B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 18.08.2025 星期一 食材： 乾豆腐、蒜末、乾辣 椒、香菜 製作步驟： 1、千豆腐切細絲，香 菜切段，乾辣椒切段。 2、水開下乾豆腐絲焯 水撈出控乾水分。 3、熱油爆香蒜末和乾辣 椒，倒入豆腐絲和香菜翻炒， 加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺 糖翻炒均勻出鍋。 食材： 黑魚片、蔥、薑、蒜 製作步驟： 1、將黑魚片洗淨，瀝乾 水分備用，水開加入薑片，下 黑魚片煮1分鐘撈出裝盤。 2 、魚片上碼蔥絲和蒜 末，淋1圈蒸魚豉油。 3 、鍋內熱油，燒至冒 煙，均勻澆2勺熱油在蔥蒜上 即可。 小貼士：蒸魚豉油本身含 鹽，所以蒸魚可以不用再加 鹽。 食材：雞蛋、青椒、蒜 末、老乾媽 製作步驟： 1、鍋中油熱，打入兩個 雞蛋煎至定型，切成小塊備 用。 2、青椒拍扁切段，入乾 鍋煸炒至表皮起皺微焦。 3、加入蒜末炒香，加入 雞蛋塊翻炒均勻，淋入料汁（2 勺老乾媽+1勺生抽+半勺老抽 +1勺蠔油），大火翻炒均勻出 鍋。 小貼士：辣椒拍扁更易形 成虎皮紋，料汁提前混合節省 時間。 蝦仁豆腐抱蛋以嫩豆腐、蝦仁和雞蛋為核心食材，通過煎炒的 方式呈現鮮香滑嫩的口感，不僅營養豐富，且做法簡單，無論是大 人還是小孩，都會被其美味所吸引。 材料包括嫩豆腐300克、蝦仁100 克、雞蛋2個、生薑適量（切 末）、大蔥適量（切段）、料酒1勺、 鹽適量、生抽1勺、食用油適量。 首先將嫩豆腐用刀切塊，蝦仁去殼 去腸線，清洗乾淨，薑切末、蔥切 段，雞蛋打入碗中，攪拌均勻；鍋 中加水，燒開後放入蝦仁，加入少 許料酒，焯水至蝦仁變色，撈出瀝 乾備用；將豆腐塊放入鍋中，用中 火將豆腐兩面煎至微黃色，取出備 用；鍋中加少量食用油，加入薑末 和蔥段炒香。 將焯水後的蝦仁放入鍋中， 與薑蔥一起翻炒片刻，加入少許 鹽和生抽調味，將煎好的豆腐塊放 入鍋中，輕輕翻動，讓豆腐均勻吸 收蝦仁的香味，接著倒入打好的雞 蛋液，輕輕翻動，煮至蛋液稍微凝 固，待雞蛋液完全凝固後，輕輕翻 動使其均勻入味，最後根據口味加 鹽調味，盛出裝盤。如果想要味道 更香濃，還可以加蔥花和滴幾滴香 油。 值得注意的是，在處理豆腐時 可以選擇嫩豆腐，口感更加細膩， 如果喜歡豆腐更加香脆，可以稍微 加大火力，煎至兩面金黃；蝦仁焯 水時不宜時間過長，以免影響口 感，蝦仁變色後立即撈出，以保持 鮮嫩；雞蛋液倒入鍋中後，可以用 鏟子輕輕攪動，使其更加鬆軟，避 免過硬的蛋皮。 蝦仁豆腐抱蛋是一道營養豐富 的高蛋白減脂餐，豆腐含有豐富的 植物蛋白和多種礦物質，蝦仁提供 優質動物蛋白，雞蛋則不僅提供優 質的蛋白質，而且富含的膽鹼還有 助於提高飽腹感。最重要的是，這 道蝦仁豆腐抱蛋的製作過程非常簡 單快捷，從準備到完成只需要短短 的十分鐘，對於那些為了健康而減 肥的人來說，這無疑是一道理想的 快手餐。 