文︰CYY 圖︰由餐廳提供 註：所有產品售價僅作參考， 以商戶最新公布為準。 熔岩蟹粉拌麵 ■伴以份量 豐富的甘香蟹 粉，讓客人隨個 人喜好加入拌麵中。 地址：中環德輔道中 4 至 4A 號渣打銀行大廈地庫 卅二公館 地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號 K11 MUSEA 4 樓 412 至 413 號舖 鄧記川菜 老壇子泡菜大閘蟹 想 要 嘗 試 不 同 的 風味，四川菜的製法 是一個好選擇。四川菜館鄧 記在今年再度推出大閘蟹套 餐，包括老壇子泡菜大閘蟹、 麻辣十三香滷大閘蟹，以及 熔岩蟹粉拌麵等具地道特色 的佳餚。老壇子泡菜大閘蟹 以川味泡菜作主調，湯汁完 美滲進蟹肉與豬紅之中。麻 辣十三香滷大閘蟹為食客帶 來川味最高享受，每一口都 能品嘗四川調味精髓，愛吃辣 和大閘蟹的朋友不容錯過。 香濃川菜製法 星 級 出 品 有 質 素 保 證。香港文華東方酒店的米 芝蓮星級餐廳文華廳推出上海大 閘蟹盛宴，由行政中菜總廚黃永 強主理，分別有兩款午市套餐及 奢華晚市套餐。 晚市套餐主打蟹粉燕窩和清蒸 上海大閘蟹，香濃的蟹粉燕窩滋 潤滑溜，散發海鮮香氣，有豐富 的層次感。清蒸上海大閘蟹以簡 單烹法帶出原汁原味，蟹黃豐腴 帶鹹香。餐廳同時推出一系列點 心與特色菜，包括蟹粉小籠包、 蟹肉淮山燉血燕及蟹粉香煎北海 道帶子等，可以迎合不同口味的 食客。 星級巧手風味 若想吃得盡興，推介 卅二公館的「大閘蟹主題」 盛宴（11月1日至12月5日），以多達 十種方法烹調由江蘇陽澄湖直送 的大閘蟹，菜式的口味豐富。 作為前菜的醉蟹菊花沙律， 以江蘇傳統名菜花雕熟醉蟹為靈 感，選用香醇的陳年米酒醃製蟹 肉，並加少量陳醋提升鮮味，配 上洋甘菊的芳香，味道開胃。蟹 粉煲仔飯特別惹味，蟹肉和蟹膏 融入米飯中，金黃的飯焦更盡吸 鮮味，叫人吃不停口。最後品嘗 10年花雕蒸製的大閘蟹，香氣四 溢，為蟹宴劃上完美的句號。 主打多種烹法 鮮美的大閘蟹可配多元化的烹調 方法，康得思酒店的米芝蓮一星粵菜 食府明閣就用多款上乘食材作配搭，如燕窩 及遼參等，炮製「秋令．鮮旨蟹饌」套餐（兩 位起，10月25日至11月30日晚市供應）。 其中黑醋珍珠蟹粉蟹肉燕窩羹的口感細 緻，特別用燕窩配鮮香甘厚的蟹膏、蟹肉煨 煮，加上黑醋珍珠提鮮，酸甜開胃。另有足 料的蟹粉小籠包、蟹粉脆皮遼參等美食，各 具濃郁滋味。重頭戲大閘蟹每隻約五両重， 以傳統清蒸烹法凸顯蟹肉的甜香及蟹黃的醇 厚，若想吃得更滿足，可以加$250升級至六 両重原隻大閘蟹。 配搭上乘食材 大閘蟹的質素是選擇蟹宴的 重點，米芝蓮推薦食府國金軒The Mira今年標榜用正宗江蘇大閘蟹入饌， 確保原材料品質。盛宴（兩位起）共有8道 菜，主打的鮮紫蘇蒸大閘蟹選用六両重的 肥美江蘇大閘蟹，肉質鮮美細嫩，膏飽滿 濃稠，加上蟹粉冬絲豆腦素翅羹、蟹粉芙 蓉鍋巴老虎蝦、灌湯蟹粉小籠包等菜式， 鮮香撲鼻，盡展傳統粵菜精髓。考慮到大 閘蟹的寒性，大廚不但在蒸蟹時加入紫蘇 葉，更貼心地準備了薑茶金薯湯圓作為甜 品，藉以中和寒氣。 江蘇蟹種 ■ ■ 地址：旺角上海街 555 號香港康得思酒店 6 樓 明閣 ■「秋令．鮮旨蟹饌」套餐由 10 月 25 日至 11 月 30 日期 間於晚市時段供應。 ■ ■ 黑醋珍珠蟹粉蟹肉燕窩羹 地址：尖沙咀彌敦道 118 至 130 號美麗華廣場 The Mira Hong Kong 3 樓 國金軒 The Mira ■ 8 ■「大閘蟹主題」盛宴於 11 月 1 日至 12 月 5 日期間推出。 ■煲仔飯鋪上超足料蟹 粉，開蓋時蟹香撲鼻而 來。 蟹粉煲仔飯 地址：中環干諾道中 5 號香港文華東方酒店 25 樓 文華廳 ■文華廳的裝潢設計華麗，在這裏用餐分外舒適。 ■上海大閘蟹每隻足六両重， 肉鮮膏香，吃起來齒頰留香。 ■文華廳行政總廚黃永 強入廚逾 40 年，榮獲多 項廚藝大獎殊榮。 蟹粉冬絲豆腦素翅羹 ■蟹粉為素翅增添鮮 味，湯羮入口順滑鮮甜。 一年一度的大 閘蟹季又到，蟹膏豐 腴味甘，令人食指大 動。今日為大家搜羅 5個別具特色的大閘蟹 宴，除可品嘗原隻清蒸的肥 美大閘蟹，還有以大江南北各種料 理方式烹調的驚喜蟹粉菜，可讓你 大快朵頤。 Smart Guide 5 ■ 蟹粉小籠包 B3 餠냌餠낝 副刊 01-03.11.2024星期五、六、日 提提您 烹調小貼士 急凍龍脷柳解 凍後，必需抹乾 水份才可烹調， 否則煎好的龍脷 柳會出水。 龍脷柳必需抹乾水份 鄧記川菜以老成都古宅庭 園及銀杏葉為設計靈感，可 飽覽維港美景。 老壇子泡菜的口感爽脆、味道鹹酸，用來 烹製大閘蟹別具風味。 皮薄足料，包著鮮味 蟹粉、湯汁及嫩滑肉餡。 湯羮質感細滑，味 道醇和鮮香，更有養 顏潤膚功效。 大閘蟹宴包含 道 經典粵菜，全以優質 食材烹製。 式 時 令 滋 味 大閘蟹盛 宴 嚴選 江蘇省的水質純淨，溫 度理想，孕育出的大閘蟹 均為上乘品質。
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