B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 17.12.2025星期三 食材： 鮮 蝦 、 可 樂 、 蕃 茄 醬、白芝麻 製作步驟： 1、鮮蝦去殼開背去蝦 線，加1勺料酒、少許鹽、 黑胡椒粉抓勻醃15分鐘。 2、鍋中水開後，下蝦 仁變紅後撈出。 3、調醬汁，鍋中加入200 克可樂、1勺蕃茄醬、1勺生 抽、1勺蠔油、1勺白芝麻，中 小火熬至濃稠（約3分鐘）。 4、倒入焯好的蝦仁，快 速翻炒至醬汁均勻包裹，關火 裝盤。 食材： 菠菜、花生、辣椒粉、白 芝麻 製作步驟： 1、調醬汁，碗中加1勺辣 椒粉、1勺白芝麻，淋2勺熱 油，再加1勺生抽、1勺蠔油、 1勺香醋、半勺糖攪勻。 2、菠菜300克焯水30秒， 擠乾切段；花生米50克壓碎。 3、菠菜加醬汁、花生碎 拌勻即可。 食材： 平菇、小米辣、香菜 製作步驟： 1、平菇撕成小朵，水沸 後焯水1分鐘，撈出擠乾水分 備用。 2、熱鍋倒2勺油，小火爆 香蒜末（3瓣）和小米辣（2個切 圈），倒入平菇，中火翻炒2分 鐘至表面微乾。 3、調味，加1勺生抽、1 勺蠔油、1勺辣椒粉，翻炒均 勻。 4、撒一把香菜段（或蔥 花），大火翻炒10秒，關火出 鍋。 主料包括豬肉200克、荷蘭豆 200克、大蔥白半根、老薑 1塊、花椒粉適量、豆瓣醬1勺、 生抽2勺。首先將荷蘭豆摘掉兩 端的筋，清洗乾淨，大火燒一鍋 水，加幾滴油，水開放入荷蘭 豆，煮1分鐘撈出備用（喜歡脆爽 口感的忽略可以汆燙這個步驟）； 豬肉切薄片，加水澱粉抓勻（水 澱粉：1勺紅薯澱粉、3勺水）；大 蔥切片，老薑切片備用。 熱鍋熱油，下入肉片翻炒到 變色，加入花椒粉、豆瓣醬翻炒 出紅油，下入蔥段和荷蘭豆繼續 翻炒均勻，加兩勺生抽調味，之 後翻炒均勻，非常鮮香下飯的荷 蘭豆炒肉就做好了。 荷蘭豆富含維他命C、A、 K、葉酸、膳食纖維、蛋白質和 鉀等，熱量低，有助增強免疫 力、促進腸胃健康、預防心血管 疾病、幫助細胞修復，並提供植 物性蛋白質，同時還含有類黃酮 等抗氧化物，有抗衰老和抗發炎 作用；豬肉富含優質蛋白質、維 他命B群、鐵、鋅等礦物質，有 助肌肉修復、補給能量和維持神 經系統健康。兩者結合，實現營 養互補，達到均衡飲食、健脾和 胃、促進腸道蠕動、補給元氣的 健康功效，適合全家大小享用。 荷蘭豆可以和多種食物搭 配，如搭配蝦仁、雞肉、菇類 （香菇、蘑菇）、花菜、豆腐、玉 米筍、筊白筍等，能提升口感與 營養，與肉類同炒也很美味；禁 忌則有與菠菜、蛤蜊等同食，易 影響吸收或引起不適。 ■荷蘭豆炒肉片有健脾和胃、促進腸道蠕動的功效。 土豆片炒火腿是一道以土豆、 火腿為主料的家常炒菜，常見配料 包含青椒、紅椒、蒜末、小米辣 等，製作時需將土豆切片後焯水或 浸泡處理，火腿腸經煎製後與土豆 片混合翻炒，成品色香味俱全，非 常下飯。 食材包括土豆、火腿腸、青 椒、蔥蒜、生抽、蠔油、雞精，首 先土豆去皮切片，放入清水中浸泡 片刻（或焯水1分鐘），撈出瀝乾；火 腿切片，青椒切塊，蔥蒜切末。