B7 12.09.2024星期四 䏧玘館 ♂⺜㞂閑 副刊 材料： 牛肉，料酒，胡椒粉， 鹽，澱粉，青紅椒，蔥， 薑，蒜。 製作方法： 1，牛肉切片放料酒， 胡椒粉，鹽，澱粉，少許食 用油抓勻醃製15分鐘。 2 ，青紅椒切塊，蔥切 段，黃米椒切粒，泡姜切片， 姜蒜切米。 3，鍋熱油後將牛肉放入 快速滑變色盛出。 4，鍋放油爆香薑蒜，放 米椒和泡薑爆香，放青紅椒， 調鹽翻炒。 5，倒入牛肉翻炒，調生 抽，雞粉，蔥段炒勻即可。 材料： 辣白菜，豆腐，金針菇， 胡蘿蔔，香菇。 製作方法： 1，取若干辣白菜，加上 清水。 2，放爐具上煮滾，轉小 火煮一會兒。 3，依次放入泡發的香菇 和豆腐，煮一會兒。 4，最後放入胡蘿蔔片和 金針菇 ，煮滾後試味辣白菜本 身很鹹，根據個人口味往湯里 加點鹽調味即可。 窣 ꈹ 낝 館 俗話說「秋天到，南瓜俏」，提到秋天的應季食材就不得不說一 說南瓜這一蔬菜，全身是寶，其嫩瓜尖、嫩青瓜、瓜藤、老南瓜都 是能吃的寶貝，營養也不俗。入秋後，比紅薯山藥等更值得先吃， 說它是「秋補第一菜」也不為過。 南瓜吃法眾多，蒸熟後直接吃、 做點心、做湯、做粥、入菜都 是經典吃法。南瓜加千張結的組合 吃法，隨手燉一燉就是美味，成菜 粉糯入味，比燒肉滋味還足。 製作板栗南瓜燒千張結需要準 備板栗南瓜，千張，豬肉，蔥， 蒜，青紅椒，生抽，松茸鮮，食 鹽，食用油。 板栗南瓜來水分少，做好後 口感更粉糯，不會讓湯汁的味道太 甜。先將板栗南瓜洗乾淨，不用去 皮直接對半剖開，而後挖掉瓜瓤，再 切塊待用。千張豆皮裁切成合適的 長條，卷一卷再打個結就搞定一盤。 豬肉攪碎待用，蔥、薑作為小 料使用，還有一些青紅椒切片待用。 鍋裏加入食用油，油熱後保持 小火將豬肉末炒至變色出香味，加 入蔥蒜炒出香味，接著加入南瓜 塊，淋入少許生抽簡單地翻炒幾下。 再往鍋內加入開水半鍋左右， 把千張結也一塊下鍋，撒入一些食 鹽和松茸鮮調調味，大火煮開後轉 為小火，加蓋燜煮個七八分鐘左右。 用筷子插一插南瓜，可以輕鬆 插透的狀態即可，切莫煮的太過軟 爛，同時要保證鍋內還有一些湯 汁，最後撒入青紅椒片，翻拌一下 讓熱量激發出其香味後就可以出鍋 裝盤了。 板栗南瓜燒千張結做法很簡 單，而且味道也是意想不到的美 味，南瓜粉糯入味，微微甜味恰到 好處，千張結軟嫩可口，沾滿了湯 汁滋味更足，最後的湯汁拌米飯吃 也是一絕，入秋後想把南瓜吃出花 樣的，可以試一試這個吃法。 ■板栗南瓜燒千張結粉糯入味，比燒肉滋味還足。 網上圖片 牛肉含有豐富的高蛋白，既能 補充能量又還不發胖，可以滿足很 多女生想吃肉肉卻又怕胖的顧及， 搭配白菜、香菇和粉絲這些家常食 材，葷素結合不油 膩，粉絲和白菜 入味爽口，湯汁 香辣暖胃，配 兩碗米飯，分 分鐘吃完。 材 料 ：牛 肉 ， 粉 絲 ， 泡 紅椒，食鹽，白胡 椒粉，料酒，澱粉，薑，蒜，細香 蔥，生抽，蚝油，植物油。 製作方法： 1，乾粉絲放到清水中慢慢泡 發，泡紅椒切成椒圈備用。 2，泡軟的粉絲用廚房剪刀剪 斷成15至20釐米的段。牛肉切成薄 片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、乾 澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清 水，順同一個方向攪拌，直到牛肉 把清水全部吸乾，再繼續倒入適量 的清水，再攪拌至清水被吸乾，重 複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。 3，平底鍋燒熱，倒入5克油， 把處理好的粉絲放到鍋裏用筷子炒 乾水分，然後放到砂煲底。 4，鍋裏再倒入15克油，下泡紅 辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到 鍋裏炒至表面變色即關火。 5，馬上把炒變色的牛肉放到 粉絲上面。