一道清泉 黃庭桄 愛在當下，坎坷過後有艇搭 紫菜焗飯 周末，朋友來吃飯，主食做了一鍋紫菜 焗飯。 三個加拿大人、一個澳洲人，我知道他 們印象中的中菜，主食必定是炒飯，而且是 那種加入了三色豆的炒飯。 我嘗試打破他們的慣性印象，浸發了冬 菇、乾瑤柱、蝦乾，用鹽、胡椒粉、生抽、 蠔油及少許糖醃製了豬肉絲，蔬菜我選擇了 栗子。 起油鍋，先炒豬肉絲，灒入料酒，再加 入切好的冬菇絲、壓碎的乾瑤柱、蝦乾，炒 出香味後，加入洗好的米，加入栗子拌炒， 調味我用了生抽和蠔油，這時可以把所有食 材轉入電飯煲，用清雞湯代替水，水量比平 時煮飯略少，能蓋過所有食材就夠了。 飯煮熟後，拌入用乾鍋烘烤後壓碎的紫 菜、炸香的紅葱酥及葱綠，攪拌均勻，就可 以上桌了。 果然，這鍋飯大受歡迎，連生酮飲食不 吃碳水的男友都吃了一小碗。 紫菜是我家常備食材，我通常把紫菜當 作配料，在煮水餃或雲吞時加入湯中，調料 時加兩匙醋，能突出紫菜的海鮮味。 紫菜非常廉價，但營養豐富，不妨常 吃。 把平底鍋燒熱，放上一片紫菜，烘烤至 兩面呈現出綠色，攤涼後壓碎，放在一旁待 用。 選擇自己喜歡的食材，可以是海鮮如鮮 蝦或蜆肉或浸發後的乾瑤柱，也可以是肉類 如豬肉碎或牛肉碎或雞絲，再混入胡蘿蔔 絲、芹菜粒、粟米粒、馬蹄粒等，把喜歡的 食材混合，加入三至四個雞蛋攪拌均勻，最 後混入糅碎的紫菜，用中小火慢慢煎成兩厘 米厚的紫菜蛋餅，是我最喜歡的其中一道送 酒小食，也可以用來做下午茶。 高慧然 旅居生活，異地見聞 有封鎖就有突圍 18世紀大英帝國霸權無遠弗屆，手上紡 織技術視作禁臠，美國為求建立製造業， 不惜跟英國扭盡六壬，終於「劈開玉籠飛彩 鳳，頓開金鎖走蛟龍」。不過，這一頁歷史 不被英國諒解，始終認為美國是以不公平競 爭起家，時至今天，不妨拿來評一評。 話說英國率先發明以水力配合紡紗技 術，創造新生產力，把大部分手工工人裁 走，換上一套效率與品質皆佳的流水線，不 得了，英國攫取了世界紡織市場最大份額， 成為先進工業大國。美國見祖家那麼成功， 於是重金懸賞英國那邊的「紡織達人」到美國 發展。當時有一名在英國紡織廠工作的技術 人才，決定到彼邦發展，但過程非常刺激緊 張，因為英國明令技術禁止出口，違法可以 判最高的死刑。皇天不負有心人，這名英國 人幾經波折，最後帶同技術成功投美，結果 還當上了紡織大亨，在新大陸開枝散葉，成 為美國的佳話。 「哪裏有封鎖，哪裏就有突圍」是定律， 不過，美國動輒扣帽子，從5G通訊到電動汽 車、晶片到機械人、AI和量子電腦、太空技 術等，都說中國抄襲美國。 華為CEO任正非有一次忍不住反駁外國 記者︰「華為技術美國還沒有，說我偷了你 們明天的東西嗎？」 中國從來明白正大，科技創新成就是 「站在巨人肩上」的牛頓精神使然，好多東西 不是中國原創發明，經過我們用心學習和破 解之後，結果青出於藍，以前我們有理說不 清，今天人工智能的競爭，便好好說明中國 的道理。補充一句︰我們還不至於私底下出 重賞，叫人出賣技術呢。 尋找人生導師 蘇潔明 指揮棒中，活出漂亮 昨天提到我的音樂生命裏遇到三位很好的老師，讓我的音樂夢想 得以順利進行，能夠遇上三位貴人是我一生的福氣，但怎樣才能夠遇 到自己的人生導師？其實哪裏有這麼多幸運機遇？全都是我自己的籌 謀，寶貴的東西當然要主動尋找！ 現在網上資訊發達，簡單地在社交平台已經可以私訊老師，如 果老師正在大專院校任教，就更容易聯絡得到，大學網站上的學 系，就有列出老師們的電郵，比起當年我要託這個朋友、託那個朋 友介紹，現在要認識名師實在是容易得多了！也許你會說，出名的 老師收生要求一定很高，那是自然的了！最基本你要很努力地達到 老師的收生要求水平，還要配合到老師的教學時間。我記得當年我 就是背著大提琴，長途跋涉由將軍澳搭小巴到港鐵彩虹站，轉港鐵 往九龍塘站，再轉火車到火炭上大提琴課，那時還未有港鐵將軍澳 線呢！