白蘆筍盛饌 春日限定 清爽西洋春菜 西洋春菜白蘆筍正值當造， 矜貴的白蘆筍生長時被泥土覆蓋 其嫩莖，在沒有陽光的環境下成 長，因而保持白色，且以筍身筆 直粗長，筍尖緊閉為佳。帝苑酒 店Sabatini的期限黑森林白蘆筍套 餐，頭盤水煮白蘆筍呈現一筍三 食的風味，筍尖額外甘嫩清甜， 只要簡單用黑胡椒襯托；中段脆 口柔軟，按傳統以味道微酸、口 感Creamy的荷蘭醬提味；白蘆 筍末段以48個月Jamon Iberico包 裹，以橡果飼養西班牙黑毛豬風 乾火腿的甘香脂味配搭，正好和 白蘆筍散發的果仁幽香互相輝 映。 接下來的兩款自選餐湯，時 令白蘆筍忌廉湯配魷魚及魚子 醬，入口如鵝絨般細滑；久違的 Lobster Bisque，湯底足料熬煮， 確保香味濃郁，配上龍蝦肉塊和 Croutons麵包丁，為質感濃稠、 口感滑順的龍蝦濃湯增添口感。 接下來的主食，白蘆筍Risotto以 樸實的意大利米飯，帶出白蘆筍 的鮮甜清香，至於紅蝦Pas ta， 以肉質爽彈細膩、味道鮮甜的意 大利西西里紅蝦，配合濃稠的香 草車厘番茄，經典風味，滋味滿 瀉。 配搭合時蔬果 接著的烤鱒魚配梭魚籽，時 令配菜Agretti在香港鮮見，源於 地中海盆地的春季長毛菜，自身 質感微絲爽口，味道微酸苦澀。 至於經典Beef Tenderloin Rossini 沿用澳洲和牛柳入饌，按傳統以 鴨肝和黑松露汁配搭；另一主角 時令白蘆筍，用上意大利經典菜 式Veal Milanese常用的麵粉、麵 包糠、雞蛋漿香炸，以香脆外 層，襯托口感清脆且甜美多汁 的白蘆筍。佐菜同樣富特色， Purple Cauliflower紫色椰菜花微 甜淡雅，口感清脆，BB蘆筍則鮮 嫩多汁。 最後甜品餐車上的各式糕點 雖然令人著迷，大夥兒卻選了雲 呢拿雪糕配甜酸平衡、肉汁豐富 的野草莓，用時撒下意大利陳醋 漿增添香氣。 Lady Fifi 文、圖：Lady Fifi （[email protected]） ■水煮白蘆筍 ■意式西西里紅 蝦意大利麵 ■白蘆筍意大利米飯 ■澳洲和牛柳配鴨肝和 黑松露伴香炸白蘆筍 ■白蘆筍以身形筆直 粗長，筍尖緊閉為佳。 被冠以王子蔬菜美譽的白蘆筍，每年4月至6月當 造，過去只有皇室貴族才可享用，產地遍及法 國、德國、意大利、荷蘭，以至中國、秘魯和 日本等。由於各地氣候和土壤有別，風味 因而有差異。白蘆筍以身形粗壯、味道 甘嫩清甜及脆口柔軟，且帶有果仁 幽香為上佳。適逢當造期，那便 特意品嘗年度白蘆筍晚餐。 水果入饌 清新滋味 以日式居酒屋氛圍作招徠的魚治UOHARU，是來 自東京的過江龍，餐廳講究用新鮮食材展現菜式的最 佳風味，並不時推出合時菜譜。像是剛登場的初夏菜 譜，加入不少鮮果增加風味，包括鹽燒白鱔、海膽白 汁烤蠔、柚子鹽辛魷魚、燒鵝肝多士佐菠蘿，以及鰻 魚牛油果班戟卷，都是講究清爽可口及原汁原味的特 色料理，部分海產更由產地直送到港，吃起來分外鮮 美。 海膽白汁烤蠔是精挑來自兵庫縣的蠔肉炮製，肉 質肥美飽滿、爽口有彈性，以自家調校的海膽白汁烤 烤至入味，蠔肉清甜滑溜。利用鮮果豐富口感的鰻魚 牛油果班戟卷，鮮美細嫩的鰻魚與綿滑清新的牛油果 很匹配，外層用香軟有嚼勁的班戟包裹，層次分明又 滋味。 肥美海鮮 香甜料理 和氣食堂是以忍者道場為主題的日式 餐廳，有趣的和風裝潢，設有舒適卡座與 壽司吧，營造日本街頭食店的用餐氛圍。大廚以時令食材設 計限定餐單，主要採用龍蝦、吞拿魚、海膽、松葉蟹、赤 蝦、鯛魚、北寄貝、八爪魚及油甘魚等鮮貨，配合傳統 的煮食方法，炮製成美味料理。 若喜歡吃香脆食物，推介原隻龍蝦天 婦羅蓋飯。飯面鋪上龍蝦做主角的天婦 羅，每份龍蝦肉都重300克，脆皮 酥鬆香口，龍蝦肉鮮味爽口。拖羅 蓉海鮮丼定食有火燄燒香的吞拿 魚腩蓉，另配搭海膽、松葉蟹 肉、帆立貝、八爪魚、北 寄貝及三文魚子，一 次過品嘗多種鮮 美口感。 拖羅蓉海鮮定食 ■肥美的拖羅蓉加上北海道海 膽、松葉蟹肉等，真材實料。 刺身定食丼 ■包含中吞拿魚腩、油甘 魚、珍寶赤蝦等海產，是招 牌料理。 汁煮油甘魚鮫丼 ■油甘魚鮫經過近 90 分鐘慢 煮，讓魚肉吸收醬汁精華。 鹿兒島黑豚肩燒 ■鹿兒島肩肉配泡菜、香葱及秘醬做丼飯，香 濃不膩。 日本一年四季都盛產海鮮，當地的鰻 魚、牡蠣、海膽、松葉蟹等特別肥美清甜，適 合炮製各種時令料理。今日精選兩間剛推出全 新餐單的日本餐館，大廚嚴選當季鮮材，配搭 自家煮食配方，讓食客享受獨有的時令滋味。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 鰻魚牛油果 班戟卷 ■豐腴的鰻魚伴 牛油果添滑溜口 感，加班戟製成 卷物，配搭富新 意。 燒鵝肝多士 佐菠蘿 ■鵝肝伴多士濃 郁甘香，佐酸甜 的菠蘿有助解 膩，還散發陣陣 果香。 柚子鹽辛魷魚 ■魷魚用日式鹽辛方法醃 漬增加鹹鮮味，伴青瓜絲 和柚子皮，是佐酒美食。 鹽燒白鱔 ■厚身且啖啖肉的新鮮白鱔， 用傳統日式爐端燒烹調，簡單 配鹽調味，原汁原味。 味 原隻龍蝦天婦羅蓋飯 ■重300克的原隻龍蝦天婦羅， 爽甜啖啖肉，伴炸脆的南瓜、青 椒仔及茄子等，很豐富。 B3 識飲識食 副刊 星期五、六、日 30.05-01.06.2025 提提您 烹調小貼士 新鮮帶子要白色、 結實、沒腥味。雪藏 帶子不要霉軟及不 要有厚霜。 如何選擇帶子 海膽白汁烤蠔 ■新鮮抵港的蠔肉用海膽調製的白汁烤 烤，兩種鮮材融合將甜美度提升。 鮮爽東瀛 力 歎盡 時令 海產
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