B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 10.07.2025星期四 食材： 玉米、辣椒面、孜然 粉、椒鹽、蔥花 製作步驟： 1. 玉米粒冷水下鍋，加 少許鹽焯水，水開撈出稍控 下水，放入玉米澱粉裹勻。 2. 油熱下玉米粒煎至定 型，晃鍋防粘。 3. 加入1勺辣椒面、1勺孜 然粉、1勺椒鹽，翻炒均勻， 撒上蔥花出鍋即可。 小貼士：玉米控水要把控 好微濕剛好用來裹粉。 食材： 土豆片、幹辣椒、花椒、 香菜、白芝麻、蔥蒜 製作步驟： 1. 土豆切片焯水1分鐘， 擦乾水分，加澱粉均勻裹上。 2. 熱油煎土豆片煎至金黃 盛出備用。 3 . 留底油下蔥蒜、幹辣 椒、花椒炒香，倒入調好的醬 汁煮開。醬汁：2勺生抽、2勺 醋、1勺蠔油、1勺糖攪勻。 4. 倒回土豆片，加香菜、 白芝麻翻炒均勻即可。 小貼士：土豆焯水後擦乾 防濺油，醬汁提前調好避免手 忙腳亂。 山藥炒肉片是以山藥和豬裏脊肉為主料的魯菜系傳統菜品，具 有補虛養身、滋陰補血的食療功效。該菜採用急火快炒工藝，通過 澱粉與蛋清醃制使肉片保持滑嫩，山藥經浸泡處理保持潔白清脆， 成菜呈現鹹鮮爽口的典型魯菜風味特徵。 主料選用鐵棍山藥與豬裏脊肉， 其中山藥需300克左右，要求 質地緊實無黑斑；豬肉以100克新 鮮裏脊為佳。輔料包含青椒、黑木 耳、彩椒等時蔬，按2025年菜譜記 載可搭配胡蘿蔔25克提升色澤。調 味料基礎配置為鹽、澱粉、蛋清、 生抽。 製作過程中強調火候把控與食 材處理技巧，需要將山藥去皮後立 即浸入醋水防氧化，斜刀切3毫米薄 片，部分菜譜要求焯水10秒保持脆 度；裏脊肉逆紋理切2毫米薄片，肥 肉用於煉油增香。再將肉片加鹽、 澱粉、蛋清抓勻醃制20分鐘。 烹飪時先將熱鍋冷油滑炒肉片 至變色盛出，餘油爆香蔥段後下山 藥片，工藝要求翻炒不超過2分鐘以 保持脆爽，再將青椒、彩椒等輔料 炒至斷生，之後將肉片快速翻炒， 加入雞精與生抽調味即可。 山藥炒肉片是一道家常菜，其 中山藥被營養學家稱為「天然營養 庫」的寶藏食材，富含蛋白質、粗 纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、錳等成 分，配合豬肉的優質蛋白質，形成 易吸收的營養組合，經常食用可以 起到補充營養、改善食欲、生津益 肺、促進排便、補益脾胃等功效， 而青椒的維生素C含量有助於鐵元 素吸收，強化補血功效。傳統食療 理論認為該菜品適合體質虛弱者食 用，但需注意山藥黏液可能導致皮 膚過敏，處理時應佩戴手套。 ■該菜品具有補虛養身、滋陰補血的食療功效。 荔枝是夏季最受歡迎的水果， 果肉潔白如玉，鮮嫩多汁，口感略 微甘甜，除了生吃以外，還可以拿 來煲湯，琥珀色的湯麵上浮著油 星，清甜香氣直鑽鼻腔...... 食材主要選購新鮮的荔枝200 克、半隻土雞、紅棗8 - 10顆，生 薑、香蔥、蓮子15克、食鹽少許、 胡椒粉、清水若干。首先把紅棗都 洗淨去核，荔枝要去掉外殼，挑出 裏面的荔枝核，放在鹽水浸泡，避 免營養流失；把土雞反復清洗乾 淨，剁成大小適中的塊狀，用清水 浸泡出血水，中途多換幾次水，撈 出備用；生薑切片備用，香蔥洗淨 打成蔥結，蓮子也需要溫水泡發一 個小時，泡軟後去掉蓮子心，放在 一邊備用。 起鍋加上適量冷水，放入雞肉 焯水，加入幾片生薑和少許料酒去 腥，焯水時用勺子撇去浮沫，讓湯 品更加清澈。同時，可以準備煲湯 的器皿，放入焯水好的雞肉，清水 一定要沒過食材，放入紅棗和荔 枝，開大火燉煮40分鐘，聞到獨特 香味後加上食鹽和胡椒粉，建議不 要放太多作料，以免掩蓋湯本身的 清甜。 荔枝紅棗燉雞湯是夏日不能錯 過的湯品，荔枝果肉入口即化，帶 著淡淡果香，紅棗也煮得軟糯香 甜，此湯營養價值不低，補充元氣 和氣血，讓人有味蕾上的享受。 ■該湯品具有補充元氣和氣血的 功效。 網上圖片 荔枝和土雞同燉 溫補不上火 椒鹽玉米粒 風味土豆片 可採用急火快炒工藝 山藥炒肉片滋 養 脾 胃 ▍本報訊 ▍ 公元前156年，雄心勃勃 的漢武帝劉徹繼位，終於下決 心採用以夷制夷戰略。例如派 張騫出使西域，尋找舉族遷徙 的大月氏人結成同盟。其次是 利用草原政權內鬥，招攬敗亡 者組成長水胡部隊。既肩負都 城長安的戍衛工作，也被授命 訓練騎兵、培養高品質戰馬。稍後 還同意在邊境上建立一系列屬國， 收納更多匈奴人來遊牧戍邊。同 時，被委以重任的將領隊伍裏，亦 有公孫賀這類義渠後裔。 正因如此，武帝時期一度將 匈奴勢力逼至絕境。儘管有氣候 變遷、整體國力因素，但大批量收 編、招募外族騎兵的作用相當顯 著。譬如滯留在河西走廊的小月氏 人，就被漢朝收編為盧水胡部隊。 另有曾經的匈奴盟友烏孫人，常派 遣成建制騎兵協助漢朝行動。若非 戰略擴張速度太快，某修外交操作 急功近利，甚至有可能將盛產汗血 馬的大宛，以及中亞腹地的康居都 爭取過來。 值得一提是，漢朝的外族騎兵 不止有北方牧民，也包括一些生活 在南方的山地健兒。首先是江東山 越，因尚武好鬥風氣被注意，調往 北方接受胡人訓練。隨後又被派遣 到南方，在自己較為熟悉的環境下 應對南越國威脅。 其次是西南滇國貴族，其祖上 正是走青海道南下的牧民後裔。即 便王國覆滅，亦是漢朝震懾邊陲的 重要力量。 東漢時期，這輪以騎兵為主 的軍事改革，終於在擊潰北匈奴 的戰爭中收到奇效。公元49年，坐 擁50000騎兵的南匈奴北上擄掠人 口，周邊的烏孫、鮮卑、丁零等勢 力也跟著揩油。最終迫使單于遁逃 至康居邊境，為狂日持續的漢匈戰 爭降下帷幕。與此同時，東胡系的 烏桓人在幽州以北站穩腳跟，成為 漢末-三國軍閥們抵禦草原威脅的緩 衝劑。 相比之下，漢朝招募的外族步 兵就相當低調，時常容易為歷史記 載所忽略。即便偶然冒頭，終究只 是宏大篇章內的小小註腳。這就怪 不得在很多後世讀者看來，外族武 人總是被限定於騎兵。 然而，古典時期的許多非中原 區域，自然條件不足以維持大規模 駐軍。如果強行搞大型屯墾，收穫 的產出可能遠不及消耗，還會對環 境造成不可逆破壞。漢武帝執意搞 開發的河套地區，便是這種為短期 效果犧牲長遠利益的典型代表。因 此，直接徵用本地人當兵的做法相 當實際。 儘管其貌不揚，板楯蠻卻是相 當好用的輔助部隊，在漢朝鎮壓羌 人的叛亂中被多次徵調。甚至在前 去攻打武陵、零陵兩駐軍時，尚未 抵達現場就靠恐怖名聲，嚇得對方 宣布投降。 當然，西南地區的土兵遠不止 巴蜀，更加偏遠的雲貴山區同樣臥 虎藏龍。在漢武帝派兵南下前，那 裏的夜郎與滇國都有獨立武裝。 唐順之，是明朝的大儒 王陽明的徒孫。 提到唐順之的「奇」，首 先便是他的身分非同尋常。 古代我們常以某人貢獻或成 就冠以「家」字，如「文學家」 「書法家」等，唐順之卻難以 用單一稱謂定義。 他曾主編《文編》，這部 文集不僅收錄了《左傳》、《國語》、 《史記》等先秦至漢代的重要文獻， 還精心選入了大量唐宋詩文，尤其 是「唐宋八大家」的詩作，從而奠定 了「唐宋八大家」在文學史上的崇高 地位。 後來，茅坤基於唐順之的《文 編》編撰了《唐宋八大家文鈔》，正 式確立了「唐宋八大家」的名號，流 傳至今。 若僅從文學角度看，唐順之當 稱得上文學家。 然而，唐順之在數學領域的造 詣同樣令人驚歎。他通曉元代流傳 的「回回術法」，特別擅長「孤矢割 圓術」及珠算技巧，是當時公認的 算盤高手。 不僅如此，他還憑藉扎實的數 學基礎，著有《勾股孤矢論略》和 《勾股六論》兩部作品，算是半步踏 入了數學大家的行列。 不過，要將唐順之簡單歸類為 數學家，也有爭議，因為他不僅數 理精深，武藝同樣非凡。史料記 載，在剿滅倭寇的多次戰役中，唐 順之屢建奇功，成為倭寇頭目的心 腹大患。 唐順之曾作《峨眉道人拳歌》一 詩，詩中提及峨眉派武術高手，後 被收入《峨眉山志》，成為後世研究 峨眉拳的重要文獻。 武藝登峰造極之外，唐順之還 精通射箭，令身邊的友人和弟子紛 紛變成了他的鐵粉。 