子非魚，焉知魚之樂與悲呢？ 當人類把一條魚捕獲後，魚所承受的 痛苦程度，會有多大呢？我們卻只會著眼於 如何把魚清蒸或者乾煎，怎樣才可以吃出鮮 味，條魚會不會痛？關人鬼事咩？ 最近有國際動物福利組織和生物學家，用 科學方法量化魚在被捕撈和宰殺過程中，所經 歷的痛苦。他們以常見的虹鱒魚作為研究對 象，發現當魚被拉出水面後，往往被 人丟進冰水保鮮，又或曝曬在 空氣中慢慢窒息而死。 當離開水面短 短五秒，虹鱒魚便會出現劇烈的負面神經反應， 不斷抽搐掙扎，用盡氣力求生，這時候會在清醒 的狀態下，感受到極度恐慌和疼痛。 因為缺水，魚鰓會黏合，魚嘴會持續張開喘 氣，血液和腦脊液變得酸性，積聚大量二氧化 碳，直到最後失去意識而死亡，這種死法會經歷 長達十至二十五分鐘的痛苦。 該組織建議，捕獲的魚應盡快電擊昏迷， 或用工具拍打魚的頭部，讓牠失去意識後才宰 殺。難怪在日本流行用尖銳工具刺入魚腦，令魚 昏迷再放血，減輕魚在清醒時受苦。 你還記得嗎？媽媽會愛買一兩條活生生的生 魚，在晚餐前才烹調。臨劏前，會把生魚撻在地 上，待昏迷後便劏殺。一來由於生魚非常生猛， 若不撻暈，一旦掙扎，便會在指縫間滑走。二可 減少生魚承受不必要的生劏痛苦，多好。 魚之痛，我們聽不見，不代 表不存在。要劏要殺，請出刀要 快。 每一位巨星背後，皆有經理人。經理人工 作係乜？講得好聽是「管理藝人」，令其事業暢 順發展。講得直接，係做醜人與擋箭牌。通常 藝人越紅，經理人就分得越多利益，一切互相 掛鈎。故此，理論上經理人必會盡最大努力令 藝人爆紅，自己再得到天文數字收入。 講就好簡單，兩句交代晒，但真正落實又 如何？經理人究竟要做幾多種角色？ 患癌隱居三年的金牌經理人黃柏高（Paco）， 剛剛重新曝光，接受訪問（當然因有任務在 身），講到做經理人的血淚史，當中一句最震撼 人心：「為替一個藝人爭取一個電影角色，我真 係會下跪㗎！」 眾所周知，一個歌手若遇上一首金曲，一 位演員若遇上一個好角色，可以神奇地一夜爆 紅，由寂寂無聞，變成萬人迷巨星。 例如《小李飛刀》令羅文晉身巨星，《容易受 傷的女人》令王菲飛上樂壇頂峰，《上海灘》令葉 麗儀終身生活無憂，《無心睡眠》令張國榮一舉 分享譚詠麟獨家榮耀⋯⋯ 以上幾首 歌，絕對可以換 人唱的。 誰會捨命替藝 人爭取？正是經理 人！小弟在傳媒圈見盡 經理人與藝人的離離合 合，原因就是一個錢字。 具慧眼的經理人，多有 發掘爆紅潛質新人的本能。找 到後，簽下長約，以免自己耕耘 而由別人收割。最初的合約，當然 不會是厚酬，因到底捧新人的失敗率 相當高，為免賠了夫人又折兵，故多只 承諾基本薪酬。不過，十宗有二，真係爆紅 後，麻煩就來了。首先藝人會不滿自己分成太 少而經理人太多，更甚，必有揸鐵筆者在藝人 耳邊唱衰其經理人，再許以厚酬挖角。 至此，藝人與經理人為利就會展開「血腥大 戰」，能和平分手的，非常罕有。 有朋友搞笑說：「老友，你想壞心情，好易，凡 留言版都睇啦，嗰度滿是負能量爆炸人，乜都呻乜 都怨乜都窒乜都鬧乜都睇唔過眼，仲有係粗口橫 飛，總之人生最醜惡最尖酸刻薄的形容，有齊。」 