芋泥芝士餅是一種將芋泥和 芝士結合在一起的甜點，通常包 含一層酥脆的餅皮，裏面鋪滿香 甜的芋泥，再覆蓋一層濃郁的芝 士，經過烘烤後，口感豐富，味 道獨特。 製作芋泥芝士餅的過程，是 一次對食材的精心雕琢與融合： 首先選用新鮮的芋頭，削皮切 塊，蒸熟後搗成泥狀，加入適量 的糖、牛奶等調料，攪拌均勻， 使芋泥味道更加醇厚；將芝士切 成小塊，與芋泥混合在一起，然 後在餅皮鋪上一層芋泥，再鋪上 芝士，將組裝好的芋泥芝士餅放 入烤箱中烘烤，直到芝士融化， 餅皮金黃，美味的芋泥芝士餅便 誕生了。 出爐的芋泥芝士餅金黃誘 人，散發著濃郁的香氣，輕輕咬 一口，便能感受到芋泥的綿軟與 芝士的絲滑在口中交織，仿佛是 一場味蕾的盛宴，而芋頭的香甜 與芝士的濃郁相互映襯，使得這 款甜點更加美味可口。 除了其美味的口感，芋泥芝 士餅還富含營養，芋頭含有豐富 的膳食纖維和維生素，有助於促 進消化和增強免疫力；而芝士則 富含鈣質和蛋白質，對於骨骼健 康和身體發育有著重要作用。 總的來說，芋泥芝士餅是一 款美味可口、營養豐富的甜點， 無論是作為下午茶的點心，還是 作為節日慶典的甜品，都受到人 們的歡迎。 芋泥芝士餅 外皮酥脆口感香甜 香辣豆腐絲 白灼黑魚片 辣椒炒雞蛋 提供豐富蛋白質 蝦仁豆腐抱蛋鮮香滑嫩 ▍本報訊 ▍ ■該菜品營養豐富做法簡單。 吳三桂因在清朝建立之 初引清軍入關而成為一代平 西王，享有極高的聲望和權 力。權力的膨脹讓他逐漸產 生了更大的野心，而康熙帝 則因吳三桂權力過大，開始 逐步考慮削弱他的影響力。 康熙提出「撤藩」的舉動實際 上就是暗示吳三桂，清朝已 經不再信任他，此時的吳三桂終於 意識到，這一撤藩的舉措，不僅僅 是削權那麼簡單，康熙要的是他的 命。 在清朝初期，朝廷設立了三名 藩王，以保證邊疆的穩定，其中吳 三桂無疑是其中最受重用的一位。 他因協助清朝入關立下赫赫戰功， 被授予「平西王」之位，負責鎮守西 南重地雲南。 然而，順治帝的去世以及年幼 的康熙繼位，改變了這一切。康熙 剛繼位時，清朝政權正忙於穩固自 己的統治，尤其是輔佐年幼的皇 帝，導致對藩王的管理有所放鬆。 然而，隨著康熙逐漸成長為一位成 熟的統治者，他開始察覺到吳三桂 的權力已經越來越大，逐漸形成了 自己的勢力。康熙的直覺告訴他， 如果再繼續縱容吳三桂，他最終會 威脅到朝廷的統治安全。因此，康 熙決定逐步收回吳三桂的權力，要 求他在一些重要事務上必須上報朝 廷，未經批准不得擅自決定。 吳三桂自然聰明，也察覺到了 康熙的意圖。他知道自己已處於險 境，因此在康熙六年五月，他首次 上書朝廷，報告雲南和貴州的政 務，似乎表示願意聽從朝廷的指 令，以此消除康熙的疑慮，並想瞭 解朝廷對自己的真實態度。康熙雖 年輕，但曾與鼇拜的鬥智鬥勇讓他 成熟了不少。他的心思深沉，不動 聲色地應對了吳三桂的試探，同時 也在暗地裏開始著手削弱吳三桂的 勢力。 為了避免正面衝突，康熙在表 面上關心吳三桂的健康，甚至表示 希望親自探訪吳三桂的府邸，但實 際上，他從未放棄過削藩的計劃。 為了實現這一目標，康熙採取了分 化瓦解的策略，不僅在吳三桂的軍 隊中派遣內地和八旗的親信監視 他，還拉攏吳三桂的部下，使得吳 三桂的軍隊越來越難以保持統一。 