B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 24.12.2025星期三 食材： 黑魚片、蒜末、小米 辣、香菜、蔥花 製作步驟： 1、水開後將黑魚片汆 燙半分鐘，撈出過涼水瀝 乾。 2、鍋裏熱油將蒜末、 小米辣爆香。 3、加入1勺蠔油、1勺生 抽、少許白糖和鹽，翻炒均 勻，料汁充分融合後將焯好的 魚片倒進去，大火快速翻炒均 勻。 4、放入香菜段、蔥花， 翻炒均勻即可出鍋。 食材： 蓮藕、乾辣椒、蒜末、蒜 苗 製作步驟： 1、熱油爆香蒜末、乾辣 椒，下藕丁大火炒至斷生。 2、加入1勺生抽、少許鹽 翻炒均勻，加入蒜苗炒香，淋 少許醋炒勻即可。 食材： 雞肉、香菇、蒜、香菜 製作步驟： 1、香菇洗淨切片；雞肉 剁塊，加生抽、鹽、蠔油、料 酒、澱粉醃1個小時入味。 2、爆香蒜瓣，倒入醃好 的雞肉加1勺料酒翻炒均勻。 3、把雞肉炒出水分後倒 入香菇和適量生抽，翻炒均 勻。 4、加清水浸過雞肉，蓋 上鍋蓋中火燜10到15分鐘左右 再加澱粉水芡，放入香菜即可 起鍋。 小貼士：香菜用開水燙一 下，迅速拿起來，和滑雞翻拌 就可以。 韭菜花炒牛肉是一道經典快炒，做法簡單，以新鮮韭菜 花和醃製滑嫩的牛肉絲為主料，搭配蒜末爆香，快速翻炒至 熟，鮮香夠味、非常下飯。此菜餚關鍵在於牛肉的醃製以及 韭菜花的脆綠口感，最後用醬油、蠔油、少許糖等調味即可。 主要食材包括牛肉、韭菜 花、蒜末、薑絲、青紅辣 椒（可選）、醬油、澱粉、料酒、 少許油、鹽、糖、蠔油、胡椒 粉。首先將韭菜花洗淨切段； 牛肉逆紋切絲，用醬油、料酒、 少許鹽、澱粉和油抓勻醃10-20 分鐘，鍋中熱油，放入蒜末和薑 絲爆香，放入醃好的牛肉絲，快 速滑炒至變色（約八分熟），盛出 備用。原鍋留底油，放入韭菜花 （和青紅辣椒）快速翻炒，至韭菜 花變軟，倒入炒好的牛肉絲，加 入蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉 等調味，快速翻炒均勻，炒熟即 可盛盤，趁熱享用。 韭菜花提供清香、爽脆的口 感和獨特的辛香，與牛肉的鮮美 完美融合，形成鮮香下飯的經典 風味，且營養價值十分豐富，韭 菜花富含葉酸、維他命A、膳食 纖維以及多種硫化物和抗氧化 物，能助消化、促進腸胃蠕動、 改善便秘、增進食慾，並有溫 補、驅寒、降血脂、維護心血管 和視力健康等功效；牛肉富含優 質蛋白質、鐵質、鋅、維他命B 群及礦物質，能幫助肌肉生長、 修復、補血防貧血、增強免疫 力、提供能量，並促進紅血球生 成。 此外，韭菜花搭配非常廣 泛，適合與肉類（如蝦、豬肉）、 海鮮、豆製品（如豆乾）、雞蛋以 及其他蔬菜一起炒，主要以蒜、 薑、辣椒爆香，清炒或涼拌都極 具風味，是提升菜餚香氣和口感 的百搭食材。 ■韭菜花炒牛肉口感爽脆，非常下飯。 紅薯銀耳羹是一道香甜軟糯、 滋補養顏的甜品，主要通過將泡發 好的銀耳、去皮切塊的紅薯、紅棗 等食材，加入適量清水，先大火煮 沸後轉小火慢燉至銀耳出膠，再加 入紅薯、冰糖/紅糖和枸杞煮至食 材軟糯即可享用，具有潤肺生津、 美容養顏的功效，尤其適合女性和 老人。 