疫情過後，或許餐飲界都需要一點鬆弛感。據海外媒體報道客人越來 越不愛冗長的Tasting Menu，短菜單、單點菜式應運而生，就連香港也有這 趨勢，走Bistronomy風格的餐廳漸漸增多。源於法國的Bistronomy，是結合 Bistro（小酒館）和Gastronomy（美食學）的混合詞，意指將高級美食的精緻技 術與小酒館輕鬆平實的氛圍合一。今日就帶大家造訪4間對美食究講、氛圍 帶點個性的精緻小酒館。 文：NM 圖：由餐廳提供 精緻烹技 個性氛圍 在香港提起小酒館，必有這道指定菜式—— 外皮金黃鮮亮、散發香草氣息的法式烤黃雞。中 環擺花街新開業的LALA，主廚Franckelie Laloum 大概是「烤雞風潮」的先鋒。在2020年他帶領上環 餐廳Louise摘下一星，便率先用本地三黃雞製作 法式烤雞，再配以一鍋米飯奉客，這種形式彷彿 成為今天本地小酒館的「標配」。 新店LALA又豈止烤雞，餐廳氛圍充滿活 力，入座前先在酒吧區享用一杯雞尾酒，入座後 由Franckelie的好拍檔Michael Larkin帶領的團隊招 呼安頓，感覺親切。前菜配搭玩味，如迷你的牛 肉他他包，餡料選用法國Polmard頂級牛柳，醬 汁是法式第戎芥末配日本白味噌，鹹香回甜。法 式牛胸腺酥皮千層盒令人回味，淋上用羊肚菌、 干邑等炮製的醬汁，滋味飽滿。甜點見新意，送 上由Natalie Leung設計的多款法式糕餅，任客人 挑選，精緻香甜。 星級大廚主理 1 香港瑰麗酒店近月迎來全新法式 小酒館澄雲（Marmo Bistro），菜單上 共只有18道菜式及5道配菜，簡而精卻 大賣歷史悠久的經典法國菜，如法式 洋葱湯，據傳源自法國國王路易十五 時代，主廚Giovanni在傳統食譜融入 個人想法，混搭Gruyère和Comté兩種 芝士，令風味更具層次，烤芝士下的 洋葱湯香甜濃郁。 法式田雞腿燴飯據說起源自12世 紀，為法國僧侶為隱瞞吃肉所創，主 廚以有機田雞腿與歐芹、甜蒜醬煮 成，肉質香甜富田野風味。甜品也不 乏經典，如南法橙花蛋糕，帶來蜜餞 般的甜香。 作為酒館，酒品選擇確是琳琅滿 目，由精選香檳到葡萄酒，再到各式 自家設計的雞尾酒，這裏都是精挑細 選。 老巴黎風味行 2 位於半山堅道的新開小酒館TABIÀ， 店子小小卻很有野心，將阿爾卑斯山區農 舍的鄉村風味帶到香港。餐廳由意大利兄 弟Roberto和Ricardo Trento經營，菜單靈感 來自他們童年在多洛米蒂山區祖母家的美 好回憶，裝潢設計也別具一格，用淺色木 材配柔和色調打造出農舍般的舒適氛圍。 菜式風味家常，食材樸實，例如野 生菇菌、肉類燉菜、阿爾卑斯山的芝士和 玉米粥等，都是老闆昔日與家人的餐桌回 憶。前菜如布拉塔芝士沙律，芝士有奶滑 流心，配焦香的甜美桃子與酸香的櫻桃番 茄。香烤牛骨髓加上迷迭香帶出油脂香 氣，可配酒體厚重的意大利餐酒。主菜燉 煮澳洲牛臉頰，肉質軟嫩入味，配核桃 醬、炒蔬菜及意式玉米粥，充滿山野風 味。 