最終，康熙果斷下令撤藩，徹底與 吳三桂決裂。 此時，吳三桂意識到自己已經 無路可退。多年來的勾結與權謀使 得他知道，就算他順從朝廷，也不 可能保全自己。面對即將到來的危 機，他深感後悔，最懊悔的便是沒 有聽從洪承疇的勸告。 洪承疇早在吳三桂赴雲南之 前，就曾警告他，大清政權對漢人 的防範心重，如果他希望在雲南安 穩，就不能讓雲南的局勢太過平 靜，尤其是不能讓永曆帝被輕易除 去。洪承疇曾言：「若要安，切不 可使雲南太平無事，永曆若在，康 熙斷不敢撤藩。」他建議吳三桂保 持局勢的不穩定，來確保朝廷不會 輕舉妄動。 然而，急功近利的吳三桂並未 聽從這個忠告。 當吳三桂意識到自己的局面已 經無法挽回時，唯一能做的就是反 叛。於是他聯合其他兩名藩王耿精 忠和尚可喜，于1673年發起了著名 的「三藩之亂」。 吳三桂悔不聽洪承疇之言 歷朝歷代，能鎮守邊疆的 名將無數，但或許沒有誰比唐 初名將薛仁貴更為傳奇。 他以68歲的高齡親自上陣 殺敵，甚至僅僅脫下帽子就能 嚇退數萬敵軍。而唐太宗李世 民更是對他的英雄事蹟讚不絕 口，稱他「保主跨海鎮西東」， 可見薛仁貴不僅是戰場上的 英雄，更是李世民心中的「定國之 寶」。 唐太宗親征遼東時，薛仁貴借 此機會參與了戰爭。在戰鬥中，當 時的郎將劉君邛在遼東戰場上被高 麗軍圍困，形勢極為危急。薛仁 貴毫不猶豫地單槍匹馬沖進敵軍 包圍圈，迅速斬下敵將首級，帶回 敵首以震懾敵軍。敵軍被嚇得四散 撤退，劉君邛因此得救。這一舉動 令唐太宗李世民深為欣賞，暗中記 住了薛仁貴這位勇敢的「拼命十三 郎」。 隨後的遼東戰鬥中，薛仁貴繼 續表現出色，他身著白衣，持戟衝 鋒陷陣，帶領唐軍一路攻克高麗軍 陣，敵軍節節敗退，最終落荒而 逃。 唐太宗對此非常欣賞，特意召 見薛仁貴並給予豐厚的獎勵。在接 下來的戰鬥中，薛仁貴不僅打破了 高麗的堅固防線，還成功攻佔了安 市城，唐太宗感慨道：「朕高興的 不是得到遼東，而是得到薛仁貴你 呀。」 唐太宗李世民去世後，薛仁貴 依舊在唐高宗李治時期屢次出征， 屢屢建功。 在乾封元年，面對高麗再次來 犯，薛仁貴帶領唐軍成功擊退了敵 軍。在與敵軍激戰時，薛仁貴帶領 少數部隊斬殺高麗軍數百人，接著 攻陷了多個敵方城池，確保了邊疆 的安寧。唐高宗對薛仁貴的驍勇表 現讚不絕口，並鼓勵他繼續為國效 力。在接下來的戰鬥中，薛仁貴的 軍隊在他指揮下，以三千人力擊敗 了高麗的萬餘人，迅速扭轉局勢， 高麗的其他城鎮紛紛投降。 薛仁貴的戰功不止於此，在他 擔任安東都護時，他還善待當地百 姓，並且任用了高麗的賢才，表現 出了一位將領的仁愛之心。 無論是戰場上英勇善戰，還是 民間的治理，他都展現了與眾不同 的風範。 開耀元年，年已68歲的薛仁貴 再次奉命出征，與突厥軍對陣。當 突厥軍質疑唐軍的將領是否是冒名 頂替時，薛仁貴脫下頭盔，親自現 身。 敵軍一見其真容，頓時驚恐萬 分，匆忙撤退，幾乎沒有進行戰 鬥。 這一幕再次展現了薛仁貴的威 懾力，也令整個突厥軍隊心生懼 怕。 薛仁貴68歲帶病上陣 脫帽子嚇退數萬敵人 漢高祖劉邦剛剛建立漢朝 的初期，面對匈奴的猛烈進 攻，漢朝卻顯得異常脆弱，屢 屢遭受失敗，最終不得不採取 和親策略，這究竟是甚麼原因 呢？ 在春秋戰國時期，匈奴曾 多次受到中原各國的打擊，戰 況可謂慘烈。其中，秦國和趙 國的軍事表現尤為突出。秦國地處 中原邊陲，與匈奴的接壤使其從一 開始就處於這場鬥爭的前沿，秦穆 公時期，秦國便憑藉強大的軍事力 量擴展了不少領土。而趙國更是有 名將李牧，他在戰鬥中以一敵眾， 僅用一戰之功就殺敵十萬餘人，重 創匈奴，讓他們長時間不敢再犯中 原。 相較之下，衛青和霍去病等漢 朝名將後來面對匈奴時也屢屢取得 輝煌戰績，斬獲敵軍數十萬，幾乎 使匈奴自此元氣大傷，難以恢復。 然而就在漢朝統一中原後的某 個時刻，漢高祖劉邦為了克服匈奴 的威脅，親自率領數十萬的精銳之 師向匈奴發起進攻。 令人失望的是，這次出征不僅 未能攻下匈奴，反而慘遭失敗，劉 邦在危機四伏中勉強逃亡。此後不 久，劉邦與世長辭，匈奴趁機囂張 氣焰更加高漲，甚至向寡居的呂后 送去了情書，顯露出對漢朝的輕 蔑。 那麼，戰國時期眾多中小國家 能夠輕鬆壓制匈奴的原因到底是甚 麼？關鍵在於一位名叫冒頓單于的 匈奴領導者。在他的統治下，匈奴 軍隊踏上了整頓與發展之路，實施 嚴格的軍事紀律。冒頓不僅征服了 鄰國東胡，還消滅了強大的月氏部 落，隨後更是清理了眾多小部落， 鞏固了匈奴在北方的統治地位。因 此，當秦朝剛剛完成統一，中原的 動盪局勢卻正好讓匈奴實現了北方 的統一，形成了直接的威脅。 公元前2 1 0年，秦始皇逝世 後，邊疆孤軍奮戰的將領蒙恬也隕 落於政治風暴之中。 這一時刻，冒頓單于抓住機 會，不費力氣便重新收復了祖先失 去的河套地區。在他的領導下，匈 奴愈發強盛，十分猖獗，逐漸顯露 出對漢朝的敵意。 而後，秦國在秦二世的昏庸治 理下步入衰亡，中原各國的英勇將 領大多已然老去，生死交替的局面 使得漢朝在剛統一之時，根本沒有 恢復生機。當漢高祖劉邦帶兵抵擋 強大匈奴時，可以說完全是以卵擊 石，以脆弱之軀挑戰力量強大的敵 人，結果無疑是悲慘的。 考慮到漢朝當時的國力不足， 劉邦遺留下來的治國策略十分明 智——以和親的方式來達到暫時的 和平，後來便有了王昭君出塞的歷 史故事。 直到漢武帝時代，漢朝的國力 終於強大起來，才迎來了挑戰匈奴 的機會。 面對強敵，漢朝採取的是「韜 光養晦」的策略，待時而動，最終 一舉擊破匈奴的局面。 這段歷史不僅展示了漢朝的策 略眼光，更凸顯出面對困難時機智 應對的智慧。 面對匈奴進攻 漢初只能「韜光養晦」 ■中國歷代名畫選—— 作者：顧坤伯 作品：野寺（局部） 報料熱線： +44 (0) 20-8732-7608 廚神譜 / 人物誌 提提您 烹調小貼士 煮水餃時，在水開後 加點鹽，再放餃子，餃 子味道鮮美不粘連 ; 在 和面時，每 500 克麵 粉加拌一個雞蛋，餃 子皮挺括不黏連。 煮水餃時加點鹽 精選食譜 玲瓏蜻 胖虎說史 胖虎說史 史實探索 文化視窗 古代軼聞
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