是否所有留言版皆如此？唔清楚，但肯定凡完全 公開，係人都可以留言的，必有以上情況出現。 我認識不少網上直播節目負責人，直播節目 與觀眾互動，當然也有留言版，最挑釁最惡毒 最冇品的批評，全面湧出，節目主持人一邊做 節目一邊睇，激到紮紮跳，經常㷫過焫雞，個 別反應簡直扯晒火。 小弟忍唔住向負責人講：「第一，你哋回 應班無聊友，多鬼餘；第二，佢哋不少根本想 搞㷫你，咪中招；第三，作為觀眾，聽主持人 與尖酸留言惡罵，好影響心情，也令節目質素 下降。」 我的提議，正是自己過去八年在社交平台 所做又成功的——全面趕走劣質留言人。 首先聲明，社交平台是我的園地，一切規 矩就由我定，你唔喜歡，咪睇。但若在留言版 發爛渣，絕不會事先警告，立即鎖戶！道不同 不相為謀，我冇收你錢，你非我客人，所以請離 （趕）權，百分百在我手。 奇怪現象是越趕劣質留言者，優質Follower越 多，最近已破十二萬，仍日日在上升中。 留言者中，有種尤其討厭，起初我會忍，但忍 忍吓發覺並非辦法，唯有將網再收緊一點，因冇興 趣與呢類人糾纏，嘥氣。 例如，當我指出台灣民進黨搞大罷免一鑊泡肉鬼 酸時，就會湧出留言：「你只批評民進黨，點解又唔 鬧下國民黨、民眾黨、共產黨啊？乜佢哋好完美咩？」 批評任何事，並非開機關槍橫掃，我選擇批評乜你 都管？請Get Out，鎖！ 撐枱腳 凝聚人心的香港主場 消夜的流派 陳偉良街坊廚師到最紅八強 全鎖留言版討厭人 最近在重溫日劇《晚酌的流派》，不由得想 起中國人對喝酒和消夜的選擇，實在是五花八 門。在內地工作時，因為外賣方便，更是無法 抗拒消夜的誘惑。的確有些「不健康」，但試想 一下，辛辛苦苦工作到深夜，肚子餓了，此時 有些熱熱食物下肚，人生與睡眠才能完整啊。 在內地，凌晨商業發達的地方，消夜生意 如火如荼——在我心中主要分幾大流派：其一 是廣派，適合口味清淡的人，比如開到凌晨的 砂煲粥，可以選擇各種各樣的海鮮。我還試過 深夜開車去屠宰場旁邊的豬雜店，吃新鮮內臟 煮的粥，那味道真是鮮甜到一塌糊塗；二便是 川派，也是我最喜歡的流派，比如砵砵雞，將 各種食材一口一串在竹籤上，所有食材都紛紛 浸透在紅油中，五顏六色，又辣又靈動。還有 烤腦花，新鮮豬腦和紅油蒜粒一起烤，入口即 化，就像吃牛骨髓，那是最邪惡的美味。還有 口味比較清淡的樂山蹄花湯也是我的愛，一整 隻豬蹄和蕓豆、海帶煲出濃濃的湯，豬蹄軟 糯，湯汁充滿膠原蛋白，對皮膚一定很好；三 便是消夜江湖的大宗門——燒烤派，大概分為 東北、新疆、湖南、淄博這幾種流派，各有特 色：東北燒烤食材豐富，比較有特色的有嫩油 邊（豬肋骨肉）、蠶蛹、雞頭等等，調味比較猛 烈，分量也很粗獷，還可以配以烤冷麵；湖南 特色則是小串，每一粒食材都充分調味，更為 精緻。淄博燒烤的特色是卷餅，將串上的肉取 下，捲入薄餅配上大小葱一起吃，口感豐富。 我一直都認為，生活在凌晨仍有豐富食物 之處，人們總會更加幸福。 