B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 02.06.2025星期一 清朝皇室的陵園，我們都 很熟悉清東陵，但是卻有很少 人知道清西陵的。此外，清朝 在東北還留下了三座皇陵，但 就是因為陵墓不夠看，所以清 朝的關外陵園很少受到關注。 而關注程度最高的，還要數清 東陵了。 但是實際上，清東陵的所 有陵墓，都已經被盜掘一空，現在 我們看到的，都只不過是一個空殼 子罷了。 而清西陵現在還有三座皇帝陵 墓保存完好，雍正嘉慶和道光的三 座陵墓完好，只有光緒的陵墓被盜 了。 清東陵在遵化，清西陵在保 定，清朝主要的皇室陵墓，主要是 清東陵，這裏埋藏了清朝主要的帝 王，因而清東陵的建築規格，感覺 的確要比清西陵更勝一籌。 從順治帝開始，清朝皇室就 已經開始在清東陵下葬了，但是 雍正這個帝王與眾不同，雍正自己 選址，葬在了清西陵，誰都不知道 雍正他這個人是咋想的。後來跟隨 雍正，嘉慶，道光，光緒也選擇葬 在了清西陵，對了。光緒的埋葬地 點不是他決定的，而是慈禧幫他選 的。 清朝歷史上，最偉大的兩位帝 王，康熙和乾隆全都葬在東陵，也 難怪秦東陵的名氣會這麼大。名氣 大，或許也是清東陵被盜的原因。 首先是孫殿英，挖開了乾隆和 次序的墓葬。 後來有一個土匪頭子，幾乎把 清東陵的陵墓挖了個遍，真是聳人 聽聞。 明末之局，內憂外患大 廈將傾之際，最具諷刺的當 屬崇禎皇帝朝堂的募捐，當 闖王李自成起義大軍壓境北 京之時！崇禎皇帝朱由檢以 「共渡國難」為名，向滿朝文 武百官求援抵禦外患。這些 平日裏高談忠義、以「清流」 自居的士大夫們不惜裝瘋賣 傻、搬出鍋碗瓢盆擺攤叫賣，試圖 用滑稽的表演掩蓋自己腰纏萬貫的 真相。 大明群臣捐資助餉，滿朝文武 竟然集體上演哭窮大戲。崇禎帝老 丈人周逵堪稱表率為顯困頓，竟令 人購入發黴的米糧以示拮据窘境。 愛女周皇后暗中資助5000兩私房 錢，以盼其父能夠帶頭表率支持夫 君崇禎。不想周逵竟私自扣押女兒 周皇后2000兩，僅捐3000兩充數。 內閣首輔魏藻德捐500兩，其 餘大明官員多以數十兩敷衍崇禎！ 更有甚者擺攤變賣祖傳珍寶，掛牌 售宅以正清廉。這場救國鬧劇般的 捐募，最終僅得白銀20萬兩結束， 尚不及大明後宮嬪妃捐銀之數。 然李自成破城之時，這些大明 「清官」的真面目被戳穿。崇禎老丈 人周奎府中抄出白銀53萬兩，奇珍 異寶12間房屋堆積如山！ 內閣首輔魏藻德，這位新科狀 元郎平日標榜清廉，卻在半年前花 費30萬兩購置京城豪宅。被李自成 酷刑屈服，主動交出100萬兩白銀。 京城的大明官員，當李自成攻 破北京後，大順政權採取了和崇禎 截然不同的策略，以酷刑逼迫明朝 權貴「助餉」。劉宗敏打造500套夾 棍，三天內從京城權貴手中搜刮出 7000萬兩白銀！相當於大明王朝百 年的積蓄。 昔日朝堂東林黨哭窮之輩，在 闖王李自成的夾棍之下，無不爭先 恐後的獻財！其醜態與前日判若兩 人。 東林黨是士紳階層的代言人， 他們並非純粹的道德理想主義者！ 而是江南士紳、商人和官僚的聯合 體。