材料： 新鮮肥羊卷，西芹，金 針菇，黑木耳，青紅美人 椒，酸湯，鮮花椒，蒜米。 製作方法： 1，金針菇、木耳、西 芹洗淨，改刀，汆水待用。 2，肥羊卷汆水待用。 3，鍋入酸湯燒開，放入 金針菇、木耳、肥羊煮至入 味，出鍋入盛器，撒青紅美人 椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油 即可。 材料： 萵筍，金鉤海米，小米 椒，香醋，白糖，香油。 製作方法： 1，萵筍去皮切細絲，加 鹽醃10分鐘擠去水分。 2，海米用溫水泡軟，瀝 乾後與萵筍絲混合。 3 ，小米椒切圈，與香 醋、白糖、香油調成料汁，淋 入拌勻。 材料： 黃骨魚，雞蛋，豆腐，薑 絲，蔥花，胡椒粉。 製作方法： 1，豆腐切小塊備用，然 後熱鍋燒油，油熱以後，往裏 打入兩個雞蛋油煎，煎至雞蛋 熟透後，盛出備用。 2，清洗乾淨黃骨魚，然 後熱鍋燒油，油熱以後，放入 黃骨魚油煎。 3，煎至黃骨魚兩面金黃 後，再往裏加入適量的開水繼 續煮開，然後加入豆腐和雞蛋 一起燉煮三分鐘左右。 4，最後加入食鹽和胡椒 粉調味提鮮，接著撒入一把蔥 花點綴，即可出鍋開吃。 窣 ꈹ 낝 館 平菇燒韭菜雞蛋糕由平菇加雞蛋、韭菜組合而成，平菇口感脆 嫩，營養豐富，價格實惠便宜。再搭配用雞蛋和韭菜製成的「雞蛋 糕」，簡單燜一燜，出鍋比肉香，湯鮮菜嫩，妥妥的一道開胃下飯 好菜。 製作平菇燒韭菜雞蛋糕需要準備 鮮平菇，韭菜，雞蛋，蔥， 蒜，松茸鮮，胡椒粉，菜籽油，食 鹽，澱粉漿。 鮮平菇去掉根部後將所有葉片 撕開成小塊，而後倒入涼水中，加 入少許的乾澱粉和食鹽攪拌均勻浸 泡十分鐘左右，如此可以更好地清 潔平菇夾縫中的一些雜質。撈出後 再開水下鍋進行焯湯，大火煮個一 分鐘左右就可以撈出來，放一邊瀝 一瀝水分備用。 鮮韭菜洗乾淨後瀝乾水分，而 後直接切碎成小顆粒放入碗中待用。 再準備鮮雞蛋，打入盆中後加 入一些澱粉粉漿，就是那種很稠的 澱粉水，一塊大力攪拌均勻，而後 再加入韭菜碎，一些食鹽，攪拌均 勻後備用。 不粘鍋裏燒乾後淋入一些沙拉 油燒熱，把韭菜雞蛋液直接倒入鍋 中，而後保持小火滿滿地煎一煎， 四周有些凝固後可以用鏟子往中間 聚攏，保持小火待中間的也漸漸有 些凝固後就翻個面繼續煎一煎，最 後往鍋中倒入小半碗開水，加蓋燜 煮至水分燒乾就可以出鍋了。出鍋 後將雞蛋糕切成小塊備用。 另起鍋淋入一些菜籽油燒熱， 撒入蔥蒜沫爆出香味，接著將焯水 後的平菇下鍋炒一炒，炒去一些水 分後激發出鮮香味。 將雞蛋糕倒入鍋中，略微翻炒 均勻，而後直接往鍋內沖入開水適 量，大火煮開後加入一些食鹽、松 茸鮮和胡椒粉調調味，繼續燜煮兩 分鐘就可以出鍋裝盤了。非常鮮香 開胃的一道湯菜，雞蛋糕韭香味濃 鬱，鮮嫩可口，平菇脆嫩鮮香，妥 妥的一道乾飯好菜，最後的湯汁拌 飯也是一絕。 此菜搭配的比較簡單，做法也 比較容易，稍微有些難度的就是「雞 蛋糕」的做法，煎的時候一定要用小 火，否則容易底部都糊鍋了，而上 面還是大量的蛋液沒有凝固。翻面 煎一煎後最好加入一些開水煮至完 全乾透。 ■平菇燒韭菜雞蛋糕簡單一燜比肉強，湯鮮菜嫩、一口喚醒好食慾，每次 做都吃個精光。 