材料： 蘆筍，鮮百合，白果， 乾紅辣椒，蒜，鹽，油，雞 精，白胡椒粉。 製作方法： 1，百合掰開洗淨，白果 洗淨，乾辣椒切段，蒜切片。 蘆筍去掉老的部分洗淨切段， 入沸水各焯燙，撈出瀝水。 2，熱油鍋，爆香蒜片和 乾辣椒後下百合煸炒；再放入蘆 筍、白果炒至熟，加鹽、雞精、 胡椒粉調味炒勻即可。 材料： 兒菜，蒜，小米辣，花椒， 香醋，白糖，生抽，小蔥，鹽。 製作方法： 1，兒菜掰去葉子，削去老 皮，切薄片，放鹽抓勻後醃製10 分鐘。小米辣切圈，蒜切末，小 蔥切段。 2，兒菜醃出水後，用涼白開 洗去多餘的鹽分，然後擠乾水份 放入碗中，加入蒜末、小米辣、 蔥段，再放生抽、香醋、白糖、 紅油、辣醬調味。 3，鍋中放油，放花椒，炸出 香味後濾掉花椒。最後潑到蒜末 上，拌勻就可以開吃了。 以下薺菜吃法，清鮮又軟嫩。 薺菜豆腐卷 將雞蛋攤成皮，卷薺菜豆腐餡進 去，上鍋蒸5分鐘，取出切開擺入盤 中，金黃翠綠搭黑白，美的像朵花兒。 還因為豆腐的加入，獨特的清鮮 中多了份軟嫩，十分可口。 材料：薺菜，豆腐，雞蛋，木 耳，鹽，橄欖油。 製作方法： 1，薺菜反復淘洗乾淨，放入開水 中焯燙至變色，就快速的撈到冷水中 過涼，然後擠乾水分待用。雞蛋分出 兩個蛋清單獨放一碗中，留作拌餡， 起到粘合的作用。然後將兩個雞蛋和 兩個蛋黃磕入另一碗中，打散。 2，燒鍋裏稍抹一點油，倒入少 許打散的蛋液，轉動鍋能鋪滿就行， 然後小火煎至凝固即可取出再煎下一 個。可多煎幾張雞蛋皮，放在盤子中 晾涼備用。 3，薺菜跟木耳一起放入切菜器裏 切碎後倒入碗中，再放入用刀切成小 丁的豆腐，兩個蛋清，鹽和橄欖油， 攪拌均勻即成餡料。 4，將一張雞蛋皮鋪平在菜板上， 上面放薺菜木耳豆腐餡，攤勻，但要 留一點邊緣，以防卷成卷時菜被擠 出。然後用筷子粘點蛋液，抹一抹雞 蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開。 5，從滿餡料的那邊卷起成卷，依 次收口向下的擺放在一個平盤子裏。 6，蒸鍋中水開後，放入蒸5分鐘 即可取出切段，趁熱吃，涼了也軟軟 嫩嫩的，清鮮好吃。 豆腐皮薺菜卷 若嫌麻煩不想煎雞蛋皮，那就用 豆腐皮卷著蒸也不錯。 材料：薺菜，豆腐，豆腐皮，木 耳，蛋清，鹽，花生油。 製作方法： 1，薺菜淘洗乾淨，放入開水中 焯燙變色後撈到冷水中過涼。擠乾水 分，跟木耳一起放入切菜器裏切碎。 2，放入切成小丁的豆腐，還有蛋 清、鹽、花生油，拌勻。 3，將半張豆腐皮鋪平在菜板上， 上面放薺菜豆腐餡，別放滿留點空好 卷。然後從滿餡料的那邊卷起，邊緣 刷上蛋黃液粘住。 4，水開後上鍋蒸5分鐘，熟後取 出切段，趁熱吃。 薺菜炒年糕 有人說，薺菜肉絲冬筍炒年糕， 吃了絕對停不下來，又鮮又香。 材料：薺菜，春筍，年糕，肥豬 肉片，蔥，薑，蚝油。 製作方法： 1，年糕提前拿出來解凍，切起來 就容易了，薺菜反復淘洗乾淨控乾水 分待用。春筍外殼一層層的剝掉，裸 露的底部也削掉薄薄一層，然後洗淨。 2，鍋中水開，放入洗好的薺菜， 焯燙至全部變色就撈到冷水中過涼。 3，再燒一鍋水，開後放入切片的 春筍，焯燙2至3分鐘即可撈出。將燙 好的薺菜切碎，筍片控乾水分，年糕 切片，蔥薑末切好備用。 4，鍋中加入肥豬肉片，小火慢慢 熬製出油，油渣撈出不要，然後放入蔥 薑末炒出香味，再加入春筍片，開大火 翻炒。稍翻拌後即可放入年糕片，翻 炒均勻。加入薺菜，緊接著倒入蚝油。 5，全部翻炒均勻即可關火。 薺菜大米粥 專屬春天的早餐粥，清淡可口又 營養。 材料：鮮薺菜，大米，鹽。 製作方法： 1，頭天晚上將大米洗淨放入鍋 中，加5碗水，大火煮開後，轉小火熬 成粥。 2，將薺菜洗淨，鍋中水開後放 入，焯燙至全部變色即可關火，撈到 冷水中過一下撈出，顏色會一直保持 翠綠。將薺菜放入切菜器裏切碎。 3，轉天一早，將白粥再次煮開， 加入薺菜碎，再加點鹽，拌勻即可。 剝點松子仁，用刀切碎，然後撒在薺 菜粥上即可上桌。 薺菜魚包子 薺菜跟魚肉搭配也能做包子，還 怪鮮的，一點腥味沒有，真不錯。 材料：（包子皮料）麵粉，發酵粉， 水。（包子餡料）薺菜，巴沙魚，橄欖 油，雞蛋，薑，料酒，芝麻油，鹽。 製作方法： 1，將所有皮料放入碗中，和成光 滑的麵團，蓋上濕布，將麵團醒發好。 2，薺菜反復淘洗乾淨，放入開 水中焯燙至變色，快速的撈出過涼， 擠乾水分後切碎。巴沙魚洗淨切成小 粒。雞蛋磕入碗中打散備用。 3，鍋中多放點橄欖油，熱後加入 薑末炒香，再放巴沙魚，大火翻炒至 粘稠，再倒入料酒拌勻。然後倒入蛋 液，翻炒至全部凝固即可關火。 4，盛出晾涼，倒入薺菜碎，再加 鹽，加點芝麻油增香，拌勻即成餡料。 5，醒好的麵團取出，揉勻滾成 細條狀，再切出均勻的小面劑子。逐 個按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包 子皮，上邊放滿餡料。然後托起在手 上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏 捏緊實口即可。 6，將包好的包子坯擺放入蒸屜， 間距要大些，方便發酵。鍋中加入足 量熱水，再將蒸屜放入，讓包子在溫 暖濕潤的環境中發酵。 7，發酵完成，開火，至冒大氣， 轉中火，蒸10分鐘，能聞到包子香味 即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。 天然食材中，五色入五臟，綠色入肝，春季 養生多吃綠色的食物，以祛陰散寒，撫慰偏旺的 肝火之氣。推薦應時應季的小野食薺菜，儲存了一冬的能量， 集早春之氣，翠綠鮮嫩，利肝明目。 本報訊 百合蘆筍 涼拌兒菜 B7 廚神譜 / 今古奇觀 涼拌兒菜 薺菜魚包子 薺菜大米粥 豆腐皮薺菜卷 薺菜炒年糕 薺菜豆腐卷 百合蘆筍 薺菜吃法多樣 營養富足 2023年3月23日 星期四 遼朝是中國歷史上由契丹族組 建的王朝，從公元907年，遼太祖 耶律阿保機成為契丹部落聯盟首 領，建國號「契丹」，定都上京臨潢 府起，到公元1125年被金朝所滅， 遼朝一共存在了209年。在這209年的時間裏，發 生了很多故事。只是很多故事已經因為年代過於 久遠不再為人所知。1986年內蒙古出土了一座夫 妻墓，讓人們再次瞭解到一段發生在千年前的曲 折愛情。 1986年6月8日，內蒙古通遼市奈曼旗青龍山 鎮，一戶正在修建水庫的村民發現了一座墓葬。 村民立刻將情況反映到了內蒙古文化廳，文化廳 立刻派了一支考古研究隊前往現場進行勘察。並 在哲盟博物館、奈曼王府博物館的配合下進行了 保護性發掘。 這座古墓是由墓道、天井、前室、東耳室、 西耳室及主室六個部分組成，全長一共16.4米。 