「很多長年訂貨的老客戶，雖然 和我生意往來已有兩三年， 但至今都沒見過一面，這種隔空的 信任令人感動。」王曉娟烹製的古法 醃缸肉，並未通過網絡直播平台或 網店進行推介售賣，而是在朋友圈 裏的口口相傳，從最初送給幾個親 朋好友嘗鮮開始，目前已有近萬名 好友慕名購買。 醃缸肉是西北地方一種極具地 方特色的美食，其製作方法獨特， 通常使用農家土豬的五花肉、排骨 等，經過醃制、炒制、密封等工序 製成，醃制時會加入花椒、大料、 香葉、鹽等調味料，炒制後用油脂 密封保存。 在王曉娟看來，醃缸肉的出現 實則也是當時艱苦生活中的無奈「創 舉」。在她小時候，家家戶戶普遍日 子過得緊巴，每年敞開吃一頓肉基 本要等到春節來臨時，冰箱更是難 得一見的稀罕物。 為了能在大半年裏的餐桌上都 有點葷腥，當地人就將年豬肉做成 醃缸肉，只要手藝精湛，儲存一年 半載依然鮮香如初。 「把豬肉切片，鍋中倒入胡麻 油，中火翻炒，一直到把肉裏的水 分炒幹為止，然後加入鹽、味精、 生薑粉、花椒面、紅辣椒面等各種 調料，這樣炒出來的肉黃晶明亮， 瘦而不肥，肥卻不膩，勁道鮮美， 越嚼越香。」在王曉娟的記憶深處， 母親做的醃缸肉味道鮮美，雖然肉 在豬油中浸泡，但吃起來一點不油 膩。 「做醃缸肉重點在肉片上，肉片 要薄，味道才入的透徹，炒的時候 也能更好地把水分榨幹，儲存多長 時間都不會壞。」王曉娟說，如今人 們的生活越來越好，雖說鮮肉一年 四季不缺，但吃醃缸肉的人卻越來 越多，「也許，這就是兒時的記憶， 也是家鄉的味道！」 走進位於安徽省巢湖市黃麓鎮 的掇英軒藝術館，一卷卷色澤明 艷、表面如緞、金粉熠熠的紙箋映 入眼簾，這些經過特殊設計與加工 的紙張，不僅承載著深厚的文化內 涵，更體現著工匠的高超技藝和非 凡匠心。 藝術館創辦人、紙箋加工技藝 國家級非物質文化遺產代表性傳承 人劉靖介紹，紙箋製作工序非常繁 瑣，包括拖染、塗刷、托裱、灑 濺、描繪等幾十種手工技藝。紙箋 品種繁多，不同的紙箋需採用不同 的加工技藝，通過多種技藝的相互 交叉融合，又可以衍生出新的紙箋 產品。 在紙箋加工技藝中，最難的要 數「手繪描金粉蠟箋」。粉蠟箋源於 唐代，隨著時代變遷，其工藝也逐 漸失傳。1997年，經過數百次的試 驗，劉靖成功將其恢復，在此基礎 上，他又相繼恢復泥金箋、硃砂 箋、流沙箋、刻畫箋等一系列傳統 紙箋加工技藝，讓古法造紙技術煥 發新生。2008年，紙箋加工技藝入 選第二批國家級非物質文化遺產名 錄。 讓傳統技藝能夠更好地傳承創 新，這是每一個非遺人的心聲，也 是劉靖這些年一直追求的目標，從 2007年起，劉靖每年都應邀到中央 美術學院為本科生開設紙品加工 課，講授的課程深入淺出，理論緊 密聯繫實際。 劉靖說，傳統技藝的學習需要 沉下心，考驗的不僅是學習能力， 更是對傳統文化的熱愛，「就像紙 箋加工技藝，沒有個兩三年，是無 法熟練掌握基本技能的，而想要做 好，至少需要八到十年的功夫，並 且要學習多個學科門類，成為全能 人才。」 越窯是中國古代知名的青瓷窯系，窯址分布在今浙江紹 興、寧波一帶。54歲的施尚劍是浙江東陽人，自小學習東陽木 雕技藝，因為喜歡越窯老瓷器上的紋飾，31歲時決定轉行做陶 瓷。他在各地訪問青瓷名家，鑽研刻劃花技藝，於2018年建 立工作室，作品以刻劃花為特色，在傳統器形裏尋求紋樣的多 變。作為寧波市工藝美術大師，他也承擔起青瓷普及的責任， 在周邊中小學開設青瓷課，施尚劍說：「在傳承和傳播中，我找 到了幹青瓷這一行的意義。」 在甘肅白銀市會寧縣，一道承載著眾多人童年記憶的傳統美食 古法醃缸肉，近年通過一位「80後」廚娘王曉娟將其母親「12小時醃 制＋2小時慢炒」的手藝進行匠心傳承，依靠「一傳十，十傳百」的口 碑，正在從鄉間灶台走向越來越遠的城市餐桌之上。 在吉林省松原市滿族新城戲 傳承保護中心的排練廳裏，70歲 趙彩霞手持八角鼓，目光緊隨著 「90後」演員王玉的水袖軌跡。當 2.5米長的白色綢緞在空中劃出完 美弧線時，趙彩霞微微頷首—— 這是滿族新城戲傳承譜系中，第 四代傳人正在書寫的新篇章。 植根於中國東北黑土地的新 城戲，誕生於20世紀50年代的松 原（原扶餘縣），其命名源自清代 扶餘縣「新城府」的歷史記憶。作 為現存唯一的滿族戲曲劇種，以 扶餘八角鼓戲為基礎形態，巧妙 融合滿族傳統音樂、清代宮廷雅 樂與地方戲曲元素。 過去60餘年間，滿族新城戲 以年均一部新作的創作頻率，完 成從地方劇種到國家級非遺的蛻 變。今年3月，中國文化和旅遊部 公布第六批國家級非物質文化遺 產代表性傳承人名單，趙彩霞位 列其中，「每代人都必須留下創新 印記。」作為掌握全部唱腔的「活 字典」，趙彩霞在表演技法中創新 融入滿族寸子舞步法，並以大幅 度的搓、撚、彈、拍、晃等手法 創新八角鼓演奏形式，成為專業 院校的教學範本。 「不僅是我，四代滿族新城戲 傳人，可以說代代都有創新。」正 如趙彩霞所言，新生代傳承人也 在重塑傳統邊界，90後王玉是滿 族新城戲最年輕女主，排練時2.5 米長水袖劃出一道道優美的拋物 線，是她為移植劇碼《竇娥冤》進 行的特別設計，「水袖輕巧，但甩 起來又是沉甸甸的。」練了兩年多 水袖功的她指出，每次甩出水袖 都能感受到兩種時空的對話。 古法醃缸肉越嚼越香 ■紙箋製作工序非常繁瑣，圖為 學員在練習描金。 網上圖片 ■一盤古法醃缸肉擺放在餐桌 上。 中新社 ■滿族新城戲《鐵血女真》在長春 上演，王玉（左一）在劇中飾演烏 古倫。 中新社 ■廚娘王曉娟在查驗古法醃缸肉的品質。 中新社 ■施尚劍在一所小學的陶藝課上 教學。 ■施尚劍（左二）在活動中教年輕 人拉坯。 ■施尚劍往瓷坯上刻劃竹子。 ■施尚劍的設計手稿。 ■施尚劍在工作室內擺放瓷坯。 ■施尚劍查看一窯青瓷作品。 ■施尚劍在工作室查看古越窯青 瓷殘片。 ■施尚劍燒制的越窯青瓷作品。 本組圖片來自新華社 八角鼓遇上水袖功 滿族新城戲傳新聲 與紙箋為伴 匠心守護古藝重生 手藝精湛 儲存一年半載依然鮮香如初 越 窯 青 瓷 以 刻 劃 花 為 特 色 光彩奪目 ▍本報訊 ▍ ▍本報訊 ▍ B4 神州萬象 副刊 星期五、六、日 30.05-01.06.2025
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