B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 16.07.2025星期三 食材：雞翅中、青紅 椒、幹辣椒、花椒、蒜 製作步驟： 1 . 雞翅對半剪開，加 1勺生抽、1勺蠔油、1勺料 酒、1勺澱粉、少許胡椒粉 抓拌均勻醃制30分鐘。 2. 熱油下雞翅煎至兩面 金黃盛出備用。 3 . 起鍋放入半塊火鍋底 料、1勺豆瓣醬中小火炒出紅 油，加薑片、蒜末、花椒、幹 辣椒炒出香味。 4 . 倒入雞翅，加1勺生 抽、1勺糖、少許雞精、1勺辣 椒面、2勺孜然粉翻炒均勻， 加入青紅椒炒至斷生出鍋。 小貼士：雞翅剪開更入 味，豆瓣醬剁碎更易出紅油。 食材：鹵肥腸、薑蒜、花 椒、幹辣椒、螺絲椒、洋蔥 製作步驟： 1 、肥腸用麵粉搓洗去 腥，冷水加蔥、薑、料酒、花 椒煮30分鐘，撈出切片。 2、熱鍋不放油，下肥腸 中火煸出油脂，倒出多餘油。 3、加薑蒜末、花椒、幹 辣椒炒香。 4、放螺絲椒、洋蔥，大 火炒至斷生，加生抽、老抽、 雞精翻勻。 小貼士：肥腸煮至筷子能 戳透，口感軟彈；配菜最後 放，保持脆嫩。 菠蘿燜排骨是以新鮮菠蘿與豬排骨為主料，搭配冰梅醬、糖、 白醋等調料燜制而成的經典粵菜。該菜品通過糖醋汁浸潤排骨使其 軟爛入味，菠蘿經燜煮後釋放果酸與果香，形成酸甜鹹鮮的複合風 味，夏季食用具有清熱解暑功效。 該菜品食材主要包括排骨5 0 0 克、菠蘿3 0 0克、生抽、蠔 油、料酒、食鹽、雞精、食用油、 澱粉、芝麻、薑蔥適量。首先排骨 要浸泡在冷水中20分鐘，沖洗乾淨 去除血水，之後放置在大碗中，加 入2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，適 量的蔥段和薑片，鹽和雞精適量， 澆上1勺油，抓勻醃制15分鐘備用。 醃制好的排骨，加入2勺幹澱粉抓 勻，讓排骨均勻的裹上一層澱粉備 用。 往鍋中適量油，燒熱後轉小 火，將排骨放入慢慢的煸炒5分鐘左 右，將排骨基本炒熟，再將切好的 菠蘿塊倒入鍋中，翻炒幾下後加入 小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，最 後出鍋的時候可以撒一些芝麻來點 綴即可。 菠蘿中的菠蘿蛋白酶是一種天 然的消化酶，可以分解食物中的蛋 白質，使其更易於被人體吸收，在 燉煮排骨的過程中，菠蘿蛋白酶部 分保留並發揮作用，能減輕腸胃消 化蛋白質的負擔，緩解消化不良、 胃脹等症狀，尤其適合消化功能較 弱的人群。 此外，這道菜將排骨的優質蛋 白質、鈣等營養成分與菠蘿的維生 素、礦物質和生物活性成分相結 合，為人體提供豐富多樣的營養物 質，長期適量食用有助於滿足身體 對各種營養素的需求，維持身體的 正常代謝和生理功能。 值得注意的是，菠蘿中的酸性 物質和菠蘿蛋白酶會對腸胃黏膜產 生刺激，對於腸胃功能較弱的人， 如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎患 者，大量食用菠蘿燉排骨可能會加 重腸胃負擔，導致胃痛、胃脹、腹 瀉等症狀；菠蘿的含糖量較高，主 要是蔗糖、葡萄糖和果糖，糖尿病 患者應謹慎食用菠蘿燉排骨，並注 意控制攝入量。 ■該菜品有著酸甜鹹鮮的獨特風味。 網上圖片 玉米粒炒肉末是以新鮮玉米粒 和瘦肉末為核心原料的家常菜肴， 通常搭配青椒、紅椒等輔料通過炒 制而成，製作時需將肉末用啤酒醃 制以保持鮮嫩，玉米粒多選用嫩玉 米或水果玉米提升口感。該菜品具 有鹹鮮味型特徵，烹飪時長約15分 鐘，因操作簡便成為普及度較高的 家庭快手菜。 主料選用新鮮玉米粒（建議水 果玉米或嫩玉米品種）及豬瘦肉， 肉料需剁成末狀或切丁；輔料常用 青椒、紅椒等提味，可添加胡蘿蔔 丁、青豆、番茄塊等配菜。基礎調 味料包含食用油、鹽、醬油、蒜末。 核心流程包含四個階段：首先 玉米剝粒後沸水焯煮1分鐘，瘦肉剁 末用啤酒醃制10分鐘以保持柔嫩； 肉末煸炒熱油爆香薑蒜末後下肉末 快速翻炒至變色，期間加入醬油等 基礎調味料；蔬菜混炒依次投入玉 米粒、青椒丁等配菜中火翻炒，確 保玉米與肉末充分混合；調味收汁 根據口味補充鹽、味精等調料，翻 炒至湯汁收濃後出鍋裝盤。 烹飪時可以使用啤酒醃制瘦肉 可分解肌肉纖維，防止肉質老化發 柴，玉米粒焯水預處理能縮短炒制 時間，避免外焦內生，配菜添加需 按耐熟程度分批次入鍋，如胡蘿蔔 需早於青椒入鍋，建議使用不粘鍋 並控制油溫，防止玉米粒焦糊影響 口感。 玉米粒炒肉末 香甜可口低脂低卡 香辣雞翅 乾煸鹵肥腸 具有清熱解暑功效 菠蘿燜排骨開胃解膩 ▍本報訊 ▍ ■該菜品以新鮮玉米粒和瘦肉末 為原料的家常菜肴。 香辣雞翅 公元4世紀至5世紀，五胡 十六國爭奇鬥豔，為華北大 地帶去史無前例的浩劫。隨著 人口成批消失，土地承載力急 速下滑，倖存者們只能尋求抱 團取暖。除少數有資格選擇的 精英，尋常之輩的出路相當狹 窄，只能委身於距本鄉最近的 塢堡。 事實上，塢堡的起源可追述至 西漢。最初是武帝派兵聯通西域 後，專門設在當地的邊郡屯兵防禦 工事。通常規模不大，但具備完整 要塞的一切功能，還經常是烽火台 等遠端通訊系統的基站。 如若在界限上呈橫排布置，則 又是早期長城的眾多支點。即便單 獨構建，亦可在羌人環繞的河西山 區控制相當面積。 由於王莽篡位，騷亂與戰火開 始由域外傳染至內地。新朝搞所謂 的托古改制，著力打壓郡縣豪強， 搞的他們紛紛在自家地盤屯聚營 壁。 於是，原始塢堡在中原地區大 量繁殖。 當然，真正讓塢堡大行其道的 因素，還是永嘉之亂以後的十六國 混戰。由於胡族入侵，以及郡縣之 間的資源爭奪，普通百姓為自保而 紛紛投靠塢堡所用著。乃至更進一 步，自己組織人手建立新堡，呈現 出百花齊放盛況。 例如毗鄰草原的冀州，前後就 湧現出至少百餘座。邊上的晉中山 區不遑多讓，塢堡數量高達400餘 座。 即便是在長江對岸，塢堡文化 的出現也不過稍晚一些。大約到侯 景之亂結束，浙江東陽、四川充 國、廣東曲江和江西臨川都有成熟 塢堡體系。直至隋煬帝揮師南下， 才為強化集權統治而刻意針對削 弱。 早期塢堡的作用比較單一，單 純是為抵禦邊疆侵略。通常由土石 等粗糙材料建造，核心思維著眼於 確保牢固性和防禦功能。 等到逐漸移植民間，結構和設 計才逐漸得到改善。例如採用為更 加精細的磚石結構，從而提高整體 穩固性和耐久性。結構也從淳樸的 樓院式，過度到相當複雜的城堡式 與櫓式。 因此，塢堡開工建造前的位置 選取就十分關鍵。塢堡必須考慮位 置能否臨近主交通線，否則就容易 陷入物流麻煩。但又不能距離過 遠，深怕被各種勢力盯上征服。只 要勢力足夠強大，完全可以在廣袤 區域內建設塢堡群，分別交由親屬 或得力幹將節制。 在護牆、角樓等必備建築內， 還有3-5層不等的塔樓。既方便觀察 者儘早發現敵情，也可以讓指揮官 能更快做出反應。 他們的飲食、書信都要用繩索 傳遞；有條件還可還以安裝大型弩 殺敵。 有的塢堡具有多樓台體系。一 旦敵人攻入城內，就會受到堡壘的 交叉火力射擊。 這種肉眼可見的大型化趨勢， 直接反映出戰爭規模擴大，以及社 會經濟的穩步復蘇。 公元前260年，上黨盆地 烏雲密布。戰國史上最慘烈 的長平之戰在此上演，45萬 趙軍將士的生命最終凝結為 一個冰冷的數字。在這場決 定天下歸屬的決戰中，趙國 曾引以為傲的精銳騎兵—— 那支由趙武靈王「胡服騎射」 鍛造的利刃，卻如同消失在 歷史迷霧中，未曾閃耀出應有的鋒 芒。 趙惠文王時期，名將趙奢在 閼與之戰（公元前269年）中大破秦 軍。據《史記》記載，趙奢率軍疾行 突進，以騎兵銳勢直插秦軍要害， 創造了「狹路相逢勇者勝」的經典戰 例。這支騎兵如北疆雄鷹，成為趙 國震懾諸侯的王牌力量。 當長平之戰拉開序幕，趙國騎 兵卻令人費解地「隱身」了。史冊中 關於這支勁旅在戰場上的直接表現 近乎空白，與其往昔的輝煌形成刺 眼反差。究其原因，多重困局如鎖 鏈般纏繞著這支本該縱橫馳騁的鐵 騎。 上黨地區群山環繞，溝壑縱 橫。秦國名將白起深諳此道，他依 託丹水河谷築起連綿壁壘。《史記》 描述秦軍「築壘壁而守之」，這無疑 為趙國騎兵構築了難以逾越的牢 籠。 胡服騎射的優勢在於機動性與 衝擊力，但在狹窄崎嶇的山谷中， 戰馬難以騰挪馳騁，鐵騎的利爪被 無情鎖住。 秦軍弩陣堪稱戰國時期最令人 膽寒的遠程殺器。其弩箭射程遠、 穿透力強，能形成密集壓制火力。 在開闊地帶，趙國騎兵尚可憑藉速 度迂迴規避。然而在長平戰場複雜 地形限制下，騎兵衝擊路線極易被 預判。 面對秦軍「強弩在前，錟戈在 後」的嚴密布陣，趙國騎兵強行衝 鋒無異於自殺，其優勢被秦弩的寒 光徹底壓制。 趙括取代老成持重的廉頗後， 戰略由守轉攻。趙括的輕率冒進與 趙奢當年在閼與之戰中的大膽突襲 形似而神異。趙奢之勝在於周密計 算後的出其不意，而趙括卻急於 求成。史載其「出兵擊秦軍」（《史 記》），很可能在條件尚未成熟時便 令主力（包括寶貴的騎兵）貿然進攻 秦軍堅固壁壘。 這導致精銳騎兵在不利地形下 被投入消耗戰，未能發揮奇兵作 用。 秦國對趙國騎兵的威脅始終高 度警惕。秦昭襄王甚至親臨河內前 線督戰，史載「賜民爵各一級，發 年十五以上悉詣長平」（《史記》）， 顯示秦國舉國動員的驚人決心。白 起更派出一支精銳的「輕兵」，其任 務正是截斷趙軍糧道。 《資治通鑒》記載這支「輕兵」行 動迅猛，直插趙軍後方。這支「輕 兵」很可能就是秦國專門挑選、訓 練用於快速穿插作戰的輕騎兵或精 銳步兵，其目標正是扼殺趙國賴以 維持大軍（包括騎兵）的生命線。趙 軍糧道斷絕，戰馬失去草料，騎兵 戰鬥力自然急劇衰竭。 趙國地處「四戰之地」，北有匈 奴、林胡虎視眈眈，東與燕、齊接 壤。 長平之戰爆發時，趙國不可能 傾盡舉國精銳於一處。精銳騎兵作 為國之重器，必有一部分被部署於 漫長的北方邊境。 靖康之變直接導致了北宋 的滅亡，而這種悲劇與宋徽宗 趙佶的昏庸統治息息相關。宋 徽宗醉心藝術，荒廢政事，忽 視國家治理。儘管北宋的經濟 尚未完全崩潰，宋徽宗的軟弱 和懦弱卻為金國入侵提供了可 乘之機，最終導致了國家的崩 潰。 在靖康之變中，宋徽宗和宋欽 宗父子被金國俘虜，淪為階下囚。 北宋的其他王公貴族和皇室成員也 未能逃脫，他們在被捕後，男人們 受到了金人的屈辱，女人們更是遭 遇了非人的虐待。即便是宋高宗趙 構的母親韋太後也不例外。 韋氏原是宋徽宗的寵妃，出身 貧寒，原是蘇頌家中的婢女。某次 在為蘇頌暖床時，不慎尿床，蘇頌 迷信地認為她有大貴之命，便將她 引薦進宮。韋氏後來成了趙佶王府 的侍女。宋哲宗去世後，趙佶繼位 為帝，即為宋徽宗。韋氏被冊封為 婉容，但她在後宮並未受到寵愛， 直到她的兒子趙構出生，她才晉陞 為妃。 然而，靖康之變後，許多北宋 宮廷女性遭受金人的暴行，宋徽宗 的幾位女兒更是在被押送回金國的 途中，遭到金人強姦折磨致死。類 似的惡行在宋欽宗的妻子皇后朱璉 身上也有發生。朱璉美麗而剛烈， 儘管金國貴族對她虎視眈眈，但她 始終拒絕屈服，最終在金國都城上 京的「牽羊禮」中自盡，表現出極大 的堅貞。 不同於朱璉的堅韌，韋氏的遭 遇則相對悲慘。她隨著宋徽宗和宋 欽宗一起參加了「牽羊禮」，被迫脫 衣跪拜金太祖的牌位，遭受屈辱。 後來，韋氏更被送往浣洗局，成為 金國大將完顏宗賢的妾。民間有傳 言說她與完顏宗賢生下了兩個兒 子，但這些傳聞的可信度較低，許 多資料表明，這些內容主要是金國 的污蔑。 對於歷史上的完顏宗賢而言， 確實有記錄表明他曾試圖騷擾宋高 宗的妻子邢秉懿。邢秉懿美麗動 人，金國攻佔開封後，她與宋高宗 的其他妻妾一起被俘。完顏宗賢對 她一見鍾情，並多次試圖佔有她， 然而邢秉懿始終堅決反抗。 相較於其他北宋女眷，韋氏和 邢秉懿無疑是幸運的。雖然韋氏也 經歷了金國的屈辱，但她最終得以 回到南宋，並且活到了80歲，享年 長壽。 儘管韋太后在靖康之變中遭遇 了屈辱，但她最終與兒子宋高宗的 南宋建立為背景，獲得了相對較好 的結局。她在晚年曾因嶽飛之死與 宋高宗發生嚴重的母子衝突，甚至 計劃出家，但仍安然享盡榮華富 貴。她的命運相較於其他北宋皇室 成員，無疑算是幸運的。 五胡十六國浩劫空前 塢堡盛行 長平之戰趙國精銳騎兵「隱身」 靖康之變遭屈辱 宋高宗生母韋太后仍安享晚年 ■中國歷代名畫選── 作者：謝愛武 作品：山水 精選食譜 冷砲歷史 文化視窗 南國一張 古代軼聞 史大微鑒 史實探索
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