B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 06.11.2025星期四 食材： 帶魚、麵粉、澱粉、白 胡椒 製作步驟： 1 、帶魚去鱗、去內 臟、去黑膜，加蔥姜、白胡 椒、鹽醃一會兒。 2、準備裹粉，麵粉和 澱粉按1:1混合。 3 、帶魚裹粉後下油鍋 煎，煎至兩面金黃酥脆盛出。 4、熱油下蔥薑蒜爆香， 放入帶魚，加鹽、雞精、十三 香、蠔油、生抽、陳醋和水， 中火燉至湯汁粘稠，盛出即 可。 食材： 排骨、芋頭、鹽、麵粉 製作步驟： 1、排骨剁小塊，加適量 鹽、麵粉抓勻吸附雜質後清洗 乾淨；芋頭去皮切成長條。 2 、排骨中加生抽、老 抽、蠔油、豆瓣醬、薑絲抓勻 醃30分鐘，倒入蒸肉米粉。 3、淋少許水抓勻排骨， 芋頭鋪盤底，放上排骨，上鍋 蒸50分鐘，即可出鍋享用。 食材： 豬肝（切片）、泡椒、小米 辣、蒜葉、薑 1 、加 1 勺料酒、 1 勺蠔 油、1勺老抽、1勺玉米澱粉抓 勻豬肝，醃10分鐘。 2、熱油下鍋翻炒豬肝至 變色，撈出備用。 3、倒入薑絲、泡椒、小 米辣，翻炒出汁，再倒入豬肝 翻炒。 5. 加1勺生抽、半勺鹽和 白糖調味，倒入蒜葉翻炒均 勻，即可出鍋。 絲瓜蒸雞腿肉是一道利用蒸的烹調方式，讓絲瓜清甜和雞腿肉 鮮嫩的家常菜。主要步驟是將雞腿肉去皮、去骨後切塊，用醬油、 薑片、澱粉等調味料醃製，再與切塊的絲瓜一同入蒸鍋蒸熟。這道 菜鮮嫩多汁，湯汁鮮甜，非常適合搭配米飯食用。 食材準備雞腿2個、絲瓜、乾香 菇、薑片、蒜末、蔥花、生 抽、蠔油、料酒、澱粉、鹽少許、 白胡椒粉少許。首先將雞腿去皮去 骨，切成2厘米方塊，放入碗中，加 1勺生抽、半勺蠔油、1勺料酒、少 許鹽和白胡椒粉，抓勻後加1小勺澱 粉拌勻，最後淋少許食用油封層， 醃製10分鐘（澱粉和食用油能讓雞肉 更嫩滑）；乾香菇用溫水泡發，擠乾 水分切成小塊；絲瓜去皮切成滾刀 塊。 取一個深盤，先鋪一層絲瓜 塊，再放上香菇塊和薑片，最上面 擺醃好的雞腿肉，將醃肉的湯汁 也淋上去。蒸鍋水燒開後，放入盤 子，中大火蒸12分鐘，關火後燜3分 鐘，可以根據肉塊大小調整時間， 筷子能輕鬆戳透就是熟了。取出蒸 好的菜，撒上蒜末和蔥花，淋1勺熱 油激出香味，再澆1勺生抽提鮮，簡 單拌勻就能吃。 雞腿肉是雞肉裏的「寶藏部 位」，去皮後脂肪含量極低，蛋白 質卻很豐富，能快速補充體力，還 不用擔心上火，而且雞腿肉纖維細 嫩，蒸製後口感遠超雞胸肉。絲瓜 堪稱「祛濕王」，含水量高達90%以 上，能清熱涼血、利水祛濕，且絲 瓜吸味能力強，能把雞腿肉的鮮味 牢牢鎖住，自己也變得清甜多汁。 搭配少許香菇增香提鮮，香菇中的 多糖還能增強免疫力，讓這道菜的 養生值再上一個台階。 ■絲瓜蒸雞腿肉是一道低脂且營養豐富的菜餚。 泡椒牛肉米線是一道酸辣開胃 的主食，通常做法是將醃製好的牛 肉片和泡椒、酸菜等配料一起炒 香，然後加入米線和高湯煮熟，最 後撒上蔥花香菜即可。製作的關鍵 在於牛肉的嫩滑和湯底的酸辣。 食材包括米線、牛肉、泡椒、 泡酸菜、蔥花、香菜、生抽、老 抽、澱粉、食用油、鹽、雞精，首 先將牛肉逆紋切薄片，加入生抽、 老抽、澱粉和清水抓拌均勻，最後 加入少許的食用油拌勻醃製20分 鐘。之後泡椒切段或切絲，酸菜切 碎，大蒜切末，生薑切絲，小蔥切 蔥花。 鍋中放油燒熱，大火放入牛肉 快速翻炒至變色，立即盛出備用。 鍋中留底油，放入蔥薑蒜末、泡椒 和豆瓣醬炒香，加入適量清水或高 湯，再加入生抽、老抽、鹽、雞精 等調料煮開，放入米線和其他配菜 （如豆芽、金針菇等）煮熟，將炒好 的牛肉片重新倒入鍋中，與米線和 湯汁輕輕攪拌均勻。根據個人口味 調整調料，起鍋前撒上蔥花和香菜 即可。 泡椒牛肉米線主要由牛肉、米 線、泡椒和蔬菜組成，其營養價值 包括提供蛋白質和鐵質、碳水化合 物以及維他命和礦物質。其中牛肉 能補氣養血、強身健體；泡椒可以 幫助消化、增進食慾；蔬菜則提供 豐富的維他命和礦物質。 泡椒牛肉米線 酸辣開胃增進食慾 紅燒帶魚 粉蒸排骨 爆炒豬肝 ▍本報訊 ▍ 絲瓜蒸雞腿肉鮮嫩多汁 製作簡單又美味 唐朝是中國歷史上最為 繁榮的王朝之一，被後代與 「強漢」和「剛明」並列為盛世 典範。每個盛世都有衰敗的 時候，唐朝的輝煌也未能持 久。公元755年，安祿山發 動了史稱「安史之亂」的叛 亂，唐朝政權受到嚴重打 擊，陷入衰退。唐朝的政權 雖然勉強延續了百年，但一直未 能恢復元氣。 直到907年，唐朝名存實亡， 進入了歷史上的「五代十國」時期。 「五代十國」是中國歷史上最 為分裂的時期，期間出現了五個 主要的政權，包括後樑、後唐、 後晉、後漢和後周。同時，十國 是指中原地區多個小國的總稱， 如前蜀、後蜀、南吳、南唐、吳 越、閩、楚、南漢、南平、北漢 等。這一時期的中國，比春秋和 魏晉時期更為分裂，政權多且割 據，國家眾多，且各大勢力之間 長期對立。對中原百姓來說，頻 繁的戰亂和不斷的分裂，帶來了 巨大的痛苦。 面對頻繁的戰爭，百姓無力 阻止，因此許多人選擇遷移到 更為平靜的地方。《桃花源記》中 的故事，正是反映了百姓為躲避 暴政而選擇隱居的心態。在五代 十國的亂世中，中原百姓為了躲 避戰亂，大規模遷移到泉州。當 時，泉州的海上運輸並不發達， 經濟也相對落後，成為了各大政 權爭奪的邊緣地區，因此成為了 許多百姓的避難之地。 泉州的經濟在當時並不發 達，沿海居民主要以捕魚為生， 農業和畜牧業幾乎沒有發展。由 於缺乏技術和文化交流，泉州的 經濟意識相較于中原地區要顯得 十分滯後。然而，中原百姓的遷 入，帶來了先進的農耕技術、養 殖技術以及各種文化禮儀。 一開始，中原百姓的遷移並 非是每個人的理想選擇。對許 多人來說，離開家鄉，遷移到泉 州是一種遺憾，他們寧願忍受戰 亂，也不願意遠離故土。但也有 一些人無奈之下，選擇背水一 戰，遷移至泉州。這些遷移者帶 來了中原地區的農作物種子，開 始開墾荒地，種植五穀，並養殖 家畜。 泉州的漁民以前並不種植穀 物，他們習慣於食用海鮮，因此 對五穀和家畜十分感興趣。隨著 中原百姓的到來，泉州百姓學習 並掌握了這些農耕和養殖技術， 泉州的經濟開始有了變化。為了 解決食物問題，當地居民開始進 行物物交換，進而逐漸發展出貨 幣交易。這為泉州經濟的進一步 發展提供了基礎。 隨著更多的中原百姓遷入泉 州，泉州的經濟和文化逐漸發生 了轉變。除了帶來農牧技術外， 中原文化的影響也開始逐漸滲透 到泉州。例如，絲綢文化、茶文 化和酒文化等這些中原的特色文 化開始進入泉州。泉州的漁民從 未接觸過這些文化，原本以麻布 衣物為主的他們，逐漸對中原的 棉質衣物和絲綢產生了興趣。中 原地區的絲綢因其優美的質感和 美麗的外觀，在泉州百姓中受到 了高度讚賞。 在古代歷史上，皇子繼位 為君主後，通常會將未曾擔任 過帝王的父親或祖父等先輩追 認為帝王，這是比較習慣的做 法。不過，對於皇帝的兄弟來 說，顯然不適合追封為皇帝， 因為這會影響到皇位的傳承。 但是，唐朝時期，四位皇子去 世後被追封為皇帝。 李弘（652年—675年5月25日）， 唐高宗李治第五子，武則天長子，唐 朝首位死後被追封為皇帝的太子。 顯慶元年（656年），李弘被立為皇太 子。根據史料的記載，李弘自幼孝順 仁德，為太子後體恤民情。比如關中 旱荒，軍隊糧食供應不足，他見士兵 的糧食只有榆皮、蓬食，便命人悄然 供給米。 上元二年（675年），李弘與唐高 宗、武后同赴合璧宮時暴卒，年僅24 歲，唐高宗對此非常傷心，以皇太子 「慈惠愛親，死不忘君」詔令追諡李弘 為「孝敬皇帝」，並以天子禮儀厚葬於 洛陽郊區的恭陵。 李憲（679年—742年1月5日），字 成器，隴西成紀（甘肅秦安）人。李憲 是唐睿宗李旦長子，唐玄宗李隆基長 兄，唐朝讓皇帝。公元684年，六歲 的李憲被冊封為太子，後被武則天冊 封為皇孫。武周時期，李憲失去了太 子的寶座。唐中宗李顯復位後，遷員 外宗正卿。710年，李憲被加封為宋 王。同年，唐睿宗登基，任命李憲為 左衛大將軍。 按照嫡長子繼承制，李憲完全有 資格繼承皇位。但是，李憲拒絕成為 皇太子，讓位于平王李隆基。因為這 一緣故，李憲受到李隆基的尊敬和愛 戴。公元710年11月，李憲晉陞為尚 書左僕射，不久升任司徒，之前所擔 任的太師、都督等職位全都依舊兼 任。 在不少歷史學者看來，李憲恭謹 自守，不妄交結，不欲朝政，為唐玄 宗所敬重。公元742年，李憲去世， 享年63歲，葬于唐惠陵。 李琮（？~752年），初名嗣直，隴 西成紀（今甘肅秦安縣）人。李琮是 唐朝宗室大臣，唐玄宗李隆基長子， 母為劉華妃。唐睿宗景雲元年，李琮 以皇孫身分，封為許昌郡王。先天元 年，唐玄宗即位後，李琮加封郯王， 狩獵傷及面部。 《明皇雜錄》、《兩唐書》記載：唐 玄宗曾對李林甫提及，李琮曾在苑中 打獵時面部為豽所傷，這很可能是他 雖為長子，卻未能被立為皇太子的原 因。 天寶十一載五月，李琮去世，被 唐朝追贈靖德太子。唐肅宗踐祚，將 這位兄長追封為奉天皇帝，妃竇氏為 恭應皇后，葬于齊陵。換而言之，如 果李琮沒有傷及面部，唐肅宗或許就 無法繼承皇位了。所以他即位後，將 李琮追封為皇帝，這也是在效仿父親 唐玄宗。 李倓（？~757年），隴西成紀（今 甘肅省秦安縣）人。