上星期入場睇AC米蘭 對利物浦的季前熱身賽，啟 德主場館座無虛席，大部分 正選都有落場，加上五個入 球，看得五萬名觀眾熱血沸 騰。比賽當晚一片紅海，啟 德零售館逼滿人，要排至少 一小時才買到利物浦球衣。 一連兩星期，四支歐洲豪門 球隊訪港，球員被拍到在旺 角閒逛、茶餐廳吃飯，一下 子讓香港重拾久違了的足球 追星熱。 國際球隊訪港，大騷球 技，固然精彩，但我更享受 的比賽，一定是早前香港對 印度的亞洲盃外圍賽。論球 賽水平當然不及英超，但我 相信當晚所有入場的球迷都 有同感，那場球賽的焦點不 只在綠茵場上；開場前的巨 型Tifo（見圖），從第一分鐘到 第九十分鐘不停的歌聲，唱 到散場在港鐵月台等車都停 不下來，球迷與球隊一 條心的感覺，是任 何其他比賽都 無法比擬 的，因為那 是屬於我們的 香港隊。 我在英國讀書時 的英國朋友，明明有 著主場之利，可以個個 星期看英超，但他們最熱 愛的反而是家鄉小球會。內 地近年興起「蘇超」，即江蘇 省城市足球聯賽，由江蘇省 十三個城市的業餘足球隊組 成，大家都知球技不怎樣， 但其吸引力更勝職業聯賽， 7月初南京對蘇州更吸引超 過六萬人觀戰，刷新中國業 餘足球比賽入場人數紀錄。 成功背後有很多原因，最直 接的是大眾對參賽城市的身 份認同，蘇超的宣傳標語是 「比賽第一，友誼第十四」。6 月我參觀蘇州博物館，館長 和同事來自江蘇不同地方， 跟西九文化區一行午飯，在 博物館營運、文化旅遊以 外，談得最興高采烈的 就是蘇超。 啟德有盛事固然 重要，但作為在旺 角場「睇波睇到大」 的球迷而言，我 更希望啟德成為 凝聚香港人心 的主場，讓我 們找到屬於自 己的身份和 歸屬感。 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 鋼琴王子 跨媒體藝術爸 陳雋鶱 舞 獅 Oi Ling Gallery 驅邪避凶，象徵好運和繁榮。 魚之痛 筆可思意 坎坷過後有艇搭 黃庭桄 低空思想 吳璟儁 7月31日 幸運星座：天蠍座 誕生花：大毛蕊花 幸運顏色：橙色、粉色 幸運數字：2、7 未來屬於那些相信夢想 之美的人。 ——特斯拉（美國科學家） 1944年7月31日，法國傳奇作家暨飛行員 聖-艾舒比尼於二戰期間執行偵察任務時失蹤， 這位「法蘭西烈士」有經典寓言《小王子》及著作 《夜航》、《風沙星辰》等傳世。2004年4月其飛機 殘骸於馬賽外海被發現。 MoMo語 北上潮甚麼 吳沚默 B8 花樣 副刊 星期五、六、日 01-03.08.2025 經理人血淚史 鬼叫自己7月忙！已答應兩個正在放暑假 的女兒，8月必定補回一切家庭樂。這個7月， 她們各自先尋找繽紛。大女兒先跑了一轉新加 坡，是升中學前最後一次與同學一起參與的交 流團，於是多愁善感的我在送機一刻，又再不 自控地七情上面、難離難捨。難為了其他同學 家長，紛紛偷笑之餘，帶點眼冤。太太頭半個 月已安排在星馬公幹，回港五天後又立刻飛 往台灣，參加台北國際合唱大賽，8月頭才回 來。