B3 識飲識食 副刊 09-11.05.2025星期五、六、日 要體會西班牙菜的精髓，除了味道，不妨也 感受西班牙人熱情如火的文化。位於銅鑼灣 加寧街的Calle Ocho，深諳馬德里街區狂歡 之道。餐廳於5月推出兩大周日活動，上午 11時起的Live Music早午餐（298港元/位）， 以佛朗明哥結他聲佐餐，招牌菜如流心煎蛋 配薯仔肉腸、西班牙海鮮焗飯等輪番上陣，瞬間喚醒 周末味蕾。 晚上餐廳化身「家庭童趣夜」，準備了卡牌遊戲和互 動環節，讓小朋友玩得開心， 大人也能安心享用各式經 典菜，真正融入西班牙 的歡樂節奏。 香港有不少西班牙餐廳，但是專注於巴斯克地區地道小食 Pintxos的，PINTXOS by bàrbar是頭一間。這間新進駐灣仔船街的 西班牙風味小店，以竹籤串起的精緻小食為賣點，配上歐陸風味 滿瀉的經典彩色瓷磚裝潢，讓人在杯觥交錯間，彷彿瞬間穿越到 西班牙北部的熱鬧小酒館。 Pintxo（s 讀音「pin-chos」）是西班牙語，意指「插食物的竹籤」， 當地人傳統會將肉類、醃漬海鮮等各種食材，以牙籤固定於麵包 上製成小吃。Pintxos亦是社交文化的一部分，邊摸酒杯底，邊來 一口大小的美味，是西班牙人的日常。PINTXOS by bàrbar將這份 隨性帶到香港，菜單分冷熱兩類，既有傳統風味，亦有主廚的創 意演繹，每晚限量供應，想歎美食要早點來用餐。 加大碼鯷魚牛油多士 ■Rafa Gil 是Catalunya 創始團隊 的要員，有豐富高端餐廳經驗， 曾任職世界頂級餐廳，並參加 《Final Table》廚藝比賽。 日本海膽青口紅椒 香腸西班牙飯 ■飯粒滲入海膽的鮮味和香 腸的鹹香，青口增添層次。 ■ La Rambla 的新菜單融入濃厚的加泰隆尼亞風情，並重現 Catalunya 備受喜愛的經典佳餚。 ■僅以鹽、胡椒、迷迭香與蒜頭調味，以慢 煮凸顯其鮮嫩與香氣。 ■ ■周日現場音樂表演有佛朗明哥、 法德戈等西班牙音樂，動感十足。 ■ 行 政 總 廚 Frederico De Andrade Sistelo ■主廚Xavier Pla年僅25歲， 創意爆棚，炮製不少美食。 ‧ 米蘭牛面頰配 坎伯蘭汁 ■慢燉後炸香的牛面頰肉質鬆 化，配車厘子醬的酸甜，風味 獨特。 ‧ 前 /Xuxo 後 / 西班牙焦糖燉蛋 ■ Xuxo 是傳統甜點，酥 脆外皮包裹流心加泰隆尼 亞奶油；燉蛋富雲呢拿香 伴焦糖脆殼。 一口小吃 地道風味 周末狂歡 音樂盛宴 ■鯷魚串冷盤包括傳統橄欖甜 椒、香濃曼切戈芝士及辣味。 ‧三款鯷魚串 歎 悠 閒 饗 宴 塞哥維亞西班牙乳豬 ‧美國牛柳伴鵝肝配佩里戈爾汁 ■ ■ Pintxos 作為配酒小吃，份量 大多是一口一個，小巧而精緻。 ‧ 五花腩伴蘋果及 西芹 Pintxo ■ 層 次 感 豐 富， 肥 腩 的 油香與蘋果 的清爽意外 合拍，解膩 又惹味。 ‧西班牙烤乳豬 ■早午餐可吃到炸薯 粒配辣茄醬，微辣惹 味甚有驚喜。 ■皮脆如玻璃紙，脂肪入口即 化，肉質細嫩多汁，秘製醬汁 鹹香微甜。 Smart Guide Smart Guide 近年本地西餐界，西班牙菜成一大主流，大概因為氣氛沒有法國菜般拘謹，既可來點Tapas 輕鬆吃，也可來份乳豬、一大鍋Paella作盛宴。香港這三間西班牙餐廳，將脆皮乳豬的「咔嚓」 聲、鵝肝與牛柳在舌尖共舞，伴隨佛朗明哥的結他節奏，全部原汁原味搬來香港。今晚一於收起 刀叉禮儀，讓味蕾跟著西班牙人的隨性節奏跳一場美食Flamenco！ 文：NM 圖：由餐廳提供 味遊西班牙 La Rambla by Catalunya經翻 新於3月重新開業，換上充滿異國風情的用餐 室，並重現超人氣西班牙餐廳Catalunya的經典 菜單。前菜必來一盤西班牙頂級品牌Joselito的 伊比利火腿，豬隻以100%純橡果餵養，並有 至少60個月的熟成時間確保品質。菜式方面選 擇豐富，如牛油果龍蝦卷入口即化，龍蝦鮮 甜彈牙，層次豐富。 創新菜式加大碼鯷魚牛油多士，選用地 中海產地L'Escala直送的厚肉鯷魚，鹹香開 胃，與香脆的牛油多士、松露曼徹高羊奶芝 士奶油搭配起來，是佐酒之選。主菜當然要 吃塞哥維亞西班牙乳豬，皮脆肉嫩，是西班 牙菜的經典代表。值得一提，餐廳保留招牌 表演——西班牙乳豬秀。主廚當場切割乳豬 並摔碎瓷碟，為食客營造獨特的用餐儀式感。 元祖級別 經典美饌 ■溫熱的多士融化牛油，與鯷魚交融，帶來 層次分明且細緻的口感。 報料熱線： +44 (0) 20-8732-7608 廚神譜 / 人物誌 提提您 烹調小貼士 為了使牛肉燉得 快、燉得爛，加一 小撮茶葉同煮， 肉很快就爛且味 道鮮美。 煮牛肉時加茶葉 晚上是家庭樂遊戲時間，不設 最低消費，輕輕鬆鬆邊玩邊食。 捨棄傳統麵包底，直接讓濃郁醬汁包裹嫩滑 牛柳與鵝肝，每一口都是奢華享受。
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