看著隆裕太后對著袁世凱 抹眼淚。袁世凱一邊抽鼻子一邊說 話，那是1912年1月26日，清朝倒 計時。 溥儀雖然有很多「皇額娘」，但 他坦言從未感受過母愛。他唯一的 依賴是王姓奶媽，直到6歲還沒斷 奶。 這種畸形的生長環境，把他的 身體底子徹底搞垮了。15歲時他眼 睛近視，不得不戴眼鏡。太妃們一 開始還強烈反對這種「洋玩意」。後 來一查，他有43副眼鏡，每天換著 戴。 溥儀後來感慨，他的身體在童 年就被掏空了。主謀不是刺客，而 是那群本該伺候他的宮女。1912年 退位後，他仍住在宮裏。太監們懶 得值夜班，就想了個毒計。晚上為 了不讓溥儀亂跑，他們把一群大齡 宮女推到溥儀的床上。那些宮女比 他大得多，把年幼的溥儀當成了發 洩工具。 她們教溥儀幹「那事」，直到他 精疲力竭才甘休。甚至有時候一次 來好幾個，輪番折騰這個還沒發育 好的孩子。第二天起床，溥儀常常 頭暈眼花，看太陽都是黃的。 太監獲知情況後，不僅不制 止，還拿壯陽藥給他吃。藥力催生 的生理反應，徹底摧毀了他的性徵 發育。這種透支，讓他後來見到女 人就產生生理性恐懼。 結果就是，末代皇帝在生理上 提前「報廢」了。1922年大婚，他娶 了婉容和文繡。但大婚第一夜，他 竟然跑回養心殿一個人睡。 皇后婉容長得如花似玉，卻一 直守活寡。 資料記載，直到偽滿時期婉容 與人私通懷孕時，她居然還是處女 之身。這種極端的諷刺，揭示了溥 儀內心的枯萎。 淑妃文繡更是忍不了，鬧出了 「妃子革命」。她公開在法庭上控 訴，結婚多年，溥儀從沒碰過她。 這一樁醜聞，撕開了大清皇帝最後 的遮羞布。 這種「絕戶」的宿命，似乎是家 族的詛咒。從同治到光緒，清朝末 三代皇帝都沒留下龍子。到了溥儀 這，這種悲劇被宮女和太監加速完 成了。 戰術體系具針對性 岳家軍屢敗金朝騎兵 慫恿弒君 賈充卻沒事 溥儀年少時 身體被宮女掏空 ■中國歷代名畫選── 作者：溥松窗 作品：飛瀑 食材： 鴨肉、藕、青紅辣椒 製作步驟： 1、鴨肉泡出血水，用 料酒、薑片醃製；青紅辣椒 切圈，藕切丁。 2、油熱下鴨肉翻炒出 清油，加八角、桂皮、香葉 炒香。 3、加辣椒粉炒出紅油， 加水沒過鴨肉。 4 、燉煮 1 0 分鐘，加蒜 末、紅辣椒、藕丁、生抽、蠔 油。 5 、湯汁快乾時加青辣 椒，放鹽、雞精、五香粉調味 出鍋。 食材： 嫩豆腐、蒜苗、辣椒粉、 豆瓣醬 製作步驟： 1、嫩豆腐切成小塊，蒜 苗洗淨後切成段備用。 2、熱鍋倒油，放入花椒 爆香，加入1勺辣椒粉和1勺豆 瓣醬，小火炒出紅油香氣。 3、倒入蒜苗段，大火快 速翻炒至斷生。 4、放入切好的嫩豆腐， 輕輕翻拌讓豆腐均勻裹上醬 料。 5、加入1勺十三香、1勺 生抽調味，翻炒均勻， 6、往鍋中加清水，水量 剛好沒過豆腐，轉小火慢燉10 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁鮮 味。 土豆絲卷餅口感結合了麵餅的軟韌與土豆絲的脆爽，通常外層 金黃微焦，內餡土豆絲炒得鮮香入味，整體口感脆嫩、筋道，可搭 配辣醬、香菜等，層次豐富，是道營養均衡的家常美食。 