20.05.2025 星期二 B1 香港時事雜誌 系列之 流轉 谷埔，沙頭角海以東有300多年 歷史的客家村落，高峰期聚居 逾500村民，是沙頭角第2大村落。 年逾70歲的李木星是谷埔村長，於 村內出生及成長，見證古村興衰， 其李家大宅去年獲復修翻新，並供 市民參觀；「90後」的李雅婷，是木 星村長的長女，從小在李家大宅成 長，近年愛上客家飲食的簡樸無 華，從市區回來舉辦不同客家食品 工作坊作推廣，亦盼公眾多認識谷 埔歷史。 「客家食物就是用最地道的食 材烹煮，不賣弄花巧、不顯眼， 但又滿足到養活家人及果腹的目 的。」木星村長一語道出客家飲食 文化的精髓。雨後的谷埔，負離子 滿滿，讓寡言的木星村長亦談出興 致。任職酒樓點心師傅的他於疫情 時退休，並回到李家大宅長住，早 前獲邀與西廚合作，辦一席中西合 璧的餐宴，他親自下廚烹煮炆豬肉 及釀豆卜等客家傳統菜式，一展身 手。 炆豬肉 黃酒煮雞 釀豆卜 飲食是生活的一部分，客家人 生活儉樸，不尚奢華，鹹魚白菜也 好好味，對此他早有體會。他說， 因為其父早逝，母親忙於種田幹 活，童年時由祖父照顧，「經常用 蕃薯煮飯吃」。他不挑食，因為果 腹已很足夠。不過一方水土養一方 人，谷埔面向沙頭角海，其祖父常 出海捕魚，若捉到魚蝦蜆蟹，便為 飯餐加餸，他亦常到堤圍外的海邊 碰運氣，「最高興抓到大青蟹，劏 宰洗淨便放到飯面清蒸，美味無 窮。」 對於傳統客家菜式，他獨愛客 家炆豬肉、黃酒煮雞及客家釀豆卜 這3道，當中客家炆豬肉更是一生 最愛。他自言廚藝受祖父啟蒙，而 回憶中祖父烹煮的客家炆豬肉最是 美味，「他用南乳炆，十分惹味。」 而且炆豬肉是客家人於喜慶大節日 的菜式，他說，「那時候很難有機 會吃到豬肉，正因為機會難得，才 會珍惜回味。」他指，祖父因廚藝了 得，屢獲邀請到附近消防局及警署 烹煮客家菜，成為村內佳話。 「鹹魚提鮮 馬蹄粒帶來口感」 黃酒煮雞亦是過去不易吃到的 菜式，他稱客家人飼養雞鴨豬牛， 是用作出售圖利，故除了節慶會劏 雞殺鴨煮大餐，便是婦女產後進補 才會殺雞，輔以黃酒烹煮作補身食 物。至於客家釀豆卜，亦是谷埔獨 有做法，他說，其他村落會將餡料 釀在豆腐上，谷埔的客家人則將混 和鹹魚粒、馬蹄粒及豬肉的餡料釀 進豆卜，「鹹魚香味完美提升豬肉 鮮味，馬蹄粒則帶來口感。」 然而時移世易，正如60年代大 批谷埔村民移民海外工作後，大片 棄耕的農田變成蘆葦叢及紅樹林， 耕牛四處流浪，昔日梯田亦長成密 林，木星村長慨歎好食材難尋，即 使用心烹煮，亦難尋昔日風味，需 在適應中找出路。他指，外來訪客 對黃酒煮雞最是喜愛，特別是婦女 喜歡其兼具酒香及雞肉嫩滑，唯市 面買到的黃酒香味不足，他便索性 以糯米自釀黃酒，再配以紅棗、當 歸及圓肉的藥材烹煮。 至於他最愛的客家炆豬肉，他 指時下買到的南乳只鹹不香，大大 影響味道。他指，黃酒尚可自家釀 製，南乳卻難以自行製作，但同時 又要重新造出兒時味蕾的感覺，只 能從祖父的版本中微調，最後經多 番嘗試才研發出以醬油取代南乳的 改良版，效果不俗。 近年客家菜菜式、茶粿及手粉 等客家小食列為非遺項目，引起公 眾關注。木星村長的女兒李雅婷自 言，從小只知道客家食物好吃又味 美，燒柴火烹製的茶粿及即食麵亦 別具風味，材料更是地道不奢華。 直至近年，她認識到客家飲食文化 中不時不食，及「靠山吃山、靠水 吃水」的靈活和彈性，亦體會各個 客家村都因應本身地形不同，而選 用不同的食材。 村長女兒當上導賞員 對谷埔這片成長地，她別有感 情，亦喜見近年多了村民退休回來 居住，添上久違的人氣，令她萌生 辦工作坊推廣的念頭，盼在谷埔湮 沒前，讓更多市民認識這個客家古 村。她以客家食物入門，推廣客家 文化，近年多次辦茶粿、手粉、黃 酒煮雞等工作坊，讓大人小孩親手 製作客家食物，又安排幼稚園及小 學學生到李家大宅參觀，並辦季食 士多，製作由復耕所得農作物製成 的小食，如薑糖及薑黃粉。她指， 每次辦工作坊，都兼任導賞員，親 身介紹大宅內外及谷埔各村歷史， 盼為客家文化出力。 對傳承客家飲食文化，木星村 長深表贊同。他自15歲到市區工 作，由賣點心到成為點心師傅養妻 活兒，假日則回到李宅大宅居住， 探望母親。他說，在市區生活時若 懷念客家菜，會光顧市面的客家菜 館，唯發現味道不似預期，「多了 味精，少了原味」，殊感可惜。 現時村長亦會教授訪客烹 煮客家炆豬肉及黃酒煮雞的傳 統客家菜式，他指出，「客家 食物，因時地制宜，簡單是美，希 望市民學會後在家烹煮，延續傳 承。」 有逾90年歷史的李家大宅，去 年獲中大建築學院師生復修後煥然 如新。古宅連結著李家4代，由村長 母親、到村長女兒及孫女，滿載回 憶。 談到7歲的外孫女，木星村長露 出罕有的笑容。小孫女是長女雅婷 的女兒，乖巧精靈，很得村長夫婦 疼愛。他說，假日女兒及孫女會回 來探望，一起製作茶粿，餘下的時 間會帶孫女走進村中小徑，重踏昔 日自己的成長地，講講童年往事， 說說舊日風貌。 木星村長的母親已屆90多歲， 因年事已高及行動不便，近年遷出 市區，方便照顧。他說，知道母親 心繫故居，故每到節慶必會陪同母 親回到谷埔，讓老人家重返大宅， 懷緬過去，亦讓4代聚首同堂。 嬰兒搖籃木製鏡台視珍寶 對雅婷而言，李家大宅就是成 長地，也留下不少跟祖母的生活點 滴。她說，因父母忙於工作，入讀 小學前她由祖母照顧。她說，當時 祖母住在沙頭角，但每星期總有3至 4日，拖著她回到大宅，「最記得祖 母必會上香拜拜祖先，然後打掃執 拾屋內外。」她稱，即使每次只逗留 2至3小時，頗為急趕，但祖母都甘 之如飴，「當時沒有甚麼感想，現在 長大了，才領悟到祖母每次回去， 是對古宅及谷埔的掛念。」 過去數十年，李家大宅持續 人煙不斷，慶幸未有白蟻為患，大 宅保養得宜下，復修團隊以保留原 貌為宗旨，最終只更換10條屋頂樑 柱，另換去霉爛的天花木板及破爛 窗戶，又為外牆髹上新漆，並復修 廚房和廁所。 大宅2樓有多個房間，前房是木 星村長從小至今的住處，往內走有 小廳放置嬰兒搖籃，搖籃內各有1件 紅及藍色的校服外套，地上放有1輛 塑膠玩具車。木星村長靦腆地說， 襁褓時期曾在搖籃睡過，該兩件外 套亦是其小學校服，玩具車則是雅 婷的舊物。木星村長寡言木訥，但 對舊事舊物都珍重保存，包括屬其 祖母嫁妝的木製鏡台，他都一一保 留，守護幾代人的回憶。 因 地 制 宜 簡 單 是 美 古宅四代情 滿載溫馨回憶 ■李木星最喜歡客家炆豬肉，亦是 他經常為訪客烹煮的客家菜式。 ■李木星指，童年時協助母親採摘 雞屎藤葉作下午茶。 受訪者提供 ■李家大宅近年復修及開放，李木星歡迎市民到訪參觀。 ■李雅婷舉辦客家食物工作坊，盼更多市民認 識客家文化。 受訪者提供 ■李家大宅的客廳放有小桌椅，假日接待學生 到訪參加工作坊。 ■李雅婷近年多次辦茶粿、手粉、黃酒煮雞等 工作坊，為客家文化出力。 時代轉變，生活節奏急趕得令人疲累，在這個物質豐饒的年代，有人 崇尚速食，有人迷戀奢華盛宴。回到開埠前的香港，南遷客家族群刻苦儉 樸，以「靠山吃山、靠水吃水」的民間智慧，克服物質匱乏的困境，在新 界墾地成村，開枝散葉。唯當城市發展，農耕沒落，客家村落漸次荒廢， 近年政府活化客家村落、復育客家文化，客家菜式及小食更列入 非遺項目。沙頭角谷埔是客家古村，村長李木星與女兒李雅婷近 年以食物作引子，向公眾推介因時地制宜、「簡單是美」的客家飲食文 化，盼市民學會一招半式，回家享用，收延續傳承之效。 記者關英傑 客家食物，因時 地制宜，簡單是美， 希望市民學會後在家 烹煮，延續傳承。 谷埔村村長李木星 谷埔李家承古味 客香炊煙暖舊村
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz