B6 中國時事雜誌 01.07.2025 星期二 10年前330毫升賣14、15元的 椰子水，當下已經捲入「1升裝不 足10元」的價格混戰中。「麵包沒 有麵粉貴」背後暗藏貓膩。 有業內人士表示，按照三個 椰子可做一升椰子水的比例，結 合進口椰子價格，每升椰子水的 成本價在7至8元。如果是以新鮮 的椰青為原料，每升椰子水的成 本在20元左右。 艾媒諮詢CEO張毅認為，當 下椰子水行業比較浮躁，很多產 品的體驗並不好。市場上很難保 證原生態的純椰子水，有些產品 則是通過勾兌和其他工業方式生 成。 廣東一家椰子水生產商張青 林表示，椰青口感偏甜，進口價 格在2萬至2.5萬/噸，而很多老椰 多用於深加工，口感不夠的椰子 水在過去幾乎都會扔掉。但因市 場擴容，很多老椰也被廠家用來 生產椰子水。目前市場上普遍存 在的加工方式為：以老椰為主， 降低生產成本；添加少許椰青勾 調，保證口感的穩定性。 張青林生產的椰子水便是如 此。他每使用一噸的老椰，將會 添加幾十斤的單倍冷凍椰青水。 即便如此，其出廠價也在6至7元 每升。所以，企業需要通過上述 原料的配比進行調整。如果椰青 佔多，其成本自然就會更高一些。 不過，這些並不會體現在 諸多椰子水品牌的配料表裏， 「100%椰子水」幾乎成為所有品牌 最為基礎的宣傳口號。 據消息人士透露，有些椰子 水品牌為了進一步改善口感、延 長保質期或增添風味，還添加了 檸檬酸、維生素C和食用香精等 成分。還有很多企業為了降低成 本，會採用降低執行標準的方法 減少支出，採購東南亞地區質量 較差的老椰作為原料，同時為了 調和原料不足造成的口味問題， 避免加工工藝可能造成的椰子水 菌落超標，或增加調味劑和保鮮 劑來保證產品的口感和風味。 用勾 老調 椰青 降椰 低保 成證 本口感 ■老椰水口感不如青椰水清甜。 網上圖片 當消費者還在為包裝上「100% 椰子水」的真偽困惑時，一場更嚴 峻的危機已悄然逼近——在全球椰 子消費需求激增的背景下，主產區 卻因極端天氣頻發普遍減產。 據中國國家統計局數據，全球 椰子產量86%集中在東南亞，中國 國內99%的椰子種植在海南。 作為全球最大椰子生產國的菲 律賓，過去兩年間，乾旱、熱帶氣 旋等極端天氣給當地最大種植區造 成了巨大壓力，菲律賓預計今年椰 子產量將下降20%。在第二大生產 國印尼，今年前3個月椰價已飆升 150%，迫使該國工業部考慮實施 為期3~6個月的出口限制措施。此 外，泰國、越南等東南亞生產國同 樣面臨供應吃緊局面。 面對原料困局，頭部企業已悄 然調整配方。據Vita Coco官網的公 開信息，其原料主要來自世界各地 熱帶地區小農場的椰子資源。但公 司透露，已開始使用濃縮椰子水補 充非濃縮產品，以保障供應穩定。 目前，中國科研機構也在積極 通過品種改良破解產業瓶頸。中 國熱帶農業科學院椰子研究所相 關工作人員透露，海南本地傳統高 種椰子樹從1至1.5米小苗種植到開 花結果需要7至8年時間。而研究所 培育的7個通過農業部審定的矮化 品種，實現了定植後約3年開花結 果，5年左右即可進入豐產期，使 產能提升周期縮短逾50%。相關品 種已在海南等地推廣種植。 針對椰子水選購，中國國家市 場監管總局在《關於椰子水的消費 提示》中建議：一看配料表，優選 僅含「椰子水」或「非濃縮還原椰子 水」的產品。如果標籤出現「添加 糖」、「高果糖玉米糖漿」等字樣或 類似表述，說明並非椰子水，而是 調製椰子水。二查外觀，正品應有 淡淡椰香，若出現酸澀、黴味等異 味，可能提示產品變質或摻假。 只是熱鬧背後，隱憂也已浮 現——中國90%以上的椰子依賴東 南亞進口，當地的一場乾旱或颱風 就能讓椰子價格飛漲。而中國9塊9 的椰子水，也陷入添加劑超標、產 地混淆、還原汁冒充原液等疑雲。 首先是令人存疑、低到極致的 椰子水價格。