鍋 中熱油，放入蔥花蒜末爆香，加入 火腿片翻炒至微焦，加入土豆片， 大火快速翻炒，加入生抽、蠔油、 少許鹽和雞精翻炒均勻，使土豆片 上色入味，放入青椒塊翻炒至斷 生，可以根據喜好加入辣椒油或白 胡椒粉提味，翻炒幾下即可出鍋裝 盤。 此菜餚的特色在於鹹香中帶著 土豆的軟糯，火腿則提供濃郁的肉 香和風味，兩者結合，食材簡單卻 十分下飯，通常加入青椒、醬油、 蒜等增添色彩和複合味，平衡了土 豆的澱粉感和火腿的油潤感，實現 風味融合。值得一提的是，土豆 營養豐富，富含碳水化合物、膳食 纖維、維他命C、B群維他命和鉀 等礦物質，提供能量、促進腸道健 康、增強免疫力，且高鉀低鈉有助 血壓平衡，可作為蔬菜或主食替代 品。 土豆片炒火腿 色香味俱全 可樂蝦仁 涼拌菠菜 香辣平菇 荷蘭豆炒肉片鮮香下飯 口感清爽不油膩 ▍本報訊 ▍ ................................................................. 古代大戶人家的打賞，說 到底是「等級社會」的縮影與 具象化：主人用賞賜彰顯身 分、治理家族，下人用勞動換 取恩典、維持生計。今天我們 來聊聊《紅樓夢》裏的一個打賞 事情，就是賈元春省親那次， 她聽完戲後特別喜歡那個唱戲 的小姑娘齡官，一高興，賞了她一 大堆好東西。 先來回顧一下當時的情景。那 是賈府最鼎盛、最風光的時刻，大 小姐元春當了貴妃，回家省親。排 場之大，簡直難以想像。在眾多的 娛樂節目裏，看戲是重頭戲。而齡 官，憑藉著她出色的演技和獨特的 個性，深深打動了元春。貴妃一高 興，手一揮，賞！賞了金銀錁子、 宮緞、荷包，還有御用的點心等 等。 那麼，這些東西到底有多值錢 呢？ 首先，最硬核的就是「金銀錁 子」。這可不是普通的金銀，而是 打造成小元寶、小果子形狀的，屬 於貴金屬裏的「工藝品」。按當時的 慣例，一個錁子大概重一兩左右。 我們保守估計，元春怎麼也得賞她 兩個金錁子、四個銀錁子吧？ 在清朝乾隆那會兒，金銀的兌 換比例大概是一兩黃金能換十兩白 銀。這麼一算，兩個金錁子就相當 於二十兩銀子，加上四個銀錁子本 身值四兩銀子，光金銀這一項，就 相當於二十四兩白銀了。 那二十四兩白銀是啥概念呢？ 找個參照物：大米。 那時候的一兩銀子，差不多能 買100斤大米。現在市場上的普通 大米，大概5塊錢一公斤，100斤就 是50公斤，值250塊錢（人民幣，下 同）。所以，一兩白銀的購買力， 粗略相當於今天的250到300塊錢。 這麼一乘，二十四兩銀子就大約是 7200元人民幣 了！這還只是按最基 礎的糧食價格算的。 其次，是高端奢侈品「宮緞」。 這可不是淘寶上幾十塊一米的布 料，這是皇家織造府出品的頂級絲 綢，相當於今天的愛馬仕絲巾、香 奈兒高定面料。一匹宮緞的價值在 十到二十兩銀子之間。元春賞個兩 匹很正常，這就又是三十兩銀子， 折合人民幣差不多9000塊錢！ 再者，是那些「荷包」和「食 物」。您可別小看這荷包，宮廷裏 的荷包，裏面可能塞著小金瓜子、 小銀裸子或者名貴香料。就算它裏 面沒放金銀，光是那個做工和身分 象徵，也值老鼻子錢了。 再加上那些御用點心，本身不 值多少錢，但那是「皇上吃的」啊， 有品牌溢價！我們把這部分保守算 作十兩銀子，又是3000塊。 好了，我們來做個加法：金銀 （7200元）+ 宮緞（9000元）+ 荷包點 心（3000元）=19200元。隨便一算， 就差不多小兩萬塊錢了！這還只是 保守估計。 要知道，元春是貴妃，她特別 欣賞齡官，給的賞賜只多不少。如 果裏面再添點珠寶首飾，或者按古 代勞動力的價值來換算（一兩銀子 可能相當於現在一千多塊），那這 筆打賞的總價值，完全有可能到三 五萬人民幣！ 一個唱戲的小姑娘，在老闆 （賈府）搞的一次大型年會上，因為 表演出色，被前來視察的「董事長 親姐姐」（元春）看中，當場獎勵了 三五萬的現金和實物。 1905年4月10日，北京菜 市口刑場被圍得水洩不通。 這一天要處決的犯人非同尋 常——他是橫行京津的巨盜 康小八，也是中國歷史上最 後一位被判處凌遲處死的罪 犯。更令人震驚的是，這個 曾在獄中破口大罵慈禧太后 的悍匪，在漫長而殘酷的極 刑過程中，竟然一聲不吭。 據當時的《京話日報》記載，行 刑當天淩晨，刑部官員、劊子手和 監刑官就已到場準備。圍觀的百姓 層層疊疊，許多人天不亮就來搶佔 位置。淩遲作為中國古代最殘酷的 刑罰，自宋代確立法典化程式後， 在明清兩代達到頂峰。按照《大清 律例》，凌遲需割3357刀，分三天 完成，最後一刀才刺入心臟致命。 然而1905年的清廷已在風雨飄 搖之中。就在康小八行刑前一年， 法律改革大臣沈家本等人已上奏請 求廢除凌遲等酷刑。因此對康小八 的執行實際上有所「簡化」——劊子 手使用的是「二十四刀法」，即割二 十四刀後刺心斃命。 上午九時，康小八被押上刑 台。目擊者描述他「身材短小而精 悍，雙目如炬」，雖然戴著腳鐐手 銬，步伐卻異常沉穩。當主刑官宣 讀「凌遲處死」的判決時，人群騷動 起來，康小八卻面無表情。 行刑開始後，劊子手首先在他 額頭劃了一刀，將皮肉下拉遮住眼 睛——這是凌遲的固定程式，防止 犯人與行刑者對視。接著，胸前的 肌肉被一片片割下。據當時在場的 外國記者報道，整個過程中康小八 的身體因劇痛而劇烈顫抖，但他始 終緊咬牙關，沒有發出任何聲音。 這與之前獄中的表現判若兩 人。據刑部檔案記載，康小八在等 待行刑期間，曾數次高聲辱罵慈禧 太后，言辭激烈到獄卒不得不用破 布塞住他的嘴。 康小八，原名康天心，天津衛 人。關於他的早年生活，史料記載 甚少，僅知他最初是個普通農民， 後來成為馬車夫。轉捩點出現在他 得到一支洋槍之後——那是他從某 個外國商人那裏搶來的轉輪手槍。 擁有火器的康小八迅速崛起， 他帶領一夥亡命徒在京津地區打家 劫舍，專挑富戶和官員下手。光緒 年間的《順天府志》中記載：「康小 八者，持洋槍橫行京東，官捕莫能 制。」他的兇悍與狡猾使他成為當 時最令人聞風喪膽的盜匪之一，民 間甚至流傳著「康八爺走過，地面 都要抖三抖」的說法。 然而康小八真正引起朝廷震怒 的，是他涉嫌刺殺蒙古親王。1904 年秋，一位蒙古親王在京郊遇襲， 雖未致命但震驚朝野。儘管康小八 始終否認與此案有關，但清廷已決 心不惜一切代價捉拿他。 康小八被捕後，案件被迅速審 理。按照常規，這樣一個江洋大盜 本不至於判處凌遲——斬首已是重 刑。但據清末學者胡思敬在《國聞 備乘》中記載，此案有特殊背景。 當時民間盛傳，康小八曾在搶 劫時口出狂言：「要劫就劫皇杠，要 奸就奸皇妃！」這話傳到慈禧耳中， 老佛爺勃然大怒。 值得注意的是，康小八案件恰 逢清末司法改革的敏感時期。沈家 本等改革派主張廢除酷刑、建立現 代司法體系；而保守勢力則希望通 過嚴懲康小八來震懾天下。最終， 慈禧親自批示：「著即凌遲處死， 以儆效尤。」康小八於是成了凌遲 刑的最後一個受刑者。 隋朝湧現了一位堪稱天人 之學的大儒劉焯。《隋書》裏 曾對他做出過高度評價，形容 此人學問高深且博大，能夠洞 察天象，精通各類學問，分析 問題時深入淺出，具有遠見卓 識，影響深遠，幾百年來幾乎 沒有人能與之比肩。這段話的 意義十分深遠，足見這位學者 的非凡。 該文的主編魏征是貞觀時期的 名臣，他以直言著稱，如果要吹捧 某人，他一定是經過深思熟慮的， 所以下的評價往往真實可信。顯 然，在隋朝確實湧現了一位堪稱天 人之學的大儒，他就是劉焯。 劉焯生於南北朝時期，在隋朝 建立之前便以其深厚的儒學造詣聲 名遠揚，與當時另一位大儒劉炫並 列為二劉，不過從《隋書》的評價來 看，劉焯的學問略高一籌。 《隋書》還特別提到，學界普遍 認為劉焯是幾百年來最博學的通 儒，幾乎沒有人能與他相提並論。 這樣的評價可見他在儒學上的成就 幾乎可與孔子相媲美。 如果他在德行上有所改進，也 許他可以在隋唐時期成為新的聖 人，不一定要達到孔子的高度，但 至少能與後來的朱熹相提並論。 然而，劉焯的性格上有一大缺 點，那就是貪財。他的貪財行為被 當時的人視為不道德。 據史書記載，劉焯要求所有來 向他求學的人都必須繳納費用，支 付得多的他就多教，支付得少的就 教得少。這種做法在今天看來無可 厚非，類似於現在的知識付費，但 在當時，這種行為讓他聲名狼藉。 由於劉焯的貪財行為，他在當 時的名聲很差，那些被他學術上打 敗的其他大儒也趁機抹黑他。因 此，雖然他在學術上取得了如此卓 越的成就，但他死後連一個諡號都 沒有得到，史書對他評價不高。 從劉焯的生平和史書的評價來 看，他的儒學成就無可挑剔，堪稱 當時無出其右的大儒。 遺憾的是，由於他的貪財行 為，他未能獲得應有的尊重與廣泛 的宣傳，甚至在後世的歷史地位也 未能得到應有的提升，反而不如他 的一位學生孔穎達，令人感到遺 憾。 大戶人家打賞「等級社會」縮影 清朝最後一位被凌遲處死者康小八 德行有虧 大儒劉焯不被世人所喜 ■中國歷代名畫選── 作者：李光燦 作品：崖上人家 荷蘭豆炒肉片是一道快速簡易的家常菜，做法是先將肉 片醃製後炒至變色盛起，接著爆香蒜末，再將荷蘭豆與肉片 一同下鍋快炒，最後加入調味料即可，整體口感豐富，清爽 不油膩。 精選食譜 寫乎 文化視窗 史訪談錄 古代軼聞 史大微鑒 史實探索
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