所需食材包括麵粉、胡蘿蔔、土 豆。首先和麵，將麵粉放入盆 中，然後往裏加熱水，一邊倒水一 邊用筷子攪動，水和麵混合好後， 再加適量食用油在麵中，最後揉成 一個小麵團，之後蓋上蓋子放置一 小時。 這時可以處理土豆和胡蘿蔔， 將兩樣食材都洗乾淨後去皮，切成 土豆絲和胡蘿蔔絲，放入碗中泡 水，主要目的是去除表面澱粉，使 口感更脆，之後將土豆絲和胡蘿蔔 絲撈出瀝乾水分。鍋中加入油，放 入胡蘿蔔絲和土豆絲，加入適量花 椒粉、十三香鹽和醬油炒熟，翻炒 至斷生即可盛出。 此時，揉好的麵團也醒發好 了，將麵團取出放在案板上揉成一 個長條形狀的光滑麵團，然後切成 幾個重量差不多的麵劑子揉幾下， 然後用擀麵杖揉成大小合適的餅 狀，注意麵皮不要太厚，之後把炒 好的土豆絲和胡蘿蔔絲放在麵皮中 間的位置，然後將四邊向裏面折， 將餡料包在麵皮裏面。平底鍋加 熱，鍋裏刷油後將土豆絲卷餅放入 鍋中，先將封口的那一邊煎熟，翻 面之後，用小火把另一邊也煎得金 黃酥脆，即可享用。 土豆絲卷餅的製作關鍵在於香 脆餅皮與土豆絲完美結合，且營養 豐富，主要來自土豆的優質澱粉、 維生素和礦物質（鉀、鋅），搭配胡 蘿蔔增加纖維、胡蘿蔔素和抗氧化 能力，並提供飽足感；但需注意餅 皮、用油量和醬料，以控製熱量和 脂肪，是均衡正餐的好選擇，尤其 適合秋冬補給和輕度減脂。 ■土豆絲卷餅口感結合了麵餅的軟韌與土豆絲的脆爽。 冬瓜玉米牛肉丸湯是一道 清爽鮮美的家常湯品，結合了 冬瓜的清甜、玉米的香糯和牛 肉丸的彈嫩，低脂低卡，適合 減脂期或日常養生飲用。 食材準備冬瓜300克、玉 米1根、手打牛肉丸200克、 蔥花適量、薑絲少許、鹽和 黑胡椒粉適量，以及少量 食用油。牛肉丸可選用成品 或自製，若冷凍需提前用冷 水解凍；冬瓜切厚片避免煮 爛，玉米切小塊便於入味。 鍋中放少許油，燒熱後 下蔥花和薑絲爆香，再倒入 冬瓜片翻炒1分鐘至微微變 軟，這一步能激發香味並鎖 住水分，加入兩碗清水（約 1000毫升），大火燒開後放入 玉米塊和牛肉丸，煮至牛肉 丸浮起（約3-5分鐘），然後加 鹽、黑胡椒粉調味，煮沸2分 鐘即可。需注意的是，牛肉 丸煮太久會變老，冬瓜煮至 透明軟而不爛為宜，湯味清 淡可滴幾滴香油增香，或加 香菜點綴。 這道湯清爽不油膩，結 合了冬瓜的清熱利水、玉米 的膳食纖維與甜味、牛肉丸 的優質蛋白質，是一款低脂 高蛋白、富含維他命及礦物 質（如鋅、鐵）的健康湯品， 能助增肌、補充體力、促進 代謝，適合健身、病後恢復 或日常保健。 冬瓜玉米牛肉丸湯清甜爽口 香辣藕丁鴨 蒜苗燒豆腐 土豆絲卷餅 外層酥脆內裏鮮香 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 口感豐富 史大微鑒 文化視窗 史說新語 古代軼聞 史故迷 史實探索 精選食譜
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