把生抽、蚝油倒到一個 小碗中，加入20克清水調成一碗醬 汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂 煲放到灶上小火煮開即關火，利用 砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒 香蔥末即可。 ■簡單美味的牛肉粉絲 煲，好吃開胃。 網上圖片 牛肉粉絲煲 牛肉嫩滑 粉絲好吃 晧捱朙舸 ꀛ溮褻骀菄彟 秋 補 第 一 菜 板栗南瓜燒千張結粉糯鮮香 爆炒牛肉 辣白菜豆腐湯 ▍本報訊 ▍ 唐朝時期儘管國家安 定，但是周圍的侵擾並不算 少，武則天上台之後，為了 能夠加強邊防建設，於是提 出創辦武舉制度，那麼這個 制度對後世有著怎樣深厚的 影響呢？ 中國自古以來都是從崇 尚武力治天下的宗旨，直到 武則天時期將武舉考試提上 日程，並且確立了用武科取士的制 度準則。 武舉制度之所以能夠在武則天 時期形成並立下標準，主要是由於 這一時期統治者的需求，以及社會 條件的準備充分。在兩者結合下才 催生了這樣的選拔制度。 武則天所創立的武舉制度，在 一定程度上完善了唐朝的軍隊建 設，同時也完善了人才准入機制的 管道。過去只有讀書人才有機會進 入到朝堂當中，武舉制度推行之 後，那些有才華的軍事人才，也 可以通過科舉的形式進入到官場當 中。 這在一定程度上實現了自我價 值的同時，也實現了報國的理想。 對於這類人群來說，他們本身就空 有一腔熱血，無處安放，如今通過 武舉制度，不僅讓他們有機會去接 觸朝廷，報效國家，同時也為他們 選擇當兵這條路提供了管道和入 口。 此外，在府兵制和募兵制度的 交疊時期，武舉制度的設立，也成 功推動了募兵制度的發展。統治者 可以將軍隊作為一個統體編制，由 國家進行統一的管理，工資由國家 進行合理發放。在一定程度上，促 進了老百姓當兵的積極性，也能夠 緩解府兵制度對老百姓臨時徵召的 不滿，這樣既可以穩定農業發展， 又可以穩定軍隊的兵源。 而且，這些習武之人也可以找 到自己的用武之地，社會地位得到 提升。在過去他們或許只能被認作 不務正業，被人當做是一介莽夫， 而如今由國家親口承認他們的地 位。這樣一來，不僅抬升了這些人 群的社會價值和影響力，同時也帶 動了一批優秀人才加入官場之中的 勁頭。 通過公平，公正，公開的考試 選拔，人才可以第一時間為朝廷所 用，並且能夠第一時間篩選出來國 之棟樑。當戰爭來臨的時候，都可 以有將帥之才進行調配，不至於泱 泱大國，連個能領兵打仗的人都挑 不出來。同時在國家層面上承認武 舉制，也說明國家對於習武這件事 情的放開，希望老百姓都能夠強身 健體，學習武術。 武舉制度的確立，不僅幫助國 家挑選人才，而且在考核現場當 中，也可以看到這些參加考試的人 員幾乎都是精銳強幹。也正因如 此，唐王朝的軍事實力得到了空前 強化，在後世當中武舉制度的繼續 推行，也是繼續保證這些人才能夠 有入仕的機會。此舉又在社會當中 掀起學習武術的浪潮，為中華武術 的傳承起到重要作用。 武則天開創武舉制度影響大 北宋滅亡後，宋徽宗、宋 欽宗以及他們的妻兒都被金 軍擄到北方，除了在外的第九 子康王趙構外。在押解的過程 中，宋徽宗的一個兒子居然逃 出了虎口，在河北地區挑起了 反抗金軍的大旗，並且聚集了 一支人馬。 雖然宋高宗承認了這個兄 弟，但後人還是質疑此人的身 分。那麼，這個人到底是誰，他又 是怎麼一回事呢？ 此人名叫趙榛，是宋徽宗的第 十八子，生母是宋徽宗的第三任皇 后劉氏。政和元年（1111年）八月， 趙榛出生，在這年十一月被封為建 雄軍節度使、檢校太尉、福國公。 宣和七年（1125年）二月，趙榛得到 了晉陞，「改安遠軍節度使，加開 府儀同三司，封平陽郡王」。 宋欽宗即位後，對皇弟趙榛進 行了封賞，「授慶陽、昭化軍節度 使，遷檢校太傅，進封信王」。 靖康之變時，17歲的趙榛也在 開封城內，於是也被金人擄走。大 概由於趙榛不是甚麼重要人物，因 此看守比較鬆懈，趙榛利用這個機 會逃了出來，藏匿於真定（今河北 正定）境內。 此時的河北境內有不少抗金 的義軍，其中一支駐紮在五馬山 寨（今河北贊皇境內），首領名叫趙 邦傑。後來，曾經出使過金朝的馬 擴也加入五馬山寨，並被推舉為首 領。 馬擴得知趙榛在真定的消息 後，將其迎到了五馬山寨，「奉以 為主」。這件事引起了強烈反響， 河北、河東的義軍沸騰了，「兩 河遺民聞風回應，願受旗榜者甚 眾」，隊伍很快發展到了十幾萬人。 義軍雖然多次擊敗金軍的進 犯，但畢竟孤懸一方，始終處在 金軍的圍困之中，為此，馬擴作為 信王趙榛的使者，前往南宋朝廷求 援。 馬擴先是來到了開封，得到了 東京留守宗澤的支持，接著又來到 了揚州，見到了宋高宗趙構。宰相 黃潛善、汪伯彥對信王趙榛的身分 表示懷疑，但宋高宗卻表示相信， 因為他認得趙榛的筆跡，他對黃潛 善、汪伯彥說道：「信王是太上皇 帝子、朕之親弟，豈不認得書跡？ 何疑之有？」之後，宋高宗下旨任 命趙榛為河外兵馬都元帥。 宋高宗雖然為信王以及義軍將 領們加官進爵，但並不肯給予真正 的支持。 黃潛善、汪伯彥還給河南的宋 軍下令，「一人一騎不得渡河」。缺 乏救援的五馬山寨最終被金軍攻 破，信王趙榛下落不明。 然而，根據金朝方面的記載， 信王趙榛似乎並未逃離，而是一直 被金朝控制著。金朝方面記載，趙 榛「曾娶田氏，天會六年、九年、 十年、十二年、天眷元年曆生五 女」。 趙榛是在天眷二年（1139年）病 死在五國城的，終年29歲。總而言 之，五馬山寨的信王趙榛是否為 真，的確很難說清，他雖然得到了 宋高宗的承認，但真相依然破朔迷 離。 宋徽宗兒子趙榛 逃出虎口後率軍抗金 王安石位列「唐宋八大家」 之一，是北宋著名的政治家、 散文家兼詩人。但是很多人都 不知道，王安石在填詞方面其 實也是一把好手。 公元1063年，王安石按照 朝廷制度回鄉丁憂三年。在王 安石服喪期間，朝廷又換了一 任皇帝，於是他除服之後辭了 官，先跑到江寧去辦了一個學 堂給人講課。 在這段時間裏，王安石曾經和 一幫朋友、學生們集體去憑弔江寧 當地的古跡，然後大家坐下來以 「金陵懷古」填詞。 《古今詞話》評價王安石這首詞 時是這樣說的：「金陵懷古，諸公 寄詞於《桂枝香》者，凡三十餘首， 獨介甫最為絕唱。」 意思就是說，當時用《桂枝香》 這個詞牌來寫「金陵懷古」的人有三 十多位，只有王安石的寫得最為出 色。下面是《桂枝香》： 登臨送目，正故國晚秋，天氣 初肅。千里澄江似練，翠峰如簇。 歸帆去棹殘陽裏，背西風，酒旗斜 矗。綵舟雲淡，星河鷺起，畫圖難 足。 念往昔，繁華競逐，歎門外樓 頭，悲恨相續。千古憑高，對此謾 嗟榮辱。六朝舊事隨流水，但寒煙 衰草凝綠。至今商女，時時猶唱， 後庭遺曲。 詞中大意是說： 登上城樓極目遠眺，晚秋時節 的金陵，正籠罩在一片肅殺的空氣 裏。蜿蜒千里的秦淮河，像一條白 色的綾羅帶子，被兩岸翠綠的山峰 簇擁著。 血紅色的殘陽之下，河面的帆 船來來往往。船上、岸邊，酒家的 酒旗，被西風吹得斜斜地矗立著。 彩船仿佛在淡淡的雲空中浮游，白 鷺也像是在星河中翱翔。縱有丹青 妙筆，也難以描繪出金陵秋景之 美。 回想當年，金陵本是六朝故 都，繁華無比。可歎短短幾十年 間，在這座城頭竟然反復地上演著 「門外韓擒虎，樓頭張麗華」的悲 劇，千古登高懷遠之人，面對此情 此景無不喟歎感傷。 六朝興亡的故事，已經隨著流 水遠去，只留下寒煙衰草，年復一 年，綠了又綠。所以直到如今，人 們還是可以時常聽到，商女在唱著 陳後主的「亡國」之曲。 因此，同樣是即景起興、借 題發揮的懷古之作，王安石的詞 上半闋，確實有點北宋時期流行的 「豔詞」風格，只是描寫方面更加大 氣。然而，下半闋的內容卻截然不 同。 填詞高手王安石寫下千古名篇《桂枝香》 ⺮ 㷞 䱳 筻 倁 ⵋ 镅 瘏 ⺜ ♣ 鼒 臟 ■中國歷代名畫選—— 作者：黃公望 作品：九峰雪霽圖 縱橫千年 胖虎說史 執筆讀秋
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