山間鄉村風情 4 大 Smart Guide 鬆弛感小酒館 ■ 主 廚 Franckelie Laloum 曾於 2019 年與名廚 Julien Royer 在 香 港 共 同 創 立 Louise，在開業僅半年即獲 米芝蓮一星，更五度蟬聯。 牛肉他他包 ■將他他夾在牛油軟包中，香甜的麵包與鮮味的生牛肉出 奇地匹配。 法式牛胸腺酥皮 千層盒 ■牛胸腺毫無雜味，軟滑甘 香，酥盒蘸滿濃郁醬汁，香脆 滋味。 南法橙花蛋糕 ■ 食 譜 由 1950 年代流傳至今， 口感鬆軟清香， 甜而不膩。 法式洋葱湯 ■芝士拉絲效 果震撼，兩款 芝士的鹹香和 奶香交織，加 上焦香的洋葱 湯底，滋味飽 滿。 法式甜點 ■精選多款傳統法式經 典甜品，全部自家製作。 香烤本地黃雞 ■選用元朗的本地黃油雞， 製作過程持續四天，外皮酥 脆香口，是餐廳招牌作。 燉煮澳洲牛臉頰 ■澳洲牛臉頰油脂比例平衡，配濃郁的核桃醬，底下的烤蔬菜與 意式玉米粥吸盡精華。 法式香煎原條龍脷魚 ■把連骨的龍脷魚用牛油煎香，是經典的法國佳餚。 ■ ■澄雲秉承巴黎小酒館的親切氣氛， 布置溫馨，很有氛圍感。 法式田雞腿燴飯 ■飯粒僅僅斷生，口感一流並吸滿 田雞腿的鮮香。 B3 餠냌餠낝 副刊 04-06.04.2025星期五、六、日 高山番茄肉丸 ■以高山番茄燉煮的肉丸，濃郁多汁，是 經典的家常風味。 曾參與Net f l ix廚藝比賽《煮到最後》 （The Final Table）而令人難忘的澳籍名廚 Shane Osborn，多年來紮根香港，帶來 不少新穎餐飲概念。最近他在中環開設 澳洲餐廳Servo，店名取自當地流行俗語 「Servo」，靈感源自當地的加油站，旨在 為忙碌的中環上班族提供一個無拘無束的 用餐環境。 新店是全日餐廳，晚餐時段化身以葡 萄酒為主題的小酒館。開胃菜可選火腿芝 士拼盤，各款精選Cold Cuts配搭醃製蔬 菜、葡萄和脆餅，最適合配清爽的澳州葡 萄酒。招牌菜自家製雞肉蘑菇大葱批，菌 香層次豐富，深受食客喜愛。配酒種類方 面，不乏澳洲各大產區的新生代酒莊，無 論是濃郁豐厚的Shiraz，還是清爽優雅的 Chardonnay，這裏任君選擇。 澳洲微醺之夜 3 自家製雞肉蘑菇大葱批 ■熱騰騰上桌，切開肉批即傳來濃 郁的蘑菇香氣。 澳洲和牛 牛腩包 ■是招牌菜， 牛味濃郁且 肉汁飽滿，配 酸黃瓜及香 辣芥未蛋黃 醬平衡肥膩。 ■晚間提供各式佐酒小食，精選風乾冷肉盤、意式麵包配腰果鷹嘴豆泥，都是開胃之 選。 ■ Servo 於 晚上變身小 酒館。 石板街 新地雪糕 ■ 甜 品 出 色，如這款 經典新地便 具備視覺與 味覺享受。 布拉塔芝士配烤桃子、 番茄沙律 ■ 提提您 烹調小貼士 雪耳和木耳同屬菇菌 類，含豐富水溶性纖 維，能降低血膽固醇 量，與燕麥片的功 效相似，多吃無防。 雪耳木耳水溶性 纖維含量高 餐廳分兩區，前 半部分是開放式酒 吧，後半部分是舒 適用餐區。 布拉塔芝士的柔滑口感 配香甜多汁的烤桃子和新 鮮櫻桃番茄，口味清新。
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