主要食材包括銀耳、紅薯、紅 棗、冰糖/紅糖、枸杞，首先乾銀 耳提前用冷水泡發，撕成小朵，去 除根部雜質；紅薯去皮切小塊，紅 棗去核。 將銀耳放入鍋中，加入足量清 水，大火煮開後轉小火慢燉，攪拌 （或順一個方向攪拌）約20-30分鐘， 直到銀耳變軟，湯汁開始出膠。 此時放入紅薯塊，繼續小火燉 煮10-20分鐘，直到軟糯，加入紅 糖，繼續煮至糖完全融化，最後加 入洗淨的枸杞，再煮5分鐘即可關 火，燜一會更佳。 值得一提是，銀耳提前泡發和 煮足時間是出膠的關鍵，也可以在 煮沸後用筷子順一個方向攪拌，幫 助快速出膠。 紅薯銀耳羹結合了紅薯的豐富 維他命、膳食纖維與銀耳的蛋白 質、多醣體、礦物質，具有潤腸通 便、滋陰潤肺、增強免疫力、養顏 美容及提供能量的綜合營養價值， 是秋冬季節溫補的健康甜品。 紅薯銀耳羹 香甜軟糯滋補養顏 蒜蓉魚片 酸辣藕丁 香菇滑雞 菜花炒牛肉鮮香下飯 葷素搭配好吃不膩 ▍本報訊 ▍ ................................................................. 寇准是北宋初期傑出的政 治家。在1004年，宋真宗趙恒 登基後，寇准被任命為宰相。 當年，契丹人發動大規模 入侵，兵鋒直指河北的澶州 等地，朝廷為之震動。面對國 家危難，寇准穩重冷靜，堅決 阻止宋真宗南遷，並力諫其親 征，最終幫助北宋戰勝遼國，促成 澶淵和談，穩住了北宋政權。 然而，寇准因堅持主戰立場， 遭到妥協派的強烈反對，最終在 1006年被罷去宰相職位，並被貶到 陝州擔任知州。 在寇准被罷相後，宮廷內的權 臣逐漸掌控了朝政。真宗晚年因病 常常昏迷，朝政多由劉皇后和丁謂 主導。 1009年，丁謂邀請寇准回朝複 職，但寇准很快意識到，丁謂不過 是借用自己的聲望來鞏固自己的權 力。 回京後的寇准因直言不諱，與 丁謂發生衝突，並與劉皇后和丁謂 的政治鬥爭加劇。儘管寇准堅持國 法，力主反腐肅清，但這使得他和 當權者的矛盾日益加深。最終，因 政敵的陷害，寇准被劉皇后和丁謂 聯合貶謫至遠方的雷州。 寇准被貶至雷州後，儘管當地 條件惡劣，寇准並未因此消沉。相 反，他努力改善當地的農業和水利 狀況，傳授先進的生產技術，積極 推廣中原文化，贏得了當地百姓的 尊敬。 1023年，寇准在雷州病逝。十 年後，宋仁宗為其平反，恢復了他 的官職，並追贈中書令，諡號忠 湣。 寇准出身名門，才華出眾，屢 次出任宰相，特別是在澶淵之戰 中，他憑藉智慧和勇氣保衛了北宋 的國土。 他的剛直與忠誠為他贏得了聲 譽，但也使他與權臣們形成了許多 敵對關係，最終未能躲過宮廷鬥爭 的漩渦，遭遇了被貶的命運。他的 一生可謂是充滿了忠誠與犧牲，正 如當時宰相王旦所言，寇准的短處 正是他過於忠誠與剛直，無法在複 雜的宮廷政治中妥協。 洪武十年（1377 年）， 南京皇宮誕生了朱元璋第十 五子朱植，母親是高麗美女 韓妃，這讓他成了明朝皇室 中少見的混血藩王。一歲時 便被封為衛王，15歲改封遼 王，朱元璋特意將他派往遼 東廣甯（今遼寧北鎮），這裏 北鄰蒙古、東接高麗，是明朝九大 攘夷塞王的核心防線。 17歲的朱植帶著「廣寧三護衛」 赴任時，遼王府還沒完工，只能在 大淩河北樹柵為營。但這位年輕藩 王沒抱怨，反而勤練兵馬，朱元璋 見狀又給他配了「外掛」——讓開國 功臣武定侯郭英做他岳父，將20萬 遼東駐軍的指揮權交給他節制。 《明史》記載他「習軍旅，屢樹 軍功」，在任期間北元騎兵不敢南 下，高麗也乖乖開啟邊境互市，遼 東防線固若金湯。 洪武三十一年（1398年）朱元璋 駕崩，建文帝朱允炆登基後急於削 藩。次年，四哥朱棣在北平起兵 「靖難」，遠在遼東的朱植成了關鍵 棋子——他的封地與朱棣接壤，手 握重兵，站在哪一邊都能改變戰 局。 一邊是親四哥的橄欖枝，一邊 是朝廷的緊急詔令，朱植最終選擇 效忠正統。為了避開朱棣的攔截， 他冒險走海路南下南京，這份忠誠 讓建文帝大喜，當即改封他為荊州 王。可他沒想到，這步棋竟讓自己 成了朱棣的「眼中釘」。 永樂元年（1402 年）朱棣奪位 成功，表面上對朱植還算客氣，三 次在華蓋殿賜宴，賞賜寶鈔兩萬 錠。但轉過年來就開始清算——永 樂十年（1412 年）以「有罪」為由削 去他全部護衛，只留300名校尉廚 役伺候，相當於剝奪了他的軍事權 力。 朱植瞬間明白「一次不忠，終 身不用」的道理，在荊州徹底收起 鋒芒。他不再談論軍事，轉而沉迷 詩歌創作，還資助布衣詩人；在遼 王府栽種銀杏樹（如今仍存於荊州 軍分區大院），給當地寺廟捐贈香 火，甚至寫下讚美朱棣的詩文表忠 心。 《明實錄》記載他「在國中素循 禮法，未嘗妄為」，可即便如此， 麻煩還是找上門。 永樂十六年（1418 年），朱植 的三子、五子為爭奪世子之位，竟 跑到京城誣告父親「謀反」。朱棣本 就對朱植心存芥蒂，當即派官兵圍 困遼王府，將朱植軟禁起來。這位 曾經的邊塞戰神，晚年竟要面對親 生兒子的構陷，整日惶恐不安。 永樂二十二年（1424年）五月， 48歲的朱植在驚懼中病逝，兩個月 後朱棣也駕崩了。明仁宗朱高熾繼 位後，同情朱植的遭遇，不僅追諡 他為「簡王」（意為溫和務實），還 將誣告父親的兩個兒子廢為庶人， 罰去守墓。 可他的悲劇並未結束：百年後 李自成起義軍挖開他的陵墓，焚毀 遺骨，守墓的朱姓族人全被滅門。 1987年，荊州博物館對朱植 墓進行搶救性發掘，這座「南方地 下宮殿」讓後人看到了他的真實處 境。 儘管被削權，墓中仍出土120 件木俑、銅器等文物，地宮採用北 方式幹壘墓牆與南方式磨磚工藝結 合，呈「王」字型布局，墓誌用荊州 城磚密封，可見他雖失勢仍保有藩 王規制。 而那些他親手栽種的銀杏樹， 如今每到秋季金黃滿枝，成了荊州 古城最沉默的歷史見證。 話說明朝開國那會兒，常 遇春作為朱元璋手下的一員猛 將，從元末亂世開始就跟著打 江山。洪武二年，他領兵從北 方回來途中，在柳河川得病去 世，那年剛四十歲。朱元璋聽 到消息後，親自去祭奠，還追 封他為開平王，諡號忠武，讓 他配享太廟，葬在鐘山腳下。 常遇春老婆是藍氏，藍玉就是 她弟弟，所以藍玉跟常家有親戚關 係。 常遇春死後，他的兒子們繼承 了爵位。長子常茂先被封為鄭國 公，管理一些軍務事宜。常茂跟馮 勝有親戚關係，因為娶了馮勝的女 兒，在軍中常茂不太聽馮勝的指 揮。洪武二十年，常茂跟著馮勝去 北方征討納哈出，那時候納哈出 是元朝殘餘勢力的一員大將。納哈 出決定投降，設宴招待明軍將領， 常茂在宴會上聽到有人說納哈出可 能要跑，就上前抓人，結果砍傷了 納哈出，導致納哈出手下亂成一鍋 粥，差點壞事。 馮勝把這事上報給朱元璋，朱 元璋生氣了，收了馮勝的兵權，把 常茂貶到廣西龍州安置。常茂在那 邊待了幾年，洪武二十四年去世。 藍玉作為常遇春的妻弟，早年 也跟著打仗，立下不少功勞。他從 元末起就參戰，幫著攻克一些南方 城池，後來北伐時又帶兵掃蕩元軍 殘部，洪武二十一年封為涼國公。 藍玉在軍中威望高，手下有不少舊 部，朱元璋後來對他起了疑心。洪 武二十六年，朱元璋下令抓藍玉， 說他謀反，牽連出一大堆人，包括 一些將領和官員。 藍玉被處死，案子株連了很多 家族，但常遇春的後代因為常遇春 早逝，且藍玉的罪名主要是自己行 為，沒直接拉上常家整支。 常遇春第二個兒子常升，在常 茂被貶後，洪武二十一年繼承開國 公爵位。他參與過一些軍務，比如 洪武二十四年跟朱標去陝西巡視， 洪武二十五年在河南山西練兵。 藍玉案爆發後，常升被牽扯進 去，因為藍玉黨羽名單裏有相關 人，他被抓起來處死。 常遇春第三個兒子常森，沒留 下太多記錄，但家族整體在藍玉案 後影響力減弱。朱元璋處理這些事 時，主要是為了穩固皇權，開國功 臣太多，擔心他們勢力大影響朝 廷。 案子結束後，朱元璋編了本逆 臣錄，記錄這些人的事，作為警 示。常遇春因為早死，沒捲入這些 後期清洗，他的功績在官史上還被 肯定，墓碑上刻著表彰文字。 常茂被貶到龍州後，常家在京 城的影響就小了。朱元璋對常遇春 舊部有些安排，把他們分散到五軍 都督府，避免集中勢力。藍玉被殺 那年，常茂已經不在了，但藍玉案 還是波及了常升。朱元璋在處理藍 玉時，沒特別強調常家親戚關係， 而是按案子名單走。 常遇春家族的結局，跟很多開 國功臣類似，朱元璋為了防患，逐 步削弱他們的權力。常茂在龍州去 世時，沒留下後代記錄，常升被處 死後，常家爵位中斷。朱元璋後來 追憶常遇春時，還寫過詩，但對後 代沒那麼寬容。 常遇春的功勞在明史上被記錄 為摧鋒陷陣，所向披靡，他自稱帶 兵橫行天下。朱元璋給他墓誌銘， 讚揚他的忠誠。藍玉被殺後，朝廷 對軍中舊部調整，避免類似事發 生。常家後代在永樂年間遷墳時， 沒特別異常記錄，但家族已衰落。 常遇春家族聯姻朱家，常遇春 女兒嫁給朱標，生下皇孫，但早 夭。 北宋名相寇准晚年被貶雷州 晚年遭兒子構陷 朱植在驚懼中病逝 涉藍玉案 常遇春第二子常升被處死 ■中國歷代名畫選── 作者：郭邦躍 作品：湖居 精選食譜 史書說 文化視窗 紅塵史書 古代軼聞 奇途景 史實探索
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