網上圖片 瘦肉沫蒸芋頭不僅能增強免疫 力，還美味可口，全家老小都愛吃。 材料：瘦豬肉沫，芋頭，薑， 蒜，生抽，料酒，蚝油，食鹽，白 胡椒粉，香蔥，食用油。 製作方法： 1，芋頭去皮，切成約厚片，備 用。瘦肉剁成肉沫，如果沒有剁肉 刀，可以用料理機輕輕打碎。 2，將切好的芋頭片放入鍋中， 加入適量清水，開火煮沸，焯水2至 3分鐘，去除芋頭的雜味和澀味。焯 水後撈出瀝乾，備用。 3，將瘦肉沫放入碗中，加入生 抽、料酒、蚝油、薑蒜沫、鹽和白 胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘， 使肉沫入味。 4，在蒸盤底部鋪上一層芋頭 片，確保底部均勻覆蓋，作為肉沫 的底墊。 5，將醃製好的瘦肉沫均勻地鋪 在芋頭片上，輕輕按壓，使肉沫與 芋頭片緊密貼合。 6，在蒸鍋中加入適量水，燒開 後將準備好的蒸盤放入鍋中。中火 蒸約20至25分鐘，直到芋頭熟透， 肉沫熟透。 7，蒸好後，取出蒸盤，撒上切 好的香蔥沫，最後淋上少許熱油， 增加香氣，趁熱享用。 ■瘦肉沫蒸芋頭口感軟糯香甜， 家人都愛吃。 網上圖片 瘦肉沫蒸芋頭 口感軟糯香甜 ꐨ彟㸰耑舸 觽瞚簥ꓭꗇ嶯稍 묚돠떃骀菄彟 平菇燒韭菜雞蛋糕 一口喚醒好食慾 湯鮮菜嫩 ▍本報訊 ▍ B7 24.04.2025星期四 䏧玘館 ♂⺜㞂閑 副刊 匈奴人，古代蒙古高原 的遊牧民族，興起於內蒙古 陰山山麓，在秦末漢初時逐 漸強大起來，並控制了西域 地區，甚至屢次進犯邊境， 叫囂西漢，成了威脅西漢政 權的最大隱患。 元光六年的，漢武帝劉 徹發話了：「給我使勁打！打 到他們跪著喊爸爸為止。」 這場反擊匈奴之戰歷時44年 之久，耗盡了西漢舉國的人力 物力，最後終於把匈奴人趕到了 漠北一帶，部落也分裂成了五 個。匈奴人想到了一個損招—— 下「蠱」給西漢，這個「蠱」就是病 毒。在當時醫療水準極低的條件 下，這場延續三百年之久的瘟 疫，讓漢朝陷入了無盡的惡性循 環中，最後在百姓的起義暴亂之 中，一代王朝在歷史長河中落下 了帷幕。 據史記載，匈奴人是最早使 用瘟疫作為戰爭手段的群體，實 際上他們也不像表面上看起來的 那麼野蠻和無知。 《漢書》上有這樣一段記載： 「驃騎將軍登臨瀚海，取食於敵， 卓行殊遠而糧不絕。」意思也就是 說霍去病的軍隊不帶糧草，基本 上都是靠在沿途中奪來匈奴的牛 馬羊作為軍隊補給，所以霍去病 吃了被污染的動物從而染病的可 能性是很大的。 漢武帝晚年曾發布了《輪台 詔》，反思己過，詔中曾記載了一 個匈奴俘虜的話：「聞漢軍當來， 匈奴使巫埋羊牛所出諸道及水上 以詛軍⋯⋯縛馬者，詛軍事也。」 他們把染病的牛羊堆積至河流的 上流，致使大量的漢軍成了這場 「生化之戰」的犧牲品。 漢武帝時候的這場天災人禍 的危害遠遠不止於此。 匈奴人通過牲畜傳播的瘟 疫，在當時被稱為「傷寒」—— 傷，就是在患者的身體上有斑 瘀；寒，就是一直發燒感到體寒。 東漢末年，明確記載的全國 性瘟疫就有十二次，並且呈現 出周期性。曾經繁華的中原地區 變成了人間地獄，家家有位屍之 痛，哀鴻遍野，十室九空，一大 半人的性命被這種瘟疫奪去⋯⋯ 《後漢書》載：「建安二十二 年，是歲大疫。」