B7 廚神譜 / 今古奇觀 副刊 26.05.2025星期一 材料： 豬 肉 皮 ， 白 糖 ， 鹽，生抽，蚝油，辣椒 油，花椒油，大蒜，香 蔥。 製作方法： 1，肉皮用水焯5分 鐘後撈出晾涼，再把豬 皮內面的肥油刮乾淨，一點 不留。 2，生薑切片，八角2 個，把刮乾淨的肉皮切成細 絲，然後再切成小丁。 3，切好肉皮丁放入高 壓鍋里加2倍水，再放入薑 片，八角，鹽設置燉肉鍵。 4，高壓鍋解壓後倒入 一個乾淨的容器徹底放涼後 入冰箱冷藏到凝固。 5 ，取一碗中倒入生 抽，糖，蚝油，辣椒油，花 椒油，鹽，雞粉，大蒜沫拌 勻；倒在皮凍上，撒上香蔥 拌勻即可。 材料： 菜心，猪肉沫，薑， 蒜，醬油，鹽，料酒，食用 油，白胡椒粉。 製作方法： 1，菜心摘洗乾淨，切 成適當的段。猪肉剁成肉 沫，薑蒜切沫備用。 2，鍋中燒開水，加入 少許鹽，將菜心放入沸水 中焯燙約1-2分鐘，撈出瀝 水，保持菜心的鮮綠和脆 嫩。 3，熱鍋冷油，加入猪 肉沫，用中小火翻炒至肉沫 變色，出香味。 4，待肉沫炒至微黃色 後，加入薑蒜沫，繼續翻炒 出香味。加入適量的醬油和 料酒，繼續翻炒均勻，確保 猪肉沫入味。將焯水後的菜 心加入鍋中，與炒好的肉沫 混合翻炒均勻。 7，加入適量的鹽和白 胡椒粉，炒勻後再翻炒1至2 分鐘，確保菜心入味即可。 豌豆蛋皮丸子湯主要的食材搭配由豬肉加雞蛋、豌豆組合而成， 豌豆是現在的時令食材，遇到一定別錯過。用豌豆燒湯再汆入豬肉丸 子和雞蛋皮，湯鮮菜嫩十足好味道，妥妥的下飯好菜。 豌豆蛋皮丸子湯簡單搭配一鍋鮮， 湯鮮菜更嫩、簡直太下飯了吧， 簡單好做全家都愛吃。 製作豌豆蛋皮丸子湯需要準備豌 豆，雞蛋，豬肉沫，蔥，薑，蒜，蚝 油，松茸鮮，乾澱粉，食用油。 新鮮的豌豆莢直接去殼後留下豌 豆粒備用。把豌豆粒簡單地淘洗一 遍，放一邊瀝乾水分待用。 準備豬肉一塊，去掉皮後切塊放 入料理機中，加入一些蔥薑一塊絞打 成肉沫，倒出後再加入一些清水、食 鹽、蚝油和松茸鮮攪拌至肉餡上勁粘 稠。最後再來適量的乾澱粉加入其 中，攪拌均勻放一邊備用。 製作雞蛋皮，把雞蛋打散後放入 碗中，準備一些澱粉水淋入其中攪拌 均勻。而後用不粘鍋攤開成兩張雞蛋 皮，再切開成雞蛋絲即可。 起鍋燒油，油量不需要太多，少 許即可。把蔥花下鍋炒出香味，接著 把豌豆粒下鍋炒一炒，再添入開水半 鍋左右，大火煮開至沸騰。 取出第二步中備好的肉泥，關掉 灶火。戴好一次性手套抓起一把肉泥 用虎口處擠出一個丸子，用勺子接住 放入鍋中，依次將所有肉泥全部製成 丸子下鍋即可。而後開小火慢慢煮 開，丸子完全變色後轉為大火煮一 煮。將雞蛋皮倒入鍋中，加入食鹽和 松茸鮮調調味，再煮個一兩分鐘左右 就可以出鍋裝盤了。 有湯有菜的，肉丸鮮嫩滑口，豌 豆粒清甜鮮香，再有雞蛋皮的配色和 提鮮，讓這道湯菜更有好滋味，值得 各位試一試的吃法。 在製作地時候，雞蛋液中添入一 些澱粉糊水，可以讓攤出來的雞蛋皮 不容易破損，煮的時候也不容易碎 掉。 ■豌豆蛋皮丸子湯簡單搭配一鍋鮮，湯鮮菜更嫩、簡直太下飯了，簡單 好做全家都愛吃。 網上圖片 麻辣水晶皮凍 菜心炒肉沫 簡單搭配一鍋鮮 豌豆蛋皮丸子湯湯鮮菜嫩 ▍本報訊 ▍ 材料：烏雞，蟲草花，枸杞，生薑，大葱，料 酒，鹽，清水。 製作方法： 1，將烏雞清洗乾淨，去掉內臟和多餘的脂肪， 切成適當大小的塊。將切好的烏雞放入鍋中，加足量 冷水，放入幾片生薑和適量料酒，大火煮沸後撇去浮 沫，撈出烏雞用清水沖洗乾淨。 2，將蟲草花用清水洗淨，浸泡10至15分鐘，直到 軟化；枸杞也用清水沖洗乾淨。 3，在燉鍋中放入焯過水的烏雞、蟲草花、枸杞和 剩餘的生薑片。向燉鍋中加入足够的清水，一般以沒 過材料為宜。大火煮沸後轉小火慢燉。煮約1.5到2小 時，直到雞肉熟爛，湯汁濃鬱。 4，調味出鍋：燉煮完成後，加入適量鹽調味，攪 拌均勻後即可盛出享用。 蟲草花烏雞湯 滋補好喝 作為重量單位，斤和兩是 中國民間最常用的。在古時 候，便規定16兩為1斤，筷子 是7寸6分。古代為何將一斤規 定為16兩，有不同的說法，每 種說法都有不同的道理和文化 的內涵。 這種說法起源於古人觀 察的星象，北斗七星、南斗 六星，加上福祿壽三星，共計十六 星，據此發明十六兩秤，也被稱為 十六金星秤，代表著世間的公平和 正義，否則短一兩無福，少二兩少 祿，缺三兩折壽。 古人也可能是出於計算的方 便，十六是二的四次方，能夠被 二、四、八整除，這使得在古代進 行貿易的過程中便於計算和分割貨 物，大大提高了交易效率。 秦朝之前，各國度量衡處於相 對獨立狀態，彼此各不通用，各國 交易很不方便，如今天下一統，再 沿用以前的度量衡勢必會造成巨大 的交易障礙，因此秦國丞相李斯著 手準備統一度量衡的工作。 所謂度量衡，拆開來講，度指 的是長短；量，指的是容積的多 少；衡，是指物體的輕重。 相傳李斯之所以將一斤規定為 十六兩，是因為他秉持著天下公平 的思想，而將這四個字拆開，剛好 是十六筆，便規定一斤為十六兩。 中國古代有一個特別重要的官 職，叫做司馬，殷商時期始置，是 五官之一，掌管軍事，所以和軍隊 戰爭有關的方方面面都要管，包括 糧草，而要管好糧草就需要稱重， 而這裏用到的工具就是司馬秤，這 也叫做司馬平制標識。一司馬斤規 定是十六司馬兩。 《孫子演算法》中規定，一爻等 於一銖，384銖代表著圓滿。上古 黃帝時期，有一位官員叫做伶倫， 他發明了飛灰侯氣法。所謂飛灰侯 氣法，便是將蘆葦的某一部分燒成 草木灰，然後裝到十二根竹管裏， 再將竹管埋到地下。 之後神奇的現象就出現了，每 隔一個月，都有一根竹管噴出草木 灰，正好對應十二個月。 然後將黍這種作物填充到代表 一月的竹管裏，發現總能裝滿十二 銖，然後這種單位就被稱為黃鐘， 一兩是兩個黃鐘，24銖。 前面提到384銖，那麼換算一 下就代表16兩。相傳這種設計方法 一直沿用到了秦漢時期，並啟發了 秦朝度量衡的制度規定。 不管是何種方式，何種說法， 一斤十六兩的規定，都體現出了古 人的智慧，統一的規制，對於社會 生產力的提高和社會效率的提升具 有重大的意義。 