B3 識飲識食 胡椒吞拿魚他他 加胡椒及多種調味品醃過的吞拿魚， 伴自家製馬卡龍，味道驚喜有層次。 慢煮羊腿 用香草慢煮的羊髀 肉配以清爽沙律及 自家製蘸醬，鬆嫩 不羶。 白朱古力無花果撻 香滑的白朱古力與新鮮無花果製成 的果撻，吃起來香甜不膩口。 善用食材 凸顯原味 要數香港專門烹調地中海菜的 餐廳，剛於太古城開業的F . I .G. S . Bi s t ro Med i t e r r anean & Apér o Te r race Bar肯定榜上有名。店名 源自四個國家的首字母縮寫，分別 為法國、意大利、希臘及西班牙， 由主廚Gary Batra及西班牙籍主廚 Jav i e r Pe r ez主理餐單，供應地道 的法式海鮮燉菜、鮮製意粉、希臘 風味烤肉和經典的西班牙小點及主 菜。 Chef Perez表示，地中海菜善 用當季海產、新鮮蔬果、橄欖油及 調味料，像是胡椒吞拿魚他他配自 家製馬卡龍，簡單用橄欖油、胡椒 粉調味，鋪滿在圓形脆餅上，鮮甜 香口。刺身級帶子佐上自製酸汁、 芒果肉和紅菜頭等，吃起來清爽具 有多重果香。 明火烤肉 鮮嫩多汁 喜歡吃正宗意大利菜的話，不 妨試試全新意式小餐館Filo Cibo e Vino的招牌菜。主廚兼餐廳創辦人 Fi l ippo Bencini擅長炮製家鄉地方 菜，並由北方及中部等地區引入當 地食材，如火腿、手工製意粉、凍 肉、蔬菜瓜果、奶製品、肉類、海 鮮及調味品等，烹製成多款經典佳 餚。 以意式香烤豬腩肉為例，是將 來自意大利的豬腩肉，直接用明火 燒烤至剛好熟，令其外皮酥脆，而 肉質香嫩多汁，配上每日新鮮即製 的薯蓉及芥末水果，平衡了油膩 感。香炸布拉塔芝士的外層香脆， 內裏則保留芝士軟綿幼滑的口感， 配上番茄羅勒醬，清新香甜。 地中海料理最早出現在20世紀，屬近代新興的菜品，雖然 只有短短數十年歷史，卻融合多個歐洲古都的飲食精髓，包含 意大利、西班牙、葡萄牙及希臘等地的烹飪風格，膳食顏色鮮 艷繽紛，講究原汁原味，被譽為當今健康佳餚的經典代表。 酸汁醃帶子 酸 汁 令 帶 子 更 清 甜，配芒果、紅菜 頭及香茅酸醋醬， 相當醒胃。 融 合 歐 洲 古 都 精 華 浪漫的情人節將臨，是時候 準備應節大餐。美式餐廳Morton's the Steakhouse的三道菜情人節 晚餐（2月10日至14日，），包羅 招牌名食及新菜式。先嘗滋味頭 盤，如特級珍寶蝦咯嗲、龍蝦湯 等，並有西班牙黑毛豬火腿沙律。 大廚特別挑選了三款牛扒作 主菜，如肉嫩的夏多布里昂牛柳 （兩位用，須預定）、7oz美國和 牛牛柳配香煎鵝肝等。若是海鮮 控，推介兩磅重的焗原隻波士頓 龍蝦（加150港元，須預定），還 有帝王三文魚配魚子醬白酒牛油 汁，鮮味富層次，另有豐富配菜 供選擇。餐後以經典甜品拼盤作 結。 具時尚風格的法式地中海餐 廳LPM Restaurant & Bar也推 出情人節美宴，大廚巧製三道美 饌。五選一的頭盤，包括新創作 的焗釀大蜆配蘑菇、供兩人享用 的豪華自家製幼麵配龍蝦等。 主菜四選一，如兩人分量的 烤肋眼扒（400克）、小龍蝦蘑菇 意大利飯、香烤佐賀豬肉等。甜 品是覆盆子雲呢嗱慕斯蛋糕，也 可選招牌甜品蘋果撻配雲呢嗱雪 糕，或二人共享的雲呢嗱焦糖布 甸。 文：EH 圖：由餐廳提供 粉紅色的覆盆子雲呢嗱慕斯蛋糕，顏色 富浪漫氣氛。 LPM Restaurant & Bar 的情人餐自 選主菜，包括兩人分量的烤肋眼扒。 Morton's the Steakhouse 的大廚特 別為情人餐挑選了三款牛扒作主菜。 Morton's the Steakhouse 的三道菜情人餐，為客人 奉上經典甜品拼盤。 香炸布拉塔芝士 芝士炸至金黃色，外皮香脆， 內裏 則保留軟綿幼滑的口感，奶香十足。 意式香烤豬腩肉 外脆內嫩的豬腩肉利用燒烤逼出多餘 油分，啖啖豐腴美味。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 美法滋味 浪 漫 情 人 餐 新經典 地中海味力 地中海菜集合了 歐洲多地的飲食 風格，色彩斑斕， 令人胃口大開。 提提您 烹調小貼士 素鮑魚是用黃豆 做成，能提供身體部 份必需胺基酸，脂 肪亦較少，用來代 替肉類是不錯的 選擇。 素鮑魚代肉類 Email : [email protected] +44 (0)20-8732-7628 2023年2月3.4.5日 星期五、六、日 巴斯克風味烤八爪 以傳統地中海方法燒烤的八爪魚 啖啖肉又嫩口，凸顯食材原味。
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