假如有一盞阿拉丁神燈，或者一道多啦 A夢的隨意門，甚至是《尋秦記》裏面的時光 機，讓你可以任意穿越到古時的任何朝代，你 會有甚麼選擇？又有哪幾位自小從書本裏認識 的古人，你想一睹廬山真面目，一起舉杯邀明 月呢？ 我想穿越到公元前二百多年的汨羅江邊， 跟準備抱石頭投江自盡的屈原，說一句感謝， 因為他的死，令後世的學生和百姓， 每年都多了一天端午節的公眾 假期。 不過我都會好 言相勸，他心 繫的國家，不用太上心，因為滅國是遲早的事。 反而他死後，會被江中群魚啄食分屍，魂兮漂 泊，無處是岸，這才是最苦啊！ 見完屈原，一起文學交流他的千古佳作《離 騷》後，就此拜別，我便會穿越到大唐盛世，找 李白和杜甫吟詩作對一番，跟他們好好學習，然 後就會帶兩人一起坐時光機，去會合蘇東坡和七 步成詩的曹植，共醉三五千回，只記今朝笑，煮 酒論英雄。 飽暖自會思淫欲，我都想見識一下古代四大 美人的花容月貌，是如何沉魚落雁、蔽月羞花？ 楊貴妃究竟有多肥？會不會有二百磅呢？還有相 傳武則天有三千後宮男寵日夜侍候，質素會不會 甩皮甩骨令人噴飯呢？ 我到底有沒有能力，可以去到每一個暴 君面前，冒死勸諫，請他放下屠刀，不要視 人命如草芥呢？一將功成萬骨枯，代 代都有殺戮戰場，我要穿越多少 次，才可以用愛去染綠歷 史長河的兩岸？ 失敗乃成功之母，同樣地，成功也可以是失 敗之父。 曾經風靡一時的黑莓手機（BlackBerry），2011 年全盛時期，全球用戶達八千五百萬，市場佔有 率超過50%。2007年iPhone問世，黑莓高層對於 既有優勢充滿自信，拒絕工程師建議加入瀏覽 器、加密訊息及娛樂應用程式，並堅持使用實體 鍵盤，忽略市場變化，結果被潮流淘汰，市佔率 於2014年暴跌至0.4%。 以影片及電子遊戲零售及租賃為主要業務 的百視達（Blockbuster），高峰期擁有九千多家 門市，年收60億美元。2000年，創辦人Reed Hastings主動提出以五千萬美元出售公司49%股權 予百視達，並易名為「Blockbuster.com」。當時百 視達認為線上租賃郵寄服務無法取代消費者「即 租即看」的習慣，斷然拒絕。隨後，Netflix發展線 上串流，而百視達則轉型不及，於2010年破產， 只剩下一間紀念店。 柯達曾佔全球相機市場90%、底片市場 85%，2012年宣告破 產。大家歸咎於數碼相 機的出現，但全球首台數 碼相機卻是由柯達工程師 Steven Sasson於1975年發明！ 當時柯達高層認為這會侵蝕年收 60億美元的底片與沖曬業務，將技 術束之高閣。二十世紀九十年代，柯 達仍視數碼為玩具而非未來，雖有數碼 專利卻未全力發展，讓競爭對手獲得先機， 市值從二百八十億美元蒸發，並於2012年破 產。 成功當然令人開心！然而必須緊記：成功本 身並非終點，而是一種「暫時的結果」。成功之後 若不能保持清醒與進步的心態，失去謙遜和警 覺，反而可能導向失敗——「太舒服」本來就是進 步的阻力。正所謂：「聰明人覺得自己甚麼都不 知道，笨蛋卻認為自己甚麼都懂。」當你相信自己 掌握一切事實的時候，往往就是最危險之時。 無論男女，到咁上下年紀，一定要面對現實， 生活才會過得適然，逃避沒有意思，反而手尾長。 我講乜？正是年紀大，機器壞，人人有份， 幾種病出現機會率大增。血壓高、糖尿病、情緒 病、心臟病固然普遍，近年越來越多是腦退化 症、認知障礙症。個別年輕時英明神武、智慧過 人的老友，話中招就中招。 最無奈是病人惡疾已經無轉圜餘地時，慘 被後代用盡一切方法唔畀離開人世，都唔知 為乜。以現今法律，當然任何醫生都「寧左勿 右」，不會逆任何一個子女意願，就算明知是美 其名以「關心」作藉口，強行留住無望痛苦親人 到最後一秒。由此可見，預設醫療指示，越快 落實和越普及越好，尊重所有人自己的意願， 旁人不可說三道四。 昨晚又是「為食敢死隊」月會，喜見M叔叔 出現，頗有重生感覺。 M叔叔已邁向80，為人樂觀積極，但近年 受這樣那樣的疾病糾纏，成為公立醫院常客， 個病歷File成呎厚。 