本來看似是我拋妻棄女專注工作，但現在 反而看來是⋯⋯ 還好，仍有我的10歲細女，她被我點名要 求協助我今個周末《五線譜上的全運會》音樂會 演出：以另一位空手道運動員所打的套拳，啟 發她自家編排創作的一段芭蕾舞，並在舞台上 同步呈現。因此細女便被我天天徵召，練舞、 綵排，她可打發時間，我工作上總有一個家人 在左近。突然長時間朝夕相對，感覺到父女情 亦隨之然逐漸加深。一天綵排至晚上九時，準 備回家之際，「爸爸，一起吃個飯吧！」從來不 嗲我的阿女突然約我，於是立刻跑到隔鄰商 場，她選了餐廳，我便陶醉於這個二人世界泡 沫裏，那刻整個世界只有她的存在！ 太太飛台北當天，竟然心血來潮替細女穿 了耳孔，那天晚上她竟再次邀約我一起撐枱 腳！這次她刻意梳起頭髮，展現一對耳環，再 穿上她最喜歡的長裙⋯⋯我立刻換上恤衫長 褲，在一間稍有情調的餐廳訂了枱，卻發現餐 廳內滿滿是一家三、四口在用餐。先為細女拉 開椅子，充分展現爸爸紳士的一面，再投入那 份與初戀相近的感覺。才發現周邊食客望著 我們竊竊私語，我相信一定是羨慕我！誰知坐 背後的家長媽媽說：「他一定是離婚失去撫養 權，才那麼珍惜今天見阿女的時間⋯⋯」 開心見「良順興」主廚陳偉良師傅（Ken） 過關斬將，能從百多位大廚中，攻入料理真 人騷《最紅大廚》最後八強，冠軍明晚揭盅， Chef Ken謙稱：「能入八強，我當贏咗，尤其 太太（Candy）能償心願，跟節目指導韓國米 芝蓮3星大廚安成宰合照。」 陳偉良出名愛妻號，為太太誓要闖出一 番事業，八年前在大角咀創業，夫妻檔開設 街坊小店「良順興」，只有九個座位，陳偉良 掌廚，太太管樓面，加上幫廚武哥，三人一 星期開足七日工，年中無休，卻生意淡薄， 他們胼手胝足，每日收工就去吃麥當勞或 7-11叮個麵醫肚，Ken感無助失意，樂觀的 Candy鼓勵他。轉捩點來自附近的教會，由 於星期日全條街的食肆都關門休息，教友發 覺他們的小店開門，入內幫襯，Ken的菜式 俘虜了他們的味蕾，一傳十，十傳百，街坊 當作食堂，更有不少顧客跨區幫襯。 四年前，他們細舖搬到博多里的大舖， 座位增至二十個，Candy說最困難是學電腦 落單，比跟老公學炒菜更難。兩夫婦每早拍 拖去街市買最新鮮的食材，辛勞一日後，晚 上收工，Candy先回家煮飯，等老公回來撐 枱腳醫肚。 陳偉良話他可以專心掌廚，要感激太太 專責訂枱和招呼人客，Candy親和力高，記 得每個顧客的口味和喜好，賓至如歸，美食 加上人情，熟客大增。數年前，初次去晚 飯，已被配搭具創意及鑊氣十足的菜式鎖定 做長期顧客。 Ken謙虛、人緣好，多位中菜名廚知道 他參賽，特地來傳授他秘笈，他殺出重圍的 辣酒煮花螺、招牌菜雞油蒜子東星斑及薑葱 枝竹蠔煲都品嚐過，來到決賽，他會以哪個 拿手好菜應戰？他笑說：「保持神秘感。」明 晚睇TVB，自有分曉。 查篤撐速遞 交朋結友放眼世界 查小欣 陳偉良師傅（圖右）入廚二十七年。 藝術家：黃文翰︵紙藝︶ 畫廊： 燕譽堂
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