－直以來，危地馬拉在全球美食地圖 上代表性不足，很大程度上被墨西哥、秘 魯和巴西等烹飪強國所掩蓋。當拉丁美洲 最佳50餐廳將該地區最有影響力的餐飲頒 獎典禮帶至此文明古國，作為今年的東道 國時，標誌著該國美食知名度的轉折點。 在來自整個地區的廚師、評論家和美食 記者的國際關注中，最令人期待的美食體 驗，有自2021年首次進入拉丁美洲50最佳 餐廳名單以來，已成為該國當代烹飪運動 的代名詞，一直被公認為危地馬拉最佳餐 廳的「Sublime」。 烹調結合古今與人類學 當我從安提瓜出席完頒獎典禮，回 到危地馬拉城時，太陽剛好開始在遠處的 火山後徐徐落下，在街道上投下長長的餘 輝。這座繁忙的首都城市嗡嗡作響，那種 只能以零碎的形式出現——小販從角落裏 呼喚，交通的喧譏聲，烘焙咖啡的微弱氣 味。但當我踏入Sublime時，這一切都退去 了。外面的世界似乎停頓了一下，只留下 餐廳的柔和光芒與創辦人兼主廚Sergio Díaz 迎來的真摯笑臉。 Sublime崛起的核心自是Sergio的多年 努力經營。他的背景融合了人類學，以及 傳統與當代烹飪專業知識。在危地馬拉的 自然財富中長大，當地農產品和數百年的 傳統塑造了他的味覺與世界觀。早期接觸 了從可可到粟米的傳統危地馬拉食材的豐 富多樣性，在他的烹飪理念上留下了不可 磨滅的印記。繼後在歐洲和拉丁美洲的著 名烹飪機構磨練了入廚技能，積極在一眾 名廚手下學習，並吸收全球美食視角。回 到故鄉後，Sergio在2019年創立Sublime， 致力通過現代技術展示當地食材可塑性。 他與人類學家Jocelyn Degollado一起研發 的品嘗餐單，從危地馬拉豐富的烹飪歷史 中吸取靈感，以挑戰傳統的方式重新詮釋 借鑑了馬雅傳統和其他土著文化的現代料 理，反映了古代與現代，本地和全球之間 的平衡。 菜式代表全國歷史遺跡 那一晚，整個餐廳的每個角落都有熟 悉的面孔或是同業者正在用餐。我的位置 被安排在開放廚房的旁邊，正好可安靜地 觀察忙得不亦樂乎的主理人。 Sergio Díaz不僅僅是一位廚師，還是 一位講故事的人，用他的菜餚來儲存和重 新定義祖國的文化敘事。自成立以來， Sublime不僅是一間餐廳，還是一個研究驅 動國家美食向國際出發的窗口。他通過12 道菜代表12個分布全國的歷史遺跡，來探 索危地馬拉複雜的美食遺產——包括前西 班牙傳統、殖民影響和當代現今的一切歷 史印記——隨著時間的推移，這種願景演 變成一種高度精緻的烹飪語言，在技術精 度和講故事之間取得平衡，將Sublime定位 為文化詮釋者。 當晚第一道呈上的菜式，熟悉又陌 生——溫暖、芬芳的煙燻粟米清湯，帶著 雲呢嗱與蜜糖的清香，甜而細膩。慢慢地 品嘗它，感受著每一口植根於記憶與溫婉 的古馬雅文化。主廚在廚房裏安靜地移 動，讓食物說話。在接下來的數小時裏， 我從可可、咖啡、辣椒、本地草藥等重新 想像粟米餅，重新體驗發酵粟米的不同之 處。偶有菜式伴以熟悉的番茄、椰子、龍 蝦與豬腩肉等的時令食材，每一次都帶有 獨特的口感與香氣，以及最令人感動的原 始熱誠。 頒獎周過後，遊客將離開——但廚 房的工作和這個國家的美食故事將繼續， 安靜而不忙，一次一道菜，靜靜地展現著 現代危地馬拉美食的智慧、文化與創意野 心。 拉丁美洲最佳 5 0 餐廳 聚焦危地馬拉味力 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 Janise 小編評語：任食豪華海鮮及刺身，配上維港景色與美酒，極致滿 足。 想品嘗多元化的海鮮大餐，不要錯過香港嘉里酒店大灣咖啡廳新推 的「海洋珍饈盛宴」自助晚餐，供應逾35款矜貴海鮮及多國美食，食客可 大飽口福。 大灣咖啡廳設室內及室外用餐區，用餐環境舒適並可飽覽維港海 景。餐廳的日式刺身區全面升級，無限量供應包括拖羅、赤身、阿根廷 紅蝦等時令刺身。冰鎮海鮮區則有龍蝦（逢星期五至日供應）、麵包蟹、 長腳蟹、藍青口及大蝦。 每位客人均可獲贈豐盛海鮮拼盤。平日奉上凍龍蝦、凍三點蟹、 煙三文魚配三文魚子、花雕醉螺；逢星期五至日升級送上凍皇帝蟹腳、 凍羅氏蝦及秘魯醃漬帶子等。 熱葷方面，供應薑葱炒龍蝦鉗、馬頭立鱗燒、紅燒花膠伴蝦子 麵、蒜蓉牛油大蝦等，定能滿足一眾海鮮愛好者。凡星期五至日惠顧自 助晚餐，更可無限暢飲指定紅、白酒及啤酒，配搭海鮮一流。 奢華海洋盛宴 辣豆腐海鮮湯 韓式燒牛肉 海鮮拼盤 紅燒花膠伴蝦子麵 ■每位食客均 可獲贈一客 拼盤，圖為假 日海鮮款式。 ■花膠軟滑有嚼 勁，蝦子麵吸滿 醬汁精華。 馬頭立鱗燒 ■一次過嘗到 酥脆魚鱗與 軟嫩魚肉， 口 感 豐 富。 ■日式刺身區無限 量供應大拖羅、中 拖羅、赤身等。 ■ P o r t o f Iztapa 以烤龍 蝦、棕櫚心蓉 及 椰 子 醬 入 饌。 ■創辦人兼主廚Sergio Díaz （ 左 ）， 與 人 類 學 家 Jocelyn Degollado （右）。 ■Solalá 以 發酵番茄醃 料、烤番茄 醬與南瓜子 伴 煙 燻 鱸 魚。 踏入新的一 年，本地酒店陸續推 出全新自助餐迎接各位 饕客。今次記者推介兩大全 新主題自助餐，分別以韓國地道 美食作招徠，以及主打逾30款矜貴 海鮮，帶來耳目一新的自助餐體驗。 文：Janise 圖：由餐廳提供 註：所有資料以餐廳最新公布作準。 人氣 題自助餐 必試 必試 小編評語：無限量供應正宗韓食與海鮮冷盤，一次滿 足兩個願望。 韓流持續高人氣，逸東酒店旗下普慶餐廳（The Astor） 便以韓國地道美食作為全新自助餐的主題，並設有多個即 製專區，加上現場的K-pop音樂，儼如置身當地。 自助餐必備的海鮮冷盤，有生蠔、麵包蟹、海蝦等 選擇，晚市更有限定松葉蟹蟹腳和翡翠螺。自助晚餐的客 人，更可獲蜂蜜牛油美國緬因洲龍蝦尾及限定的韓式燒牛 肉。 提起韓式料理，必會想到韓劇裏常出現的韓式炸雞， 除了傳統原味，更有墨汁炸雞配火龍果醬，為視 覺與味覺帶來新衝擊。烤肉區的韓式五花肉 則以香炸和炭火兩種方式炮製，皮脆肉嫩。 其他地道韓食還有韓式部隊鍋、辣豆腐 海鮮湯等，加上旋風薯片、懷舊熱狗 棒、炸紫菜飯卷等經典街頭小食，哈 韓族可大快朵頤。 甜品必試晚市限定的韓國蜜瓜 配雲呢嗱軟雪糕，以及多款經典韓式甜 點，如糯米紅豆麻糬、韓式雞蛋麵包及韓式 刨冰，為自助餐畫上甜蜜句號。 韓式美食派對 海鮮冷盤區 ■輪流供應麵包 蟹、生蠔，以及晚 市限定松葉蟹蟹腳等。 必試 ■ ■ 韓國蜜瓜 配雲呢嗱雪糕 ■晚市限定甜品，配 醇厚威士忌點綴。 必試 墨汁炸雞 配火龍果醬 ■以炭黑配粉 紅色登場， 視覺效果 十足。 煮 地道韓風．多元海鮮 B3 識飲識食 副刊 星期五、六、日 09-11.01.2026 提提您 烹調小貼士 若想製造較低脂葡 汁，可用一杯脫脂 奶加半樽葡汁稀 釋，高鈣之餘同 樣美味。 低脂葡汁有辦法 冰鎮海鮮 ■海產款式多元化，周五至日更升級送 上皇帝蟹腳、羅氏蝦。 傳統韓式美食，材料豐 富，味道鮮香辛辣。 每位客人一份，嚴選 韓牛炮製，肉味香濃。
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