B1 25.11.2024 星期一 香港時事雜誌 在澳門，餐桌上所展現的食材和烹飪方式充 分體現了中西合璧的獨特風格。這座城市 的飲食文化深受400多年葡萄牙統治的影響，許 多西方元素與廣東傳統的漁村風味交融，形成 了獨特的澳門風味。「澳門銀河」餐飲助理高級 副總裁文志成（Ben）指，「傳統粵菜的根基在於 漁村風味，澳門與中國內地其他城市相比，飲 食文化更加深厚，其多元文化在餐飲界佔有一 席之地。」Ben表示，當客人來到澳門時，所享 受的不僅僅是美食，更是這座城市悠久的歷史 和多元文化的體驗。他強調，飲食與歷史及中 西文化密切相關，因此集團旗下的餐飲組合， 致力讓每位到訪的旅客感受到食物的「原味道」。 從高檔到大眾化全方位轉型 過去，澳門被視為一個娛樂城市，飲食文 化相對次要。自2023年疫後通關以來，餐飲業 正經歷顯著的轉型，逐漸轉向體驗型和多樣化 的餐飲模式發展。Ben指，「在通關初期，許 多消費者展現報復式的消費行為，但自國慶之 後，顧客的需求逐漸回歸理性。家庭、年輕人 以及偏好體驗和深度探索的顧客逐漸增加，促 使調整餐飲組合產品的份量和風格。」 Ben續稱，如今小型餐飲店已成為打卡熱 點，旅客更偏好賣相鮮明的產品，比如近年街 邊的牛什小吃受到廣泛追捧。為了迎合這股新 趨勢，集團旗下的餐飲組合從大排筵席，轉向 提供簡餐和主題性餐飲，著重於更小份量的菜 品。早前，集團引入香港明星茶餐廳「華嫂冰 室」，成為許多遊客的「打卡」勝地。他希望旅客 能在澳門享用到香港的特色美食。此外，以北 京烤鴨為主打的餐廳「花悅庭」，特別設置了一 個開放式廚房，設傳統手藝打造的烤鴨窯，可 讓旅客沉浸在烤鴨饗宴的氛圍中，增強用餐的 視覺效果和儀式感，享受即烤的獨特風味。 談及澳門餐飲業現況，Ben指出，目前餐飲 業變得更有流動性，主要是因為經濟尚未完全 復蘇，疫情期間的封關改變了大眾的作息和習 慣，導致夜生活減少，加上外賣需求上升，集 團旗下部分餐飲業務也增設了外賣服務。 綜合不同菜系 滿足多元客群 現時「澳門銀河」綜合度假城提供超過120間 餐飲選擇，傳統中國地方名菜、米芝蓮星級體 驗及地道美食一應俱全。Ben指，度假城內客源 主要來自內地，目前最受歡迎的餐飲選擇是大 眾化餐飲，既要有主題，又需多元化。因此， 度假城的餐飲選擇豐富多樣，雲集中國8大菜 系，包括東北、四川、福建和廣東菜等，從高 級、中價至大眾化口味，滿足不同消費層次的 需求，「在高峰時期，整個度假城每天的用餐人 次可達30萬人（包括早餐、午餐和晚餐）。」 此外，旗下的餐飲菜品不但包括中式佳 餚，還融合了國際料理。Ben表示，集團不斷從 內地的一線城市吸取靈感。由於內地和澳門的 生活節奏有所不同，而過去的飲食文化著重於 飽足與價值，現代人則更注重健康、養生及用 餐體驗，包括視覺和味覺的享受。他指，「在菜 品設計上追求平衡，而餐飲的食材搭配上則注 重新鮮與健康，並實現就地取材和時令食材的 使用，不但提升了菜品質量，還有助帶動澳門 本土經濟。」 提升餐飲的選擇與靈活性 疫情封關下，Ben深刻體會到內地物流的迅 速發展。當前的物流系統能夠實現早上下單、 晚上便可享用來自各地的食材，甚至包括遠至 東北雲南的菇菌。內地物流平台的進步，使食 物處理和保鮮技術達到了新水平，值得借鑑。 Ben指，「目前澳門的餐飲業主要選用來自珠海 的食材，並積極尋找不同的供應商。巧婦難為 無米之炊，優質食材是實現美味料理的基礎。」 疫後供應鏈的改善，使餐飲業獲得更多選 擇，菜品組合變得更加多樣化。集團旗下現在 使用穩定供應的東北五常大米，也在合適的季 節引入雲南的菇菌，設計出各種美食佳餚。此 外，隨著產量的增加，以及內地養殖場的發 展，鮑魚等食材的價格也變得更親民，為菜品 創新提供了無限的可能。 以品質與服務為依歸 在競爭激烈的餐飲業中，品質與服務向來 是成功的兩大基石。對於大眾化餐飲而言，產 品質量仍是首要任務，Ben直言：「我們目標是 提供頂級的食品質素，以吸引更廣泛的顧客群 體。食物的質素直接影響顧客的滿意度和回頭 光顧的意願，因此保持高水準的出品品質是餐 飲商家的基礎要求。」即使在科技進步的時代， 服務質素同樣不容忽視。Ben指，服務是用餐 體驗的重要一環，港澳地區在這方面相對於內 地更具優勢，其服務精神、專業性和人性化的 態度更為出色，內地的餐飲服務則以科技為主 導，如手機訂餐和無人機送餐等。他說，餐飲 的本質仍需以人為核心，因此集團投放大量人 力資源在服務上。 未來，餐飲業將更加注重針對性消費。Ben 透露，「美食廣場（Food Court）現正計劃引入美 食新概念，如以自助餐方式呈現。在高檔餐飲 方面，亦在構思設計私房菜，考慮採用『大宅家 廚』的模式，打造中式Omakas（e 廚師發辦），不 僅限於使用名貴食材，更關注旅客的喜好，務 求讓他們重拾味道的回憶與情感的連結。」 劋㵊㵎 ⚕噻 澳門，這座小小的城市， 因其獨特的歷史背景和地理位 置，成為中西文化交流的重要 平台。作為曾經的葡萄牙殖民 地，澳門的飲食文化深受葡萄 牙和中國兩大文化的影響，形 成了獨特的美食風格。全球旅 遊市場正全面復蘇，為了滿足 日益增加的旅客需求，「澳門 銀河」積極調整其餐飲組合。 除了高端餐飲外，還引入大眾 化餐點及馬交限定美食，旨在 為遊客提供獨特的用餐體驗， 充分展示澳門的美食魅力。 撰文 李飛帆 引入星級滋味 打造多元用餐體驗 憭ꪎꗰ岉䟩긞偈넕냌篂⻉ 當客人來到澳門時，所享受的不僅僅是美食，更是 這座城市悠久的歷史和多元文化的體驗。 文志成 ■文志成指，大眾化餐點及地道美食，成為 現今飲食文化的潮流。 ■深受本地及遊客歡迎的澳門氹仔漁村，可品 嘗到傳統漁民「蜑家菜」的滋味菜式。 ■美食廣場計劃引入美食新概念，以滿足顧客 多樣化的需求。 ■華嫂冰室推出的馬交限定美食中，以路環蝦 醬炸雞槌和辣魚豬扒菠蘿包最受歡迎。 ■備受明星熱捧的香港人氣茶餐廳「華嫂冰室」 首登「澳門銀河」。 ■以北京烤鴨為主打的餐廳「花悅庭」，客人可 於開放式廚房觀賞烤鴨過程。 華嫂冰室成為「澳門銀河」度假城的一大亮 點，開幕當天，餐廳吸引了大量旅客。Ben笑著 提到，許多人誤以為這是由明星劉德華或任達 華開設的餐廳。這種誤解反映了旅客對品牌的 好奇心，但華嫂冰室真正的核心價值，在於提 供親民和健康的飲食選擇。 Ben續指，華嫂冰室以其招牌菜品著稱，豬 扒雞翼番茄湯通粉、菠蘿包和港式奶茶等經典 美食在這裏都能找到。 集團旗下團隊還與華嫂團隊共同研發了一 系列馬交限定菜品，充分利用澳門本地的優質 食材，結合擁有百年歷史的澳門老字號蝦醬， 創造出路環蝦醬炸雞鎚、葡式免治豬肉撈麵、 辣魚豬扒菠蘿包等獨家美食。味道獨特之餘， 更展現了澳門的飲食文化。 此外，餐廳的創新「豉油西餐」將傳統菜式 巧妙改編，例如將瑞士雞翼轉變為瑞士乳鴿， 成為晚餐的特色菜品，贏得了食客的喜愛。這 些獨家滋味不但豐富了澳門的餐飲選擇，也為 旅客帶來了全新的味蕾體驗。 棚㵶怂⽱ 㺥槁憭ꪎ냌낝倁ⵋ 飲食與歷史及中西文化密切 相關，因此集團旗下的餐飲組合， 致力讓每位到訪的旅客感受到食物 的「原味道」。 文志成（Ben） 「澳門銀河」餐飲助理高級副總裁 文志成 「澳門銀河」餐飲 助理高級副總裁 ■「澳門銀河」積極調整 餐飲組合，為遊客提供 獨特的用餐體驗。
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