後世所說的建安 七子中就有四人死於這場瘟疫之 中（他們是徐幹、陳琳、劉楨、應 瑒）。 據史載，曹丕素來與建安七 子交好，作為他們的好朋友，他 在稱帝後回憶起這段往事仍是悲 痛萬分：「昔年疾疫，親故多離 其災，徐、陳、應、劉，一時俱 逝。」 東漢名醫張仲景也在《傷寒 論》中說自建安元年開始，張仲景 的家族中死去的親人裏，有七成 是死於傷寒，正是這樣的打擊， 讓張仲景決定潛心研究傷寒，才 會有流傳後世的醫學巨作《傷寒雜 病論》的出世。 據《太平御覽》記載，當時瘟 疫橫行，覆族而喪的事情時有發 生，國家大亂，百姓也深受煎熬。 關於王昭君的一生，《後 漢書》記載的較為詳細，但也 不過寥寥幾十字而已。 作為一名背負著國家使 命出塞匈奴的女性，又兼古 代四大美女之一，長久以來 王昭君都被賦予了某種政治 意識而高歌讚美。 但是這麼一位女性是否 真的自願出使塞外，卻值得揣摩。 《後漢書》中如是記載王昭君 說：昭君字嬙，南郡人也。初， 元帝時，以良家子選入掖庭。 時，呼韓邪來朝，帝敕以宮女五 人賜之。昭君入宮數歲，不得見 禦，積悲怨，乃請掖庭令求行。 這個掖庭有點類似明清時代 的浣衣局，但是有具體上的不 同，浣衣局裏待著的多半是宮女 和罪婦，而這個掖庭也是一樣 的。它裏面居住的也主要是宮女 還有罪婦，漢宣帝劉病已就在在 掖庭長大的。 所以，也就是說王昭君是通 過正規的選拔方式進入宮廷當 宮女，掖庭那種地方皇帝肯定是 不會來，所以王昭君好幾年都沒 有看到皇帝。更不用說被皇帝臨 幸，從而飛上枝頭變鳳凰，正因 為心裏有怨氣，所以一氣之下就 想跑到塞外去。 這種說法站不住腳，古代的 塞外連掖庭都不如，在那樣一個 荒無人煙的地方，遠離家鄉，而 且風土人情都不適合久居漢地的 人生活。王昭君跑到宮裏來，要 麼就是為了謀活路，要麼就是為 了往上爬。即便掖庭再不好，但 至少始終是在漢地，而且幹到一 定的年紀就可以領一筆錢出宮。 任何一個正常人都不會讓自 己跑到塞外那種荒無人煙的地 方。而且古時候受制於交通，跑 到塞外去基本上就別想回來了， 因此這種自願的因素是非常小 的，這一點可以從下列記載中揣 摩。 反倒是一些野史記載頗有意 思，譬如《西京雜記》記載說：元 帝後宮既多，不得常見，乃使畫 工圖形，按圖召幸之。諸宮人賂 畫工，多者十萬，少者亦不減五 萬，獨王嬙不肯，遂不得見。 當然，這些可能都是事後牽 強附會，但也足見當時王昭君被 選上的原因多半是因為她長的漂 亮。 而不管王昭君是自願還是非 自願，最後她都後悔了，她想回 到漢地。 除了塞外惡劣的自然氣候以 及人文環境讓王昭君不適應， 還有就是匈奴人有「收繼婚」的風 俗，甚麼叫「收繼婚」呢？ 《史記》如是形容：父死，妻 其後母；兄弟死，皆取其妻妻之。 也就是說父親死了，他的兒 子除了繼承他的財產，還可以 把和自己沒有血緣關係的庶母娶 過來。當時王昭君就面臨這種情 況，這讓對倫理重視無比的漢人 王昭君肯定是無法接受的。 匈奴對漢朝使用「瘟疫戰」 康熙鼓勵官員適當貪污 王昭君曾想回漢朝 卻被漢成帝拒絕 倁 ⵋ 镅 瘏 ⺜ ♣ 鼒 臟 清 朝 康 熙 廟 號 為「 聖 祖」，諡號為「仁皇帝」。其 中廟號聖祖指的是康熙的功 績，有鞏固大清基業的再造 之功；而諡號仁則指的是康 熙的性格，慈民愛物，馭下 寬仁。 