B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 01.01.2026星期四 食材： 土豆、火腿腸、澱粉 製作步驟： 1、土豆去皮切薄片， 加鹽用水浸泡至變軟，撈出 瀝乾後均勻裹上一層澱粉。 2、土豆卷中間放一段 火腿腸，用牙籤固定；鍋中 倒油炸至金黃，撈出控油。 3、調醬汁，加濃縮橙汁、 蕃茄醬、白糖、白醋各1勺，加 清水攪勻；鍋中放油，倒入糖 醋汁煮至冒泡濃稠，淋在炸好 的土豆卷上，撒上芝麻即可。 食材： 牛肉、豆芽、萵筍、青 菜、豆腐 製作步驟： 1、牛肉切片，放鹽和小 蘇打，加1勺料酒、1勺白胡 椒、半勺蠔油抓勻，再加適量 水澱粉和食用油抓勻封水，醃 20分鐘。 2、鍋中放油，下蔥薑、 乾辣椒、1勺豆瓣醬炒出紅 油。加適量清水，放入配菜煮 熟後盛出，鋪在碗底。 3、湯中加1勺生抽、1勺老 抽，放入牛肉片煮熟，撈出鋪 在配菜上，將湯汁淋上即可。 食材： 花甲、小米椒、澱粉 製作步驟： 1、鍋中放花甲、薑蔥、 料酒，燜至開殼。 2、蒜蓉、小米椒下鍋炒 香，倒入花甲翻炒。 3、碗中放生抽、少許老 抽、蠔油、白糖、澱粉、清 水，拌勻調成料汁。 4、往鍋中淋入調好的料 汁，翻炒均勻，出鍋放入蔥段 即可。 食材準備隔夜米飯、牛肉丁、 洋蔥、雞蛋、蔥花、生抽、 蛋清、生粉、鹽、糖、嫩肉粉、植 物油、鹽、白胡椒粉、生抽、雞 粉。首先將牛肉逆紋理切丁，用蛋 清、生抽、生粉、糖、嫩肉粉抓勻 醃製；熱鍋放油，倒入蛋液炒散至 半熟，盛起備用；熱鍋補油，放入 牛肉炒至變色（約五分熟），盛起備 用；原鍋放油，炒香洋蔥丁，可加 入紅蘿蔔丁等，接著加入隔夜米 飯，用鏟子壓鬆炒乾，與配料拌 勻，回鍋炒蛋和牛肉，加入生抽、 鹽、胡椒粉等調味料，大火炒至均 勻上色、飯粒乾爽，加入蔥花，快 速翻炒均勻即可。 洋蔥牛肉炒飯的特色是飯粒 分明、帶有濃郁醬香，牛肉軟嫩 不乾柴，而洋蔥則提供清甜與微 微的焦香，整體層次豐富，融合 了鹹、香、甜的風味，且營養十 分豐富。 其中，洋蔥富含槲皮素、硫 化物、硒等植化素，以及維他命 C、鉀、膳食纖維，熱量低，能 抗氧化、抗發炎、降血壓血糖、 保護心血管，還有殺菌、增強免 疫、助消化等功效；牛肉是優質 蛋白質、B群維他命、鐵、鋅、 磷、鎂等礦物質的豐富來源，有 助增肌、補血、提升免疫力，兩 者是絕佳組合，能營養互補，洋 蔥中的硫化物能助牛肉中鐵質吸 收並分解脂肪，使口感更嫩、風 味更佳，適合補元氣、增強免疫 力。 ■洋蔥牛肉炒飯的特色是粒粒分明、帶有濃郁醬香。 韭菜雞蛋炒豆芽是一道快速家 常菜，做法主要分三步：先將雞蛋 炒熟盛出，再爆香蒜末炒香豆芽和 韭菜，最後混合雞蛋與調味料翻炒 均勻即可，整體口感清爽鮮美。 材料準備韭菜、豆芽、雞蛋2-3 個、鹽、生抽、食用油。首先把韭 菜摘洗乾淨，切成3厘米左右的段； 豆芽洗淨瀝乾水分；雞蛋打入碗 中，加鹽用筷子打散，直到蛋液表 面有一層細膩的泡沫，這樣炒出來 的雞蛋更鬆軟。 熱鍋涼油，油溫五成熱時倒入 蛋液，先別急著翻動，等蛋液底部 凝固了再輕輕推動，炒成金黃色的 大塊雞蛋，盛出備用。鍋中留底 油，放入豆芽快速翻炒，加入少量 鹽調味，讓豆芽稍微出水變軟，緊 接著加入韭菜段，快速翻炒均勻， 韭菜變色即可，炒久了會失去脆嫩 感。最後把之前炒好的雞蛋倒回鍋 裏，加1小勺生抽提鮮，快速翻炒均 勻，也可以撒上一點雞精或味精， 快速炒勻後出鍋裝盤。 韭菜豆芽炒雞蛋是一道家常開 胃菜餚，色澤翠綠金黃相間，讓人 食慾大增，夾起一筷子，韭菜的清 香、豆芽的脆爽、雞蛋的鬆軟，三 者完美融合，口感層次豐富，味道 鮮美而不膩。 韭菜雞蛋炒豆芽 口感清爽鮮美 糖醋土豆 水煮牛肉 香辣花甲 洋蔥牛肉炒飯香氣四溢 粒粒分明鹹香入味 ▍本報訊 ▍ ..................................................................... 洋蔥牛肉炒飯是以牛肉丁、洋蔥、米飯為核心食材的炒製類 主食，使用隔夜米飯作為基底以避免粘鍋。製作時需將牛肉提前 醃製後翻炒至變色，通過爆香洋蔥、大蒜等配料提升風味層次， 通過蠔油、生抽等調味料實現鹹香底味，也可添加蔥、雞蛋等輔 料使色澤更加豐富。 自從宦官這一群體出現在 歷史上，他們就與權力緊密相 連。由於長期侍奉皇帝，宦官 自然成了最接近權力核心的一 群人。漢朝、唐朝、明朝這三 個朝代都曾出現過宦官專權的 現象，其中不乏一些知名的大 太監。然而，宋朝似乎沒有出 現過這種情況。 實際上，宋朝初期也曾出現過 一位掌握大權的大太監，雖然他的 名氣不如後來的宦官那樣顯赫，但 他對歷史的影響卻同樣深遠。這個 人就是王繼恩。他的經歷與宋朝之 後能夠擺脫宦官專權有著密切關 係。 王繼恩可以說是五朝元老，早 在後周世宗柴榮在位時，他就已入 宮侍奉了。當時，太監有收養子的 傳統，收養者會提拔被收養者，而 被收養者也要依附於收養者以回 報。王繼恩便是被一位姓張的人收 養，後來改名為張德均。 柴榮去世後，王繼恩繼續侍奉 幼帝柴宗訓。然而，柴宗訓繼位不 久，發生了陳橋兵變，趙匡胤建立 了宋朝。 在這期間，王繼恩到底在做甚 麼，史書沒有詳細記載。可以推 測，王繼恩在趙匡胤發動政變過程 中起了某種作用。畢竟，作為一個 小太監，他卻在趙匡胤上台後迅速 升任監軍，並隨軍南下參與剿滅割 據政權的戰鬥。也有可能是王繼恩 原本就有一定的權力基礎，才得以 在新朝建立後繼續掌握大權。 但從趙匡胤防備與他一同起義 的兄弟的做法來看，王繼恩若是此 前就擁有較大權力，趙匡胤不太可 能完全信任他。因此，更大的可能 性是王繼恩在趙匡胤黃袍加身過程 中發揮了作用，因此成為從龍之 臣，從而步步高陞。 趙匡胤在976年突然去世，這 一事件至今仍有很多未解之謎。無 論趙匡胤的死因是甚麼，可以確認 的是，王繼恩在趙匡胤去世後發揮 了關鍵作用。儘管趙匡胤和皇后都 非常信任王繼恩，但王繼恩最終選 擇與趙光義聯合，背叛了趙匡胤的 信任。 在趙匡胤去世後，皇后讓王繼 恩立即召回趙匡胤的兒子趙德芳， 但王繼恩卻沒有去找趙德芳，而是 直接去找趙光義，並偽造了詔令召 趙光義進宮。此後，趙光義成為北 宋的皇帝，而王繼恩則成為了他的 重要支持者。這一系列的操作十分 迅速，甚至讓人懷疑王繼恩與趙光 義早已勾結，並為此作好了準備。 王繼恩作為這一政治鬥爭的中 間人，起到了舉足輕重的作用。他 幫助趙光義登基後，不僅得到了更 大的權力，還在趙光義去世後迅速 升遷，成為了太監中的領袖，甚至 出任河北刺史，掌管軍械庫，權力 極大。然而，王繼恩的命運並未因 此而一帆風順。宋太宗駕崩後，王 繼恩參與了繼承人問題的操控，但 最終在一場政變中失敗。王繼恩的 勢力被迅速瓦解，他最終被貶均 州，結束了自己的政治生涯。 當人們回顧劉邦和朱元 璋的創業歷程時，總是感歎 他們的起點如此微不足道， 卻最終創下了如此龐大的帝 國，成就了偉大的歷史地 位。尤其是在我們翻閱歷史 書籍時，會發現這兩位帝王 的崛起，身邊幾乎都是來自 自己家鄉的支持者。劉邦的班底基 本上是沛縣人，而朱元璋的班底則 是鳳陽人。兩位的家鄉都培養了不 少傳奇人物，這些人幫助他們打下 了天下。 在陳勝吳廣起義後，沛縣百姓 不安，他們迫切希望有人能帶領他 們也加入反抗的隊伍。而此時，蕭 何、曹參等人因為擔心自身安全而 不願出面，於是人們便選擇了當時 在當地小有名氣的劉邦。劉邦此時 的創業經歷更多是偶然，他的第一 桶金就是那些沛縣百姓的支持。 劉邦當時幾乎沒有其他選擇， 他唯一能依靠的，就是那三千名來 自沛縣的普通百姓組成的武裝力 量。回顧這三千人，其實並沒有任 何知名的英雄人物，大多數都是平 凡的人物，甚至可以說，當時這些 人沒有甚麼突出之處，幾乎是無法 與秦朝的強大相提並論。 歷史記載中，劉邦起義時，參 與的人大約有47個有名字的人，這 些人雖然有些擔任了官職，但沒有 一個上得了台面的。可以說，如果 將這些人送到趙高面前，說他們要 推翻秦朝，趙高一定會覺得這是個 笑話。因此，可以肯定的是，劉邦 在當時的起義中，幾乎沒有甚麼選 擇，他的第一桶金就是那群願意跟 隨他起義的普通百姓。這些人，雖 然沒有甚麼顯赫的背景，但也正是 因為他們的加入，才成就了劉邦的 創業。 朱元璋的情況也類似。他的班 底被稱為淮西集團。雖然朱元璋不 像劉邦那樣早早起義，但在後來征 戰過程中，他也組建了一支隊伍， 很多家鄉的百姓紛紛投奔他。例 如，著名的馮國用和馮勝兄弟，李 善長，沐英，藍玉，胡惟庸等人， 都是定遠人；徐達則是鳳陽人，早 年便是朱元璋的隨軍成員。其他如 湯和、鄧愈、常玉春、李文忠等 人，也都和朱元璋有著深厚的關 係。這些人，大多數都是朱元璋的 親戚或老鄉，關係非常緊密。 毫不誇張地說，這些人就是朱 元璋的親朋好友，有的甚至是親兄 弟或乾兒子。因此，雖然當時這些 人並沒有甚麼顯赫的名聲，但他們 依然義無反顧地跟隨朱元璋。畢 竟，朱元璋起初所需要的，並不是 那些所謂的英雄人物，而是有能力 支持他一起打天下的兄弟們。 總而言之，劉邦和朱元璋的班 底都是草台班子，根本不挑選甚麼 人才，只要願意跟隨他們一起奮 鬥，誰都可以加入。 有了草台班子之後，劉邦和朱 元璋開始謀劃自己的發展。但這個 過程中，必然會面臨擴張過快帶來 的臃腫問題，甚至會遇到信任危 機。現代企業也有類似的經歷—— 一些老闆在拿到巨額資金後，招聘 了許多人才，但由於缺乏信任和默 契，最終失敗。 劉邦和朱元璋的草台班子大多 是家鄉人，甚至有的還是親戚。在 古代，宗法制度的影響使得鄉親之 間的凝聚力非常強，尤其是在經歷 過艱難困苦的戰鬥後，這種凝聚力 顯得尤為重要。 公元956年，滁州城外的 離別愁緒還未散去，趙匡胤已 經帶著兩千兵馬趕到了六合。 趙匡胤剛到六合時，面對 的不僅是韓令坤的敗兵，還 有南唐皇室第一軍事強人李景 達，帶著南唐最後的希望—— 兩萬精銳，準備玩一票大的。 李景達的戰術相當高明：一邊 命令陸孟俊強攻揚州，震動後周； 一邊自己悄悄脫離主戰場，繞過所 有後周軍隊，直撲兩國交戰的焦 點——壽州。如果能突然出現在壽 州城下，直接打擊柴榮，那簡直是 完美！ 但就像天意捉弄人，他選擇了 六合作為迂迴道路，而趙匡胤也偏 偏選擇了六合來完成柴榮交給他的 使命。 就這樣，趙匡胤極其幸運地比 李景達先到六合，又極其不幸地發 現：李景達帶來了兩萬人！而且都 是南唐軍中千里挑一的精銳。更要 命的是，趙匡胤毫無準備——為了 速度，他連軍需戰備都沒帶足。 面對生死考驗，趙匡胤開始了 他的「影帝級表演」。他命令所有人 馬集結一處，不分偏寨，不讓敵人 知道兵力虛實。這就像打撲克時把 好牌壞牌全攥在手裏，一臉「我牌 很好」的表情。 他在營寨前高高掛起自己的旗 幟，讓南唐人知道擋路的是誰。這 相當於在戰場上喊：「大家好，我 是趙匡胤，請多指教！」 他穿上閃亮鎧甲，躍馬出寨， 在南唐軍隊前旁若無人地溜達。但 這次他很聰明——沒有沖到李景達 面前問「你到底有沒有種」，而是製 造煙霧，能拖多久拖多久。 李景達真的上當了。他此行的 目的是偷襲，心態本就沒擺正。突 然發現前方有後周軍隊嚴陣以待， 他先是一驚；再看到趙匡胤的各種 表演，他更是一頭霧水。於是他決 定——先觀察觀察。這一觀察，就 是整整四天。兩萬精銳就這樣在六 合城外，看著兩千敵軍在自己眼皮 底下晃悠，硬是沒敢動手。 四天後，李景達終於想明白， 南唐軍開始進攻了。但他們沒想 到，後周人突然像集體被馬蜂蜇了 一樣，從營寨裏瘋狂沖出來！李景 達慌了：怎麼有人從戰鬥開始就不 留餘地，全力衝擊？這是兵家大忌 啊！他更不懂的是，他那「準備去 殺後周皇帝柴榮的勇士們」，居然 被這群「不懂戰術的瘋子」打得落花 流水。 李景達兵敗如山倒，被卷在亂 兵中倉皇撤退。好不容易逃到江 邊，他的精兵們開始自相殘殺—— 只為搶先登上逃命的渡船。 戰果統計：兩萬精兵，五千人 被陣斬，能逃過長江的，不過三千 餘人。 太監王繼恩對宋朝影響深遠 劉邦朱元璋崛起時都靠老鄉支持 兩千人嚇退兩萬精銳 趙匡胤也用過「空城計」 ■中國歷代名畫選── 作者：關福元 作品：云隱青山靜（局部） 精選食譜 席曉優 文化視窗 林歌 古代軼聞 史有坑 史實探索
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