季節餐單 嘗鮮首選 魚湯竹笙煮星斑 ■ ■新鮮手剁黑豚肉加櫻 花蝦及芋頭粒同蒸，底 層有粉糯的芋頭片，真 材實料。 櫻花蝦香芋 蒸黑豚肉餅 位於中環的高級中菜食府翠玉軒，向來講究不時不 吃，並會因應季節推出時令菜譜。餐廳剛更新菜單，推出 多款全新菜式及美點，可吃到椰青清湯牛坑腩、魚湯竹笙 煮星斑、櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅、玫瑰岩鹽蒸嘉美雞、玫 瑰銀鱈魚，以及青芥鳳尾蝦多士等美味佳餚。 愛吃牛腩但不喜歡太肥膩的話，不妨一試椰青清湯牛 坑腩。師傅選用牛味濃郁的本地新鮮牛坑腩，配椰青熬製 的湯底，令肉質嫩滑的牛坑腩富有清甜椰香。 櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅是家常蒸肉餅的升級版，新鮮 手剁的黑豚肉，加櫻花蝦及芋頭粒同蒸，啖啖都是食材的 原汁原味。 玫瑰岩鹽蒸嘉美雞 ■本地無激素嘉美雞用喜馬拉雅山玫瑰岩鹽醃後清蒸，凸顯雞 肉的天然風味。 粵菜盛宴 感官享受 成為今年米芝蓮推介食府的金紫荊生記粵菜廳，推出 全新的匠心雅宴（1,288港元/位），以私房菜為設計概念， 包含前菜、湯品、4道主菜及甜點，每道菜均由經驗老到 的行政主廚洪師傅主理。擁有40年烹飪粵菜的傳統手藝， 洪師傅的煮食風格新舊交融，注重多重感官享受。 以前菜為例，是把惹味的椒麻澳洲帶子鮮核桃，伴以 焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒上桌。去皮核桃配帶子肉拌勻， 加上少許香辣醬料，相當醒胃。伊比利亞黑毛豬叉燒有三 分肥七分瘦，外層焦香及肉質細嫩，每一口都是極致體 驗。主菜之一的火燄鹽焗斗門奄仔蟹，奉客前才澆茅台點 火，滿足視覺效果。 椒麻澳洲帶子鮮核桃 拼焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒 / 前菜 ■椒麻帶子鮮核桃層次豐富惹味，焦 糖伊比利亞黑毛豬叉燒焦香肉嫩。 夜香花冬瑤貴妃舌 / 湯品 ■湯底以冬瓜、豬骨和竹笙熬成，再加貴妃蚌及夜香花 增香提鮮，甜美清新。 ■粗鹽炒至微黃加奄仔蟹烤焗，上桌前澆以茅台點火， 未吃先傳來陣陣香氣。 火燄鹽焗斗門奄仔蟹 / 主菜 ■經多重工序的陳皮絲，混合橄欖碎醃海鯧魚柳至入 味，小火煎熟，鹹香可口。 骨香陳皮欖角煎鯧魚柳 / 主菜 ■椰子水蒸雞蛋清甜富果香，加上師傅把龍蝦球做得爽 甜彈牙，分外滋味。 椰皇芙蓉鮮拆澳洲龍蝦球 / 主菜 ■番茄、勝瓜與杞子放入濃郁雞湯中煮熟，是夏天的開 胃料理。 濃湯杞子番茄煮勝瓜 / 主菜 農家配方 風味獨特 九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜 ■ 梅乾菜筍乾扣羊膝 ■現代版的梅菜扣肉，以澳 洲羊膝代替肥膩的五花腩 肉，油潤不膩。 砂窩海鮮臭豆腐 喜歡鮮味農家菜，別錯過香港沙田 凱悅酒店中菜廳沙田18新推的夏日菜 譜。 酒店行政中餐總廚何振雄師傅擅長 選用農家食材，炮製成風味獨特的美 食，菜式如梅乾菜筍乾扣羊膝、鶴藪白 菜浸自家鱈魚腐、九層塔黑牛肝菌糯米 燜南瓜、客家娘酒雞子煮鮮雞，以及砂 窩海鮮臭豆腐，都是選材及烹技與別不 同的味覺體驗。 九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜是昔日 農家菜的改良版，以糯米入饌，取其營 養豐富及充滿飽足感。何師傅除採用泰 國糯米、日本南瓜及素菜湯，還加入來 自雲南的黑牛肝菌，加上九層塔的香 味，充滿清新氣息。 梅乾菜筍乾扣羊膝以經典梅菜扣肉 為創作靈感，改用澳洲羊膝代替五花腩 減少油膩，炎夏吃最適合不過。 鶴藪白菜浸自家鱈魚腐 ■精挑大西洋鱈魚炮製成魚 腐，配以爽甜的鶴藪白菜及 鮮魚湯，湯甜魚鮮。 ■在傳統客家黃酒煮雞中加入新鮮雞子，雞肉 嫩口鮮香，啖啖都是黃酒精華。 ■用泡椒魚湯煮海蝦、花蛤、雞樅菌、西班牙 黑毛豬肉碎及手工臭豆腐等材料，鮮香美味。 客家娘酒雞子煮鮮雞 近年許多中菜名廚為迎合飲食新潮流，用心鑽研配搭得宜的 創意料理。最近便有3間中餐廳推出盛夏菜單，掌舵師傅除精選當 造及頂級食材入饌，還結合自家原創的精湛廚藝，讓菜式傳承地 道風味之餘，亦展現煥然一新的味覺享受。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 鮮香華饌 盛夏 椰青清湯牛坑腩 ■味道濃郁的本地牛坑腩 用椰青湯底燜煮，肉質嫩 滑充滿清甜湯汁的精華。 B3 餠냌餠낝 副刊 02-04.08.2024星期五、六、日 提提您 烹調小貼士 瑤柱原身是帶 子，含豐富優質 蛋白質及含極 低脂肪，可代替 肉類。 瑤柱有益可代肉 中型星斑原條起骨，再以魚湯煮熟， 伴吸收了魚湯的竹笙，鮮甜無比。 泰國糯米、日本南瓜、雲南黑牛肝及九層塔 以素湯調味，無肉配方一樣滋味。 嚴選食材配搭
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz