B7 01.01.2025星期三 䏧玘館 ♂⺜㞂閑 副刊 材料： 花菜，牛肉，薑，蒜。 製作方法： 1，牛肉洗淨切薄片， 加入薑絲、澱粉、生抽和食 用油抓拌，醃製十分鐘。花 菜切小朵清洗乾淨。 2 ，熱鍋燒油，油熱 後，放入醃製好的牛肉煸炒， 煸炒至變色後，盛出備用。 3 ，另熱鍋燒油，油熱 後，放入蒜末爆香，倒入花菜 煸炒，再加入食鹽和清水調味 提鮮，然後繼續翻炒至花菜斷 生。接著倒入炒好的牛肉和蔥 段一起翻炒均勻入味，即可出 鍋開吃。 材料： 油豆腐，線椒，蒜末。 製作方法： 1 ，油豆腐一分為二撕 開，線椒洗淨切丁，蒜切末。 2 ，熱鍋燒油，油熱以 後，放入蒜末爆香，倒入油豆 腐一起翻炒均勻炒香。加入適 量的食鹽、生抽提鮮，再淋入 半碗澱粉水一起燜煮收汁，接 著盛出備用。 3，另熱鍋燒油，油熱以 後，放入蒜末和線椒爆香，接 著倒入炒好的豆泡一起翻炒均 勻入味，即可出鍋開吃。 窣 ꈹ 낝 館 裙帶菜的營養比海帶更有高明之處，除了碘含量較低外，其 鈣、鎂、鋅、鐵等營養均高出海帶不少，最關鍵的是裙帶菜葉片纖 薄，吃起來口感柔嫩中帶有一些清脆，自帶鮮香味更容易得到小朋 友的青睞，冬天正是補鈣長高季，不妨多給孩子吃一吃。 裙帶菜的吃法頗多，最經典的還 是燒湯，鮮美又爽口。除了 燒湯將其調餡後包餛飩也是不錯的 選擇，如果是「蒸餛飩」則就更有滋 味了。製作菜蒸餛飩需要準備乾裙 帶菜，鮮肉，蔥，薑，松茸鮮，生 抽，食鹽，食用油，餛飩皮，雞蛋 絲。 將乾裙帶菜溫水泡一個小時左 右就可以撈出，擠乾水分後將其切 碎備用。豬肉去皮後將其攪碎成肉 末。將一些蔥、薑用熱水泡一泡， 再擠出蔥姜汁入水中，把做好的蔥 薑水分多次加入肉餡中，比例為一 斤肉餡四兩水，每加入一次就攪拌 至水分吸收，也可以抓起肉餡摔打 摔打，給肉餡上勁，如此最後吃起 來更有口感。 而後再往肉餡中加入食鹽、松 茸鮮、適量蔥薑末攪拌均勻調味， 再把切碎的裙帶菜也倒入進來，淋 入一些食用油攪拌均勻既可做成餛 飩餡。餛飩皮可是現成的，取裙帶 菜肉餡適量包好，方法不固定，按 照自己的手法包好即可。 包好的餛飩不要直接就上鍋 蒸，最好燒一鍋開水，把餛飩倒入 沸水中煮十幾秒鐘，撈出後倒入刷 了一層食用油的盤子裏，再把餛飩 表面也刷一些食用油防沾，而後擺 好上蒸鍋，蒸十分鐘就可以出鍋了。 出鍋淋上一些自己喜歡的蘸 料，喜歡的可以再加入一些辣椒 油，再點綴一些雞蛋絲和蔥花就可 以吃起來了。 肉餡鮮嫩不硬，有了裙帶菜的 搭配更有一番好滋味和好營養，連 餛飩外皮都很有口感，簡直比煮的 好吃一百倍，家中有小朋友的一定 要試著做一做。 ■裙帶菜蒸餛飩蒸一蒸上桌，一口一個、鮮嫩營養高，一盤吃個精光。 網上圖片 寒潮來襲，氣溫驟降，冬天煲 湯進補正當時。胡蘿蔔霸王花排骨 湯口感鮮美，做法簡單，是冬季食 補的佳品。 材料：排骨，胡蘿蔔，霸王 花，枸杞，生薑，料酒，鹽，白胡 椒粉，清水。 製作方法： 1，排骨洗淨，剁成小段。可先 焯水，去除多餘的血沫和雜質。將 排骨放入鍋中，加入足夠的冷水， 燒開後撇去浮沫，撈出洗淨備用。 