芒果及香茅巴伐利亞蛋糕 芒果與香茅味道匹配，為 糕增添醒神香氣。 香煎帶子配白松露汁 帶子肉嫩鮮甜，以馥郁的白松露汁提味。 香桃佛手柑慕絲球 香滑慕絲帶清新果香，水果 造型精緻可愛。 九龍香格里拉大堂酒廊聯 乘韓國自然發酵護膚品牌 su:m37°，合推「夏日亮 肌」下午茶。 墨西哥豬肉糭 蕉葉包裹墨西哥米、豬肩肉、紅洋葱及 椰菜等烤焗，啖啖都有蕉葉的芬芳氣息。 Gourmet 墨西哥夾餅拼盤 一次過品嘗豬肉、魚肉及烤牛肉三種不 同餡料，加上大量蔬果，清新不膩。 墨西哥烤粟米 正宗的烤粟米，塗上辣椒粉、沙律醬、芝 士碎，吃前再榨上青檸汁，酸甜開胃。 Uncle's Margarita 成分有龍舌蘭酒、黃色燈籠椒、 橙酒及青檸汁等，入口酸香具有 果香。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 辣肉餡捲餅 粟米餅上面放滿雞肉、洋葱及芝士等配 料，溶化了的芝士，邪惡但極之美味。 辣椒聞名 產物豐饒 天性奔放不羈、豪邁又不拘小節的墨西哥 人，熱愛生活，對飲食要求自然也不馬虎。當 地農作物豐饒，粟米、豆類、番茄、辣椒和馬 鈴薯等都是名物，其中辣椒品種、產量與用途 堪稱全球第一，膳食融合多種類型的原材料， 加上擅長利用適量肉食及海鮮提升菜式的味道 層次，令美味的墨西哥料理，與法國、印度、 中國及意大利菜並列世界5大菜系。 要在香港嘗地道墨西哥美食，推介於中環 新開的墨西哥餐廳Uncle Miguel。餐廳以手工 馬賽克飾牆及水泥牆身營造墨西哥隨性的氛 圍，餐單主打當地傳統美食，包括墨西哥夾 餅、粟米片、芝士餡餅與捲餅等。以經典的夾 餅（Taco）為例，餅底是以粟米粉及小麥粉調成 的古早配方，口感煙韌有彈性，夾上自家製的 餡料，鮮香可口。 蕉葉包糭 別具特色 負責設計Uncle Miguel餐牌的主廚是墨西 哥原住民，最拿手將新鮮食材炮製成家鄉美 食。像是經典的墨西哥芝士餡餅（Quesadilla） 及墨西哥烤肉（Fajitas）都是北部地區的傳統菜 式，口味濃郁，多用肉品作菜。至於中部地 區，就以辣肉餡捲餅（Enchiladas Rojas）和檸檬 汁醃魚生（Ceviche）最為盛行，以正宗的烹技凸 顯食材鮮味及層次。 墨西哥型格餐館PABLO Modern Mexican Cocina位處尖沙嘴，供應結合現代煮食風格與加 入亞洲風味的新派墨西哥菜。以招牌墨西哥肉糭 為例，是將墨西哥人常用來包裹食材的蕉葉，加 入墨西哥米、豬肩肉、薑蓉、紅洋葱、椰菜及香 料等，再烤焗成充滿東南亞特色的豬肉糭。雖然 墨西哥米不及糯米般綿密香軟，但吸收了其他食 材及蕉葉的香氣，又是另一種風味。 墨西哥芝士餡餅 是常見於北部地區的傳統菜式，配有芝 士及莎莎醬，啖啖滋味滑溜。 墨西哥粟米片 自家製粟米片脆卜卜，伴黑豆、辣椒、 酸忌廉、芝士及牛肉或雞肉品嘗，味 道層次豐富。 墨西哥 被例入《人類非物質文化遺產代表作名 錄》的墨西哥菜，早於14世紀開始形成獨特 的飲食風格，由於位處北美洲，糧食以粟米、 豆類及辣椒為主。後來烹煮技巧雖受歐洲多國 熏陶，但仍保留善用醬料與凸顯食材原味的精 髓，展現色彩斑斕和濃郁惹味的異國風味。 火 檸汁醃油甘魚 新鮮的油甘魚片蘸以芒果及香草調製成 的甜酸辣醬，辛香鮮美。 辣味力 世界遺產 位列5大菜系 歎精緻下午茶，兼享美肌禮品， 一舉兩得。九龍香格里拉大堂酒廊聯乘 韓國自然發酵護膚品牌始祖su:m37°，合 推「夏日亮肌」下午茶（5月25日至6月30 日，368港元/1位、688港元/2位），特 以初夏色調為題，炮製多款下午茶鹹甜 美點。 鹹點由九龍香格里拉行政主廚 Marc Cibrowius主理，以橙色為主調， 配醒胃食材創作菜單，好像香煎北海 道帶子配松露汁、蘇格蘭煙燻三文魚 配復古櫻桃番茄及黑松露汁，不但鮮 美誘人，更以松露呼應su:m37°含珍貴 松露成分的產品。巧手鹹點還有鮮蝦 及羅馬生菜卷配他他醬汁、美式燻牛 肉配積芝士三文治等，各具豐富滋味。 酒店行政糕餅廚Dhilmin Silva精 製的甜點，加入4款時令水果，包括 清新的香桃佛手柑慕絲球，造成可愛 水果狀，是打卡之選。金字塔狀的 芒果及香茅巴伐利亞蛋糕，香甜味道 怡人。雪白的朱古力杏桃及香蕉可內 樂慕絲，入口輕軟滑溜。帶淡淡花香 的洋甘菊薄荷脆皮泡芙，清新不膩。 下午茶必備的自家製英式原味與提子 乾鬆餅，佐以果醬及濃縮忌廉，最適 合伴香濃咖啡品嘗，最後送上時令水 果為你清新味蕾。註：凡惠顧兩位用 下午茶套餐，每人可分別獲贈一份 su:m37°鎏金溯茫白松露鑽光禮品套 裝、購物禮遇及體驗裝換領券。 文：EH 圖：由餐廳提供 夏 日 風 味 Tea 歎 美 食 兼 扮 靚 B3 識飲識食 Email : [email protected] +44 (0)20-8732-7628 2023年5月26.27.28日 星期五、六、日 提提您 烹調小貼士 煮麵條時加一小湯 匙食油，面條不會粘 連，並可防止麵湯起泡 沫、溢出鍋外。如在 鍋中加少許食鹽，煮 出的面條不易爛糊。 煮麵條加食油
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