比我更有誠意的，是我曾有鋼琴學生考上演奏初級後，找到 了住在內地的名師教授，然後他便每星期往返深圳，只為了那一小 時的鋼琴課！ 出名的老師學費也一定很貴，那麼是否窮人便不能跟到好老師 呢？老師的收費當然與他的專業資格掛鈎，我就從來沒有要求老師減 價或打折，但我曾經也是清貧學生啊！唯有兩星期才上一課，平時就 靠自己勤力些練琴吧！這樣一來學費的經濟壓力可以大大減少，而且 名師的課堂時間非常緊張，隔星期才上一次課堂，反而正合他們的心 意，但重點是兩星期才上課一次，自己就要努力地追回進度啊！ 十二釵饗穿越紅樓 胡孟青 股壇小辣椒，生活的藝術 帝京酒店獅房菜新餐單「大觀．十二釵」饗宴，每道菜均根據原著， 加上創意和心思，結合對味道的堅持。為饗宴揭開序幕的是陳皮雪梨 茶，《紅樓夢》作者以茶展示故事角色身份地位與心理個性，江師傅以出 身仕宦之家、博學聰穎、性格孤高，卻講究品茗的氣質美人妙玉點題， 用上陳年果皮、雪梨、冰糖燉煮成茶湯，配上乾果，味道清新有層次。 頭盤三花代表三位金釵：冷艷芍藥史湘雲、棗泥山藥糕秦可卿、落 花金酥賈惜春，各具美態。其中冷艷芍藥以洛神花及冰糖先燉，再以芍 藥花模定型成啫喱，如史湘雲之率真。 好一道金湯．菊花．刺參，湯清味濃，滲出點點菊花獨特香氣。 書中的薛寶釵為人親和、心思細膩，體態豐滿，猶如白滑、油脂豐 富又質感細膩的白鱈魚，煎封．海鹽．白鱈魚，擺盤亦講究。 女當家王熙鳳，精明能幹有氣度、潑辣善妒有手段，平時「扮豬食 老虎」。大廚擷取書中茄鯗的意念，以雞粒、茄子及麻辣醬炒製成創意 版本的「魚香茄子」；茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬，辛香巴辣。 出身金陵名宦之家，清心寡欲且低調愛獨處的李紈，其與世無爭， 猶如松茸．獨子蒜．元貝的醇厚美味。玉簪．鮑魚．金錢雞，與獲選入 宮兼獲封賢德妃的賈元春十分匹配。以花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔折射出 林黛玉的聰明才情與體虛多愁，何其脗合。賈府沒落後，被劉姥姥所救 的王熙鳳之女巧姐，猶如「鹹魚翻生」，一道馬友鹹魚湯底創意升級版泡 飯，鹹鮮味濃，別具風味。壓軸甜品珍珠．紫薯，正好比喻如珍珠般寶 貴卻命途多桀的賈迎春。 悲 劇 陳雋鶱 跨媒體藝術爸，與天馬行空的家 學童自殺，一個都嫌多，是大家都不想會發生的悲劇。悲劇，每人 都在人生不同時段，或許都會經歷過不同程度的悲劇，幸運的你若果沒 經歷過，或許也會從旁觀察過，例如在同一學校上學，或坐同一架校 巴。因此當有校園悲劇發生，受影響的不只是家人，校內一眾師生同樣 在承受。 一個學校遊學團，中途一位學生了結自己的生命，並不是一個悲劇 的終結，而是一個開端。首當其衝是同房的同學，他的內心精神修復工 程必定艱巨；同團同學的心情和心理，亦在這個仍未成年的階段突然產 生巨變；即時要應變的，是帶團的老師們，專業地把學生的情緒控制放 在首位，隨後才能獨自面對悲劇留下來的驚恐記憶、必然會產生的內疚 和自責；回港後全校老師教職員必定要埋藏悲傷、進行一次又一次大規 模的學生輔導；受影響的學生回校亦會與同學溝通，只為找一扇能舒緩 前所未經歷過如此創傷的門；全校師生回家後，少不免會與家人傾訴， 家人盡力開解外，擔憂亦是必然的。 一個悲劇的發生，往往一定會漣漪式的擴張，演變成大家都不願見 到的大群體創傷。要解決，這次有一眾敬業勇於面對的教職員，和把學 生福祉放在第一位的辦學團體，但同樣需要的，就是時間，而這個時 間，就是讓學童康復的空間！ 廣大市民需要做的，就是發揮同理心，必須要在社交媒體發表的 話，可以是問候，可以是安慰，而不是鋪天蓋地的「交代」！這刻究竟是 學生心理康復重要，還是社會知情權更重要？ 逆流遊台北大享受 早早講過，我是逆流大叔。凡人多地方的，例不會去。放長假時， 香港人個個雞飛狗走返「真假鄉下」，小弟此時例必留在香港，享受少有 的寧靜——交通唔擠塞，公共交通冇乜人，泊車及食嘢搵位易，嗰種舒 泰感，平日何處可尋？相反，當人人開工搏殺時，咁就玩倒轉，喂，你 唔去，咁就到我周圍飛喇。 最喜歡到珠海兩日一夜美食遊，專揀周三中午去。點解？可能跑夜 馬啩？中港城碼頭立時恍如疫情再發生，杳無人跡，坐船過珠海，好似 一個人包完碼頭再包全船，呢種享受，簡直大富豪級，超乎想像。 去台北又如何？上周日體驗，嘩，乜遊台北可以咁從容嘅咩？ 香港台北航線，人人知乃黃金線，不同公司加埋一日有N咁多航 班。如此安排，當然是跟足市場需求。係呀，香港飛台北航班經常滿 㗎，但全集中在周末及長假。大量香港人周五湧去台北，然後，周日又 湧返香港，翌日要開工搏殺也。既然掌握呢個Pattern，我呢位逆流大叔 當然調轉嚟玩。上周日正正訂咗上午十一時十五分機，坐長榮航空赴台 北。講都冇人信，成班機五分一人都冇，真真開心死，因一個人坐晒成 行三個位，咁鬼舒服，真係再飛多十五個鐘去加拿大都唔覺辛苦。航機 升空後，空姐可施施然慢慢派餐收餐，一切都在悠悠閒閒氣氛下進行。 抵埗台北，步出機場，過關竟然沒有人龍，我是「台灣熟客」，故此 可行特快通道，第一次見零人排隊，好似發夢咁，幾分鐘就攞埋行李， 大踏步經海關走出接機大堂，慢慢研究去邊度換台幣。 大量的士在等客，輕輕鬆鬆搞掂平日煩到抽筋程序，逆流旅遊（甚 至人生），真大樂趣。 音樂與情感的進化史 嚴勵行Johnny Yim 音樂與生活，美好的交織 曾智華 好玩人生，食到飛起 近年因為太太的緣故，所以我也開始聽上世紀六十、七十年 代的舊歌，她特別喜歡這個年代的外國民歌，她的Spotify都是Jim Croce、John Denver、Don McLean的歌曲。她常常說在開車的時候 特別喜歡聽，因為很放鬆很簡單。 我從事流行曲多年，當然都有不少機會接觸過這類歌，特別是 年輕時偶爾也會為一些長輩歌手伴奏，七十年代香港的樂壇也十分 流行翻唱外國歌，有些甚至改編填詞成中文版本。其實這個年代的 歌曲曲風有不少都是簡單一支結他，歌詞也是很簡單的情感，有些 歌詞甚至是不斷重複，例如Jim Croce的《I'll have to say I love you》， 歌詞都是圍繞我常常都說錯話，見到你又不知對你說甚麼好，只想 告訴你我愛你。情感很真摯，但是又很靦腆。回想起小時候看半夜 重播的粵語長片，內容都是這種簡單情感，這是我對舊時代愛情的 理解。現在的流行曲曲風不用說了，越來越多元化，編曲也較複雜 及多層次。歌詞也是比較複雜的情感，怎樣從哲學裏找到真理、複 雜的愛情觀、感情關係如何反轉再反轉、怎樣歇斯底里、怎樣躺平。 我覺得時代不同了，人對情感的表達和態度也十分不一樣，不 是說現在的人不真摯，而是表達得並不簡單。我常常覺得有趣，看 見每個年代的產物都不一樣，就像看見時間在流動一樣，雖然很抽 象，但是又很真實地看到聽到。我愛聽不同年代的歌曲，除了曲 風、歌詞、唱腔、編曲方式、旋律之外，還會仔細聽他們的製作方 式及後期處理。 我也挺喜歡研究舊年代的音樂製作方法，日後有機會再詳談。 最近韓劇《苦盡柑來遇見你》，由IU和朴寶劍主演，型男索女，浪 漫旖旎，講述上世紀五十年代，一對生活在濟州的情侶「愛純」和「寬植」 一生的故事。劇中的朴寶劍，飾演寬植，沉默寡言，勤奮上進，誠實可 靠，與現實中的他不謀而合。 他出生時，名字由教會牧師所改，寓意是「像國王手中的寶劍一樣 珍貴」。寶劍鋒從磨礪出，他的青春命途，不是一帆風順，小學四年級 時，母親逝世，從此生命拼圖，缺少了母愛。十一年前，他的父親生意 失敗，他因為是父親貸款的擔保人，因而負債8億韓元，逼不得已向法 院申請破產。凡此種種，未有令他品性善良的心，蒙受污染。 在南韓有一間孤兒院，發布了朴寶劍低調做義工的照片，才爆出他 在這十二年間，一直默默資助孤兒院，又定期探訪，細心地記住每個孩 子的名字，會親手寫信，送上禮物和蛋糕，跟他們歡聚。 前年他又參與一些貧民的房屋修繕工程，毫無架子地鋪水泥和搬運 建材。他的身體力行，感染了粉絲應援團廣行善事，曾在他生日當天， 捐贈了600多萬韓元資助興建療養院。 還有一名跟朴寶劍於中學同班的同學，當年備受排斥，長期孤立， 朴寶劍主動成為他的朋友，又選擇跟他同桌。那位同學多年後在社交平 台撰文，大讚朴寶劍為人仗義：「如果全世界都責難你，我也會站在你 這邊。我永遠忘不了，那個下雨天，你為我撐起的傘。」 曾被韓星車太鉉形容為「善良的孩子」，朴寶劍這股清泉，始終如一 清澈澄明。 黃秉華 創科新知，說好中國故事 大小問題接二 連三，心情難以平 靜，不為小事而煩 惱。不宜揮霍，賭 博破財。 鼠 一心不適宜多 用，工作要專注， 放開雜務，爭取休 息，感覺疲憊就不 要操勞。 牛 運勢佳，有桃 花之助，感情、工 作皆順，無憂無慮 又一天，生活簡單 就是美。 虎 桃花盛開，感 情路上遇貴人，能 助你心想事成，結 交一個好朋友，事 事稱心。 兔 人事無阻滯， 增加晉陞機會，工 作有好開始，回報 理想。心情愉快， 有小財運。 蛇 上位有望，擔 當大任之前，必有 連番考驗，不怕從 頭做起，就當作一 次熱身。 馬 平實處事，權 力將會提升，人事 關係和諧，同事合 作有收成，問題得 以化解。 羊 時來運到，拍 拖人士有進展，雙 方建立長遠計劃。 事業有收成，一切 皆順景。 猴 運程轉旺盛， 可打開悶局。好事 一齊來，順風又順 水。財來自有方， 不用心急。 雞 財運中平。勞 心又勞力，工作超 時，身體欠佳，經 常睡眠不足，影響 正常生活。 狗 事業已經進入 直路，諸事順遂， 得到好朋友關照， 有新形勢出現，有 意外收穫。 豬 不為小事而動 氣，也不爭風頭， 用不同角度思考， 改變內心成見，壞 事當機會。 人馬座 22/11-21/12 獅子座 23/07-22/08 有貴人扶持， 是非遠離，生活平 淡反而順心。不妨 放假數天，出門充 電休息。 龍 處女座 23/08-22/09 工作難度有增 無減，不過，收入 亦成正比，對專業 人士有利，快將有 好消息。 山羊座 22/12-19/01 白羊座 21/03-19/04 水瓶座 20/01-18/02 你的個人運勢 極佳，無論事情多 麼繁複，也可以輕 易解決，效率出乎 意料之外。 雙子座 21/05-21/06 天秤座 23/09-22/10 金牛座 20/04-20/05 雙魚座 19/02-20/03 巨蟹座 22/06-22/07 你的野心大， 幹勁十足，假期最 好的節目，就是加 班工作，然後回家 去睡覺。 天蠍座 23/10-21/11 新計劃即將進 行，趕快整理手上 工作，保持對外聯 絡，人脈關係有助 事業發展。 把時鐘放在大 廳，可以增強個人 信心，睡眠充足， 注意飲食，可提升 工作效率。 公司委派新工 作，你需要依期完 成，難度相當高， 但回報理想，要在 周末加班。 戀愛中有新發 現，雙方出現更緊 密關係。下周將有 更好消息，你要耐 心的等待。 善用市場消息 投資，你可以賺得 更多。意志力強， 不過，與人溝通需 要改進。 星象走勢好， 頭腦十分清醒，思 考力進入高峰，過 往的工作難題，一 掃而空。 你的個人運勢 極佳，無論事情多 麼繁複，也能夠輕 易解決，效率出乎 意料之外。 最近星象影響 眼部，令人疲倦， 如果你感到頭痛， 這是正常的現象， 不用擔心。 B8 蛟埞 副刊 14-16.03.2025星期五、六、日
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