2，胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，稍 大一些，能夠更好地釋放甜味到湯 中。霸王花提前用清水泡發10至15 分鐘，泡軟後撈出瀝乾備用。 3，將清水（約1500毫升）倒入鍋 中，放入已經焯水過的排骨段和薑 片，加入料酒，開火煮沸。 4，水燒開後，撇去浮沫，轉小 火燉煮1小時。這樣排骨中的精華才 能慢慢熬出，湯底更加濃鬱。 5，將切好的胡蘿蔔塊和泡軟的 霸王花加入湯中，繼續用小火燉煮 30分鐘。這樣可以確保胡蘿蔔的甜 味與霸王花的清香完全融入湯中。 6，燉煮時間結束後，加入適量 的鹽和白胡椒粉調味。如果喜歡清 淡的口味，可以少放鹽，最後根據 個人口味調整鹹淡。 7，最後加入枸杞，繼續燉煮5 分鐘，枸杞的營養和色澤也會給湯 增添不少美味。 8，燉煮完成後，撈出薑片和 多餘的排骨骨頭，湯清澈，色澤金 黃，即可盛出享用。 ■胡蘿蔔霸王花排骨湯是冬季食 補的佳品。 網上圖片 胡蘿蔔霸王花排骨湯 口感鮮美 蛟褻捱朙舸 紎嗠岓骀菄 鮮 嫩 營 養 高 裙帶菜蒸餛飩鮮美爽口 花菜炒牛肉 線椒油豆腐 ▍本報訊 ▍ 天寶三年，已經86歲的賀 知章大病一場。稍稍好轉後， 他便上書唐玄宗，請求回鄉當 道士。賀知章36歲考上進士， 縱橫官場幾十年，雖然並不是 位極人臣，但卻趕上了唐朝最 繁盛的年代，運氣特別好。在 他返鄉之前，唐玄宗不僅贈送 了大量的錢財，給他在老家置辦了 田宅，而且還按照當時的習俗，讓 文人們寫詩送行。 天寶三年時，李白正在唐玄宗 身邊當翰林待詔，因此也寫下了這 首《送賀賓客歸越》：鏡湖流水漾清 波，狂客歸舟逸興多。山陰道士如 相見，應寫黃庭換白鵝。 在唐朝，由於風俗的影響，離 別詩或稱送別詩，數量特別多。大 多數離別詩，都是心中感懷友情， 氣氛低沉婉轉。然而李白則不同， 他很少寫得壓抑，一如他豪放狂縱 的性格。這首《送賀賓客歸越》也是 如此。 「鏡湖流水漾清波」是寫景，意 思是鏡湖的水面盪漾著微波。鏡湖 就是賀知章老家的湖泊，位於浙江 省紹興市會稽山麓。有些版本的這 首詩略有不同，如甘肅蘭州碑林中 的一塊書法碑刻之上，這首詩的題 目叫做《送賀八歸越》，而第一句則 為「鏡湖流水春始波」。 「狂客歸舟逸興多」開始寫人， 狂客就是賀知章，他自號為「四明 狂客」。此處寄予了作者對於賀知 章隱居山林的美好祝願，希望他能 盪舟而歸，盡享豪情。本來前兩句 並不是太出奇，但詩仙妙筆生花， 最後兩句信手拈來，讓全篇頓時生 輝。「山陰道士如相見，應寫黃庭 換白鵝」是一個典故，它是說當年 王羲之的書法名揚天下，也不是誰 都能求到的。山陰有個道士打聽到 王羲之喜歡鵝，便養了一群專等王 羲之來。 結果王羲之果然對鵝愛不釋 手，道士只請求王羲之寫下《黃庭 經》便同意將鵝送給他。 這個以鵝換字的佳話，就發 生在賀知章的故鄉山陰。賀知章 本人也是唐朝著名書法家，他的書 法被人稱為「與造化相爭，非人工 所到」。李白用輕鬆隨意的口吻， 對賀知章今後的歸隱生後進行了設 想，相信一定也會發生王羲之那樣 的趣事。 