在這種性格影響下，康 熙皇帝在平定三藩之亂，基本鞏固 了清朝統治後，沒有繼續好大喜 功、窮兵黷武，而是以民生為念， 執行與民休息，滋養人丁的仁政， 大力發展經濟。除了對百姓以外， 康熙對待手下的官員，也是格外的 寬容。 比如有一次談到地方治安問 題，官員在康熙面前表決心一定會 嚴肅治理，康熙卻表示不用太過苛 求：「江蘇巡撫鄭端陛辭。上曰： 江蘇地方繁華，人心不古，鄉紳 不奉法者多。鄭端奏曰：若鄉紳 肆行無忌，自犯科條，臣惟有執法 而已。上曰：爾只須公爾忘私，亦 不必吹毛求疵，在地方務以安靜為 善。」 康熙建議鄭端不要吹毛求疵， 一方面是儘量減少擾民，另一方面 也是他所提倡的一種工作方法，只 要大的方向正確，在細節上就不必 過於求全責備，要給下邊官員留有 靈活開展工作的餘地。 如果凡事都用盡全力，時間長 了可能會導致基層官員的反感，而 且缺少轉圜餘地，工作效果不一定 好，還有可能導致欺下瞞上的形式 主義出現。 所以在康熙皇帝手下當官的其 中一個好處，就是領導的考核要求 不高，工作壓力不會太大。 除了不苛求下邊官員的工作業 績外，康熙皇帝對官員們經濟上的 問題，也是睜隻眼閉只眼，對貪腐 行為採取默許態度。 雖然這不符合現在的價值觀， 但對當時的官員而言，有如此寬鬆 的政治環境，卻也是他們夢寐以求 的一項「福利」。 康熙對官員的貪腐行為放縱到 甚麼地步呢？甚至有潔身自好的清 官來覲見，康熙都勸他們不要太過 死板，還「鼓勵」他們適當貪污。 康熙對官員採取如此寬容的態 度，既有客觀上的原因，也有主觀 上的因素。 客觀來看，明清易代之際，百 姓經歷了太多的兵荒馬亂，康熙早 年又對三藩用兵，已經竭盡民力， 此時最為重要的一項工作任務，乃 是休養生息。 因此，康熙不希望地方官員們 耗費民力財力，競相去搞甚麼政績 工程，只有保持地方和平穩定，才 是整個朝廷的工作重心。底下的官 員有貪腐行為，康熙認為這是維持 地方穩定所需付出的一點代價，是 相對次要的。 另一方面，在康熙一朝，還沒 有像後來一樣設立軍機處加強皇 權，宗室、旗主們仍擁有較大的議 政權力，康熙需要對各方勢力進行 平衡。 對官員寬容，事實上也是康熙 對他們的一種拉攏策略。 而在主觀上，康熙本人比較崇 尚無為而治的政治理念，也曾公開 向群臣表示，「治天下之道、以寬 為本。」 此外，康熙還強調地方督撫辦 事，「當於大者體察，不可刻意苛 求。寬則得眾信，則民任焉。」這 既是康熙對地方大臣提出的工作要 求，同時他自己也是秉承這一理念 來治國、治民、治官。 康熙以寬為本的治國方略，的 確為清朝從戰爭創傷中恢復國力起 到了很大的作用，然而其對待官員 的寬縱態度，實為用力過猛，到後 面逐漸失控，留下了不少後遺症。 到後來雍正皇帝登基，一反康 熙以寬仁治國的做法，上來便採取 嚴厲手段整飭財政和吏治，一掃康 熙末年遲暮腐敗的官場風氣，算是 對康熙晚年犯下的這項失誤進行了 糾正。 ⺮ 㷞 䱳 筻 ■中國歷代名畫選── 作者：王煥波 作品：歲月 陶庵史憶 洞鑒史書 仁帝
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz