若喜歡香濃口味，一定愛吃西 班牙菜。西班牙餐廳La Rambla by Catalunya經翻新後重開，帶來全新菜譜。新 菜式由精通西班牙菜的名廚Chef Rafa Gi l主理，包括海鮮海膽千層麵 卷、塞哥維亞西班牙乳豬、西班 牙香腸扁豆燉菜，以及紅酒燉 牛尾鵝肝撻等，都是用心烹製 的佳餚。 味道層次多變的菜式， 必選醋漬鯷魚、牛尾焦糖洋 葱反烤撻配鵝肝慕絲。鯷魚 用醋醃製令肉質軟滑微酸， 配搭適量的橄欖油、紅椒及 法葱粒，充滿清新香氣。 牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝 肝慕絲是將燜牛尾起肉，伴上焦 糖洋葱及自家製鵝肝慕絲，味道 豐富香濃。 ‧馬鈴薯魚子醬千層酥 ■全新餐前小食，用薯仔製成層層疊 疊的效果，伴魚子醬吃，造型吸睛。 ■ 歐洲多個地方菜系都具有舉足輕重的國際地 位，像是西班牙、法國及意大利的傳統煮食方法，便 成為不少現代融合料理的靈感來源。想品嘗這三地的 經典美食，便不要錯過今日精選推介的人氣餐廳，全 由經驗豐富的西廚主理，呈現正宗地道口味。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 品嘗精品料理，法國菜是首選。由Chef Loïc Portaliery主理 的La Terrace by Louise，以優質時令食材融合法式烹飪技藝作 招徠。餐廳剛推出於午市及晚餐同時供應的全新菜單，包含餐 前小食、主菜及甜品。餐前小食有不少選擇，如馬鈴薯魚子醬 千層酥、油封甜椒、法式焗烤火腿芝士三文治，以及做法傳統 的法式馬鈴薯丸子、法國蝸牛。 甜點方面，推介法式火燄橙酒班㦸及巴黎布雷斯特泡 芙。法式火燄橙酒班㦸有冰火效果，先把自家配方的 班戟煎香，淋上橙酒後點火令其散發陣陣香氣，再 配搭金桔味雪葩，吃起來一冷一熱，十分滋味。 ‧海鮮海膽千層麵卷 ‧牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲 ■ ‧傳統塞哥維亞烤乳豬 ‧西班牙吐司 ■即製吐司烤焗至外層脆卜卜，加上 適量焦糖及朱古力碎，香甜可口。 ‧鰤魚片 ■由產地直送的新鮮鰤魚片，配熱情 果及西班牙青椒同吃，清爽不膩。 ■採用經典烹法的乳豬， 由大廚席前即切奉客， 啖啖肉兼原汁原味。 ‧Zingara ■稱為錢包薄餅，夾滿 巴馬火腿、車厘茄和水 牛芝士，餅底經兩次烘 烤分外香脆。 ‧Dondiego ‧芝士焗茄子 ■薄餅卷中有水牛芝士、 羊奶芝士、鯷魚及橄欖 等，真材實料。 ‧金槍魚他他 ■用水牛芝士和檸檬果 肉為金槍魚提味，鮮美 清甜富果香。 ■將鱈魚外層煎至酥脆， 加上橄欖、葡萄乾及煙 燻水牛芝士，層次豐富。 ‧櫻桃番茄醬燉八爪魚 ■爽口鮮甜的八爪魚簡單配搭櫻桃番茄醬、橄欖和脆麵包，原 汁原味。 ■茄子鋪滿櫻桃番茄醬、水牛芝士及西西 里乳清芝士，幼滑滋味。 ‧油封甜椒 ■去皮甜椒用油封法保留甜 味，以水牛芝士忌廉和橄欖油 點綴。 ‧法式馬鈴薯丸子 ■焗香的丸子煙韌有咬口，加 上芝士、火腿粒及黑松露，香 濃滋味。 ‧法式火燄橙酒班㦸 ■法式班戟淋上橙酒後點火燒 出香味，伴金桔味雪葩，不會 太甜膩。 ‧酥炸脆鱈魚 ‧巴黎布雷斯特泡芙 ■法國甜點中最受歡迎的泡芙 口味，有榛果及果仁脆糖豐富 層次。 岻䑑搫낸 籮⪿뀹⽱ 意大利菜的味 道鮮美，很受香港 人歡迎。來自意大利拿坡里 的Chef Gavino Pilo，是Little Napoli的主理人，擅長炮製港 人很熟悉的意式薄餅，除常見 口味，還用家鄉食材烤製多款 富地方色彩的獨特薄餅。以 Dondiego為例，造型與一般薄 餅不同，在捲成雪糕筒狀的餅 底，放入適量的鯷魚、芝士及 橄欖等配料，香脆並具鹹鮮 味。 其他菜式推介櫻桃番茄醬 燉八爪魚。大廚利用櫻桃番茄 醬、橄欖和脆麵包為八爪魚提 升味道層次，充滿意大利沿海 地區的煮食風格。經過改良的 金槍魚他他，伴上幼滑的水牛 芝士和檸檬果肉，清新酸香的 果味平衡了魚肉的油脂。 䟩㏔낝包 똀눦骐漥 娵嵍婞㴶搫䪫 ■做法繁複的蝸牛與大蒜奶油 拌勻，伴麵包脆片，配搭新 頴。 ‧法國蝸牛 Smart Guide 法意西精髓 B3 餠냌餠낝 副刊 14-16.03.2025星期五、六、日 ⻐䏧╭槏 锟榨朔褻 ‧醋漬鯷魚 ■預先用醋醃漬的鯷 魚，肉質軟滑且酸香開 胃，最適合做前菜。 提提您 烹調小貼士 菜葉翠綠及鮮 色挺身，不宜選 擇又黃又乾的 蔬菜。 有葉蔬菜如何選 焦糖化的洋葱香軟清甜，伴細 嫩的牛尾肉與滑溜的鵝肝慕絲更 滋味。 富嚼勁的千層麵沾滿海鮮的清甜味道， 加上時令海膽提鮮，口感更豐富。
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