試想，大明朝有誰能像唐順之 這樣？他的名字同時出現在中國文 學史、數學史、武術史和軍事史 中。要用一個「家」字來涵蓋他的成 就，實在難以為繼。 戚繼光在兵書中詳細記錄了唐 順之的教導。據《紀效新書》記載， 唐順之藉口與戚繼光切磋槍法，逐 一講解用力、揮槍弧度等技巧，親 自傳授。 不僅如此，唐順之對戚繼光的 影響還包括著名的鴛鴦陣。鴛鴦陣 被譽為冷兵器時代的巔峰戰陣，使 戚繼光屢戰不敗。 而鴛鴦陣的雛形，正源于唐順 之《武編》中的「鴛鴦伍」。書中「秘 戰第七」詳細論述：「秘戰者，即新 名鴛鴦陣也。每衛鋒五人為伍，用 挨牌一面，伍長選身長力大者，一 名在前執牌，面左止許。顧左不許 顧右。後身第二名執狼筅面右，以 筅出牌右五尺，緊靠牌。槍手在筅 後三步平執槍，伍長執牌徑進，餘 各緊緊依法隨行。」 後來，戚繼光在此基礎上改 良，形成了聞名遐邇的鴛鴦陣，從 此其軍戰力猛增，戰績赫赫，東南 沿海到長城，再到朝鮮半島，凡遇 倭寇或韃靼騎兵，皆被擊敗。這一 輝煌戰績的起點，正是唐順之的 《武編》。 毋庸置疑，唐順之憑藉絕對實 力，成為明朝一代傳奇。 細看十六世紀中葉明朝種種傳 說，無論朝堂紛爭、江湖恩怨、沙 場鏖戰，抑或學界論辯，幾乎都有 唐順之的身影。唯一遺憾的是，歷 史給予他的時間太短。 公元2 6 6年，司馬昭去 世，司馬炎繼承了父親的相國 職位和晉王爵位。彼時的司馬 氏家族經過司馬懿父子兩代人 的努力，取代曹魏政權只是時 間問題。 於是司馬炎憑拉攏朝中大 臣，在朝中營造出支持自己稱 帝的輿論氛圍，積極謀劃稱帝 之事。同年十二月，年僅30歲的司 馬炎效仿曹丕代漢的做法，逼迫魏 元帝曹奐禪讓，正式登基稱帝，建 立西晉。 魏元帝曹奐被司馬炎封為陳留 王，曹丕220年建立的曹魏宣告亡 國，國祚僅46年。 司馬炎登基後，為了穩固西晉 王朝，他吸取了曹魏亡國的教訓， 採取了一系列措施。 在政治上，他改革了曹魏時期 的政治制，實行分封制，大封宗室 子弟為王，讓他們統領重兵，出鎮 許昌、長安等戰略要地，希望通過 他們來拱衛皇室，維護西晉的統 治。同時，他還完善了官僚體系， 選拔人才，加強中央集權。 在經濟方面，司馬炎推行了占 田制。在對外關係上，司馬炎一邊 派遣將領抵禦北方少數民族的侵 擾，一邊採取懷柔政策，緩和了民 族矛盾，維護了邊疆的穩定。 經過一系列的努力，西晉在司 馬炎統治初期呈現出一派繁榮景 象，史稱「太康之治」。 在穩定了自己的基本盤後，司 馬炎開始對仍盤踞在長江以南的東 吳政權虎視眈眈，謀劃吞併東吳。 於是，司馬炎組建了強大的水師和 陸軍，訓練士兵，儲備糧草，積極 籌備滅吳之戰。 公元279年，司馬炎眼見東吳 在暴君孫皓的統治之下，早已危機 四伏，於是他下令兵分六路，大舉 伐吳。面對西晉的進攻，東吳節 節敗退，吳主孫皓不得已只能投降 了，東吳滅亡。至此，司馬炎結束 了近百年的三國鼎立局面，再次實 現了全國的統一。 完成統一大業後，司馬炎逐漸 變得驕傲自滿，不再像以前那樣兢 兢業業。 在政治上，司馬炎晚年逐漸怠 於政事，重用一些善於阿諛奉承的 大臣，而對那些正直敢諫的官員則 不予重視。朝廷內部的權力鬥爭日 益激烈，官員們結黨營私，貪污腐 敗現象盛行。 公元290年，司馬炎在洛陽含 章殿駕崩，享年五十五歲。晉惠帝 司馬衷繼位後，外戚楊駿、皇后賈 南風先後掌權，然後幾位掌握重兵 的宗王也先後這場動亂之中，引發 八王之亂以及少數民族入侵，西晉 也於公元316年滅亡，此時距司馬 炎之死，還不到30年，這不得不說 都是司馬炎中下的惡果。 以夷制夷 漢朝使用外族士兵 唐順之堪稱明朝傳奇「全才」 司馬炎晚年怠於政事 為西晉滅亡種下惡果 ■中國歷代名畫選── 作者：謝愛武 作品：山水 精選食譜 冷砲史 文化視窗 文史意林 古代軼聞 胖虎說史 史實探索
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz