B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 04.06.2025星期三 材料： 雞 腿 ， 胡 蘿 蔔 ， 青 瓜，洋蔥，香菜，蒜，檸 檬，胡椒粉，蜂蜜，糖醋 汁，鹽。 製作方法： 1，把雞腿去骨去皮， 雞腿肉加紅燒汁、蒜沫、胡椒 粉、鹽拌勻醃製半個小時。 2，烤盤里加少量橄欖 油，放入雞腿肉略煎一下，蜂 蜜加點兒水刷在上面，灑上少 量胡椒，烤箱選擇烤肉鍵預熱 上下火200度，放入雞腿烤時 間25分鐘。 3，烤雞肉的同時，胡蘿 蔔、青瓜、洋蔥切絲，香菜切 段，把糖醋汁加點兒水燒開關 火，加入橄欖油、擠上檸檬汁 拌勻，倒入蔬菜絲中拌均勻。 4，烤好的雞肉切開擺放 沙拉上，再擠上點檸檬汁就可 以了。 材料： 牛肉，青紅椒，洋葱，生 薑，料酒，鹽，紅燒醬油，孜 然，水澱粉，蚝油，香油，辣 椒粉，白芝麻。 製作方法： 1，牛肉洗淨切小丁；青 紅椒洗淨切小圈狀；洋葱切小 丁；生薑去皮切片。 2，牛肉丁中加入料酒、 鹽、紅燒醬油、孜然、水澱 粉、蚝油、香油，混合均勻， 腌製20分鐘。 3，鍋中放入適量油加熱 至5成，放入腌製好的牛肉粒 翻炒至變色，盛出備用。 4，鍋中放入少許油加 熱，放入洋葱碎和生薑片炒至 微微焦黃色，放入辣椒圈炒出 香味。 5，依次放入炒好的牛肉 粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻 炒均勻即可。 腐竹燒蟶子是小海鮮蟶子和腐竹的組合，方法不是炒，而是有更 多湯汁的燜一燜，兩種高蛋白的食材，既營養又鮮美，妥妥的一道下 飯好菜。 這道腐竹燒蟶子出鍋軟嫩又下飯、 每一口都是鮮美，湯汁拌飯還能 多吃兩碗。製作腐竹燒蟶子需要準備 乾腐竹，蟶子，青紅椒，葱，蒜，乾 辣椒，生抽，蚝油，食鹽，菜籽油， 胡椒粉，澱粉水。 乾腐竹直接用凉水來浸泡兩三個 小時以上，記住切莫用熱水來浸泡， 腐竹的最外層很容易就碎掉了。充分 泡軟後擠乾水分，再將其切開成合適 的小段備用。 蟶子先把其放入淡鹽水中浸泡一 兩個小時，讓其吐一吐泥沙，而後再 多多淘洗幾遍，將其洗乾淨。再放入 鍋中加入少許的清水煮至完全開殼。 撈出後稍微冷却就將蟶子肉挑出來， 剩下的湯汁可以倒出放一邊稍微沉澱 一下留著後用。 準備的輔料有一些葱蒜作為小料 使用，喜歡辣味的可以稍微添幾個乾 辣椒節。再準備一些鮮青紅椒用來提 味配色。還有幾片五花肉的加入燒出 來更香。 食材和配料全部準備完畢後既可 以開火了。先小火把鍋燒熱，淋入一 些菜籽油燒熱，再把五花肉片倒入鍋 中，保持小火煎炒至微微焦黃的顏 色，而後再將葱蒜和乾辣椒節倒入鍋 中炒出香味。 倒入腐竹和青紅椒片炒一炒，再 淋入一些生抽和蚝油炒勻，將第二步 中剩下的煮蟶子湯汁倒入鍋中，不够 的可以再適當添入少許開水，先加蓋 保持中小火燜煮一分鐘左右。 時間到後開蓋，取出蟶子肉直接 倒入鍋中，稍微翻拌一下，加入少許 的食鹽和胡椒粉調味，略煮個半分 鐘，最後取出用凉水稀釋的澱粉水淋 入鍋中，讓湯汁稍微濃稠一些後就可 以出鍋裝盤了。 又鮮又嫩的一道下飯好菜，最後 的湯汁也是好東西，拌個米飯又能多 吃兩碗，感興趣的一定要試一試這個 吃法。 ■燜一鍋腐竹燒蟶子，軟嫩又下飯、每一口都是鮮美，湯汁拌飯還能多 吃兩碗。 網上圖片 凉拌平菇是一道清爽可口、營 養豐富的家常凉菜，做法簡單，却 能最大程度保留平菇的鮮美，很適 合在食欲不振的夏日食用。 材料：平菇，大蒜，小米辣， 香菜，生抽，香醋，蚝油，白糖， 鹽，香油。 製作方法： 1，先把平菇的根部剪掉，撕成 大小均勻的條狀，放入清水中，加 入少許鹽浸泡一會兒，這樣能去除 雜質和异味，之後用清水沖洗乾淨。 2，鍋中燒水，水開後放入平 菇條，焯水2至3分鐘，直到平菇熟 透，撈出過凉水，再用手輕輕擠乾 水分，放入大碗中備用。 3，接下來調製料汁。把大蒜 切成沫，小米辣切成圈，放入小碗 中，淋上熱油激發出香味。接著加 入適量生抽、香醋、蚝油、白糖、 鹽和香油，攪拌均勻，讓各種調料 充分融合。 4，最後將調好的料汁倒入裝有 平菇的大碗中，再撒上切好的香菜 段，用筷子充分拌勻，讓每一根平 菇都裹滿料汁。 5，拌好的平菇裝盤上桌，色澤 誘人，蒜香與辣味交織，散發著濃 鬱的香氣。 夾起一筷子放入口中，平菇口 感爽滑，鮮嫩多汁，酸辣開胃的料 汁在舌尖上散開，瞬間喚醒味蕾， 讓人忍不住一口接一口。 ■凉拌平菇營養美味別有一番風 味。 網上圖片 凉拌平菇 清爽解膩又開胃 雞爽 肉口 沙解 拉膩 雙開 椒胃 牛下 肉飯 粒 軟 嫩 又 下 飯 竹燒蟶子色澤誘人 ▍本報訊 ▍ 李商隱是唐朝著名詩人， 與杜牧合稱「小李杜」，在唐朝 詩壇的文學成就僅次於李白杜 甫，同為第一集群人物。他短 暫的一生中，留下了許多經典 名句，千百年來吟詠不絕。不 過，李商隱畢竟是人不是神， 也會有失手的時候。他的眾多 詩作中，有一首就曾「馬失前 蹄」失了手，千百年來差評如潮， 遭到後世的一致批駁，幾乎被批得 體無完膚。 這首詩的主題與唐玄宗的皇子 壽王李瑁有關。唐玄宗有個皇子壽 王李瑁，曾經是唐朝的希望之星。 他的生母就是唐玄宗最為寵愛的武 惠妃。楊貴妃入宮之前，豔麗機敏 的武惠妃是唐玄宗李隆基最心愛的 女人。武惠妃精明狠辣，利用唐玄 宗對自己的寵溺，施展陰謀詭計， 剷除了王皇后和皇太子李瑛，一步 步要把兒子李瑁扶上太子寶座。 就在李瑁距離太子寶座只剩一 步之遙之時，公元737年，武惠妃 卻忽然身染重病，一命嗚呼，李瑁 的皇太子之途也由此戛然而止，從 此與太子之位失之交臂。更為倒楣 的是，福無雙至禍不單行，另一件 飛來橫禍又降臨在他頭上。 壽王李瑁的王妃楊玉環，是 一位國色天香的絕代佳人，與李 瑁感情很好。唐玄宗見到了楊玉環 之後，不覺為之傾倒，居然違背人 倫大道，在開元二十八年（740年） 十月，以為玄宗之母竇太后祈福為 名，強迫楊玉環出家，又在745年 把楊玉環迎入後宮佔為己有，製造 了唐朝歷史上著名的醜聞。 壽王李瑁作為這起事件中最大 的受害者，心中的沉痛、憤恨、羞 恥、無奈之情，可想而知。但奪走 他心愛之人的不是別人，正是他的 父皇，使得他只能深深把滿腔痛苦 埋在心中。 唐朝很多詩人都以此事為題 材，對唐玄宗的荒唐作為進行諷 刺。李商隱也寫過一首類似的詩 《驪山有感》，全詩如下：「驪岫飛 泉泛暖香，九龍呵護玉蓮房。平明 每幸長生殿，不從金輿惟壽王。」 詩作淺顯易懂，描繪了這樣一幅場 景：驪山溫泉中香氣氤氳，裝飾豪 華，唐玄宗與楊貴妃在其中流連忘 返。皇親國戚和滿朝文武都亦步亦 趨跟隨李隆基的金龍輦，其中卻不 見壽王李瑁的身影。通過隱晦地表 達壽王李瑁的不滿怨恨，來揭露唐 玄宗的醜態。 誰知此詩寫成後流傳後世，千 百年來卻受到後世文學評論家的共 同差評，簡直可以說是差評不斷， 幾乎被噴得體無完膚，成了李商隱 最讓人失望的一首詩。 宋代學者范晞文認為，此詩 「彰君之惡，發乎情止乎禮義之意 安在？」感到此詩過於唐突直接， 不合「溫柔蘊藉」之禮義，清代學者 紀曉嵐認為此詩：「既少含蓄，亦 乖風雅，如此詩不作何妨，所宜懸 之戒律者此也」，覺得這首詩太過 於直白惡俗，應該把它當成失敗的 反面教材。 明朝與後金的衝突，始 於努爾哈赤時期。自薩爾滸 戰役明軍大敗之後，後金勢 力迅速擴張，遼東局勢連年 告急。雖然袁崇煥憑藉寧遠 之戰、寧錦大捷一度穩住戰 線，但努爾哈赤之子皇太極 繼位後，改變了先父以單純 武力破敵的路線。他一方面 持續對明朝邊境進行軍事壓迫，另 一方面卻頻頻試圖通過外交手段撼 動明朝內政，尋求「以戰促和」的政 治突破。 到了崇禎初年，朝政雖因剷除 閹黨有所恢復，但新的問題很快浮 現。地方賦稅沉重，百姓難以維 生，大規模的農民起義此起彼伏。 李自成在陝西起事，張獻忠於四川 起兵，號稱「闖王」、「大順王」的義 軍迅速攻城掠地，民心動搖，天下 動盪。此時的明朝，已陷入「外患 未平，內亂又起」的困境。 而在北方戰場上，袁崇煥遭反 間計陷害被殺，遼東防線形同虛 設。皇太極趁勢數次入關，直逼京 畿。松錦大戰後，明軍13萬大軍幾 乎全軍覆沒，主將洪承疇被俘，祖 大壽降敵，明軍再無精銳可言。關 外遼陽、錦州、瀋陽、松山等地 相繼陷落，大明的北方門戶幾乎盡 失。 正是在這樣生死存亡的時刻， 皇太極派人向明廷提出「議和」請 求。他提出的條件乍看並不過分： 第一，明朝承認後金（清）為「兄弟 之邦」；第二，以寧遠、塔山一線 劃界，互不侵犯；第三，開放互市 貿易，恢復邊境通商。對當時危局 中的明朝而言，這份條件雖有些屈 辱，卻似乎能帶來一線喘息。 從戰略角度看，崇禎其實曾動 過議和之心。他清楚眼下最急迫的 是平定內亂，若能與清軍暫時休 兵，便可集中兵力對付李自成、張 獻忠等起義軍，穩定內政，再圖後 計。這在情理上並非荒唐之舉。 然而，「議和」一事迅速在朝中 傳開，引發軒然大波。以文官集團 為首的朝臣紛紛反對，聲稱此舉乃 「割地辱國」，甚至有人言之鑿鑿地 斥責皇上有意「媚敵求和」。他們多 出身士大夫階層，根深蒂固的「華 夷之辨」觀念使他們無法接受明朝 與「建州賊」平起平坐，更不能容忍 讓國土拱手讓人。 面對群臣的集體反對，崇禎皇 帝開始動搖。他擔心「議和」被後人 詬病為「賣國」，更擔心自己名聲受 損。史書留名，對於歷代帝王來 說，是生前身後最重的考量之一。 而在儒家忠義文化影響下的朝堂之 上，任何形式的「議和」幾乎都等同 於「軟弱」、「無能」的代名詞。 為了撇清責任，崇禎將推動議 和的兵部尚書陳新甲打入死牢， 罪名是「私自與賊交通」、「擅議國 政」。陳新甲遭腰斬示眾，以儆效 尤。他在臨刑前聲淚俱下地大呼： 「臣本奉旨行事！」但朝中無人為其 辯護。滿朝文武噤若寒蟬，誰都知 道，一旦觸碰「議和」二字，後果不 堪設想。 至此，崇禎徹底否定議和主 張，轉而再次調集兵力，企圖以武 力禦敵。然而，現實並未因此改 觀。清軍仍舊屢次南下，起義軍攻 城掠地，局勢越來越難以控制。崇 禎政權宛如被兩股風暴夾擊的小 舟，左支右絀，岌岌可危。到了 1644年，李自成兵臨京師，崇禎自 縊於煤山，大明王朝就此覆滅。 李弘（652年-675年5月25 日），唐高宗李治第五子，一 代女皇武則天長子，永徽三年 （652年），武則天在宮中誕下 長子李弘，由於王皇后沒有子 嗣，當時的太子是唐高宗的庶 長子李忠。由此，對於李弘來 說，原本不是太子的人選。 不過，到了永徽六年（655 年），唐高宗廢王皇后和蕭淑妃為 庶人，改立武則天為皇后，李弘由 此成為唐高宗的元子（嫡長子）。同 年，李弘與胞弟李賢被進封為親 王，李弘為代王。顯慶元年（656 年），在武則天的勸說下，唐高宗 詔令廢黜太子李忠，改立四歲的代 王李弘為皇太子。 對於仁德的李弘，還具有敢於 直諫的優秀品質。比如他得知父親 李治大量徵兵後，就上書進諫，希 望朝廷可以不要牽連他們的家屬， 而且他希望可以修訂法律，以後家 中有士兵逃亡，也不用受連坐之 罪。對此，唐高宗批准了李弘的請 求。 鹹亨二年（671年），唐高宗出 行東都洛陽，命太子李弘監國。當 時關中地區遭遇旱災，鬧起饑荒。 李弘親自來到大營中，發現連士 兵都在吃榆皮、蓬實充饑，於是就 命令家僕發放米糧以保證供給。因 為這些行為，李弘受到了將士和百 姓的稱讚。換而言之，如果李弘可 以順利即位，無疑會成為仁德的皇 帝。 但是，上天沒有給他這樣的機 會。 上元二年（675年）四月，李弘 跟隨父親李治出行洛陽，在合璧宮 綺雲殿猝然離世，年僅24歲。李弘 去世後，唐高宗非常悲痛，破例追 加太子李弘為皇帝，這是唐朝建立 以來父親追贈兒子為皇帝的先例， 可見唐高宗對太子早逝的深深哀痛 與惋惜。 上元二年（675年）五月，唐高 宗依然無法釋懷，於是以皇太子 「慈惠愛親，死不忘君」詔令追諡李 弘為「孝敬皇帝」，並以天子禮儀厚 葬於洛陽郊區的唐恭陵，百官服喪 三十六日。唐高宗還親自書寫《睿 德記》緬懷李弘，碑石樹立於陵墓 之旁。而這，足以體現出李弘在唐 高宗心目中的地位。 長壽初年（692年），因李弘無 子嗣，武則天命楚王李隆基做其嗣 子，承繼香火。此外，關於李弘的 死因，《新唐書》和《唐會要》記載了 李弘可能被武則天鴆殺的傳言。在 不少歷史學者看來，唐高宗在位後 期慮及身體不支，有提前禪位給太 子之意。但是，當時的武則天正在 篡奪大權，李弘因此成為了其掌權 的障礙。當然，李弘被鴆殺的觀點 缺乏過硬的證據，所以只是一種猜 測。 李商隱《驪山有感》千百年來差評不斷 皇太極議和 崇禎拒絕 李弘去世後被追封為皇帝 ■中國歷代名畫選── 作者：田世光 作品：山雀 精選食譜 六點史紀 文化視窗 情懷史號 古代軼聞 無風起念 史實探索
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