這些讀書人通過東林書院組織 經學，招攬天下的知識份子，形成 龐大的利益網絡！掌控科舉、朝 政、資訊和地方經濟命脈、形成強 大的門閥士族。 昔日朝堂東林黨以「清流」問 政，反對魏忠賢的「礦監稅使」政 策！其核心訴求是維護士紳階層的 免稅特權。 當崇禎帝試圖通過「三餉」：遼 餉、剿餉、練餉、加稅時！東林黨 以「不與民爭利」為由激烈反對，導 致大明財政改革陷入僵局。 明末黨爭白熱化，東林黨與魏 忠賢的閹黨集團長期對峙。崇禎帝 聽其言剷除了閹黨魏忠賢，重新啟 用東林黨！但東林黨並未真正解決 明朝財政危機，反而陷入新的黨爭 內耗。 崇禎面對東林黨與士紳集團的 聯合抵制，通過「京察」清理官員， 但東林黨人借機排除異己！加劇了 大明朝堂分裂。崇禎試圖通過強化 皇權打破文官黨爭，但此時的皇權 已無法淩駕於江南門閥士族之上。 沒有了魏忠賢，軍餉也就湊不齊！ 安撫不了邊患！也就沒有懸在文官 頭上的一把劍，來制衡東林黨。 所以，崇禎帝既無法依賴東林 黨推動大明王朝的改革，也無力徹 底清除東林黨爭勢力。更可歎可悲 者，在滿人清軍入關南下中原時， 這些世代相稱忠君愛國的「東林黨」 士大夫們，望風而降！ 湘軍「結硬寨打呆仗」常 被視為戰術保守的體現，卻 在太平天國運動中後期成功 反制太平軍賴以制勝的運動 戰體系。「結硬寨打呆仗」將 刻板的陣地戰轉化為系統對 抗，既消解了太平軍的機動 優勢，又通過步步蠶食壓縮 其戰略空間，最終以「拙」制「巧」掌 控了戰爭主動權。 「結硬寨打呆仗」這種表面看似 刻板，實則是工程防禦、後勤變 革、心理絞殺、制度進化等等多維 度的戰術創新。「結硬寨打呆仗」戰 術的核心在於構築標準化營寨。 湘潭整軍期間，曾國藩頒布營 制章程，規定每營配備專業工兵隊 伍（稱「長夫」），並配發多種制式工 具。這支工兵部隊能在限定時間內 構建多重防禦體系：第一道為寬闊 的外壕，第二道為堅實的夯土牆， 第三道由木柵與荊棘構成生物屏 障。 安慶圍城戰將「結硬寨」戰術推 向極致，曾國荃部建成數十裏多層 壕溝體系，深壕直抵地下水層形成 天然護城河。據《湘軍志》載，湘軍 通過「掘壕三匝，晝夜不息」的工事 壓迫，使城內守軍完全喪失突圍能 力，太平軍（援兵）慣用的穿插戰術 在立體化防禦網絡前徹底失效。 在戰爭後期，湘軍沿長江建立 星羅棋布的要塞據點群，以武昌、 九江、安慶三大樞紐為核心，將太 平天國控制區切割為互不聯通的碎 片。這種「以點控面」的防禦布局， 使太平軍喪失長江航道機動優勢， 湘軍則依託工事網絡實現「進可鎖 困城池，退可扼守要衝」的戰略主 動權。 為了保障營寨的運轉，湘軍首 創「糧台-厘卡-轉運」三級供應鏈， 以制度化補給取代傳統劫掠模式。 長沙糧台推行月供制確保錢糧穩定 供應，至天京戰役時已形成跨省運 輸網絡，使湘軍具備長期圍困的持 久作戰能力。 營中的「長夫」除了負責構築工 事，還負責物資轉運。湘軍通過高 效調度保障壕溝體系快速成型，儲 運技術創新同步突破，塗蠟棉布糧 袋與隔艙防沉糧船的應用，使物資 損耗率較太平軍降低60%以上。 