墓道呈階梯狀斜坡式，墓葬前室呈長方形，東、 西耳室及主室平面呈圓形，墓道兩側及墓室、耳 室的頂部均有彩繪圖案，精美絕倫，一看就不是 簡單的墓葬。 除了精緻的墓室外，還有著許許多多的豪華 陪葬品，很多陪葬品都是由金、銀、玉石以及瑪 瑙、琥珀、珍珠等貴重材料製作而成。只有契丹 最頂尖的貴族才能有如此多的奢侈陪葬品，而最 令專家感到驚喜的是墓主人的兩具金面具。 專家正是憑藉著這兩具金面具斷定這是一座 公主與駙馬合葬的磚室墓，而墓主人的真實身分 是在一座用綠色砂岩攜刻的墓誌銘中得知的，在 墓碑的中央刻著篆書「故陳國公主墓誌銘」原來是 陳國公主和駙馬的合葬墓。 墓中的陳國公主，是遼景宗孫女，耶律隆慶 之女，吳國公主之妹。初封為太平公主，又進封 越國公主在死後才被追封為「陳國公主」，在他16 歲的時候嫁給了年長自己十幾歲的舅舅蕭紹矩， 當時還沒有「近親結婚」的概念，而且這樣的現象 在遼朝很常見。 在契丹皇族中，他們為了保證家族血脈的純 正，所以耶律只能與蕭姓通婚。整個家族基本上 都是「親上加親」的關係。而陳國公主嫁給的就是 自己的舅舅。根據史料記載，兩人的婚禮是當時 的一大盛事，而兩人之間的愛情也因此被傳為曠 世之戀。 不過這場受人矚目的婚姻卻僅僅維持了兩 年，便生死闊別了。在1018年，正值18歲花季年 齡的公主和36歲的駙馬蕭紹相繼去世，有傳言是 說年輕的公主患病去世，而馬蕭紹因過度的思念 公主也病倒隨之而去，在下葬時讓兩人繼續相擁 在了一起。 而至於他們究竟是身患了甚麼病，至今還是 一個謎團。 清朝劉統勳一門五進士 她和舅舅相擁而葬 都說拍馬屁是一門藝術，殊 不知，也是門技術活，有其秘訣 所在。那我們今天就來聊聊清代 一首拍馬屁詩，僅僅28個字，卻 誇出了非同一般的效果，其中藏 著誇讚他人的秘訣，不妨學一學！這首詩出自 清朝的詩人龔自珍，就是寫出「落紅不是無情 物，化作春泥更護花」的那位詩人。 龔自珍是浙江仁和（今杭州）人。晚年居住 在昆山羽琌山館，又號羽琌山民。清代思想 家、詩人、文學家和改良主義的先驅者。龔自 珍曾任內閣中書、宗人府主事和禮部主事等官 職。主張革除弊政，抵制外國侵略，曾全力支 持林則徐禁除鴉片。48歲辭官南歸，次年卒於 江蘇丹陽雲陽書院。他的詩文主張「更法」、「改 圖」，揭露清統治者的腐朽，洋溢著愛國熱情。 龔自珍著有《定盦文集》，留存文章300餘篇，詩 詞近800首，多詠懷和諷喻之作。 龔自珍給朋友宋翔鳳寫詩，真是毫不吝惜 誇人的辭彙，是這麼說的： 游山五岳東道主，擁書百城南面王。 萬人叢中一握手，使我衣袖三年香。 翻譯過來很簡單，說我遊歷名山大川，五 岳奇觀時，您是這山水之間的東道主，朋友您 呢，家中藏書豐富，堪比南面稱孤的諸侯，統 率這些知識。 有幸在萬人匯聚的人群中與您握了握手， 讓我的衣袖在三年後還保留香氣，這是回憶兩 人初遇的情形。可見主要誇的就是宋翔鳳的知 識淵博和熱情好客，作為一位朋友，有這兩樣 品德，必然是相當討人喜歡的。 說到這，你發現了嗎？儘管龔自珍的用詞 比較誇張，但他說得相當平實，順暢，體現出 一股子發自內心的真誠來，這就是誇人的秘訣 所在了，就像互聯網上的流行梗說的：真誠是 永遠的必殺技！ 其實在人與人的相處中，很多時候是人們 把事情想得過分複雜，特別是隔著互聯網，無 法觀察到對方打字的神態，人們下意識就會帶 有攻擊性去回復，而這時，真誠坦蕩的回答往 往能取得奇效。 如果能放下社交的面具，袒露真心，又肯 放下身段，不吝嗇真誠的誇讚，就像龔自珍一 樣，不會覺得自己的用詞誇張，坦坦蕩蕩—— 因為他對朋友的真心就是如此，當然朋友宋翔 鳳收到這首詩，心情也非常愉悅。 其實不僅是龔自珍，歷史上許多文人之間 交往，寫出誇讚對方的詩句都誇張得有點肉 麻，我們現代人看來簡直就是拍馬屁，其實其 中少不了真誠的必殺技。 在生活中，不妨您也試試，想誇人時，勇 敢真誠地說出來，或許能收到奇效！ 萬人叢中一握手 使我衣袖三年香 文化 視窗 雅鑫 古代 軼聞 豫史檔案 上文僅代表作者觀點，與史實或有出入，刊出僅供探索，與本報立場無關。 在中國歷史上有個奇特現象， 入朝為官的文人，尤其是唐朝以後 的文人官吏，夢寐以求的要事就 是，死後能得到一個諡號——「文 正」。「文正」之文，是道德博聞，「文正」之正， 是靖共其位，是文人道德的極至。司馬光就曾說 過：「文正是諡之極美，無以復加。」作為統治者 的皇帝，深知這些文人的心理，所以，是不會輕 易地將這個諡號給人的。在歷史上，能得到文正 這個諡號的人，大多都是當時文人敬仰的對象。 獲得文正諡號的，宋朝有九人，元朝有六 人，明朝有六人，清朝有八人。清朝獲得文正諡 號的八人中，其中的劉統勳，就是為民間所熟悉 的「宰相劉羅鍋」劉墉的父親。 在有清一朝，劉統勳的地位、貢獻與聲望比 其子劉墉要顯赫得多。乾隆帝將他倚為股肱之 臣，評價劉統勳為「得古大臣風，終身不失正」， 並稱他為「真宰相」，號召天下官吏要向劉統勳學 習。 上臨其喪，見其儉素，為之慟。回蹕至乾清 門，流涕謂諸臣曰：「朕失一股肱！」既而曰： 「如統勳乃不愧真宰相，汝等宜法效之。」（《清史 稿》） 劉統勳（1698年—1773年），字延清，號爾 鈍，山東諸城（今山東高密）人。歷任刑部尚書、 工部尚書、吏部尚書、內閣大學士、翰林院掌院 學士及軍機大臣等要職。 劉統勳官至軍機大臣，為政四十余載清廉正 直，敢於直諫，在吏治、軍事、治河等方面均有 顯著政績。乾隆三十八年（1773年）猝逝於上朝途 中，乾隆皇帝聞訊慨歎失去股肱之臣，追授太 傅，諡號文正。 劉統勳一家是名符其實的書香門第，可以用 世代簪纓來形容。劉統勳一門一代五進士：祖父 劉必顯是清順治朝進士，曾任戶部廣西司員外 郎；父親劉棨是清康熙朝進士，歷任陝西羌州 知州、四川布政使等職。劉統勳本人是雍正二 年（1724年）中進士。其子劉墉，是乾隆十六年進 士，歷任太原知府、江甯知府、工部尚書、禮 部尚書、體仁閣大學士等職；其孫劉鐶之是乾隆 四十四年進士，歷任戶部尚書、順天府尹、吏部 尚書、太子少保等職。 劉統勳為官近五十載，清正廉潔，秉公無 私。一生多次奉命審理官員貪瀆案件，所擬判決 多得皇帝嘉許。 據《清史稿》本傳記載，劉統勳每次出巡查 案，凡屬貪官一經查明都嚴懲不貸。從彈劾三朝 元老張廷玉徇私枉法、擅作威福，到按律查辦西 安將軍都賁、歸化將軍保德、江西巡撫阿思哈 等，無不顯示出劉統勳為官剛正、清風獨標的秉 性，也因此被乾隆稱讚為「真宰相」。 史實 探索 老黃說事 ■中國歷代名畫選── 作者：徐建清 作品：山澗奔流急 Email : [email protected] +44 (0)20-8732-7628 精選食 譜
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