其實，賀知章對於李白，有著 更為重要的意義。當年李白積極求 官而不得，拜謁賀知章時，將《行 路難》等詩交給他看。儘管賀知章 成名很早，年紀也比李白大得多， 然而看到李白的詩篇後，不僅起身 行禮，還直呼他為「謫仙人」。 就是在玉真公主、賀知章等人 的大力推薦下，唐玄宗這才在天寶 元年宣召李白入京為官。賀知章和 李白剛剛作為同事兩年時間，就要 分別。 儘管有著知遇之恩，儘管以賀 知章的年紀誰都知道可能是永別， 但李白卻不拘泥一般凡夫俗子的兒 女情長，將離別詩寫得相對輕鬆明 快，稱為千古佳作。 公元前270年，秦昭襄王 派胡陽率大軍攻趙閼與。因 為商鞅變法而強大起來的秦 軍兵鋒正盛，見誰打誰，而 且逢戰必勝，令東方六國膽 寒不已。雖說趙國的軍隊經 過胡服騎射後也很強大，但 是面對虎狼之師的秦軍，還 是顯得底氣不足。 趙王接連問了國中廉頗、樂乘 等將軍，是否派兵去救援閼與，得 到的回答是不救。原因是閼與不僅 路途遙遠，而且地形狹長，易守難 攻，非常不利於我軍作戰，所以不 主張去救援。 也許是趙王不死心，他問了一 眾將軍之後，還找到了趙奢這個管 賦稅的人，希望能聽到一些不同的 見解。趙奢仔細看了看地圖，分析 了一下各方情報，然後說道：閼與 那裏道路狹長險要，只要好好利 用，也是一件好事。而且打仗地利 不如人和，狹路相逢勇者勝，在這 種地勢下打仗就好像兩隻老鼠在洞 裏掐架，只要夠猛就一定能取勝。 趙王很滿意這個趙奢這個答 案，於是頒下詔書任命趙奢為將 軍，率領人馬去救援閼與。 當時秦軍佔有先機，兵鋒兩 路，一路攻閼與，一路則插在邯鄲 和閼與的中間武安，以成犄角之 勢，防止趙軍出兵救援。趙奢知道 自己出兵的消息已被秦軍知曉，所 以率領大軍剛出邯鄲城30裏就安營 紮寨，擺出一副只想保衛邯鄲並不 想救援的舉動。他的這種做法讓趙 軍很多人不解，有人以兵貴神速的 理由勸諫趙奢出兵，但被他以「有 以軍事諫者死」的軍令給砍了。 秦軍主將本認為有一場惡戰要 打，結果一看對面情況，雖然一時 摸不著頭腦，但也不敢掉以輕心， 派了多撥斥候嚴密監視趙軍大營。 有時候被抓的斥候不僅沒被殺，反 而還好吃好喝好招待的，一切都傳 達出趙奢不想作戰的意思。 連續十幾日趙奢都按兵不動， 這讓雙方都覺得他是沒打過仗，拿 打仗當玩笑之人。 就在趙人憂心忡忡，秦軍逐漸 不以為意之時，趙奢覺得時機到 了，開始亮出了自己的獠牙。他下 令全軍輕裝上陣全速向閼與進發， 講究的就是一個兵貴神速，兩天一 夜就已經到達閼與。在秦軍已經反 應過來慌忙調集兵力奔向閼時，趙 軍已經佔據了有利地形。 天時地利人和齊備，趙軍趁秦 軍立足未穩之際，居高臨下的向對 方發起了進攻。秦軍雖然勇猛，但 在這樣的情況下還是被殺的丟盔棄 甲。而閼與的趙軍也找准機會出 城，前後夾攻的秦軍死傷無數，主 將胡傷也當場陣亡，閼與之戰趙軍 大獲全勝，打破秦軍不滅神話，讓 秦國遭受了幾十年來一次最大的挫 折，之後多年後不敢輕舉妄動，遲 滯了秦國東出步伐。趙奢也憑此戰 一舉成名。 趙奢在後世影響也很大，不僅 與吳起、孫臏等人並列為六國八大 名將之一，而且在唐朝時還是追封 古代名將64人中之一，宋朝為名將 設廟，趙奢亦在其中。 正是因為他的這種盛名，長平 之戰趙王才中了秦國的計謀，用他 兒子趙括為主將，就希望他能夠像 他爹趙奢在闕與之戰那樣再一次創 造奇跡！只是虎父犬子，結局令人 唏噓不已。 在河南省的安陽市，有一 個中國商朝晚期都城的遺址， 古代人們稱其為「北蒙」，現稱 殷墟，同時甲骨卜辭又賦予了 殷墟「商邑」、「大邑商」這不一 樣的稱號。作為中國古代歷史 長河中第一個有文獻可以參考 並且為甲骨文以及經考古學所 證實的遺址，其主要為殷朝王 陵遺址、殷朝宮殿宗廟遺址、洹北 商城遺址所構成。 在二十世紀的初期，甲骨文在 殷墟被發掘，與此同時甲骨文及殷 墟正式地出現在世人地面前，向後 人展示了古人智慧地結晶。自從 1928年考古發掘正式開始之後，有 許許多多的都城遺址和甲骨文、青 銅器代表的及其豐富的文化遺產， 全方面地向世人展現了中國商朝晚 期燦爛光輝的青銅文化，明確了商 朝社會的歷史地位。 自從殷墟被發掘之後，前後 有大約15萬片帶有甲骨文的甲骨 出土。甲骨的出土使得中國帶有文 字記錄的可信歷史提前到了商朝， 與此同時也產生了一門新學科—— 甲骨學。甲骨文，是中國至今為止 最早成形成系統的文字形式，同時 也是全世界目前為止四大古文字之 一。甲骨文具備了當今漢字所具備 的象形、指事、會意、形聲、轉 注、假借等造字方式，這標誌著甲 骨文已經進入一個成熟的階段。 殷墟的甲骨文記錄著殷王朝的 佔卜歷史，在中國古代，使用甲骨 佔卜有著極其悠遠的歷史。在殷墟 時期，商朝的貴族在進行每一件事 情或決定前幾乎都必須要佔卜，佔 卜在商朝社會的生活中佔據了極其 重要的部分，同時殷墟時期也成為 了中國歷史中佔卜最盛行的時期。 根據甲骨文的記錄，當時已 經有了專門負責和記錄的貞人， 在卜辭上有記載的貞人大約達到上 百人。貞人的主要負責內容主要包 括祭祀、天象、年成、征伐、王事 等，甚至連王室打獵、患病、做 夢、生子等等。但在商朝之後，使 用甲骨佔卜就慢慢地失去了它原本 顯赫的地位。 商朝不僅僅是中國歷史上的第 二個朝代，與此同時也是中國漫漫 歷史長河中第一個有確鑿證據所證 實的有文字記載的王朝。自夏朝商 國國君商湯率將士滅掉夏朝之後， 立「商」為當時國號，在如今商丘， 古時稱為毫的地方建立商朝。自此 之後，商朝都城不斷遷移，直到在 安陽定都後才徹底穩定下來，都城 在殷建立了長達273個年頭，因此 商朝又被後人稱為「殷商」。 商朝先後經歷了三個大的階 段，先後傳遞了17世31王，一共傳 承了五百多年，其末代君王在牧野 之戰中被周武王打敗之後，不忍受 辱自焚而亡。 給86歲賀知章贈詩 李白將離別寫得輕鬆明快 趙奢只打一仗成名將 「殷墟」出土甲骨文 明確商朝歷史地位 倁 ⵋ 镅 瘏 ⺜ ♣ 鼒 臟 ⺮ 㷞 䱳 筻 ■中國歷代名畫選── 作者：馬東平 作品：山高水長（局部） 哲理史 暢聊史記 波波愛史
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