李倓是唐朝宗 室，唐肅宗李亨第三子。值得注意的 是，李倓支持太子李亨（父親）分道揚 鑣，即位于靈武。並且，李倓為人正 直，得罪權宦李輔國和張良娣，糾纏 於權力鬥爭。唐至德二年（757年）， 李倓受誣賜死，這樣的結局是令人同 情的。寶應元年（762年），唐代宗李 豫即位，將李倓追贈為齊王。唐大曆 三年（768年），李倓被追諡為承天皇 帝，改葬於順陵。 聖祖康熙帝是清朝的第 四位皇帝，康熙帝與自己的 哥哥關係卻非常親密，兩人 並未因為皇位之爭而互相敵 視。康熙的這位哥哥，福 全，正是順治帝的第二個兒 子。 順治帝的長子出生不久 便因天花去世，因此福全從小便 被視為長子，並且得到了順治帝 的特殊寵愛。福全與康熙一同長 大，兄弟二人感情深厚。 順治帝去世後，康熙繼承了 帝位，成為大清的皇帝，而福全 則被封為王爺。 康熙登基後，立刻封福全為 親王，並允許他參與朝政。雖然 康熙是皇帝，但他一直把福全當 做自己最親的兄長，許多重大決 策他也會與福全商量。福全雖然 是兄長，但始終恪守君臣之禮， 盡心輔佐康熙，始終把國家和康 熙的利益放在首位。 康熙親政後，大清朝廷並不 平穩。雖然有孝莊太后的支持， 但朝中仍然有許多人不服，尤其 是當時權傾一時的大臣鼇拜。鼇 拜自大、目中無人，康熙在他 面前幾乎沒有立足之地，鼇拜甚 至不把年輕的康熙放在眼裏。此 時，福全與康熙密謀，計劃剷除 鼇拜，以穩固康熙的皇位。經過 周密部署，最終康熙成功捉拿了 鼇拜，福全在其中給予了極大幫 助。兩兄弟齊心協力，終於解決 了這一危機。 康熙是位賢明君主，他在位 期間，多次親征，平定了多次 叛亂，為大清的統一作出了巨大 貢獻。福全始終在康熙身旁，參 與了許多戰役，屢次立下赫赫戰 功，特別是在平定葛爾丹的戰役 中，福全表現得尤為出色，將敵 軍徹底擊退。 然而，在一次戰役中，發生 了意外。葛爾丹在兵敗後遞交 了降書，但實際卻是偽裝投降， 準備再次發動進攻。康熙的長子 急功近利，帶領兵馬孤軍深入追 擊，結果陷入敵軍的伏擊中，導 致了大敗。為了保全長子，福全 只能下令撤退。雖然這場戰役本 可獲勝，但因為撤軍導致了失 敗。康熙得知消息後非常震怒， 朝臣紛紛要求嚴懲福全，認為他 不應該擅自撤軍，輕視了皇命。 然而，康熙瞭解事情的真相 後，發現長子才是造成失敗的 主要原因。多年後，康熙再次親 自出征，決定徹底解決葛爾丹的 問題。儘管福全早已不再參與朝 政，但他依舊堅持請求康熙讓自 己隨行出征。凱旋歸來後，福全 繼續過著王爺的日子，康熙也時 常到福全府中探望他，兩人像小 時候那樣一起喝酒暢談。 不幸的是，福全50歲時染上 了重病，在臨終前，福全特地叮 囑康熙，要注意身體，保重自己。 五代十國亂世 中原人大規模遷移泉州 唐朝四位皇子去世後被追封為皇帝 康熙與哥哥福全關係親密 ■中國歷代名畫選── 作者：雨荷 作品：秋嶺人家（局部） 精選食譜 三目史官 文化視窗 南國張 古代軼聞 情懷史號 史實探索
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