B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 01.09.2025星期一 食材： 蝦滑、蟹棒、海苔片、 黑胡椒粉 製作步驟： 1、調製蝦，用1勺料酒 +少許鹽+黑胡椒攪拌均勻。 2、海苔片鋪好後上面 鋪一層蝦滑+放蟹棒，從一 端開始卷成條後，放冰箱冷 凍4小時定型。 3、切片後小火少油煎至 兩面金黃即可。 食材： 牛肉、土豆、蔥 製作步驟： 1、牛肉切均勻小丁，加1 勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、 1勺澱粉、適量胡椒粉、1勺香 油，抓勻醃20分鐘。 2、土豆去皮切丁，熱油 中小火煎至表面金黃微焦，盛 出備用。 3、熱油爆香蔥末，下牛 肉丁大火快速翻炒至8分熟（表 面變色，內部略帶粉紅）。 4 、倒入土豆丁，撒配 料：1勺孜然粉+適量孜然粒+1 勺辣椒面+些許熟白芝麻，最 後加少量白糖和適量鹽，大火 翻炒1分鐘。 5、撒蔥花翻勻即可出鍋。 小貼士：牛肉用澱粉和香 油醃製，鎖住水分更嫩滑；土 豆煎至外焦裏糯，翻炒時不易 碎；孜然粉最後加入，避免高 溫炒糊發苦。 梅乾菜燒豬蹄是一道融合鹹香風味與軟糯口感的經典家常菜， 通過焯水去腥、炒製糖色、高壓燜燉等工序實現肉質酥爛與梅菜香 氣的完美融合。菜品色澤紅亮，口感豐富，深受許多人喜愛。 食材包括豬腳、梅乾菜、蔥薑 蒜、小米辣、八角桂、皮香 葉、白芷、乾辣椒，首先將豬腳放 入冷水中，加入蔥薑和料酒，煮至 水開後煮兩分鐘，撈出洗淨備用； 熱鍋冷油，加入薑片和冰糖翻炒一 下，再倒入豬腳，加入八角、桂 皮、香葉、白芷、乾辣椒、鹽，繼 續翻炒出香味；倒入適量的紅燒醬 油翻炒均勻，再倒入適量的開水和1 勺米酒；將鍋中的食材轉移到高壓 鍋中，壓煮半個小時。 熱鍋冷油，加入薑蒜和小米辣 翻炒出香味，再倒入梅乾菜（洗一 下，不用泡）、適量的鹽和糖，繼 續翻炒出香味，倒入豬腳和少許老 抽燜燉均勻，再放入三勺鹵豬腳的 湯、少許乾辣椒和雞精翻炒1分鐘即 可。這道菜適合大部分人群食用， 特別是老人和兒童，由於豬蹄含 有豐富的膠原蛋白，有助於促進傷 口癒合，因此術後病人可以適量食 用。此外，這道菜還具有健脾開胃 的效果，適合消化不良的人群。 豬蹄是指豬的蹄和小腿，含有 豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合 物，並富含鈣、磷、鎂、鐵等礦物 質，以及維他命A、維他命D、維 他命E、維他命K等多種有益成分。 對於經常四肢疲乏、腿部抽筋、麻 木、消化道出血、失血性休克及缺 血性腦病的人群，豬蹄具有一定的 輔助療效。此外，豬蹄中的膠原蛋 白質在烹調過程中可轉化成明膠， 它能結合許多水，從而有效改善機 體生理功能和皮膚組織細胞的儲水 功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮 膚衰老。 梅乾菜則因其獨特的口感和香 氣而廣受喜愛，其色澤黃亮，味道 醇香，質地鮮嫩，完美地詮釋了這 道菜的魅力，且富含糊蘿蔔素和鎂 元素，這兩種營養物質對於身體虛 弱的人來說尤為有益，適量食用 梅乾菜可以幫助補充體力，緩解疲 勞，讓身體重新煥發活力。 ■梅乾菜燒豬蹄是一道融合鹹香風味與軟糯口感的經典家常菜。 羊肚菌肉丸湯是一道美味又 滋補的湯品，將羊肚菌的鮮味與 肉丸的彈牙口感完美結合。這道 湯不僅營養豐富，還能增強免疫 力。 材料準備：羊肚菌泡發後洗 淨、豬肉剁成肉末、山藥切塊， 胡蘿蔔切塊、薑、蔥、鹽、白胡 椒粉、生抽。首先準備肉丸，將 肉末加入姜末、白胡椒粉、鹽、 生抽，用手朝一個方向攪拌，直 到肉末有黏性。然後，將肉末搓 成小丸子，可以搓小一點，方便 入口。 將肉丸、山藥、胡蘿蔔、羊 肚菌放入蒸鍋中，加入適量清 水，大火蒸約30分鐘（或蒸至肉丸 熟透）。蒸好後，可根據個人口味 加入適量鹽調味，撒上蔥花即可 出鍋。 值得一提的是，羊肚菌泡發 的水可以留著，用來煮湯，增加 鮮味，可加入其他蔬菜，如玉 米、香菇等，增加湯品的多樣性。 羊肚菌富含蛋白質、多種維 他命和礦物質，具有增強免疫 力、補腎壯 陽等功效， 還含膳食纖 維，能促進 腸道蠕動， 改善消化功 能，與瘦肉 同煮後，消 化酶分泌增加，對緩解腹脹、消 化不良有一定幫助。但羊肚菌不 宜與富含鞣酸的食物同食，以免 影響消化，對菌類過敏的人應謹 慎食用羊肚菌湯。 羊肚菌肉丸湯 滋補養生促進消化 蟹柳蝦滑海苔卷 孜然土豆牛肉粒 梅乾菜燒豬蹄 香氣撲鼻口感軟糯 肥而不膩 ▍本報訊 ▍ 664年，婉兒在上官家降 生。墓誌上總共記載了上官婉 兒先後嫁給了父子兩皇帝， 後來她又成為了唐中宗李顯的 昭容。可在成為李顯的昭容之 前，她愛李顯的哥哥李賢。 武則天身居高位多疑之心 叢生，對身邊人生出許多防 備，她甚至擔心太子李賢也會 對自己的權力產生威脅，便將上官 婉兒安排在李賢的身邊監視。 李賢容貌俊秀，舉止端雅，吸 引著情竇初開的上官婉兒。他們二 人在不知不覺間目光交匯，接著便 是傾訴而出的愛戀。 然而自古無情帝王家，李賢也 不可避免的捲入政治權力的漩渦中 觸碰了武則天的底線，於是武則天 下令廢去李賢的太子之位，年僅十 七歲的上官婉兒含淚親手起草廢黜 詔書。 公元864年，上官婉兒仍然記 掛著李賢，她趕往巴州盼望與他一 聚，但李賢已被自己的親生母親武 則天逼迫自殺。 上官婉兒呆滯地望向木門寺 旁，她在李賢曾經曬經書的地方 修建起一座亭子，賦詩一首留在上 面。 在結束了這一切以後，上官婉 兒也跟自己的初戀正式告別。 這時的上官婉兒已經知曉「情」 為何物，她在武則天侍奉在武則天 身旁，對她的那些男寵見怪不怪， 然而卻有一人再次點燃了她的感情 蠟燭。 那人是武則天眾多男寵中的一 個，他名叫張昌宗，經常出入宮 中。 而上官婉兒常常見到他，兩人 一來二去的便對上了眼，可他們侍 奉的是武則天，若是被她發現兩人 將會有多麼可怕的結局。 只是情意之中的兩人早已顧不 得那些，便開始悄悄地見面幽會。 可常在河邊走哪有不濕鞋的道理， 二人之間的互動愈發大膽明顯，武 則天也察覺到了此事，她怒火中 燒，竟不知他們在自己的眼皮底下 交往了這麼長的時間。 武則天當即決定要嚴懲上官婉 兒，但經過幾天的平息，她恢復冷 靜以後卻想到上官婉兒在自己身邊 多年，終究還是不忍心懲罰得過 重。 於是，她便下令對上官婉兒處 以「黥刑」，上官婉兒的額頭上從此 留下了一塊兒疤。 