今天是農曆年廿九，因為今 年沒有年三十，明天就是大年初 一了，所以，今年的年廿九就成 了除夕。中國人非常重視除夕 夜，這晚與家人共享團年飯或稱 「年夜飯」，象徵著團圓美滿。在 此，我先向各位《星島日報》讀者 拜年，衷心祝福大家在蛇年大吉 大利，福氣滿滿！ 在農曆新年期間，各式各樣 的賀年糕點成為了餐桌上的主 角。「糕」與「高」同音，象徵著步 步高升的美好祝願。我最愛的一 定是唐媽媽親手製作的蘿蔔糕。 廣東人的蘿蔔糕材料豐富，除了基本的蘿 蔔和米漿，還包括臘味、冬菇和蝦米等。 在台灣，蘿蔔糕稱為「彩頭粿（糕）」，沒有 加入其他配料，純粹是品嚐蘿蔔和米漿混 合的鮮味。因為「蘿蔔」在閩南語中稱為「菜 頭」，發音有著「好彩頭」的寓意，所以台灣 的彩頭糕在節慶中同樣具有祝福的色彩。 是否每年都收到親友們送來的糕點美 食，怎麼也吃不完？不用擔心，以蘿蔔糕 為例，除了切成一件一件煎來吃，還有其 他美味吃法。我最喜歡XO醬炒蘿蔔糕和新 加坡黑醬油炒蘿蔔糕，這兩款的製作方法 都簡單。先將蘿蔔糕切成骰子般大小，然 後起鍋燒熱油，慢慢將蘿蔔糕的四面煎至 金黃香脆（有的朋友會將蘿蔔糕薄薄裹上一 層粉，用油炸）。蘿蔔糕煎香後，便可直接 加入XO醬或黑醬油，根據個人口味，再加 入適量的調味品（如砂糖、豉油或魚露）， 接著放入雞蛋液弄煎蛋，再放入菜脯和芽 菜（我喜歡下大量芽菜，切記不要炒過頭， 以保持其脆口），將所有食材快炒至均勻入 味，就大功告成。 我們從哪裏來？如果沒有宗教 信仰，一般西方人相信達爾文的 《進化論》。 但即使是達爾文，亦解釋不 到：為甚麼有些猿猴可進化成人， 有些卻不？ 中國道教的說法，崇尚自然， 一向比較寬容，又兼大愛。幾千年 來，不只說「人類」的進化，並遍及 「異類」。 即是家中的畜牲、野外的飛禽 走獸，以至花鳥蟲魚，無一不可以 進化成「人」，甚至修行成「仙」。 自古以來，雖無科學證明，但我們普遍感 性相信：即使是「石頭」，無才可去補蒼天，也 可以投胎成「貴公子」（《石頭記》/《紅樓夢》）。 還有，「龍女」可以是淒涼媳婦，慘遭家暴（《仙 女牧羊》/《柳毅傳書》）等，冇難度。 既然如此，為甚麼猴子不可以成「齊天大 聖」？狐狸又為甚麼不可以成「大仙」？ 關鍵在於「機緣」，非劃一制，剛巧有隻馬 騮仔，特別聰明，特別認真，肯半夜三更起身 學法，於是得啟蒙師傅真傳。 還有道教三精髓：美猴王偷吃太上老君的 「丹藥」，在煉丹爐內修得金睛火眼（「氣功」）， 還有被封在五指山下（「符籙」），終成大器，而 其他猴子統統遇不上，唯有繼續是猴子通山 走。 普通一隻狐狸，也可能有特殊機遇：除了 「道教三寶」，要是牠在野外，吃到百年以上的 人參靈芝，或是透過與人類結合，吸取精氣， 即是民間傳說中的「採陰補陽」或「採陽補陰」 等，俱可以提升道行。 道教視為「淫」，屬修行大戒，最易擾亂心 神。《蜀山》中的「天狐寶相夫人」，為名門弟子 「秦魚」動情，一個失了「真陽」，一個失了「真 陰」，卻生下狐女姊妹「秦寒萼」與「秦紫玲」， 被視為「孽緣」。 後來遇天劫考驗，夫妻仍是要各奔前程， 誰也幫不了誰，總是修道者的遺憾。 三十年前開始，因工作極度高壓 （大量咪前幕前台前再加管理層），開 始精神及血壓出問題，從此成為威院 精神科及QE心臟科常客，每半年覆 診一次。 QE覆診前一星期，先抽血驗， 見醫生時，分析報告。多年來，控 制高血壓是個難題，故此由一隻藥 開始變成兩隻，再變三隻，同時，也 要「啪」膽固醇藥，就此不覺已經三十 年。 這三十年的經驗加閱讀國際醫學 報告，理解壓力對健康產生極大問題，精神情緒 病之外，更會製造壞膽固醇及令血壓飆升。 不少人誤會膽固醇由飲食而來，只中一半， 另外就是遺傳及壓力。所以，若你不減壓，怎戒 口也會壞膽固醇偏高。 講返我自己，畀人印象，日日大吃大喝，早 就應該唔爆血管都通波仔。但至今七十有一，半 次波仔都冇通過，連我問QE主診醫生使唔使驗 吓血管，佢都話唔使。 「曾先生，你有冇氣喘頭暈心口痛吖？又有 冇手部麻痹、口齒間中不清、睇嘢疊影吖？」 政府醫院資源寶貴，若冇跡象，當然不會無 情情畀你驗。醫生話：「其實每半年驗血，已可 睇到好多跡象。」 上周四又覆診，L醫生話：「咦，你膽固 醇、糖尿指數、炎症指數（導致血管栓塞）都好 靚，肝腎功能冇問題，一定係食得好清，嚴守戒 口嘞，繼續啦。」 唔講由自可，去到最後兩句，我幾乎忍唔 住「咭」聲笑出來。事實，我邊鬼度有戒口吖，血 越來越「靚」，主因過去十年瞓夠、運動、大幅減 壓，就此而已。總之，高壓工作一律拒絕，只搞 快樂飯局。 昨晚話畀老友聽驗血結果，「型佬燦」立即衝 口而出：「喂呀，多餘啦，你肯定係調亂其他病 人個報告啦，咁食都冇問題，邊有天理㗎？」 有冇睇錯驗血報告呀？ 有好幾趟與幟哥（黃永幟）打過高 球後，就在球會吃個午飯。餐廳職員 說：「今天的牛腩麵不錯，要不要試 試？」幟哥說：「好呀，就給我一客牛 腩麵。」 既然大廚也叫牛腩麵，我當然照 跟，也來一碗。 牛腩麵來了，麵還算爽口，牛腩 則好像瘦肉多了點，吃起來要費點牙 力。對幟哥說：「要是來的是坑腩就 好了。」 幟哥只是點頭，臉帶笑意，把整 碗牛腩麵吃個乾淨，連很一般的牛腩湯都喝光。 這就是大廚風範，到外面吃飯，不會隨便批 評上桌的食物是否合格、是否好吃。他是知道： 經營飲食，家家有本難唸的經。倒是他自己在露 一手時，一定把食材處理得當，務求大家吃得開 心，盡興而歸。 來到新年第四款菜，幟哥教我做「角螺煮春 菜」。 配料：角螺六隻，春菜八両，薑片少許，鮮 菇片一両。 先將角螺洗淨，切厚片，將切出來的頭尾煎 香，放水熬湯，蒜子炸香，煮滾角螺湯，放春 菜、蒜子及配料滾至腍身，即可。 還有一餸一湯，幟哥把他在電視台亮相，現 身說法，怎樣做順德魚雲羹、珊瑚大良鮮奶的 PDF傳給我，說：「魚雲羹，材料是一人份的。 你按人數而增加材料就好。」 說起過往他在一眾球友前烹調海鮮，幟哥 說：「用龍最為合適。」至於炒飯：「要用隔餐 飯，一次落油。炒飯時，不要再加油。」 品嚐．品味 關於末日論和應對方法的電影 這麼多年來已經看了很多了，針對 各種災難、喪屍、外星生物、病毒 擴散、不能發出聲音或是不能睜開 眼睛等的大膽設想。老高和小茉頻 道介紹了一位美國的大學教授道格 拉斯．拉什科夫的親身經歷，這位 教授曾高薪受邀與五位億萬富豪見 面，富豪們的問題圍繞著從新西蘭 還是阿拉斯加的選址，到預防核武 器攻擊，地下的水循環系統，智能 安保系統等等，教授後來出了一本 書就是講這件事。 美國另外一位社會和地理學家 布拉德利．加勒特在著作中，講到美國新任總 統特朗普擁有三個以上避難所，主防核彈導彈 等武力攻擊；比爾蓋茨的避難所防核防輻射， 有應急的手術室和實驗室，還有整個家族的基 因樣本；朱克伯格避難所裏有地下農田和牧 場，主防食品危機；埃隆馬斯克的目標是2050 年送一百萬人上火星生活。 隨著越來越多的天災人禍，圍繞對末日的 恐懼，一個暴利市場誕生了，那便是末日經 濟。有間名為Vivos的公司，專為富豪私人訂 造避難大宅，也放售小單位的床位，據數字估 算全球有370萬末日準備者（Prepper），就是相 信會有世界末日且開始做出反應的人，而他們 80%都還只是在家裏後院改建那並不成體系的 東東。Vivos有計劃的選址，專業施工，預防 各種能夠想像到的災難，秘密會員制銷售，據 說利潤在兩到三倍。 普通人也會為末日消費麼？當然，買一個 保質期二十五年的10公斤脫水糧食套餐，很省 空間，夠一個人一整個月的口糧，美國銷量已 達200萬桶。自發儲糧、儲水、儲武器，再弄 個太陽能發電板，販賣焦慮比販賣奢華更符合 當前的趨勢，畢竟同時買到的還有那麼些許內 心平靜。 末日經濟 每年農曆年，請幾個好朋友 來我家過年，用我自家製的盆菜 奉客，已經成為我家的過年習 慣。 我還記得第一次自己煮盆菜 的原因，是因為在香港外賣了一 個盆菜，價格不便宜，滿心期 待，結果卻大失所望，幾乎沒有 人願意碰觸。最重要的主菜撞 板，令我請客計劃大亂。 我把那個盆菜倒掉了，把裝 盆菜的大盆拎到了加拿大。嘗試 自己煮盆菜，意想不到地成功。 所謂盆菜，其實是把幾道 耐煮（長時間加熱不會影響口感 及味道）的餸菜堆疊到一起，但又有別於大 雜燴。這些菜式不會互相拌撈在一起，要 讓它們盡可能不會互相串味。「你中有我」 之餘，仍吃得出每個菜式的獨特風味。所 以，選擇哪些菜式很重要，按甚麼順序堆 疊也很講究。 這幾年煮得多了，累積了一些心得， 跟大家分享。我會把濃味多汁的菜式放在 最底，這樣，味道較淡的菜餚不會受影響。 這道濃味菜式，我偏愛香港街頭小食 咖喱蘿蔔豬皮魚蛋枝竹。不要煮得太鹹， 蘿蔔也不要煮得太軟，這樣，上層的餸汁 下滲，不會太影響味道。冬天的蘿蔔非常 甜，久煮後甘甜多汁，正好為盆菜圓滿收 結。 最上層放賣相最討人喜歡的鮑魚、金 蠔、大蝦、乾瑤柱類。中間除了雞鴨，可 以煮自己最拿手的菜式。有一道古早味必 選菜式是紅燒肉，我改為金沙骨，有時候 是燜牛筋腩。 最後，不要忘了在最上層上少量綠色 菜點綴，西蘭花耐煮，顏值也高，地位無 法取代，用鮑汁灼熟即可。 自家製盆菜 蘿蔔糕．彩頭糕 在飛機途中總是閱讀速度驚 人，這次讀的是東野圭吾的《誰殺了 她》，這本號稱東野Best 10，果然非 常精彩，一開始就停不下來。 故事的開頭便是受害者圓子， 一位平平無奇，渴望愛情的OL，在 夜晚忽然打電話給她遠在異地的哥 哥，告訴對方可能有人要殺自己， 並說了些模稜兩可的話，最後掛了 機。故事開始倒敘，講述圓子在平 悶生活中，認識了一位窮困潦倒的 年輕畫家，殊不知，對方竟然是出 版業的太子爺。兩人相戀後，圓子 將其介紹給了自己的閨密，想不到 男人看中了閨密的美貌，閨密也看中了男人的 帥氣多金，很快，男人便拋棄了圓子，她開始 哭鬧糾纏⋯⋯故事再一轉到開篇之後的兩日， 哥哥來到妹妹家，發現妹妹已死在床上，儘管 看起來像是自殺，但哥哥明白這絕非自殺。他 不願法律逮捕兇手，決意要靠自己懲罰兇手。 非常老套的設定，但敘事手法非常絕 妙。其實很明顯，如果不是圓子自殺，那麼 兇手就是那對男女其中之一。經過一番調 查，哥哥將兩人都捉住，那麼，到底誰才是 兇手？結尾戛然而止，兇手伏法。但作者並 沒有交代兇手是誰，讓讀者解謎到最後一 刻，這開放式結局實在標新立異，令人意猶 未盡。 推薦大家也可以去讀一讀，猜一猜誰是兇 手。其實解密的關鍵應該是在安眠藥袋的打開 方式上，用排除法找到真兇。除卻推理的樂趣 外，這篇小說讓我感覺到深入骨髓的無助無 望，圓子的人生可悲也可憐，父母雙亡，親人 不在身邊，一顆真心也總是所託非人，實在太 殘忍，那一夜她幾乎是不得不死，也難怪哥哥 要為她手刃兇手。 《誰殺了她》 不得不承認，童年陰影對一個人 的成長，影響絕對深遠。 今天雖然名義上是年廿九，但其 實在曆法上，也是年三十，家家戶戶 都會慶團年，推掉所有應酬約會，回 到家裏，媽媽負責蒸條大石斑，細仔 為燒鵝預備甜酸醬，爸爸開定支一直 不捨得飲的靚紅酒，人人都懷著興奮 心情，一起講：「開飯囉！」 對於我來說，團年飯卻是一道記 憶中的傷痕，令我這些年來，一直都 不重視，也不想記起食團年飯的點點 滴滴。 在我還未到十歲時，某一年的年三十晚， 我和爸媽三人，坐在公屋的百呎斗室裏吃團年 飯，我印象猶新，餐桌上有一碟清蒸黃花魚、 一盒燒味和一碟青菜，簡單三味餸，清貧地一 家團年。 誰知爸媽不知為何口角起來，互相指罵， 爸爸更用粗口連珠炮發，甚至詛咒媽媽：「咁多 人死唔見你死！」我雖然年幼，但也知道團年飯 應該說些吉利意頭語句吧！ 只見媽媽哭成淚人，把筷子往枱上一拍， 便衝入廚房，不再吃飯。好一頓團團圓圓的溫 馨團年飯，就此不歡而散，教我的字典裏，從 此撕掉了「團年」這兩個字，也令我的性格，養 成了對節日沒有儀式感的習慣。 不過當面向陽光，陰影就會被丟在身後， 不會阻礙前行。自從女兒出世後，每一年的年 三十晚，我開始變得重視，只想一家人齊齊整 整，吃一頓開開心心的團年飯，不會有人拍 枱，不會聽到吵罵聲，即使是吃鹹魚白菜也好 好味。 一生中，團年飯桌上，擺放的碗筷數量， 只會隨年月越來越少，「開飯囉」這一句，還能 一家人說多幾多年呢？ 歲末懷想 「異類」生物進化論 生活平淡但安 心，是非遠離，年 中宜出門走動。帳 目有條理，做生意 要謹慎。 鼠 財運不俗，事 業有新動向，成績 出乎意料。放假後 就要收拾心情，投 入工作。 牛 時運有改變， 出門有利發展，可 打破事業局限，爭 取表現機會，賺錢 更加多。 虎 學習運程佳， 工作順利，心境開 朗，兼有食神。生 意交易安穩，有意 外收穫。 兔 小人當道，與 人相處不易，意見 不同有爭議。做事 勞多而功少，你要 有鬥志。 蛇 貴人出現，添 助力，工作表現理 想，生意有回報。 努力不鬆懈，將見 好收成。 馬 事業向好，專 心實務工作，遇事 忍讓，切勿堅持己 見。善用人才，勿 單獨行事。 羊 事業運一般， 注意身體，不可以 掉以輕心。飲食要 衛生，三餐均衡， 不挑食。 猴 事業已進入佳 境，專心工作，不 涉人事是非。朝廷 有人好做官，人際 關係最重要。 雞 運程平順，好 壞各一半，辦事有 阻滯，切勿糾纏爭 拗。保持樂觀，無 事不可解。 狗 有貴人，有財 運，事業運良好， 人緣甚佳，地位越 來越重要，你要再 加把勁。 豬 沒有事情的一 天，你心血來潮， 上網找一些資訊， 既可打發時間，亦 有實用。 人馬座 22/11-21/12 你有很強的自 信心，擁有豐富的 知識，敢於嘗試新 事物，而且不計較 任何得失。 獅子座 23/07-22/08 女士受桃花影 響，喜樂參半，多 運動，增強體魄。 準時放工回家，減 少應酬。 龍 金錢運勢很旺 盛，面前不要有雜 物，幸運物是百合 花，清香提神，更 有助睡眠。 處女座 23/08-22/09 由於星象走勢 轉變，原本簡單的 工作任務，忽然複 雜起來，你要耐心 解決問題。 山羊座 22/12-19/01 白羊座 21/03-19/04 注意飲食和美 容，宜少吃肉類， 多吃水果，早餐豐 富一點，晚餐不要 過量吸收。 水瓶座 20/01-18/02 你是一個理財 高手，加上財運配 合，短期之內大有 作為，不妨考慮與 朋友合作。 用錢要審慎， 收支預算必須做得 好，目前沒有太進 取的計劃，一切以 平穩為主。 雙子座 21/05-21/06 假期帶來歡樂 氣氛，但是公司業 務增加，將有很多 事要準備，需要休 息兼充電。 天秤座 23/09-22/10 金牛座 20/04-20/05 缺乏行動力， 影響工作進度，必 須調整心理狀態。 幸運物是眼鏡，可 改變形象。 雙魚座 19/02-20/03 天生愛玩的性 格，加上幽默的言 談，使你大受朋友 歡迎，社交生活過 得很精彩。 你不懂得欣賞 別人，令情人大為 反感。今天有不開 心的事情發生，宜 冷靜解決。 巨蟹座 22/06-22/07 本周有一些工 作未如理想，你要 細心分析自己的長 處，把專長用在適 合的地方。 天蠍座 23/10-21/11 B4 29.01.2025 星期三 蛟埞 副刊 曾智華 康 子 高慧然 黃庭桄 吳沚默 張灼祥 陳 爽 唐嘉碧 文：不肖生 文：星新一
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