正因為是常客，故不時要覆診抽血。去年10 月發覺大便有異，立即求醫。經過腸鏡及各式檢 驗，確認幾顆瘜肉中，其中一粒有癌細胞。 「敢死隊」內有一位為腸胃專家楊醫生，忠告 M叔叔——快割，不要猶豫。點解要快？因不少 病人知道患癌時，會左拖右拖，又或聽身邊三姑四 叔六婆九伯建議用「另類療法」，包括返內地搵「神 醫」，希望唔使施手術。不少結果搞到由一期變四 期。 M叔叔為人直率爽快，10月驗出確診，11月即 割，用微創方法，住幾日醫院已掂，因早期，癌細胞 未擴散，化療都慳返。 昨晚見佢，龍精虎猛話：「兄弟，親身體驗，割得快 好世界呀！」老友個個都替佢開心。 成功乃失敗之父 斜槓女王 認真做事開心做人 許芷茵 六邊形的廣告戰士 百樂潮州珍酒宴 割得快好世界 友人Tomy Wu創辦的「雲窖」（MyiCellar）於 線上平台銷售本地不同商戶的精選佳釀，搜羅了 八千多款葡萄酒、清酒、Gin酒及烈酒。除了賣 酒，每月均會舉辦不同類型品酒活動，今個1月 就有十四場。上周末，參加了1月第二場活動， 在中環百樂潮州私房菜舉行的珍酒晚宴，將醬香 味型的珍酒搭配港人喜愛的潮州美食。 當晚有多款珍酒供品嚐，有我喜歡的珍十 五、珍三十及2013真實年份酒。許美德師傅設計 的菜單，潮州滷香凍鮮鮑、金盞蜜餞金蠔、鮮蝦 香腐酥（臭豆腐）、鮮響螺鷓鴣粥、潮式凍加拿大 蟹、珍酒豆醬紫薑焗康保雞、珍酒梅菜扣肉夾 包、栗子燜大芥菜煲及臘香薑米魚仔炒飯，甜品 有杏仁茶和珍酒雪糕。去年於《美酒佳餚巡禮》初 次嘗到這藍色小杯北海道牛乳提子乾珍酒雪糕， 浸透珍酒的提子乾粒粒飽滿，每一口雪糕都酒香 濃郁，咬破提子乾時酒香汁液爆發，會吃上癮 的。 當晚有兩道以珍酒入饌菜式，最具儀式感是 珍酒豆醬紫薑焗康保雞，大廚沿砂鍋蓋子邊緣淋 下珍酒，點火，熱力使香氣更濃，令本已混入珍 酒調味的雞肉更加鮮美。康保雞跟嘉美雞同為康 和健康農產品在香港飼養的雞種，追求健康的朋 友大都喜歡嘉美雞，貪其脂肪少，然嘉美雞的雞 肉香味始終稍遜三黃雞，不適宜煲湯及燜燉。新 品種康保雞集黑毛雞與黃毛雞之優點，肉質結實 具有彈性，肉味濃而鮮，適合燜煮，配珍酒砂鍋 焗後，雞肉好吃得很。最後不得不提鮮蝦香腐 酥，釀了蝦滑的臭豆腐，味道口感變得細膩，有 驚喜。 近年，IN.DECIDE觀 察到，初創廣告公司在招聘 員工時，與傳統廣告公司有 了天壤之別。傳統上，各個 職能部門就像一台精密的機 器，每個部門都有獨特的角 色。但現在的初創公司卻開 始採取「全能戰士」的模式， 將多崗位集合到一位同事身 上。這樣的變化，除了與公 司的規模和財力有關，背後 更深層的原因則是對作品質 量的追求。 談到質量，不得不提傳 統廣告公司的架構。通常， 有客戶部、創意部（文案和 藝術設計）、媒體採購部、 公關部及數據分析部等。而 大家心目中的「廣告人」，往 往認為是創意部。然而，一 個廣告的誕生並非易事。流 程繁瑣，首先廣告公司的銷 售高手需與客戶經理深入挖 掘品牌及市場策略，再經 過多輪的部門協作會 議。雖然這過程 有助於整合 專 業 意 見和全面分 析問題，但會 議冗長，參與人 數眾多，人多意見 多，若專案統籌人經 驗不足，則問題便層出 不窮。 相對地，初創廣告公 司則靈活多了。特別是在社 交媒體行銷，經常需要即時 反應和敏捷行動。所謂「天 下武功，唯快不破」，如果 依賴多個部門的會議才能作 出決策，執行速度肯定會慢 半拍。Isaac和Nelson曾經 身陷多部門的磨練，他們 堅信：「如果我們能做到， 其他人也肯定可以！」所以 IN.DECIDE也是採用全方位 多功能廣告人模式運作。 為此，IN.DECIDE是 有一個廣告行銷人再培訓計 劃，內容不僅僅是讓客戶 部的同事提升創作力， 還要讓數據與創意內 容完美結合，讓創意 部的同事能直接與 客戶對話，深入理 解他們面臨的挑 戰及品牌的深層 問題。如此一 來，廣告作品 的品質必將大 幅提升！ 