武則天當政期間，連帶著武家 人也成為了朝中貴族，武三思更是 極具存在感的「能人」，為了能有所 依附，上官婉兒和武三思之間也產 生了不尋常的關係。 武則天去世以後，李顯繼位， 神龍元年上官婉兒成為了李顯後宮 中的婕妤，不久之後又被封為昭 容。 7 1 0年，唐中宗被韋皇后毒 殺，一種不好的預感在上官婉兒心 中升起，她立刻與太平公主進行聯 絡聯合起草遺詔，將李唐皇室的權 力高高舉起。 韋皇后毒殺唐中宗的那一刻， 她的命數就已經成了定局，不久之 後，李隆基殺入宮中。 上官婉兒一生男人眾多 在戰國那個風雲變幻、戰 火紛飛的時代，強秦崛起， 虎視眈眈，有一統天下之勢。 按理說，其他六國此時該同仇 敵愾，攜手抗秦才是。可偏偏 有這麼一位國君，腦子像是被 「驢踢了」，在強秦即將展開滅 國大戰的關鍵時刻，不僅沒想 著聯合各國對抗強秦，反而對 鄰國攻伐不止，這人就是燕國的末 代國君燕王喜。 燕王喜在位的第四年，本想著 和趙國結成攻守同盟，一起抵禦強 秦。他還挺「大方」，派出丞相栗腹 帶著五百金去趙國，表達結盟的誠 意。 栗腹這一趟出差回來，畫風突 變，跟燕王喜說：「趙國的青壯年 都在長平之戰中戰死了，那些孤兒 還沒成年，現在趙國正是衰弱的 時候，咱們可以趁機攻打它，准能 撈一大筆好處！」燕王喜也不仔細 琢磨琢磨，稍微有點腦子的人都知 道，誰才是真正的大威脅啊？ 可燕王喜倒好，昏聵得很， 一下子就被說動了，立馬就把 強秦這個最大的隱患拋到九霄雲 外，滿心滿眼都是趙國那「誘人」 的地盤。 當時，昌國君樂間就趕緊出來 勸阻，苦口婆心地說：「大王啊， 趙國一直處於四戰之地，百姓長期 經歷戰爭，對軍事那是相當熟悉， 戰鬥力強得很，這硬骨頭可不好啃 吶，咱還是得慎重考慮啊！」大夫 將渠更直接，著急得拉著燕王喜腰 間的印帶，大聲說道：「大王，咱 們剛剛給趙國送禮，轉頭就去征 討人家，這事兒太不吉利了，肯定 不會成功的，您可千萬別這麼幹 啊！」 但燕王喜就跟著了魔似的，根 本聽不進去這些逆耳忠言。他大手 一揮，下令調集兩軍，總共兩千戰 車，派栗腹去攻打鄗邑，卿秦去攻 打代地。 結果呢，現實給了燕王喜狠狠 一巴掌。趙國可不是好惹的，廉頗 掛帥出征，輕鬆擊破燕軍，還一路 追殺了五百多裏，直接把燕國都城 給包圍了。燕王喜這下慌了神，趕 緊求和。 可趙軍將士們正怒火中燒呢， 哪那麼容易善罷甘休，都想著直接 滅了燕國。最後還是多虧了德高望 重的將渠出面主持和議，雙方這才 罷兵，燕國算是暫時逃過一劫。 但燕王喜這「作死」的勁兒還 沒過。過了幾年，他又聽了劇辛的 慫恿，準備再次攻打趙國。劇辛本 來是從別的國家投奔到燕國的，一 方面對趙國懷有敵意，另一方面也 想在燕王喜面前好好表現表現，就 把趙國的將領龐暖說得一文不值。 燕王喜也不動動腦子想想，又昏頭 昏腦地相信了劇辛的話，馬上派劇 辛為將，率軍出征。這一次，燕國 敗得更慘，劇辛戰死沙場，兩萬燕 軍被趙國俘虜。 強秦壓境 燕王喜竟對鄰國大打出手 1507年八月二十八日， 明武宗朱厚照正準備退朝， 突然想起了自己的老師楊廷 和。身邊的太監劉瑾聽聞， 立刻恭敬地回應道：「回皇 上，楊學士已經被派往南 京，擔任戶部尚書了。」明武 宗聽後顯然感到吃驚，甚至 有些憤怒，他沒想到楊廷和 竟然被任命到南京，而且這個任命 他從未知曉。