有了後勤保障，三河鎮戰役中 的湘軍潰敗部隊得以依託營壘遲滯 太平軍，為反攻贏得時間。天京圍 城期間厘卡稅收支撐的持續補給， 與太平軍被圍後的饑荒形成殘酷對 比，揭示後勤體系實為「結硬寨」戰 術的生死命脈。 「結硬寨」形成立體封鎖，現代 心理學研究表明，封閉環境中群體 心理耐受存在極限，湘軍戰術精准 踩中臨界點，加速守軍崩潰。 湘軍斥候營配備望遠鏡與測繪 工具，在天京包圍戰中定期釋放假 情報，導致洪秀全多次錯誤調整作 戰指令。 湘軍通過控制長江水道與要塞 據點，阻斷太平軍各戰區聯絡。天 京戰役期間，前線太平軍與天京城 內的守軍形成資訊隔絕未能及時策 應，加速了城防的崩潰。 湘軍焚燒太平軍駐防城池周邊 民居與糧倉，製造「無糧可劫」的絕 望環境。 湘軍對天京實施「水陸雙鎖」， 城內守軍糧食極度匱乏，導致洪秀 全帶頭「食甜露」（吃草），基層士 兵。 「結硬寨打呆仗」背後是制度的 不斷進化。湘軍通過「厚餉制+債 券式欠餉」構建雙軌人力體系，士 兵月餉達綠營三倍且欠餉可兌換銀 元，使逃亡率壓至5%以下，而綠營 同期逃亡超30%。 士兵有了糧餉，打仗更賣命。 安慶圍城期間，該制度保障士兵每 日三班輪值掘壕，即便太平軍援軍 壓境仍能維持工事推進，將人力資 源穩定性轉化為戰場執行力，這種 以信用體系替代刀斧督戰的制度創 新，徹底顛覆了傳統募兵邏輯。 吉安戰役中，工兵「土營」依託 測繪培訓體系改良坑道爆破術，以 三角測量定位城牆弱點，爆破破城 時間從30天縮短至5日；水師移動 維修體系配備標準預製件，湖口大 戰後72小時修復戰船12艘。 清東陵名震天下 清西陵無人問津 明末滿朝上演哭窮大戲 運用「結硬寨打呆仗」湘軍擊敗太平軍 ■中國歷代名畫選── 作者：田世光 作品：荷塘（局部） 夏吃肉，勝過肉，三 伏天剛好是夏天最炎熱的 時候，此時多吃一些黑 豆，不僅可以為身體補充 大量的蛋白質、鈣等營養 物質，而且還能起到「補 虛損、健脾胃、壯腎陽」 的功效呢，建議大家在三 伏天，每週要吃2次黑豆。 材料： 黑豆，黑米，黑芝麻， 花生米。 製作方法： 將1，黑豆、黑米、花 生米全部都沖洗乾淨後放入 鍋中，同時放入適量冷水， 大火把水煮開後改中火，繼 續熬煮25分鐘。 2，時間到後，再把黑 芝麻放入鍋中，繼續熬煮3 分鐘即可食用，喜歡吃甜 的，可以放10克左右的冰糖 在粥中。 材料： 燕麥片，紅棗，紅豆。 製作方法： 1，紅豆、紅棗和燕麥 按照1:1:1的比例備好，紅豆 清洗乾淨，放入碗中浸泡2 個小時以上，紅棗清洗乾 淨，去掉棗核切片放入碗中 浸泡20分鐘左右。 2，鍋中加入2碗清水， 將泡好的紅豆倒入鍋中，蓋 上蓋子大火煮開後，轉小火 煮15分鐘左右，此時的紅豆 差不多煮熟了，但並沒有煮 爛。 3，把浸泡好的紅棗倒 入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮10 分鐘左右，浸泡過的大米通 常比較好煮熟。 4 ，將燕麥片倒入鍋 中，攪拌均勻後燜煮5分鐘 左右，即可關火，在喝的時 候加入少量的蜂蜜或者紅 糖。 燕麥紅豆粥香甜有滋 味，早晨喝一碗渾身都溫暖。 葱油荷蘭豆拌平菇是一道美味的凉拌菜，主要的食材搭配由荷 蘭豆加平菇組合而成，這個季節恰是吃荷蘭豆的好時間，脆甜爽 口，營養豐富，無論炒著吃還是凉拌都是美味一個。用其和平菇搭 配，再配以葱油作為調味，有脆有嫩，爽口開胃比吃肉强。 製作葱油荷蘭豆拌平菇需要準備 荷蘭豆，平菇，紅椒，大葱， 大蒜，生抽，蚝油，食鹽，松茸 鮮，花生油。 新鮮的荷蘭豆清洗乾淨後，把 兩頭的尖尖往內剪掉即可，你也可 以根據自己的喜好將其切開成小菱 形片即可。 平菇從根部摘下來後把較大的 葉片撕開成小塊，而後倒入清水， 撒入一些食鹽和少許幹澱粉攪拌均 勻浸泡十分鐘左右，幫助去除一些 雜質，再用清水淘洗乾淨撈出待用。 鍋裏添入一些凉水，大火將其 煮開保持沸騰，而後先把平菇倒入 鍋中進行焯燙，煮個兩分鐘左右再 將荷蘭豆也倒入鍋中，再次煮個一 分鐘左右就可以全部撈出。再用凉 開水至其完全冷却，撈出後擠幹水 分放入盆中待用。 再來準備所需的葱油汁。先把 鍋內的水分擦乾，而後倒入適量的 花生油，把大葱段破開切碎直接倒 入凉油中，而後小火開始慢慢加 熱，將葱段炸至焦黃的時候關火， 把炸焦的葱段打撈出去留下熱油。 碗中加入適量的紅椒片和少許 的大蒜末（大蒜末不要太多），將燒 熱的葱油直接淋入其中，而後再分 別加入生抽4湯匙，蚝油一湯匙，食 鹽少許攪拌均勻即可。 取出擠幹水分的荷蘭豆和平 菇，將上一步中調好的葱油汁直接 倒入其中，下手抓拌均勻就可以出 鍋裝盤了。很清爽的一道小菜，荷 蘭豆脆甜爽口，平菇軟嫩入味，還 有濃濃的葱油味，特別的開胃，感 興趣的一定要試一試這個吃法。 ■葱油荷蘭豆拌平菇清爽解膩、滿口脆甜鮮嫩，好吃好做全家都愛。 網上圖片 三黑粥 燕麥紅豆粥 滿 口 脆 甜 鮮 嫩 葱油荷蘭豆拌平菇清爽解膩 ▍本報訊 ▍ 材料：蝦，猪肉末，鵪鶉蛋，火腿末，香菜， 葱，薑，胡椒粉，料酒，鹽，水澱粉，高湯，香油， 生抽，蚝油。 製作方法： 1，蝦去蝦線，剝去頭、蝦殼，留蝦尾，再從背部 將蝦剝開，加葱薑、料酒、胡椒粉、鹽，腌制入味備 用。 2，猪肉末裏加葱薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生 抽、蚝油拌勻至肉餡粘稠狀。 3，將蝦分別放在蛋撻模內，鋪上猪肉餡，打上鵪 鶉蛋，再撒上火腿末，放入蒸籠內。 4，大火上汽後轉中火蒸10分鐘左右至熟，然後用 勺子挖出後擺放盤中，用熟油菜和香菜裝飾。 5，高湯加水澱粉勾芡，加適量鹽、油、淋少許香 油，最後澆在菜品上即可。 祈福喜蝦 清淡鮮美 報料熱線： +44 (0) 20-8732-7608 廚神譜 / 人物誌 提提您 烹調小貼士 煮豬肚時，千萬 不能先放鹽，等煮 熟後吃時再放鹽， 否則豬肚會縮得 像牛筋一樣硬。 煮豬肚 不能先放鹽 煮酒話秋 文化視窗 河山史 古代軼聞 學社書香 史實探索 精選食譜
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