現在打開帶貨直播 間，椰子水幾乎成了主播們的標 配。貴的能賣到20至30元/升，便宜 的卻只要5至6元/升還包郵，價格堪 比礦泉水。這種超低價背後，藏著 「價格倒掛」的怪現象。 目前，中國做椰子水的原料嚴 重依賴進口。以2019年為例，中國 椰子年消費量達26億顆，但海南產 能僅2.85億顆，90%依賴進口。而 2024年以來，東南亞乾旱導致椰子 價格漲幅「堪比黃金」，今年的泰國 香水椰批發價更是漲至14至17元/ 個（65至80泰銖），而若使用泰國香 水椰生產1升椰子水，原料成本約20 元/升（1人民幣約等於4.55泰銖）， 遠高於市售椰子水價格（9.9元/升）。 這不禁讓很多消費者心裏打鼓：「這 麼便宜，椰子水能喝嗎？」、「安全 嗎？」 這個合理的懷疑，很快就有了 讓人涼透心的答案。此前有媒體曝 光，某款宣稱「無添加」的椰子水， 實際檢出添加糖、香精及防腐劑； 部分廠家為壓低價格，標注「泰國進 口」的椰子水卻混用印尼、越南等產 地的低價老椰原料；更有品牌將濃 縮椰子水（NFC）加水還原後，仍標 注「100%原液」。 目前，在中國內地的椰汁類產 品會參考執行《果蔬汁類及其飲料》 的標準，但該標準主要是管果汁， 對可溶性固形物、酸度、糖度有明 確要求。而椰子水的關鍵指標，比 如鉀、鈉的含量，以及具體加工工 藝，上述標準並不能完全管住，留 下了不少可以鑽的空子。 消費需求激增 椰子主產區卻普遍減產 入夏以來，椰子水的這股 風潮尤其明顯。新茶飲品牌用 椰子水取代茶基底；便利店冰 櫃裏，它和氣泡水、功能飲料 平起平坐；社交媒體上，健身 族拿它當運動補給，孕媽推薦 它做「孕期嚴選」…… ▍本報訊 ▍ 中國人有多愛椰子？數據是最直 白的答案：瑞幸的生椰拿鐵4 年賣出12億杯，海南椰子雞年銷量 輕鬆破百萬份。而作為椰子的「副產 品」，椰子水更是飲料界的新寵—— 以往果農要花錢找人處理的毛椰椰 子水，2023年後賣到了4000元/噸。 灼識諮詢數據顯示，從2019年 到2024年，大中華區的椰子水飲料 市場從1.018億美元猛增到10.933億 美元，規模擴大了近十倍。風口一 起，競爭再度白熱化。瑞幸、菲 諾、椰樹等超過50個品牌擠進行 業，就連周黑鴨都跑來分一杯羹。 更早入局的頭部玩家泰國i f椰子 水，靠「天然電解質」的健康標籤踩 中消費熱區，年營收突破10億人民 幣。 搖身一變成為主角 中國人對椰子並不陌生。椰樹 牌椰汁佔據老百姓餐桌數十年，相 比之下，椰子水就是一個新晉選手。 2015年，椰子水風靡歐美。同 年，在華彬集團助力下，Vita Coco 進入中國市場即銷售額破億，帶熱 了市場。緊接著，可口可樂、印尼 三務集團也將旗下的椰子水品牌 Zico和Kara(佳樂）帶到中國。 在鋪天蓋地的宣傳中，椰子水 在中國的第一波嘗試，卻顯得有些 許「虎頭蛇尾」。 起初，中國消費者對這種帶「玉 米須怪味」的透明液體並不感冒，甚 至有人嫌棄它是椰子加工剩下的廢 水，處理起來還得花錢。本來被看 好的椰子水，愣是沒能大火起來。 除了Vita Coco初年破億，再無其他 品牌復製成功，Zico也未能借力可 口可樂渠道，黯然退場。 轉機發生在2021年。這一年， 瑞幸咖啡推出生椰拿鐵，並創下8個 月內賣出12.6億、一年賣出一億杯 的紀錄。次年，「萬物皆可椰」的時 代開啟，咖門《2022中國飲品行業產 品報告》顯示，受調研的40個新茶飲 品牌中，92.5%的新品融入了椰子 元素。 只是在當時，飲品中添加的椰 子元素通常是椰奶，無時無刻不在 驗證「中國人根本不愛喝咖啡，只是 愛喝咖啡味的奶」的暴論，椰子水也 只能以「百搭」的配角身分出現。 不過，時至今日，雖然瑞幸的 生椰拿鐵已經賣出了12億杯，但椰 子水卻悄摸摸完成了對椰奶的逆 襲，從黃金配角搖身一變成為主角。 新茶飲品牌力捧 今年5月，茶百道、喜茶、 CoCo都可等新茶飲們相繼推出了椰 子水打底的新品，把茶、水果和清 甜的椰子水混在一起，再蓋上綠油 油的開心果奶蓋，撒些堅果碎，看 起來與雞尾酒一樣美麗。甚至椰子 水專營店也重新湧現，「三號椰」等 品牌在社交平台走紅，門店覆蓋全 中國。 一位茶飲品牌店長表示，椰子 水自帶熱帶風情，用它開發新品很 方便——不用大動干戈改配方或 加成本，還能給顧客帶來應季的感 覺。同時，椰子水「百搭」的屬性沒 有改變，即便成了主角，也並不搶 戲，既能中和咖啡的苦味，又能襯 托茶的鮮爽，還能提升奶油的風味。 更重要的是，年輕人對椰子水 的態度也發生了變化。在小紅書 上，光是「椰子水」的話題每個月都 以數百篇新筆記的速度增長，有人 曬出各種椰子水的搭配喝法，健身 達人將椰子水當成健身伴侶每日打 卡，年輕媽媽分享孕期拿它當天然 補水神器的經歷…… 比起用熟椰肉加工出來的椰 汁，作為青椰天然汁液的椰子水， 糖分和熱量都低得多，其透明的質 地，也讓人更願意相信它的「純天 然、無添加」屬性——而僅憑這兩張 健康牌，就足以讓椰子水成功打入 年輕人的生活圈。 灼識諮詢的報告顯示，2024 年，椰子水消費場景中，都市白領 佔比45%，運動補水佔比32%，母 嬰群體佔比18%。 運動後來一瓶椰子水，已成了 健身達人李克固定的補給選擇。站 在便利店的冷藏櫃前，他的手指 劃過一排飲料瓶身。「這個能量太 高，那個全是糖漿，齁甜，還糊嗓 子。」最後，目光停在了一瓶標籤寫 著「100%椰子水、0添加糖、富含鉀 鎂」的產品上。 「跟含糖的傳統飲料比，椰子 水配料表乾淨、熱量低，還能補充 電解質，感覺比吃香蕉還管用。」李 克的選擇，正體現了椰子水在今天 之於年輕人的價值——它不只是解 渴，更代表了一種健康、自在的生 活方式。 今年4月，椰子水品牌i f母公 司IFBH Limited向港交所遞交的招 股書顯示，這個僅有46名員工的企 業，2024年創下了約11.34億人民幣 的收益，其中92.4%——約合10.69 億的營收來自中國內地市場。這個 誘人的數字，足以解釋如今中國椰 子水市場緣何風起雲湧。 老牌選手如椰樹和椰泰紛紛發 力椰子水品類。主打椰子水的專營 店3號椰、你好椰則有破圈突圍之 勢。甚至連零售平台盒馬、零食巨 頭良品鋪子等「跨界玩家」也瞅准機 會入場，推出自營椰子水品牌。 據不完全統計，目前中國國內 椰子水市場的參與者已不下50家。 Grand View Research的市場研究報 告指出，2023年中國椰子水市場收 入約為2.227億美元，預計到2030年 將增長至7.403億美元，復合年增長 率高達18.7%。 市場如火如荼 背後暗流湧動 ■椰子水大受歡迎，市場競爭白熱化。 新華社 ■圖為泰國工人在加工青椰。 新華社 椰子水成都市白領新寵 低糖低熱量 純天然無添加 椰子水能流行起來，原 因挺簡單——它更符合現在 大家對於健康的期待。 五類人不宜喝椰子水 脾胃虛寒 本身腸胃虛寒、消化功 能較弱的人群，一旦飲用過 多的椰子水，恐將使脾胃損 傷更為嚴重，造成腹瀉、拉 肚子等症狀發生，要多加留 意。 脾濕重、容易疲倦 自身容易莫名疲倦者， 恐是脾氣濕重、「虛火」上身 所致，應適度補陽、補氣血 加以調理。 腎氣弱、頻尿 容易頻尿、夜尿，腎氣 虛弱的朋友，也不宜飲用過 多容易利尿的椰子水，以免 影響日常生活，導致睡眠質 量下降。 寒喘、寒咳、哮喘 常有畏寒症狀、容易頭 痛，且伴隨有鼻塞、咳嗽、 哮喘等風寒症狀者，不建議 食用性質偏涼的椰子水，以 免症狀加劇。 子宮虛寒 子宮虛寒，每逢生理期 容易有痛經、手腳冰冷，經 期需要熱敷減緩不適的婦 女，也不建議飲用椰子水； 以避免幹擾氣血循環，影響 子宮功能正常運作。
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