味情尋 煙火人間情味記憶 唐嘉碧 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 廣乜好 希望做廣告而唔係公告 Isaac & Nelson 自 由 的 馬 藝術家：李香蘭 畫廊：Oi Ling Gallery 燕譽堂 英國的馬在吃草。 東沙尤物 是一種被人忽視的鮑魚，有人叫驢耳鮑 魚，以前在荃灣楊屋道街市有相熟海鮮檔賣， 現在的街市失蹤已久。它是一種非常厚肉，柔 軟嫩滑的品種，殼很薄又輕，有時候殼子太 小，給肥大的肉掩蓋著。煮得溫度恰當，鮑魚 的邊滑溜得像狗肚魚，溜進口裏。 聞說這種鮑魚來自東沙群島，沒有養殖 的，一定是野生，居住於珊瑚礁，要潛水捕 捉。不討好大眾的地方是有的，牠的「枕」很 硬，味道比南非鮑與大連鮑清淡。「枕」很硬， 只須切掉便成，清淡就用雞湯慢扣，不適合清 蒸。最初用這鮑魚是多年前，仍然在灣仔船街 的鴛鴦飯店，住在元朗，應該是在元朗買的， 那時一扣便扣幾十隻。 煮這東沙鮑魚的時間及溫度的控製要很精 準，因為一旦過火，這種鮑魚會瞬間由嫩滑尤 物變成扭曲的粗嚡物體。還記得我當時雖然有 慢煮低溫機，也寧願用真空密封玻璃樽盛雞湯 浸煮、蒸燉東沙鮑，方便涼卻後直接入雪櫃 冷藏、抽真空儲存。當年那菜式是叫「樽煮鮑 魚」。由於這種鮑魚腍嫩厚肉，可以切片炒，甚 至切開兩件做天婦羅。 一次其他廚師朋友到訪，一起試菜，發現 連他們也沒有用過。難道是我這人有問題，追 隨一些古靈精怪的食材，偏偏揀沒人喜愛的東 西來實驗？他們吃過之後，竟然大讚這食材 好。似乎只是我比較無聊，明明少機會用的食 材，我也不放過。之後見過急凍的，在凍肉店 有賣，很平，但冰過之後質感完全粗了，最大 的「尤物」優點破壞了，不好吃，不可以用。 最近翻看以前的照片，又舊情復發，到處 叫魚檔給我找東沙鮑魚。結果，最近都買到 了。 今時不同往日，我長大了，我不再用一兩 個玻璃樽煮，我扣了一百隻抽真空慢慢用。因 為好久不見了，要見多一百次。 穿越古代 萌芽是最厲害 創科時代 說好中國故事 黃秉華 筆可思意 坎坷過後有艇搭 黃庭桄 朋友說，不要老是說中國是甚麼基建狂 魔，你睇吓日本吖，睇吓德國吖，先至有啟發 性。明白，這位朋友一把年紀，說的是經驗之 談，我後生少少，可能不太明白。 先說一個德國故事，上網搜到的，「二戰 時期，盟軍轟炸機白天把德國鐵路炸得稀巴 爛，神奇的是，到了晚上，德國人就能把它修 好。那時候的德國，有一種令人恐懼的韌性和 效率。」對，我讀書嗰陣時，提到德國，首先想 起「永遠準點的德國火車，驅動了整個歐洲向 前行」，相比之下，中國有幾勁呢？ 外電一篇報道︰德國大師級學者喬菲 （Josef Jof fe）指出，德國患上「全險國家綜合 症」，原來過高的福利，害死了「工程師」的德 國。 大家還以為德國人比其他人勤奮，德國人 現在每周平均工作三十五小時，而希臘工人是 每周工作四十一小時。大師說︰「一個國家福 利增長超過了經濟增長，結局注定是悲劇。」 上世紀六十年代至今，德國福利支出佔GDP的 比例翻了一倍。福利用來做乜？原來政府用高 稅收和高補貼，維護那些舊有的、本應被淘汰 的產業。明白，日本今天失去了汽車「一哥」地 位，同出德國的轍——一句話，這些老牌工業 大國，難逃「斷捨離」的情意結。 貧窮是中國過去的特質，一窮二白，技術 與經濟被禁制和圍堵，咁咪激發起創新囉。細 細個聽老師講，萌芽的力量最驚人，可以鑽穿 面前的木頭、石頭，脫穎而出，信焉！中國盛 世得來不易，希望長久保持。 今日1月13日 幸運星座：處女座 誕生花：西洋紅豆杉 幸運顏色：青、綠 幸運數字：4、7 唱歌是用聲音畫畫。 1998年1月13日摩天大樓台北101動工，由 時任台北市長陳水扁主持動土儀式，大樓由李 祖原建築師團隊設計，以101為名，寓意超越滿 分、更上一層樓。塔樓高509.2公尺，成為當時的 世界第一高樓，2004年底啟用。 ——巴伐洛堤（歌唱家） 徐蒝 自己美食自己做，原創原味DIY。 B4 花樣 副刊 14.01.2026星期三
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