隨即，武宗憤怒道： 「楊廷和身為東閣大學士，怎能去 擔任這樣一個職務！」憤懣之情溢 於言表。 第二天，明武宗立即下詔，召 楊廷和回京。為了表達自己對楊廷 和的重視，他不僅安排楊廷和繼續 留在內閣擔任職務，還讓他兼任文 淵閣大學士。這一決定直接反映出 明武宗對老師的高度尊重，同時也 突顯出他對劉瑾權勢的某種不滿。 然而，楊廷和被調回京城的命 運並非偶然，而是被劉瑾這個權宦 精心設計的。他雖年少有為，但從 小便心懷抱負，展現出不凡的智 慧。1459年，當年僅19歲的楊廷和 一舉考中進士，並被選入翰林院， 成為庶起士。由於他文章出色、深 知民間疾苦，漸漸贏得了不小的名 聲。之後，太子朱厚照學習時，由 於其優異表現，楊廷和被推薦為太 子老師，負責東宮的講學工作。 隨著明孝宗的去世，朱厚照繼 位，成為了明武宗。楊廷和繼續擔 任他的講學重任，然而，正是這一 過程讓楊廷和與劉瑾結下了深仇。 劉瑾當時是一個極有權勢的太監， 他在明武宗身邊為人所倚重，負責 為武宗的各種娛樂活動提供支持， 甚至時常以「太監」的身分直接干涉 朝政。由於明武宗年幼貪玩，很多 重要國事都交由劉瑾等人處理。 楊廷和身為老師，深知國家的 興亡在於正確的治國理政。每當講 學時，他便批評歷史中的權臣佞 倖，勸諫武宗警惕權宦之害。這一 行為無疑觸動了劉瑾的底線，因而 引發了這場權力鬥爭。劉瑾隨即利 用自己手中的權力，將楊廷和調任 南京，並聲稱這是聖旨，命其即刻 前往。 面對這一陷害，楊廷和並沒有 計較太多，只是低調遵命前往南 京，短短幾個月內，他便迅速被提 升為戶部尚書。此時，明武宗對於 楊廷和的關注依舊未曾減少，儘管 他依然沉迷于劉瑾帶來的各種玩樂 活動。在一次退朝時，明武宗突 發奇想，問起楊廷和的動向，得知 他被調往南京後，立刻下令將其召 回京城，並任命他為少保兼太子太 保、光祿大夫、柱國，重用之意顯 而易見。 然而，這並不意味著劉瑾的權 力得到了徹底削弱。雖然楊廷和回 到了朝廷，但劉瑾依然掌握著朝政 的重權，並利用自己在後宮的關係 網，繼續在武宗身邊進行權力操 作。與此同時，朝廷內許多官員也 紛紛依附劉瑾，助他鞏固地位。 正因為如此，楊廷和在朝廷中的處 境，儘管有所改善，但仍面臨著與 劉瑾的複雜鬥爭。 當安化王朱寘鐇利用劉瑾的罪 行起兵反叛時，局勢發生了重大變 化。安化王起義迅速蔓延，藩王們 紛紛回應，局勢一度危急。楊廷和 此時憑藉其深邃的政治眼光，敏銳 地判斷了叛亂的形勢，親自起草了 赦免將軍反罪的詔書，並迅速發動 了寧夏游擊將軍仇鉞展開反攻。仇 鉞不僅成功將朱寘鐇擒獲，還將他 帶回京城，最終處決。通過這一舉 動，楊廷和幫助朝廷迅速平定了叛 亂，功勳卓著。 天子老師楊廷和險毀太監手裏 ■中國歷代名畫選── 作者：顧坤伯 作品：野寺 報料熱線： +44 (0) 20-8732-7608 廚神譜 / 人物誌 提提您 烹調小貼士 豬肉顏色要淺粉 紅，脂肪呈白色。 有光澤，濕潤而 不黏手。 揀選豬肉有心得 精選食譜 史說新語 文化視窗 布衣讀史 古代軼聞 三目史官 史實探索
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