很多人無法想像，李斯 這樣一個被秦始皇一手提拔 起來的臣子，為甚麼在秦始 皇死後，能夠選擇背叛秦始 皇，違背了秦始皇的意願， 處死了扶蘇，立秦二世胡亥 為繼承人。 李斯認為一個人的成就 高低與他自身的才能沒有過 多的關係，最主要是環境，他認為 自己一身的才能和抱負，無法在楚 國得到發展，所以必然要放棄目前 所擁有的一切，李斯一路出遊來到 了齊國，拜在荀子門下，成為了荀 子的學生。 來到秦國之後的李斯，拜在了 呂不韋門下，成為了他的門客，雖 然僅僅是一個小官，但是李斯也擁 有了可以見到秦始皇的機會。當年 的秦始皇還是一個少年，但是胸懷 大志，已經有了想要兼併列國的雄 心。但是這一切僅僅是想法而已， 並沒有足夠的方法論做支撐，而李 斯的出現，讓秦始皇明確了實現理 想的途徑。 李斯告知秦始皇想要兼併天 下，不可操之過急，因為此時列國 已經對秦國產生了防備，如今想要 以秦國一國之力來對抗其他列國， 非常困難，但是可以離間列國之間 的關係，逐個擊破。 對於李斯的觀念，秦始皇非常 的認可，而且大秦王國的統一之 路，也正是按照李斯的方法論為支 點，最終才得以實現的。秦始皇和 李斯之間的關係，如同伯樂和千里 馬，秦始皇認可李斯的才能，並且 給了他施展的平台，而李斯也成就 了秦始皇，幫助他完成了大一統的 霸業。 秦始皇兼併六國之後，李斯位 極人臣成為了大秦王國的丞相，已 經擁有了呼風喚雨的能力的李斯， 卻背叛了秦始皇。因為李斯在骨子 裏就是一個利益至上的人，趙高正 是利用了他這一點。李斯信奉的是 法家思想，大秦王國的兼併過程 中，正是需要法家思想為準繩，但 是王朝的管理工作需要以儒家思想 為支點. 此時的李斯的思想已經不再適 用於此時的大秦王朝，而作為秦始 皇選定的繼承人公子扶蘇，他一直 信奉儒家思想，如果讓公子扶蘇繼 承了王位之後，那麼李斯就會失去 他到手的權利名望，這是李斯絕對 無法接受的。 趙高看准了李斯的想法，所以 順勢而為，給了他一個台階，此時 的李斯也就順理成章的背叛了秦始 皇，辜負了秦始皇對他的信任和重 用。 趙高原本就是一個奸詐小人， 李斯和趙高之間是利益牽扯，當他 們二人之間的利益爆發衝突之後， 必然難以相容，所以在趙高的誣陷 下，李斯被腰斬於咸陽。李斯在臨 終前，似乎已經看見了大秦王朝的 未來，或許在生命即將走到盡頭的 時候，李斯才知道自己大錯特錯。 在行刑之前，李斯發出了生命 的絕唱：寇至咸陽，麋鹿游於朝野 也。因為李斯的一念之差，與虎謀 皮，最終斷送了自己一生的努力， 也讓整個家族為其陪葬。其實歸根 結底，李斯是自作自受，因為他過 於看重個人的利益，個人的得失， 所以一步一步的將大秦王朝推向了 萬劫不復之地。 一步錯，步步錯，雖然李斯最 終的預言成真了，但是這並不是他 心中想要看到的結果。 一提到大宋王朝，很多人 都油然而生一種驕傲感，因為 不少專家研究後表明，宋朝是 當時世界上最發達的國家。那 麼問題來了，為啥宋朝又是封 建時代，農民起義次數最多的 一個朝代呢?據不完全統計， 宋朝的農民起義，多達434起。 宋朝富裕，指的是士大夫 階層。宋朝有一個非常著名的清官 包拯，俗稱包青天。由於他公正嚴 密、清廉幹練，因此聞名天下。可 是，當時包拯擔任龍圖閣大學士、 開封知府。龍圖閣大學士的年工資 有1534貫錢，15匹綾、32匹絹和5 匹羅。開封知府的月工資有15石 米、17石麥子、34捆柴火、52捆乾 草和1600貫「公使錢」。 最關鍵的是，包拯還擁有朝廷 劃給他的3000畝職田，這些地可以 自由出租，完全不需要交稅。總體 算下來，包拯一年的收入在2.1萬貫 錢左右。一貫錢大概是1000文錢， 1000文錢和現在800塊錢的購買力 相當，所以包拯的年收入大概在 1600多萬元。 蘇東坡，整天哭窮，被貶謫的 時候，還總是跟弟弟蘇子由借錢過 日子。 其實主要是因為蘇東坡不喜歡 存錢，他拿到工資就風花雪月去 了，俗稱月光族。落魄的時候，自 然辛苦度日了。 其實蘇東坡做高官的時候，工 資也不低。剛剛步入仕途的蘇東 坡，年薪已經達到了80萬元，那時 候他在鳳翔擔任簽判。擔任杭州通 判時，蘇東坡的年薪漲360貫，還 有700畝職田，約合144萬元。擔任 密州太守期間，蘇東坡的工資更是 達到了160萬元左右。 這兩位還是清廉的代表人物， 那些貪官污吏的收入可就更可怕 了。 士大夫如此有錢，那麼問題來 了，這些錢都是哪兒來的呢?難道真 的只是收工商稅得來的嗎?宋朝的工 商業的確很發達，但是我們國家自 古以來都是農業大國，農業始終是 佔大頭的。 還有就是官員們的吃穿用度， 朝廷的日常開支，都有很嚴重的浮 誇現象。 比如說宋徽宗喜歡花石綱，採 購價只要1千貫，可採購的官員， 卻讓商人開了1萬貫的發票，拿回 去報銷以後，官員還能拿到9千 貫。這些錢，還不都是從農民手裏 拿來的嗎? 這些現象越來越嚴重，直接導 致了宋朝農民起義層出不窮，畢竟 誰都不是傻子，羊毛再多，也禁不 起這麼薅啊! 因此，宋朝朝廷的主要收入， 依舊是來自農民。士大夫們都肥得 流油，辛苦的自然是在地裏刨食的 農民了。那時候農民的日子太艱苦 了，田地基本上都被劣紳土豪們霸 佔了，還有很多良田，都被朝廷賞 賜給士大夫了。 農民世世代代依靠土地生活， 可他們卻不曾擁有過哪怕一寸土 地，長期以來只能給地主豪紳們做 佃戶。農民活不下去了，自然會起 來搞點事情了。 16兩為1斤 體現古人智慧 李斯與虎謀皮斷送一生努力 宋朝發生434次農民起義 ■中國歷代名畫選── 作者：孟濤 作品：《山水》 報料熱線： +44 (0) 20-8732-7608 廚神譜 / 人物誌 提提您 烹調小貼士 煮麵條時加一小湯 匙食油，面條不會粘 連，並可防止麵湯起泡 沫、溢出鍋外。如在 鍋中加少許食鹽，煮 出的面條不易爛糊。 煮麵條加食油 精選食譜 史說新語 文化視窗 史鏡說 古代軼聞 史說新語 史實探索
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